Hur man s altar svartmjölkssvamp och ladugård: recept för vintern hemma med ett foto

Hur man korrekt och välsmakande s alt svart mjölk svamp och grisar - varje år söker svaret på denna fråga av svampplockare som bestämmer sig för att täppa till sådana gåvor av skogen för vintern. Dessa svampar tillhör inte samma art, men är lika välsmakande, även om de anses vara villkorligt ätbara. Oroa dig inte, det betyder att de inte rekommenderas att äta utan föregående förberedelse, vilket kommer att diskuteras i vår artikel.

Svin och svart mjölksvamp – vad är skillnaden?

Dessa 2 villkorligt ätbara svampar tillhör olika kategorier och underarter av mycel. De skiljer sig både i utseende och i struktur, men enhetliga recept för skörd används för skörd för vintern. Här är en beskrivning av dessa svampar, även om de inte kan förväxlas.

Pig

Detta är en typ av svamp. Den maximala kapsylstorleken är 200 millimeter. Hos unga grisar är formen på mössan konvex med lindade kanter, den gamla är trattformad, med kanterna uppåtvända. Färg - gulbrun, eventuellt med en antydan av olivfärg. Färgen på fruktköttet är brun, plattorna är av fallande typ med små byglar. Benets längd är upp till 90 millimeter, det är beläget i mitten eller något förskjutet till kanten. Färgen liknar färgen på hatten.

Intaget av sådana svampar utan korrekt bearbetning kan vara dödligt - fruktköttet innehåller ämnen som minskar antalet röda blodkroppar.

I händelse av förgiftning kan symtom uppträda omedelbart eller ett år efter intag av svamp. Medborgare samlar sällan in sådana gåvor från skogen, man tror att de samlar tungmetaller, men detta är en egenskap hos alla svampar. Det rekommenderas inte att samla svamp nära trafikerade motorvägar, industriföretag och i stadsområden.Men varje år spelar svampplockare om och om igen rysk roulette med ödet och leder en lugn jakt på fel platser.

Svart mjölksvamp

Svartklädda svampar kan inte förväxlas med andra svampar av denna art. Något konkav, med inåtvända kanter och koncentriska cirklar av mörk färg på en svartgrön yta - bara en svart nigellamössa kan se ut så här. Den växer i stora familjer, det räcker för en svampplockare att hitta 2-3 gläntor, och utvinningsplanen kommer att uppfyllas.

Att samla mjölksvamp är som att leta efter svamp. Hittar du den sitter du länge på ett ställe och skär av vackra svampar.

Hatten växer upp till 200 millimeter, och stjälken är kort, målad på samma sätt som hatten. Plattorna och innerytan är målade i en smutsig vitgrön färg, de blir svarta med åldern. Fördelen med nigella och de flesta typer av matsvampar är krispig, smakrik fruktkött med doft av skogen och frukter.

Förbereder huvudingrediensen

Liksom alla mjölksvampar, nigella och grisar måste klibbiga hattar rengöras från kvistar och annat skogsskräp. För dessa ändamål räcker det att skölja dem under rinnande vatten och helt enkelt borsta bort all smuts med en borste. Kniven används endast för att trimma ben och skära ut platser med röta eller skadade delar.

Nästa steg är att blötlägga bitterheten som finns i svampjuicen. För att göra detta placeras de i en stor behållare, hälls med vatten, ett lager svamp pressas ner lätt med förtryck på toppen så att nigella och grisar är helt dolda under ett lager vatten. Vattnet måste bytas minst 3-4 gånger om dagen och badas i 72 timmar.

Att blanchera svampen i kokande vatten med efterföljande kylning under rinnande vatten hjälper till att påskynda processen, men denna hastighet leder till förlust av den huvudsakliga - knapriga kvaliteten på sådana pickles.

Läckra recept för vinterförberedelser med dessa svampar

Att förbereda pickles från mjölksvamp hemma eller på camping är inom tonåringars makt, du kan inte använda kryddor och kryddor, utan tillsätt dem redan hemma.

