Frysa in grönsaker för vintern hemma: vad du kan, recept med bilder och filmer

Fler och fler trädgårdsmästare är engagerade i att frysa grönsaker för vintern hemma. Detta är ett snabbt sätt att förbereda sig för vintern. Produkter behåller den maximala mängden näringsämnen. Supermarkets hyllor är fulla av olika varianter av frysta grönsaker och frukter. Men vad kan vara bättre och godare än jordgubbar, körsbär, kål och zucchini som odlas på din egen dacha.

En riklig skörd kräver omedelbar bearbetning. Och på sängarna mognar ytterligare en våg av grönsaker. Trädgårdsmästaren har ofta inte tillräckligt med tid för betning och s altning. Och att lägga halvfabrikat i frysen är enkelt och tar inte mycket tid.

Du kan frysa in nästan allt som växer i landet och ger skörd: grönt, bär, frukt och grönsaker. Det viktigaste är att följa reglerna. Då kommer ämnen att glädja dig med en lång kall vinter.

Varför behövs frysning

Bevarande av grödan är trädgårdsmästarens huvuduppgift. Sommar och tidig höst är heta årstider. Grönsaker och bär kräver omedelbar bearbetning. Sommarboendet har inte alltid tillräckligt med tid att förbereda pickles och marinader.

Frysning av mat kommer till undsättning. Nästan varje trädgårdshus har kyl och frys. Och det kommer att ta lite tid att förbereda och lägga råvarorna.

Fördelen med frysta produkter är bevarandet av vitaminer. Under värmebehandlingen förstörs de flesta av dem. Och detta sätt att lagra produkter gör halvfabrikat användbara.

Alla trädgårdsmästare har inte tillräckligt med lagringsutrymme för pickles och marinader. Vissa (svampar) bör inte förvaras i rumstemperatur. Och fryst konserver är kompakt.

Nästan vilken grönsaksblandning som helst kan köpas i butiken. Men egenodlad och självfryst mat är mycket godare.

Allmänna frysningsregler

För att få grönsaker av hög kvalitet måste du frysa dem enligt reglerna. Detta kommer att bevara färgen och presentationen. Rätt utvalda och placerade i kammaren har grönsaker en karakteristisk konsistens, de är lätta och enkla att tillaga.

Vid vilken temperatur fryser grönsaker

De beredda råvarorna läggs i frysen i "snabbfrys"-läget. Det är -25 grader Celsius. Efter frysning (cirka en timme) höjs temperaturen till -23 grader.

Funktioner för förvaring av mat i frysen

Crop räcker inte bara för att lagra. Det krävs att man har lämpliga produkter för att tillaga läckra måltider på vintern. För att få högkvalitativa halvfabrikat bör du följa rekommendationerna:

Det är nödvändigt att följa regeln om råvarukvarter. Frysta grönsaker ska inte förvaras i samma fack som kött, fisk eller svamp. Om det senare förstörs förblir grönsakerna ätbara.
Tvätta och torka lådor och hyllor noggrant före förvaring.
Det rekommenderas att skriva typen av arbetsstycke och lagringsdatum på förpackningen. Detta krävs för en snabb översyn av innehållet i frysen.
Lådor och hyllor är fyllda så tätt som möjligt. Men förfrysta halvfabrikat bör läggas. Lager av rå mat fryser och blir omöjliga att dra ut.
Blandningar bör förpackas i behållare för portionsbruk: det är svårt att få ut dem ur stora påsar. Frys inte in tinad mat igen.

Försök inte frysa in hela skörden: alla skördar har en hållbarhetstid. Det är synd att slänga det vi inte hann äta.

Hållbarhet

Trädgårdsmästare försummar ofta hållbarheten för frysta livsmedel. Det är inte säkert. Även vid minusgrader lever bakterier och förökar sig. Kylan hindrar bara deras utveckling. Att frysa efter utgångsdatumet kan vara skadligt för hälsan.

När grönsaker lagras vid en temperatur på -23 till -18 grader Celsius behåller produkterna sina fördelaktiga egenskaper under hela året. Vid negativa temperaturer över -18 - kan grönsaker konsumeras utan rädsla i 8 månader.

Varje frysbox har en temperatursensor. Du bör vara uppmärksam på dess betydelser regelbundet.

