Inlagd aubergine för vintern i burkar: de bästa recepten med foton och videor

Inlagd aubergine för vintern är en av de mest populära produkterna. Ett brett utbud av recept låter dig göra flera alternativ från en grönsak med olika smaker. Ett annat recept för berikade grönsakstillskottsämnen för människokroppen ges. Var och en av metoderna och kompositionerna kommer att kunna dekorera familjens festliga och vardagliga bord, inte bara på vintern.

Vilka är fördelarna med aubergine

De läkande egenskaperna hos grönsaker har nyligen funderats över, och ändå innehåller de många användbara mikroelement och ämnen som kan hjälpa sjuka människor. Att äta "blått" har en gynnsam effekt på funktionen av det kardiovaskulära systemet i kroppen, njurarna och hjälper till att rena tarmarna och levern.Nutritionister rekommenderar att människor äter aubergine för att ta bort överflödigt kolesterol.

Ett högt innehåll av användbara metaller och mineraler (koppar, järn, mangan) förbättrar processen för hematopoiesis och blodstruktur, normaliserar mjältens funktion. Auberginerätter bör finnas på bordet för personer med anemi, fetma och kronisk njursjukdom.

Förbereder huvudingrediensen

Framgången för alla rätter beror till 50 % på valet av ingredienser för tillredningen. Den här frågan kräver detaljerad analys:

• skörda och korka blått för vintern är bättre i augusti-september, när bruttoskörden av grönsaker börjar. Detta kommer att spara pengar när du köper och välja mogna, smakrika, kvalitetsingredienser för betning;
• var uppmärksam på skicket på grönsaksskalen. Den ska inte ha skador, skärsår, spår av svamp eller mögel. Skalet på en mogen och fräsch blå ska vara glänsande, med en glänsande yta av ljus eller mörklila;
• rekommenderar inte att köpa auberginer med stora stjälkstorlekar - detta ökar slöseriet och risken för att köpa grönsaker med senigt kött;
• färska grönsaker väger alltid mer än plockade några dagar före rean;
• för förberedelser inför vintern, det rekommenderas att använda små eller medelstora blåa med en oval eller cylindrisk form;
• Övermogna grönsaker bryter in i sega ådror när de tillagas och är inte lämpliga att äta;
• att förbereda grönsaker för jobbet tar inte mycket tid. Det räcker att skära av stjälken under toppen och tvätta grönsakerna noggrant under rinnande vatten.

Viktigt! För att ta bort den bittra smaken läggs aubergine i kokande s altat vatten och kokas på låg värme i 5-6 minuter. Massan efter värmebehandling blir smakrik och mör.

Förbered för vintern

De bästa, läckra och hälsosamma recepten tar inte lång tid att förbereda. Men hemligheterna med att laga dessa rätter måste vara kända och följas.

Klassiskt blått konserveringsrecept

Auberginer i denna version är beredda utan fyllning, med tillsats av hackade grönsaker:

• Grönsaker tvättas under kranen, stjälkarna tas bort och skalen skalas. Skär i tunna cirklar: tomater - 700-800 gram, lök - 600-700 gram, paprika, gärna röd med köttiga väggar - 800 gram, aubergine 1500 gram;
• ingen s altlake för denna sallad. Skivade tomater läggs i en kastrull, sätt på en liten eld, häll 1 matsked solrosolja och låt sjuda under lock i flera minuter;
• lägg resten av grönsakerna i pannan, s alta efter smak, tillsätt socker och pepparkorn;
• på låg värme, låt blandningen koka upp och låt sjuda under lock på låg värme i 20-30 minuter;
• i förberedda 500 grams burkar lägg ut en varm sallad och häll 2 matskedar 9 % vinäger i varje;
• burkar är hermetiskt ihoprullade och lindade upp och ner i en filt tills de svalnat helt.

georgiska

Sätten bereds enligt ett visst mönster:

• 1 kilo små mogna auberginer tvättas noggrant, foderbladen skärs av. Ett längsgående snitt görs längs hela längden av varje och grönsakerna läggs i en kastrull med s altat vatten. Tillsätt 50 gram s alt till 1 liter vatten;
• koka grönsaker på låg värme i 10-15 minuter, ta ut dem. 25 gram vitlök skalas och hackas, blandas med 1 msk s alt och välling gnugga de inre planen av de blåa;
• efter att ha svalnat, lägg på en bräda och lägg ett lock med en vikt ovanpå;
• några lagerblad, hackade bladselleri läggs på botten av steriliserade burkar;
• sprid ett lager blancherad aubergine till toppen och täck med svarta vinbärsblad;
• förbered en s altlake - för detta löses s alt i vatten per 1 liter vatten - 1 matsked grovt s alt. Låt det koka upp och uppnå fullständig upplösning av s altet, häll den silade s altlaken i burkar;
• stäng halsen löst med ett plastlock eller gasväv och ställ åt sidan på en mörk plats för att mogna i ett rum eller källare;
• om det är planerat att rulla till burkar för vintern, töms den gamla s altlaken, och burkarna fylls med nykokt s altlake och rullas hermetiskt ihop med lock. En sådan produkt kan helt enkelt stängas med ett plastlock och läggas i kylen eller källaren.