Normal användning av s alt beroende på konserveringsmetod;

• torr metod för att s alta svamp - upp till 40 gram per 1 kilo mjölksvamp;
• varm eller kall s altning - 60 gram per kilo nigella;
• betning - från 40 till 60 gram, beroende på smak.

Mjölk och grisar varms altad

Sammanfattning av verk:

• Med den här metoden kan du inte blötlägga svampen under lång tid. Det räcker att lägga de rengjorda mjölksvamparna eller grisarna i kokande s altat vatten och koka i 20-25 minuter på låg värme. Sedan hälls den första buljongen ut och svamparna slängs i ett durkslag och tvättas under rinnande vatten.
• Förbered en s altgurka för svamp i en separat behållare. Tillsätt 60 gram s alt för varje kilo svamp, en nypa lagerblad, några söta pepparkorn. Koka s altlaken i 10-15 minuter för att helt lösa upp s altet.

• Tillsätt nigella i s altlaken, koka på låg värme i ytterligare 10 minuter. Ställ åt sidan från ugnen och efter att vattnet svalnat lite, bred dill, vitlök ovanpå och täck med pepparrot, körsbär eller svarta vinbärsblad.
• Under en vecka avlägsnas inläggningen på en mörk, sval plats, täckt med en gasbinda och förtryckt. Det rekommenderas inte att vara alltför nitisk med lasten - det räcker att grisarna är helt täckta med ett lager s altlake. Ta dagligen bort överflödig juice och skölj servetten under rinnande vatten.
• En vecka senare läggs svampen ut i steriliserade burkar, helt fyllda med s altlake, 100 gram vegetabilisk olja tillsätts och rullas ihop med ett förseglat metalllock.

Du kan lämna några svampar för testning, de läggs och hälls med s altlake i en lämplig behållare och, täckt med en servett, rengörs i ett kylskåp eller en djupt sval källare. Provet kan tas endast 15-20 dagar efter s altning.

Call way

Med denna metod används endast s alt och kryddor:

• Häll kokande vatten över en kastrull för s altning flera gånger. Stor nigella skärs i flera delar så att alla svampar är ungefär lika stora;
• vinbärsblad, 5-7 dillparaplyer, pepparkorn och lite s alt läggs i botten av pannan;
• lägg svamp i lager och täck var och en med s alt, kryddor, vitlök och hackade örter efter smak;

• du måste lämna ett avstånd till toppen av pannan för att ställa in förtrycket och samla upp den utskjutande saften;
• toppa med pepparrotsblad, körsbär och lägg sedan en naturlig servett; sätt förtrycket överst.

Pannan rengörs på en sval plats, minst en gång varannan dag, lasten tas bort, överflödig saft östes ur, skummet avlägsnas och servetten sköljs under rinnande och sedan kokande vatten. Det kommer att vara möjligt att prova att lägga inläggningen i separata burkar i 45-50 dagar.

Svin och svart mjölksvamp i burkar

En enkel metod som gör att du snabbt kan sylta mjölksvamp och förbereda dem för hela vintern:

• Använd endast små unga nigella eller grisar. För 1 portion bereds 1 kilo svamp enligt det angivna schemat.
• Häll 500 milligram renat vatten i en kastrull, tillsätt 2 msk utan en kulle med grovkornigt s alt, 1 tsk senapsfrön, grovt hackade pepparrotsblad - efter smak, 2-3 ärtor kryddpeppar och några dillparaplyer.
• De blötlagda grisarna fördelas ovanpå lagret av kryddor, sätt pannan på låg värme och koka i 15-20 minuter.

• Den kokta nigellan läggs ut i steriliserade burkar, lagren av svampar strös med hackade vitlöksklyftor.
• De återstående dillstjälkarna delas in i segment och förskjuter toppen av burkarna, något som krossar svamparna; nu, efter att ha fyllt burkarna med s altlake, kommer starka stjälkar inte att tillåta svampar att komma fram, vilket ersätter förtrycket.
• Fyll burken helt med s altlake, lämna plats för vegetabilisk olja, som hälls sist. Det återstår att hermetiskt stänga burkarna och lägga dem i skafferiet eller källaren.