Frysförvaringspåse

För frysning, använd endast livsmedelsklassade förpackningar. Fryspåsar av cellofan är idealiska. Råvaror läggs i dem, luft stöts ut. Platta behållare staplas enkelt.

Vissa trädgårdsmästare använder matbehållare. De måste märkas därefter. Behållaren är fylld med hackade grönsaker och stängd med lock. Behållare med rektangulär profil och lika stora passar tätt på hyllorna.

Hur man väljer och förbereder grönsaker för vintern

Kvaliteten på fryst mat beror på att lagringsreglerna följs. Grundläggande rekommendationer bör följas:

Ta mogna grönsaker med intakt skal. Förekomsten av röta eller fläckar är oacceptabelt.
Före läggning ska produkterna tvättas noggrant i varmt vatten. Bred sedan ut för att torka. Överflödig fukt minskar kvaliteten på ämnena.
Tät hud ska skalas bort, frön tas bort från mitten, skär av stjälkarna.
Blanschera om det behövs. Denna operation kommer att bevara säljbarheten för råvaror.
Förvara arbetsstycket i en tättsluten behållare: detta skyddar grönsakerna från att torka ut.

Grönsaker är frysta skurna eller hela. Det beror på avsedd användning och frysutrymme.

Vilka rätter behöver du

För förvaring i frys, använd endast plastkärl med ett speciellt märke. Detta kommer att förhindra att den spricker och att grönsakerna inte fördärvas.

Det är acceptabelt att använda glas- eller porslinsfat i mellanstadier. Saftiga grönsaker (tomater) läggs ut på dem. Ovanifrån dras disken åt med matfilm för att förhindra frysning. Efter en timme överförs de frysta bitarna till en behållare.

Behöver jag tvätta grönsaker innan jag fryser

Det antas att de frysta produkterna är helt förberedda för tillagning. Efter upptining kan du omedelbart göra en sidorätt eller mellanmål av dem.Därför måste de utlagda grönsakerna tvättas i varmt vatten. För kraftigt smutsade produkter rekommenderas en borste.

Varför blanchera grönsaker före frysning

Blanchering - omväxlande nedsänkning av grönsaker i kokande vatten och kallt vatten. Går inom 2-5 minuter. Om operationen förlängs blir produkten tillagad.

Blanchering är en nödvändig del av frysningsprocessen för vissa livsmedel. Det låter dig behålla presentationen. Blomkål utan denna operation ändrar färg från vitt till grått. Det blir obehagligt att äta.

Vissa grönsaker får den saknade tätheten när de blancheras. Detta förhindrar att bitarna klibbar ihop.

Vilka grönsaker kan frysas hemma

Nästan alla grönsaker som odlas i trädgården måste frysas. Men de måste vara ordentligt förberedda för förvaring.Ofta ser maten snyggt fräsch ut, men när de tas ut ur frysen blir man inte sugen på att äta dem. Massan har en obegriplig konsistens och en konstig färg.

Anledningen är ett brott mot upphandlingsreglerna. Frukter valdes gröna eller övermogna, skadade av insekter. Temperaturen inuti bröstet var för hög eller instabil. Förpackningsbehållaren skadades under packningen. För att undvika besvikelse bör du noggrant följa reglerna för sortering, bearbetning och läggning av grönsaker.

Tomater

Bär fryses på flera sätt:

Ta bort skalet från tomaterna. Skär stora tomater i bitar, ta bort frökamrarna tillsammans med skiljeväggarna. Lägg resterande torra delar i en plastbehållare och ställ in i frysen. Tomater används för färsk konsumtion och matlagning.
Frysning körsbärstomater görs helt. Sortera bären, tvätta och lägg i en plastpåse.
Tomater skurna i bitar och lägg på en glasform i ett enda lager. Täck med matfilm. Efter frysning (efter 60 minuter) ska tomaterna försiktigt tas bort och läggas i en plastpåse.

Tinade tomater smakar likadant som färska.

Gurkor

Gurkor passar även att frysa. Det är bättre att använda salladsvarianter. Gröna ska skäras i bitar, ringar eller remsor. Lägg sedan i behållare. Detta är en halvfabrikat för vintersallader. Men det rekommenderas att använda produkten inom sex månader.

bulgarisk peppar

Bulgarisk paprika är fryst för vinterfyllning eller tillägg till grytor, soppor. I det första fallet avlägsnas stjälkarna från paprikorna och fröna rengörs. Frukterna stoppas in i varandra och läggs i plastpåsar. Paprikan är klar att fyllas.

