Gurkor Nezhinsky: ett recept för vintern du kommer att slicka om fingrarna med foton och videor

Gurksallad som heter Nezhinsky har utmärkta smakegenskaper. För honom är det inte nödvändigt att använda jämna och vackra frukter: krokiga, övervuxna och till och med lätt bortskämda frukter kommer att göra, bara de måste skäras. Enligt vissa versioner uppfanns denna sallad i Nizhyn, vilket är anledningen till dess namn, men nu är den populär i hela landet.

Det finns flera beprövade recept, inklusive de utan sterilisering, enligt vilka Nezhinsky-gurkor görs av erfarna hemmafruar. Gurkor som rullas till burkar med någon av metoderna som anges här förvaras väl i källaren, i kylskåpet och till och med i rummet under sängen: lösningen blir inte grumlig, locken sväller inte och flyger inte av burkarna.Färgen, smaken och fördelarna med gurkor bevaras.

Salad i autoklav

Den här typen av sallad görs genom att sterilisera burkar i en autoklav.

Förbered ingredienserna:

• 2 kg medelstora gurkor;
• 1 kg vit eller röd lök;
• 165 ml olja (all vegetabilisk olja duger);
• 3 tsk 80 % bordsessens;
• 50 g stens alt (joderat inte bra);
• 10-15 Lavrushka-blad (baserat på 2-3 stycken per 1 burk);
• 10 st pepparkorn.

Svansarna skärs av från gurkorna, skalet skalas från lökarna och bottnarna tas bort, sedan skärs grönsakerna i 2 mm tjocka lager. För detta ändamål kan du använda en matberedare - det gör att du kan minska skärtiden. Gurkan hackas hel eller förskärs på längden i 2-4 skivor.

Förberedda grönsaker täcks med s alt och lämnas i rumstemperatur i 1 timme. Under denna tid tvättas och torkas burkarna och plåtlock förbereds. Vinäger, erhållen genom att späda essensen med vatten, och vegetabilisk olja läggs till blandningen av gurkor och lök. Allt är väl blandat.

I botten av varje burk lägg några pepparkorn och 7-10 lagerblad. Fyll med sallad till toppen så att det nästan inte blir luft mellan den och locket. Rulla upp. Banker placeras i en autoklav, kassetten är fylld med vatten, enheten stängs och slås på. Sterilisering sker vid 1000 grader i 15 minuter, varefter autoklaven stängs av, lämnas en stund så att temperaturen sjunker till 800 grader.

De dränerar vattnet och väntar på att burkarna svalnat helt, varefter de tar dem till källaren eller annan plats där ämnen vanligtvis förvaras för vintern.

Klassiskt recept

Enligt detta recept är Nezhinsky-gurkor för vintern älskade av hemmafruar som minns konserver från sovjettiden. De var ganska välsmakande, och även tråkiga förpackningar förstörde inte intrycket, så kvinnor rullar idag ihop gurksallader med den klassiska metoden.

För 4,5 kg sallad behöver du:

• 3 kg liten frukt med icke-bittert skal;
• 1 kg kålrot;
• några kvistar persilja;
• 1 gäng dill;
• 5 msk. skedar strösocker;
• 250 g vegetabilisk olja (det är bättre att ta oraffinerad olja);
• 5 stycken kryddpeppar;
• 2 msk. matskedar ättiksyra.

Matlagningsbeställning

Gurkor tvättas, hälls i kallt vatten och lämnas i 2 timmar, sedan tas de ut, torkas, bottnar och svansar skärs av.Skär i skivor 0,5-1 cm tjocka, lägg i en stor glas- eller keramikform. Tillsätt finhackad gröna och lök, skär i snygga tunna ringar. Pepparkorn, essens utspädd med vatten, olja läggs till samma behållare, allt knådas väl. Grönsaker får ligga i en skål under lock i 30 minuter så att de ger saft. Sterilisera glasbehållare omedelbart. Detta kan göras på traditionellt sätt - över en vattenkokare eller i en ugn när den värms upp till högst 170 grader.

Viktigt: ugnen får inte öppnas under sterilisering, annars kommer glaset att spricka på grund av plötslig nedkylning.

Glasbehållaren ställs med halsen uppåt och brant kokande vatten förbereds. Grönsaksmassan läggs ganska tätt, men inte stampad, sedan tillsätts så mycket kokande vatten till varje behållare så att vattnet inte når en avsmalning av pekfingrets tjocklek. Täck omedelbart med uppvärmda plåtlock och inkubera i 20 minuter.