Grissvampkaviar

Detta är ett av de enkla recepten för att göra läcker gris eller svart kaviar:

• 1,5 kg blötlagda grisar kokas i 40 minuter i s altat vatten. När svampen svalnat lite ska den scrollas i köttkvarn eller hackas med mixer tillsammans med 400 gram tomater;
• lök skärs i tunna halvringar och morötter skärs i strimlor. Grönsaker steks lätt i solrosolja och mosas sedan till puré;

• lägg alla ingredienserna i en kastrull, mixa med en mixer tills den är slät och tillsätt 150 gram vegetabilisk olja, 50 gram grovt s alt och 30-40 gram socker;
• kaviar stuvas på låg värme i 60 minuter under lock. Vällingen rörs hela tiden, annars bränns den;
• några minuter innan du tar bort kaviaren från elden, försök igen för s alt, om det behövs, tillsätt lite s alt och tillsätt 1 tesked vinägeressens.

Den färdiga varma kaviaren läggs i 500 grams steriliserade burkar och rullas hermetiskt ihop, inlindad i en filt tills den har svalnat helt.

S altade lador: ett klassiskt recept

Denna typ av svamp rekommenderas att konserveras med kallhärdningsmetoden. Valet av kryddor och kryddor beror på individuella preferenser. Men huvuduppsättningen: pepparrotsblad, körsbär och vinbär, dillparaplyer och örter, vitlök och kryddpeppar - förbli oförändrad.

Svamplagren är också beströdda med s alt, kryddor, och toppen är täckt med blad av körsbär och vinbär. De lägger gasväv och förtryck på toppen och väntar på beredskap i 40-45 dagar, sköljer ständigt av servetten och öser ur skum och överflödig s altlake.

Med rosett

För att förbereda en sådan inläggning behöver du bara svamp, lök och s alt.

Låt oss analysera receptet för 1 hink färska blötlagda grisar:

• För att s alta en sådan volym svamp behöver du 1,5 koppar bordss alt och 5-6 stora lökar.
• Förberedda, blötlagda svampar fördelade i lager med ett lager lök skuren i ringar och s alt.
• Innan du når toppen, rekommenderas det att täcka svampen med flera ark pepparrot, detta kommer att ge spröda toner till svampen, och sedan, enligt det gamla schemat, en servett och förtryck.

• Sätten tas bort på en kall plats och ger den rätt vård. Efter 40 dagar läggs s altade grisar ut i burkar, 100-150 gram solrosolja läggs på toppen och rullas hermetiskt ihop med lock. Om det finns plats i kylen kan du stänga flera burkar med plastlock och förvara svampen i minusgrader.

Med kanel

Recept:

• 2 kilo beredd svamp läggs i en kastrull med s altat vatten, kokas upp och kokas i 15-20 minuter. Mjölksvampar rörs hela tiden om och skummas bort från ytan av kokande vatten. Släng i ett durkslag och låt fukten rinna av.
• Förbered marinaden. Häll 2 liter vatten i en separat kastrull, låt det koka upp och tillsätt 5 lagerblad, 10 bitar kryddpepparärtor, en kanelstång, 40 gram 9 % vinäger.
• Grisarna läggs i marinaden och kokas på svag värme i 20 minuter.

• Nu måste du fiska upp kanelen och lägga den på botten av den steriliserade burken. Sedan flyttar de svampen, trycker lätt ner lagren för att ta bort tomrummen. Häll 5 gram citronsyra ovanpå och fyll behållaren med marinad.
• Inläggningen är klar, allt som återstår är att stänga den med lock, sterilisera i 10 minuter i vattenbad, stänga den tätt och slå in den i en filt.