Hel inlagd aubergine i en burk med vitlök

Antalet ingredienser liknar det tidigare receptet. Verk framförs i en viss sekvens:

• auberginer skärs längs hela längden till hälften;
• Trädgårdsgreener är krossade, den maximala klipplängden är 10 millimeter;
• vitlöksklyftor skalas och finhackas eller gnidas på ett fint rivjärn;
• grönt, vitlök och s alt blandas;
• skär blått blanchera i 5 minuter i en lösning beredd enligt proportionen - per 1 liter vatten till 30-40 gram s alt;
• blancheras och kyls sedan, grönsaker förtrycks i 20-30 minuter för att avlägsna resterande vatten och fylls med en förberedd blandning av s alt, örter och vitlök;
• auberginer läggs ut i steriliserade burkar och 2 matskedar vinäger hälls i varje;
• banker steriliseras i ett vattenbad under den tid som krävs. Det rekommenderas att bearbeta en ½ liters burk - 10-15 minuter, och en 3-liters burk - upp till en halvtimme;
• burkar rullas hermetiskt ihop med lock och läggs över natten insvept i en filt.

Aubergine fylld med grönsaker

För matlagning måste du förbereda en uppsättning produkter:

• färsk, liten aubergine - 2,5 kilogram;
• röd paprika - 2-3 stycken - beroende på storlek;
• morot - 500 gram;
• hackad persilja och sellerirotter - 80-100 gram vardera;
• några medelstora lökar;
• skalad vitlök - 8-9 kryddnejlika;
• persilja, dill och selleri - efter smak;
• bordss alt - 40-50 gram;
• solrosolja - 150-200 gram.

Steg för att laga aubergine med extra hälsosam fyllning:

1. Avgå från kanten på den tvättade auberginen 20-30 millimeter, gör ett genomskärning längs hela den återstående längden.
2. Blancheras i s altvatten och kokas i en halvtimme.
3. Bulgarisk paprika tvättas under kranen, skärs på mitten. Ta bort frön och hinnor och finhacka.
4. Finhacka rötter och grönsaker av persilja och selleri, morötter skärs i strimlor. Löken skärs på mitten och skärs i små tärningar.
5. Sätt en djup stekpanna på elden, häll i oljan och lägg ut fyllningen. Låt grönsakerna vara halvkokta och s alta efter smak.
6. Selleri grenar ångas i några minuter i kokande vatten och tillsätts i fyllningen.
7. Grönsaksgryta, efter att den har svalnat, stoppa de blåa hårt, bind halvorna med en tråd eller en blötlagd selleristjälk.
8. Fyllda grönsaker är tätt förpackade i burkar, medan du strö över dem med hackad vitlök.
9. Täck med en servett och rengör på ett mörkt ställe i rumstemperatur för jäsning.
10. Burkar fyllda med läckra grönsaker, efter 3 dagars jäsning, fylls med solrosolja och rullas hermetiskt ihop med lock eller sätts i kylen.

Snabbt armeniskt marinerat recept

Den snabba tillagningsmetoden gör att du kan servera ett mellanmål till gästerna när som helst på dagen, det viktigaste är att inte överdriva det med s alt:

• alla grönsaker rengörs från kärnor, foderblad och skal;
• 1 kilo aubergine, skär på längden och skär sedan i tärningar upp till 40 millimeter på en sida;
• 500 gram färska mogna tomater skurna i 4 bitar;
• 250 gram paprika, urkärnad och skuren i 6 lika stora segment;
• 500 gram lök skuren i halva ringar;
• förberedda grönsaker läggs i jämna lager i en kastrull, tillsätt lite s alt och låt puttra på svag värme i 2 timmar;
• 100 grams bunt vegetabilisk olja och 2-3 matskedar vinäger läggs till grönsaker;
• sprid hackat grönt, 1 matsked socker, hackade 5-6 vitlökhuvuden. Salladen får puttra i ytterligare 20-30 minuter;
• varm sallad läggs ut i steriliserade burkar och försluts för vintern.