I det andra fallet rengörs frukterna från frön och skärs i tärningar eller remsor. Behållaren är tätt fylld med skivat band som läggs i en frys.

Vissa trädgårdsmästare fyller genast pepparkorn med köttfärs eller grönsaker. När du använder kött bör hållbarheten inte överstiga 3 månader.

Aubergine

Denna nattljus har en sträv och bitter hud. Det måste städas upp. Sedan ska frukterna blancheras i 5-7 minuter. Efter alla förberedelser skärs auberginema och fryses in.

För fyllning skärs frukterna i halvor på längden och fryses i denna form.

Gröna ärtor och mjölkig majs

Gröna ärtor och mjölkaktig majs är favoritingredienser för vintersallad. Frys in ingredienserna själv:

skalkolvar (tre av dem tillsammans) och baljor;
lägg i paket;
knyt hårt.

Resultatet är ett utmärkt tillskott till sallader och soppor.

Cabbage

Broccoli, blomkål, kålrabbi och brysselkål passar till ämnen. Vi demonterar broccoli och färgar i blomställningar, skär av benen. Blanchera sedan i 3 minuter. Torka kålen och frys in den i en plastpåse.

Bryssel - vi plockar isär till huvuden, rengör från täckande löv och blancherar även. Torka och frys.

Kolrabi rengör från tjockt skinn och gnid på ett grovt rivjärn. Lägg sedan i en plastbehållare och lägg i frysen. Den frigjorda juicen fryses med kål. På vintern används den för att göra soppor och såser.

Zucchini, squash, pumpa

Meloner och kalebasser är lätta och trevliga att skörda. Först ska de rengöras och fröna avlägsnas. För gryta måste grönsaker skäras i kuber, för fyllning - med brickor (med en rengjord mitt). Dela grönsakerna i portioner (för en beredning) i påsar och frys in.

String beans

Sparrisbönor används för att tillaga olika rätter. Det är trevligt att ha det på menyn på vintern.

Pods ska sorteras, skadade ska kasseras. Skär sedan av stjälkarna och ändarna. Stora skurna i bitar. Skidorna måste blancheras i s altat vatten. Behandlingstid - 3 minuter. Sedan ska de torkas på en pappershandduk. Efter alla steg lägger du produkten i påsar och lägger den i bröstet.

Ginger

Detta är ett populärt kryddigt och hälsosamt tillskott till rätter. Roten kan frysas på följande sätt:

Med en frys frys fryses produkten hel. Den tvättas, torkas och läggs i en plastpåse.
Trädgårdsmästare använder riven ingefära för matlagning. Roten tvättas, rengörs och rivs. Lägg sedan försiktigt ut på ett fat och täck med en film. Efter 60 minuter placeras de frysta halvklotet i en påse eller behållare och förvaras.
Ingefära kan frysas i skivor. Roten tvättas, skalas och skärs i önskade bitar. De läggs i en påse och fryses in.

I det första fallet, efter avfrostning, ska roten rengöras.

Rova

Rovan ingår i kostmenyn. Det läggs till soppor, grytor. Rova garnering kötträtter.

Det är enkelt att frysa en rotfrukt. Först tvättas den, skalas. Skär sedan i tärningar och blanchera i 3 minuter. De torkade bitarna läggs i en plastpåse och fryses in.

zucchini

Denna representant för kalebasser är frysta på samma sätt som zucchini, squash och pumpa.

potatis

Ofta har en trädgårdsmästare inte tid att skala potatis. Och så vill du laga pommes frites eller bara steka! Att frysa för framtiden kommer att lösa problemet.

Placera först den skalade potatisen i kallt vatten i 30 minuter. En del av stärkelsen kommer att lägga sig till botten: detta kommer att bevara smaken av rötterna när de fryses.

Skär sedan knölarna i skivor och blanchera i 5 minuter. Torka på hushållspapper, häll upp i en påse och förvara i en kista.

Det är viktigt att välja potatis med en låg mängd stärkelse: frysning blir godare.

Corn

För att frysa denna produkt bör du välja kolvar med en vaxartad mognadsgrad. För unga eller helt mogna är inte lämpliga: när de är frysta tappar de sin presentation.

