När man ska lägga socker till hemlagat druvvin: regler och proportionstabell

Frågan om när och hur mycket socker som ska tillsättas i hemlagat druvvin avgörs innan drycken tillagas. Egenskaperna hos den färdiga produkten beror på detta - ju mindre och tidigare det läggs till, desto surare kommer det att visa sig. För att uppnå en harmonisk smak måste man vara noga med att upprätthålla en balans mellan råvarornas egenskaper - druvornas syra och sötma.

Vad påverkar socker när man gör vin

Det finns många recept på hemlagat druvvin. De har rekommendationer om hur mycket och när man ska lägga socker. Allas smak är olika, så denna fråga bör behandlas försiktigt - en drink som tillagas enligt ett recept från tredje part kanske inte uppfyller förväntningarna.

När man gör hemgjorda viner är det viktigt att följa produktionsreglerna. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt jäsningsprocessen. Det stannar när fästningen når 12-13 volymfraktioner av etylalkohol. För att fortsätta jäsningen, öka mängden socker som tillsätts, men inte över en viss norm, annars stoppas den före utsatt tid.

Jästkoncentrationen måste också vara optimal, annars kommer dess överskott att förstöra smaken och göra vinet grumligt. Det kan vara för sött och kladdigt av flera anledningar:

tog mycket söta druvsorter;
använde mycket vatten när man spädde juicen;

När du lagar hemlagat druvvin, bestäm först styrkan och typen av dryck (torr, halvtorr, söt, halvsöt, dessert). Sedan - gör beräkningar, och först efter det - börja vinframställning.

Hur man beräknar mängden socker för druvvin hemma

Hemlagade alkoholh altiga drycker delas in i flera typer baserat på koncentrationen av sackaros:

torr - upp till 0,3 %;
halvtorrt - 0,5–3 %;
halvsöt - 3-8 %;
stärkt - 8-35%.
sweet - 14-20%.

För att jäsningen ska gå som den ska måste vörten innehålla en viss mängd sackaros och fruktos. Denna indikator mäts med en speciell anordning - en sockermätare.

Under beredningen av torrt druvvin tillsätts ingenting om koncentrationen av naturlig sackaros och fruktos i juicen är 12-14 %. För framställning av en dryck av annat slag kommer beräkningar att krävas.De är baserade på det faktum att det krävs 1,7 kg sackaros för att förbereda 1 liter etylalkohol, det vill säga för att få 1% alkohol i juice, bör det vara 20 g.

För att underlätta beräkningarna kan du använda tabellen över förhållandet mellan styrkan hos druvviner och mängden sackaros i musten:

Fästning i 160 180 10 17 11 360

Sackaros per 1 l/g.	Fästning i	sackaros per 1 l/g.	8
15	300		9
16	320		200
340		220	18
	12	240
13	260
14	280

För att beräkna mängden socker är det nödvändigt att subtrahera data som erhålls av sockermätaren från tabellvärdet.

Till exempel innehåller 1 liter Muscat svart druvjuice 21 % naturlig sackaros och fruktos, eller 210 g/liter. Volymen av råvaror är 10 liter, från vilken du behöver göra hemlagat vin, med en styrka på 14 ^.

Baserat på tabellvärdena, för detta är det nödvändigt att innehållet av sackaros i 1 liter vört är lika med 280 gr./liter. Av dessa finns redan 210 gr./liter i druvjuice.

Därför anser vi:

280-210=70 (för varje liter råvara tillsätt 70 gr.)

Det finns 10 liter juice tot alt, så:

7010=700

I vårt fall, när du gör vin med en styrka på 14 ^{, måste du lägga till 700 gr. socker.}

Om det finns 20 liter juice, multiplicera sedan 70 med 20, vi får 1400 gr.

Viktigt! Hemma, med jäsning, kan du inte få en drink med en alkoholh alt över 15-16 .

När du gör fruktviner bör du vara medveten om att om de endast är gjorda av naturlig juice blir smaken för sur. Därför, för att bibehålla proportionerna, tillsätts vatten och socker till vörten.

När och hur ofta ska det läggas till

Efter att beräkningarna är gjorda måste du bestämma när du ska lägga socker till råvaran. Vid tillverkning av lätta drycker tillsätts den för 1 portion, medelstark - för 2, stark - i 3-4 gånger.

Till exempel, vid beredning av starkvin, tillsätts socker 4 gånger: 2/3 tillsätts vid beredning av musten, den återstående delen delas upp i 3 lika stora portioner och tillsätts den 4:e, 9:e och 14:e jäsningsdagen .

Lägga till regler

Hög koncentration av sackaros i musten kan bromsa jäsningen, så den hälls inte upp på en gång, utan i små portioner, med ett intervall på 5-7 dagar. Detta fördröjer processen, men det skapar idealiska förhållanden för jästen.

Teknik: välj 1-2 liter vört, tillsätt en del socker i den, blanda så att den löser sig utan rester. Den resulterande sirapen hälls tillbaka i jäsningstanken.

Att få hemgjort druvvin är ingen lätt uppgift som kräver noggranna förberedelser och beräkningar.

Men även om man håller proportionerna är det ingen fullständig säkerhet om att den färdiga produkten kommer att bli exakt som den var tänkt. Smaken påverkas av många faktorer, inklusive temperaturregimen och koncentrationen av naturlig jäst i vörten.