Marinerad utan sterilisering

Sådana snabba recept gillar många hemmafruar. Alla grönsaker tvättas noggrant under kranen, kärnor, svansar och skal tas bort från lök och vitlök. För snabb tillagning utförs arbetet i en viss sekvens:

• 3 kilo tomat skuren i 2 delar, 1 kilo bulgarisk sötsak och 2 paprika rensas från frön, skärs i flera lika delar;
• 2 vitlöksklyftor uppdelade i klyftor och inte hackade;
• förberedda tomater, paprika och vitlöksklyftor rullas i en köttkvarn och läggs i en kastrull. Du kan lägga till ett moget äpple, det ger en utsökt smak till förrätten, men det här är inte för alla;
• 100 gram s alt, två 200-grams glas strösocker och 200 gram vegetabilisk olja tillsätts i pannan. Koka upp på låg värme, rör om då och då, häll 50-70 gram 9% vinäger och koka marinaden i 15-20 minuter;
• skär i cirklar, upp till 20 millimeter tjocka, aubergine skickas till en kastrull med kokande marinad;
• Elden bringas till medelstor storlek och grönsakerna kokas i 20-30 minuter. Varm sallad läggs ut i förberedda burkar och försluts hermetiskt under ett metalllock. Sedan vänds de och lindas in i en filt.

koreanska

Det enklaste och godaste sättet att laga mat kräver att du förbereder en uppsättning ingredienser. Recept ges för att göra en 3 liters burk med pickles:

• 2,5 kg aubergine skuren på längden och blancherad i s altat vatten och sedan kyld;
• 600 gram söt paprika, urkärnad och ribbad och skuren i tunna strimlor;
• 3 stora lökar skurna i halva ringar, 4 morötter skurna i cirklar, 5-6 vitlöksklyftor skurna i en mortel eller finhackade med en kniv;
• De kylda auberginema skärs i tärningar och alla grönsaker läggs ut i lager i en stor kastrull. Somna med 2 teskedar s alt, rör om;
• tillsätt hackad bladpersilja, 3 matskedar socker och 5 % vinäger, 200 gram vegetabilisk olja, peppar efter smak i pannan. Salladen blandas noggrant, täcks med en servett och får dra i 14-15 timmar;
• grönsaker läggs ut i förberedda burkar och steriliseras i 30 minuter i vattenbad. Därefter täpps steriliserade burkar till och slås in i en filt.

Sådana läckra grönsakssallader är perfekta för festlig puré och vardagsvetegröt.

Med lök och paprika

Att förbereda en sådan rätt är enkelt, men det kommer att ta tid:

• 3-4 bitar av medelstora blå skurna i ringar;
• de är jämnt utlagda i en kastrull i lager och var och en strös med s alt. Så fruktköttet kommer att förlora sin bitterhet, och muggarna kommer att släppa ut saften;
• 2 medelstora lökar och 1 paprika skuren i cirklar;
• stek löken tills den är gyllenbrun och stek sedan paprikan i samma olja;
• 3-5 medelmogna tomater skurna i ringar och stekta i vegetabilisk olja;
• ta ut de saftpressade aubergineringarna från pannan och torka av dem med en pappershandduk för att ta bort den återstående saften;
• stekt blå i olja;
• hackade gröna, mängden beror på värdinnans smak;
• överför grönsaker i lager till förberedda burkar, tillsätt örter, hackad vitlök och kryddpepparärter i varje lager;
• späd 3-4 teskedar s alt i vatten, förbered en s altlake och häll flera matskedar på varje lager grönsaker. Några vinbärsblad läggs ovanpå varje burk och 2 matskedar vinäger hälls upp;
• burkar steriliseras i vattenbad i upp till 30 minuter och stängs med lock.

På vintern kan du servera smörgåsar med muggar av grönsaker och blått.

Med tomater

För att förbereda 7 portioner pickles för vintern måste du slutföra en arbetscykel:

• 14 paprika skurna i strimlor;
• 16-17 mogna tomater skurna i fjärdedelar;
• 3 lökar skurna i halva ringar;
• 14 auberginer genomborrade med en nål på flera ställen och trimmade runt kanterna;
• lägg tomater i en kastrull, sedan de återstående grönsakerna i lager, häll 200 gram vatten och 100 gram vegetabilisk olja;
• tillsätt 2 matskedar s alt och strösocker och 1 matsked 9 % vinäger;
• efter att grönsakerna börjar safta ställs kastrullen på spisen och över låg värme bringas grönsakerna gradvis till skicket, rör om då och då så att de inte bränns vid;
• den färdiga produkten behöver bara brytas ned och rullas hermetiskt ihop i glasburkar.

