Hur man korrekt steriliserar burkar med ämnen: regler och metoder

När de förbereder inlagd och s alt mat för vintern försöker de skydda dem från att förstöras. Faktum är att verken ofta går till spillo, burkar med gurkor, tomater, kompotter blir grumliga och exploderar. Därför måste du vara uppmärksam på hur du steriliserar burkar med ämnen korrekt.

Är det möjligt att sterilisera burkar med ämnen

Sterilisering är nödvändig för långtidskonservering av vinterämnen. Denna term betyder uppvärmning till kokpunkten. Sedan finns det en fullständig förstörelse av patogena mikroorganismer eller undertryckande av deras kraftiga aktivitet.Effekten av sterilisering beror på produktens surhet. Så tomater har en hög syrah alt, så konserver med dem pastöriseras utan att spendera mycket tid.

Salader med zucchini kommer att behöva bringas till en temperatur på 100 grader och över under lång tid. Annars kan botulinumbakterien, som är mycket giftig för människokroppen, utvecklas i dem. Och den låga surheten hos zucchini tillåter dig inte att undertrycka bakteriernas verkan.

Sättet för värmebehandling av ämnen beror på konsistensen på vintermellanmålet. Flytande mat värms upp snabbare. Behållarens volym påverkar också bearbetningsproceduren. Halvlitersburkar med kaviar håller 10 minuter och 3-liters ämnen i upp till 30 minuter.

Varför behövs det

Syftet med sterilisering är att förhindra att vegetabiliska produkter förstörs, för att förlänga konsumtionsperioden. Pastöriseringsmetoder används nödvändigtvis i förhållande till de produkter som innehåller vätska.När allt kommer omkring utsätts torkade svampar inte för denna procedur, eftersom de inte har en miljö för utveckling av mögel. Bärare av toxiner kan inte utvecklas vid låga temperaturer. Frukterna i trädgården och grönsaksträdgården som läggs i frysen för vintern kommer inte att försämras.

Efter inverkan av höga temperaturer måste burkar med grönsaker förslutas hermetiskt genom att rulla dem med metalllock.

Du kan hälla ett lager varmt animaliskt fett, smör ovanpå. Det släpper inte in mikrober i behållaren, så de binder burkens hals med bakplåtspapper och en trasa ovanpå.

De där konserver som är täckta med polyetenlock kräver inte pastörisering.

Steriliseringsmetoder

Innan du börjar laga grönsaker till vintern bör du välja en steriliseringsmetod och förbereda dig för den. Processen kommer att lyckas om:

behållaren kommer att vara utan sprickor, spån på halsen;
plocka upp kvalitetslock;
tvätta burkarna med vatten och bakpulver eller torr senap innan du lägger salladen.

Det finns vissa regler för varje metod som inte får brytas. Om burkarna med preparat hålls under kortare tid än den tilldelade tiden, kommer mikroorganismerna att börja sin aktivitet efter att marinaden och såsen har svalnat.

I kokande vatten

En av de vanliga och enkla metoderna kräver lite ansträngning och tid. Det utförs genom att sterilisera burkar med ämnen i en kastrull med kokande vatten. De väljer en behållare som kommer att innehålla flera burkar med vintersallader. Höjden på krukan ska vara sådan att vattnet täcker glasbehållaren upp till axlarna.

Utför proceduren:

sätta ett stativ av trä eller metall eller en bit tätt tyg på botten av pannan;
att sätta burkarna täckta med lock ovanpå;
hälla varmt vatten;
värma upp vatten till en kokning.

Lämna efter att ha kokat vatten i 10 minuter för halvlitersburkar, 15 minuter för litersburkar, 25-30 för 2- och 3-litersburkar.

Vissa produkter kräver temperaturer över 100 grader. Detta kan uppnås genom att tillsätta s alt till vattnet. Så en 48 % s altlösning hjälper till att koka vatten vid 110 grader.

I ugnen

Det är bekvämt att sterilisera konserverade grönsaker i ugnen. Det sker en gradvis uppvärmning av behållare med ämnen.

Placera burkar med varma sallader, kaviar på gallret i en varm ugn. Ställ in temperaturen först till 100 grader och höj sedan till 120.

Tiden för proceduren är densamma som i kokande vatten. Ju större behållare, desto längre. För bättre bevarande av konservering dras heta ämnen ut och rullas omedelbart upp. För att kyla ner, slå in en yllefilt.

Mikrovågsugn

Denna metod används också ofta. Men det finns en varning: du kan inte lägga järnlock ovanpå burkarna. Detta gör att mikrovågsugnen inte fungerar. Du kan ställa behållaren med innehållet öppet och desinficera locken separat i kokande vatten.

Exponera burkar fulla med vegetabiliska produkter över hela ugnen. Det är nödvändigt att slå på med full effekt så att salladerna inuti behållaren kokar. De förvaras i 10 till 15 minuter, eftersom stora behållare inte kommer in i mikrovågsugnen. Enheten är lämplig för sterilisering av små burkar.

Problemet kan vara att innehållet rinner ut ur behållaren om den är fylld till brädden. Detta måste beaktas vid sterilisering i mikrovågsugn.

Pasteurization

Skillnaden mellan pastörisering och andra metoder är att innan falsning värms behållare med vinterpreparat till en temperatur på 98-99 grader.När allt kommer omkring förlorar kokande livsmedel vitaminer som är användbara för kroppen. Därför, under pastörisering, är förlusten av vitaminer minimal, och färgen och smaken på produkten förändras inte. Samtidigt, efter värmebehandlingen, är grönsakerna redo att ätas.

Hemma är det nödvändigt att pastörisera i vattenbad. Du behöver en tank eller en bred panna för processen. Många använder en tryckkokare för pastörisering. Du måste lägga ett lock med hål eller flera lager linne i pannan.

Arrangera burkar fyllda med grönsaksblandningar så att de är 2-3 centimeter från varandra och tankens metallväggar.

Patöriseringsproceduren är snabb. Vatten värms upp genom att mäta temperaturen med en speciell termometer. Därefter stoppas uppvärmningen och temperaturen hålls i 10-25 minuter, beroende på behållarens volym.

Efter proceduren tas ämnena ut och korkas med lock. Sedan måste du rulla burkarna på bordet så att de svalnar snabbare.

När ett bevarandedefekt upptäcks kan produkten i behållaren pastöriseras igen. Men det tar fem minuter mindre att bearbeta.

Om defekten upptäcks snabbt, behandlas gummipackningen med alkohol. Och själva locket desinficeras med brinnande alkohol. Sedan vrider de sig snabbt och kontrollerar dess täthet.

Det rekommenderas att kyla pastöriserad konserverad mat i en kastrull med varmt vatten och gradvis tillsätta kallt vatten. Med denna metod kommer bären inte att mjukna och behålla sin integritet.

Är det möjligt att sterilisera redan ihoprullade burkar

Det rekommenderas att sterilisera och pastörisera i sluten form de burkar som är förseglade med glaslock med klämmor.Först installeras en gummitätning på halsen, ett lock placeras ovanpå och kläms fast med en speciell anordning.Innan du drar åt, se till att tätningen inte rör sig. 2 klämmor kan användas genom att placera dem på tvären.

Om vanliga metalllock används för att försegla vinterkonserver med en sömmar, stängs inte sådana burkar före sterilisering. Utför sömmar efter att produkten har pastöriserats eller steriliserats.