Nästa steg är sterilisering i en kastrull över eld. Det är mycket viktigt att vara försiktig här, eftersom det är lätt att förstöra allt med en slarvig rörelse: burken kan spricka eller glida ur dina händer. En träcirkel eller en tjock trasa placeras i botten av en bred metallskål, en literbehållare installeras, utrymmet fylls med vatten så att det når halsen och steriliseras i 14-16 minuter. De rullar ihop den med en nyckel och lämnar den på bordet. Vissa hemmafruar täcker behållarna med konservering med en filt så att de svalnar långsammare, men det är inte nödvändigt.

Salad från "substandard"

Det här receptet kommer att tilltala sparsamma hemmafruar. Du kan laga Nezhinsky-sallad på den mycket snabbt, och alla gurkor kommer att göra: olika storlekar, fula och krokiga. Du kan bearbeta produkter från din egen trädgård eller köpa billiga grönsaker från marknaden - taggiga gurkor kostar vanligtvis mindre än kalibrerade.

Ingredienser:

• 4 kg färska gurkor;
• 4 kg lök;
• 200 ml matvinäger;
• 200 g solrosolja (kan ersättas med annan vegetabilisk olja);
• 6 art. skedar strösocker;
• 4 msk. matskedar grovt s alt (joderat kan inte användas);
• peppar-ärter.

De tvättade och torkade frukterna skärs i bitar av godtycklig form, löken hackas i långa strimlor, läggs ut i en bred skål, peppar, s alt, socker tillsätts, skakas flera gånger och förvaras inomhus i 30 minuter så att massan startar upp juicen. Sedan läggs salladen på spisen, efter kokning reduceras elden och kokas i 10 minuter, vinäger och olja tillsätts, blandas och får koka. För smak och arom läggs dill och persilja, och kryddälskare lägger ytterligare 2-3 ringar med peppar.

Du kan lägga till en liten paprika i varje burk, då blir smaken av inlagda frukter kryddig.

Massan läggs ut i burkar, täcks med lock, korkas med en sömmar och låter svalna, vänds upp och ner. Att konservera gurkor för nuvarande användning kräver inte användning av sömmar - du kan helt enkelt stänga burkarna med plastlock.

Oljefritt klassiskt recept

Basen för denna beredning är lök och gurka, men varannan hemmafru konserverar på sitt eget sätt och lägger till ytterligare komponenter för smak. Receptet är så gott att det går att förbättra. För pikantitet kan du använda vitlök, paprika eller ärtpeppar, persilja, dill, olika kryddor, morötter och till och med tomater.

Huvudkomponenter:

• 3 kg medelstor, till och med inlagd frukt;
• 1 kg kålrot;
• 5 msk. skedar socker med ett objektglas;
• 3 msk. skedar s alt utan rutschkana;
• 3 msk. skedar 9 % vinäger.

Gurkor förvaras i kallt vatten i 4 timmar, som byts flera gånger. Detta är nödvändigt för att de ska bli elastiska. Sedan torkas de, skalas och skärs i rundlar en halv centimeter tjocka. Lägg i en skål av stål eller emalj med lämplig volym.

Löken skalas, hackas i tunna ringar eller halvringar och läggs även i en skål. Tvättade och finhackade gröna tillsätts också där. Därefter hälls socker och s alt, vinäger hälls i, blandas försiktigt så att grönsakerna inte faller isär och lämnas i samma skål i 2 timmar. Under denna tid kommer massan att släppa saft. Medan salladen infunderas, ångas glasbehållare och plåtlock kokas.

Salladen läggs i en behållare, försöker jämnt fördela den tjocka massan och juicen, lägg ovanpå locket, men rulla inte ihop ännu. En träcirkel eller tjock trasa läggs i en stor kastrull, burkar ställs där och vatten hälls så mycket att det inte når en förträngning.

Obs. Grytan måste först sättas på spisen: när den redan är med burkar är det svårare att göra detta.

Konserveringen steriliseras i 15 minuter från kokpunkten, sedan tas burkarna ut och rullas omedelbart ihop. Behållaren vänds upp och ner och placeras i denna position på golvet eller på bordet. Toppen kan täckas med en filt. Efter kylning förs de till förvaring. Sallad lagras i ett år eller längre, men vanligtvis äts Nezhinskygurkor som är förberedda för vintern tidigare.

Rekommenderas