Med kål

Recept för att göra konserver för 8 portioner:

• 3 kilo unga auberginer skurna i tärningar, blancherade i lätts altat vatten;
• 500 gram vitkål grovt hackad och 500 gram morötter gnidas på ett grovt rivjärn;
• 3 stycken söt paprika med köttiga väggar, urkärnade och skurna i strimlor. 1 knippe persilja och dill krossas på en bräda, och vitlöken krossas i mortel eller finhackas med kniv;
• alla ingredienser placeras på blancherade auberginer, tillsätt 250 gram vegetabilisk olja, s alt och socker efter smak och häll 100 gram 9% vinäger. Pannan täcks med lock och ställs i kylen eller källaren i 2-3 dagar;
• grönsaker läggs jämnt och tätt ut i burkar och steriliseras i vattenbad i 20-30 minuter. Medan behållarna är varma rullas de ihop med stållock.

Med selleri

Detta recept är tillagat på samma sätt som det föregående. Men vi får inte glömma den korrekta beredningen av selleri. Hackad lök och bladselleri s altas och stuvas i en panna med vegetabilisk olja, och sedan tillsätts tomatjuice eller hackade färska tomater i pannan.

marinerad blå "torrs altad"

Receptet är enkelt. Denna metod låter dig laga hälsosamma grönsaker i din egen juice, utan användning av marinader och vinäger. Sådan tillagning av auberginer under förtryck och deras jäsning med tillsats av surhet till smaken tilltalade många familjer.

För matlagning måste du förbereda s alt, med hänsyn till andelen - för 1 kilo grönsaker behöver du 50-60 gram grovt s alt:

• auberginer skärs som alla gillar, huvudsaken är att tjockleken inte är mer än 20-30 millimeter;
• skivade blåa läggs i en kastrull, vid läggning, strö lager av grönsaker med s alt blandat med hackade örter och kryddor;
• täck pannan löst med ett lock och låt stå i 10-12 timmar;
• grönsaker släpper ut mycket juice. Nu lägger vi en rund planka med lite mindre diameter i pannan. En bit naturligt rent tyg läggs under den;
• ett tungt föremål placeras på cirkeln. Det kan vara en vikt eller flera förpackningar s alt, eller vattenflaskor. Huvudsaken är att trycket inte ska vara överdrivet eller otillräckligt;
• ta bort överflödig juice med jämna mellanrum och skölj servetten. Detta undviker juicestagnation.

Därefter täcks auberginerna med ett lock, en tallrik, helst en träcirkel, som en last placeras på. Lasten ska inte vara för tung. Det rekommenderade förhållandet för 1 kilogram råvaror är 100 gram last. Grönsaker jäser i 10-15 dagar, sedan läggs de i en sval källare eller burkar ställs i kylen. Det visar sig snabbt, hälsosamt och gott.

Oxiderad aubergine

Detta är en av de typer av jäsning av grönsaker som beskrivits ovan, men här späds s alt i vatten och grönsaker hälls med för syrning. För att lägga till smaker, här är ett recept på fyllda inlagda auberginer.

Läckra, syrliga grönsaker tillagas i flera steg:

• aubergine kokas i s altat vatten, efter att ha genomborrat dem med en sticka på flera ställen. För s altlake används en del - 2 dessertskedar s alt löses i varje liter vatten;
• små auberginer tillagas i upp till 5 minuter och medelstora i minst 10 minuter;
• kokta grönsaker läggs ut på en bräda, täckt med en annan skärbräda ovanpå, på vilken förtrycket sätts. Detta måste göras för att avlägsna överflödig fukt från massan.

Halvfärdiga inlagda grönsaker läggs ut portionsvis i plastbehållare eller i plastpåsar och läggs i frysen. Om vintern tar du inlagda syrliga auberginer från frysen, tinar upp, fyller dem med grönsaker, får du en välsmakande och hälsosam rätt, utan att lägga ner mycket tid på att laga den.

lagringsmetoder

Det finns inga särskilda krav på förvaring av inlagda och inlagda grönsaker om de är hermetiskt förslutna i glasburkar. Sådana produkter lagras i högst 2 år, sedan är det fyllt med matsmältningsbesvär och botulism att äta dem. Banker kan förvaras i lägenhetens skafferi, i köket, men det rekommenderas inte att placera dem nära värme och hushållsapparater.

Det är svårare att säkerställa anständiga förhållanden för att lagra mat i fat eller glasbehållare utan ett hermetiskt tillslutet lock.

Sådana pickles kan förvaras säkert i kylskåpet, i en djup källare eller hemmaglaciär. Men det är svårt eller rent av omöjligt att göra sådana lokaler för stadsbor. Därför är det bättre att först och främst äta sådana produkter och inte förbereda många av dem.

Slutsats

Artikeln ger inte en komplett lista över läckra förberedelser för vintern från inlagda eller inlagda auberginer. Alla recept kommer att bli en dekoration av bordet, om allt arbete med att förbereda det utfördes ansvarsfullt och noggrant.

Rekommenderas