Vissa trädgårdsmästare fryser in majskolvar. För att göra detta bör kålhuvuden rengöras från täckande löv. Tvätta sedan och blanchera i 5 minuter. Lägg kolvarna i fryspåsar (2-3 vardera) och lägg i kistan.

Det andra sättet är att frysa spannmål. Kålhuvuden ska skalas, kornen ska rengöras från bitar av stjälk och skräp. Samla sedan upp i ett durkslag och blanchera i 3 minuter. Häll av fröna på hushållspapper och torka i 30 minuter. Lägg torkad majs i påsar, förslut tätt och markera i en kista.

Den andra metoden låter dig spara utrymme i frysen. Men det är mer arbetsintensivt.

Andra grönsaker

Det är bekvämt att frysa in små morötter och rödbetor. Rotfrukter ska tvättas, skalas, skäras och läggas i behållare eller påsar.

Gör-det-själv-frysa grönsaksmix-recept

Supermarkets hyllor erbjuder blandningar för alla smaker. Men det är trevligare att göra recept själv från produkter som odlas i trädgården. Ingrediensernas proportioner beror bara på trädgårdsmästarens smak och lust.

Alla grönsaker bör förberedas separat för frysning. Sedan kopplas de ihop, försluts hermetiskt och förvaras.

Paprikash

Det här receptet kom från Balkan. Blandningen består av paprika, zucchini (du kan ersätta zucchini), tomater (du kan använda vilken färg som helst) och gröna bönor. Proportionerna är godtyckliga.

Skala och skär zucchini och paprika. Blanchera bönorna i 3 minuter i s altat vatten och torka sedan på en handduk. Skär ut septa och frökamrar från tomaterna. Blanda allt i en stor skål och dela i påsar. Placera i bröstet.

Grönsaker i lantlig stil

blandningens sammansättning:

bow;
sötpeppar;
broccoli;
majs;
snörebönor;
morot;
potatis.

Alla grönsaker tillagas separat. Blanchera potatis, bönor, broccoli och majs. Skär sedan ingredienserna i godtyckliga bitar, blanda i en skål, lägg i påsar och frys in.

Lecho

Vissa trädgårdsmästare kan inte föreställa sig sin meny utan denna blandning. Den består av tomater och paprika. Tomater ska skära ut frökamrarna och skiljeväggarna. Peppar - ta bort fröna. Skär slumpmässigt, blanda och frys.

Spring Blend

Denna blandning konsumeras aktivt inte bara på våren. Vitaminer behövs under slaskig höst och kall vinter.

Förberedas:

gröna ärtor;
kål (broccoli, blomkål och brysselkål);
morot;
bow;
potatis.

Grönsaker förbereds för frysning separat. Blanchera kål och potatis. Ingredienserna blandas sedan och lagras.

Hawaiian Blend

Denna blandning innehåller ris. Ingredienser:

bow;
potatis;
ris;
gröna ärtor;
peppar;
majs.

Ris ska kokas i s altat vatten tills det är halvkokt. Blanchera potatis och majs. Skär grönsaker i godtyckliga bitar, lägg ihop med kokt och kylt ris i en skål, blanda. Sortera sedan i behållare och lagra.

mexikanskt fat

Blandningen har en stor uppsättning ingredienser. Den består av:

morötter;
snörebönor;
söt färgglad peppar;
majs;
aubergine;
röda bönor;
gröna ärtor;
lökar;
sellerirot.

Bönor (gröna och röda), majs, aubergine och rotselleri förbereds för frysning och blancheras. Därefter torkas ingredienserna på en handduk. Resten av grönsakerna hackas. Allt blandas i en djup skål, läggs ut i behållare och förvaras.

Upptiningsregler

Frysta grönsaker måste tinas ordentligt för att kunna tillaga läckra och näringsrika måltider.

Ämnena ska placeras i en djup skål och placeras på nedre hyllan i kylskåpet. Sådan naturlig avfrostning kommer att bevara maxim alt med vitaminer.

Upptining i rumstemperatur resulterar i förlust av vitaminer, juice och presentation.

Använda fryst mat

Frysta grönsaker och blandningar används lika med färskvaror. Från dem förbereda: soppor, sallader, såser och garnering. För att få goda och hälsosamma måltider rekommenderas det att följa reglerna för frysning, förvaring och upptining av mat.