S altning av våt mjölksvamp utan vinäger

Oerfarna svampplockare letar överallt efter sådana recept. Men pickles utförs alla utan användning av vinäger, oavsett om kall- eller varmbetningsmetoden används. Därför är det ingen mening att peka ut en. Varje hemmafru har sitt eget recept, och för ungdomar räcker de som anges ovan.

Ett snabbt sätt att sylta torr svamp för vintern

För att påskynda processen att s alta svamp är processen att blötlägga och ta bort bitterhet utesluten och ett hett recept för att s alta svamp används. Den här tekniken gör att du snabbt och enkelt kan bearbeta ett stort antal mjölksvampar eller grisar, den gör fruktköttet välsmakande och saftigt, men eliminerar den unika crunchen:

• Svampen är uppdelad i flera portioner, storleken beror på kastrullens volym, tvättas och borstas från skräp och smuts och kokas i s altat vatten i 10-15 minuter.
• Svamp läggs i ett durkslag, tvättas under rinnande vatten och den första s altlaken med bittervatten hälls helt enkelt ut. Således blancheras alla tillgängliga mjölksvampar - denna behandling kommer att minska s altningsperioden med 3-4 dagar, vilket är nödvändigt för blötläggning.

• Hela uppsättningen av kryddor, s alt, baserat på andelen 60 gram per 1 kilo mjölksvamp, läggs ut på botten av pannan, en portion grisar läggs ut och hälls med vatten. Koka upp och koka på låg värme i ytterligare 20-25 minuter tills det är helt genomstekt.
• Färdiga björnbär läggs ut i steriliserade burkar, 50-100 gram solrosolja hälls ovanpå och rullas ihop med lock.

Viktigt! Nigella eller grisar, varms altade enligt ett förkortat program, kan förvaras utan förseglat lock. Det räcker med att lämna dem varma i 3-5 dagar och sedan förvara dem under förtryck i en sval källare fram till den nya svampsäsongen.

Förvaringsregler för s altad svamp

S altning av nigella är inte det svåraste jobbet. Det är svårare att hålla mjölksvampar under lång tid. Svamp är en mycket känslig produkt som snabbt blir möglig och börjar försämras. För att undvika en sådan olägenhet är det viktigt att på ett ansvarsfullt sätt sterilisera burkar eller fat och förse inläggningar med normala lagringsförhållanden.

Medan det är lättare för invånare på landsbygden att sylta stora mängder svamp på ett kallt sätt och förvara dem i trätunnor, då måste en stadsälskare av s altade grisar rulla pickles i glasburkar. Hermetiskt förslutna fat kan förvaras i lägenheten genom att placera dem i en garderob eller under sängen, det viktigaste är att inte förvara någon produkt nära värmeapparater och hushållsapparater.

Om s altade grisar förvaras på fat måste du, förutom att hålla den optimala temperaturen i rummet, ständigt ta bort skummet och skölja den naturliga servetten under rinnande vatten och sedan skålla den med kokande vatten.Om de första mögelfläckarna dyker upp på det övre lagret av svamp, avlägsnas sådana svampar och 100-150 gram vodka eller alkohol hälls i fatet.

Oavsett lagringsmetod är den maximala tillåtna användningsperioden för hemmagjord pickles med svamp 8-9 månader. Att äta utgången nigella eller grisar kommer i bästa fall att leda till matförgiftning.

Slutsats

Viktigt! Svamparnas smak och hållbarhet beror direkt på mängden s alt. Om du inte rapporterar denna ingrediens när du lagar mat kan du förstöra resultatet av ditt arbete helt. Os altade mjölksvampar ruttnar snabbt och oundvikligen och täcks med ett lager mögel.

Lättare med s altad mjölksvamp. De är välbevarade, och du kan minska mängden s alt på ett enkelt sätt. Blötlägg mjölksvampen i mjölk i några timmar, de kommer att förlora överflödigt s alt, men smaken och krispiga skorpan förblir oförändrade.

Rekommenderas