Svamp för vintern: 7 bästa steg-för-steg-recept att konservera

Hösten är en het tid för älskare av "tyst jakt", men svamp måste inte bara samlas in utan också förberedas ordentligt för vintern. Du kan njuta av boletus och volnushki till nästa säsong, om du marinerar dem med alla rekommendationer. Ett brett utbud av recept kommer att tillfredsställa även de mest krävande gourmeterna.

Funktioner för att skörda svamp för vintern

Vi får inte glömma att produkten är villkorligt ätbar, så beredningen måste behandlas med särskild försiktighet i alla skeden, från insamling till förvaring av färdiga snurr.Hemlagade preparat på burk kommer att vara läckra och absolut säkra om du följer alla regler.

Vilka svampar passar?

För att lagra inlagda delikatesser kan du ta vilken matsvamp som helst som växer i ett visst område. Det är idealiskt att lägga ut unga medelstora svampar i burkar. Om det finns en önskan att rulla ihop stora exemplar delas de i bitar, men de gamla är sämre i smaken och är oftare maskiga.

Förbereda svamp för inläggning

När du förbereder innehållet i korgen för konservering är det nödvändigt att välja de bästa representanterna. Trasiga och olämpliga i storlek kan skickas till en stekpanna eller soppa. Bytet som kommer från skogen undersöks noggrant, sorteras och slängs av maskar om de av misstag hamnat i en låda

Sortering

Innan vidare bearbetning av svamp måste de sorteras i sorter. Det är bättre att bevara varje sort separat, detta kommer att påverka smakegenskaperna positivt. Du kan kombinera liknande matlagningsmetod och smak, till exempel valui och mjölksvamp.

Blötläggning och blötläggning

Som förberedelse för konservering rekommenderas svamp att blötläggas i kallt vatten, tiden beror på sorten. Värdefulla sorter, som vita, räcker för att hålla i en bassäng bara en natt, och mjölksvampar blötläggs i flera dagar - detta tar bort bitterhet. Vattnet bör bytas ofta, helst med några timmars mellanrum.

Städning

De uppsamlade svamparna är befriade från vidhäftande löv, tallbarr, vidhäftande sand, tvättas noggrant från smuts. Vid allvarlig kontaminering, blötlägg i s altat vatten i flera timmar och skölj sedan med rinnande vatten. Skär av skadade delar. Om det behövs skrapar de benen med en kniv eller tar bort skinnet från locket, som till exempel med olja

Förberedelse av containrar

Glasburkar för konservering inspekteras noggrant med avseende på sprickor och spån, skadat fat används inte. Tvätta väggarna och botten noggrant med läsk och skölj sedan med mycket vatten. Sterilisera burkar och lock före marinering.

Metoder för att skörda svamp

Byten som hämtas hem från den "tysta jakten" skördas på en mängd olika sätt. Svamp kan kokas och frysas, torkas, fermenteras, s altas, marineras.

Konservering hemma är särskilt populärt, eftersom produkten som konserveras på detta sätt behåller många användbara ämnen och kan användas senare för att laga för- och andrarätter, såväl som ett oberoende mellanmål. Det finns många recept för att laga svamp, i varje familj väljs de mest intressanta och läckra ut över tiden.

Svampkaviar i "You'll lick your fingers"-burkar

Du kan laga kaviar av alla slags svampar, du kan kombinera olika varianter, hattar med stor diameter passar också, men inte maskiga. Förrätten tillagas endast från skogens gåvor, eller eventuella grönsaker efter smak tillsätts - bara värdinnans fantasi fungerar som en begränsning.Ett traditionellt men ändå populärt recept på kaviar innebär användning av lök och morötter.

För att dekorera en fest med svampkaviar behöver du:

• svamp valfritt - 1 kg;
• lök - 1 st.;
• morot - 1 stor;
• vegetabilisk olja - 1 matsked;
• s alt, peppar - efter smak.

Koka svampkaviar enligt följande schema:

• Huvudkomponenten tvättas noggrant och kokas i en halvtimme, s altar vattnet och tar bort skummet, passerar genom en köttkvarn.
• Grönsaker hackas och steks tills de är mjuka.
• I en täckt skål, stuva alla ingredienser, s alta och peppra efter smak, i en halvtimme - 40 minuter.
• Förpackad i burkar, tätt tappad, häll 2 matskedar vegetabilisk olja ovanpå.
• De rullar ihop locken, låt dem svalna, ta dem till källaren.

Matlagning av svamp

Ryzhiki ser väldigt elegant och somrig ut på grund av sin ljusa färg. De kan tillagas genom att steka med lök, kombinerat med kål, tomater och andra grönsaker, inklusive i rissallad. Svamparna kommer att avslöja smaken och behålla många användbara ämnen när de s altas på ett varmt sätt.

För att förbereda mellanmål behöver du:

• saffranssvamp - 1 kg;
• s alt - 1 matsked;
• lagerblad - 1 st.;
• dill - några grenar;
• svartpeppar - 8 ärtor.

Förbereder en snurr för vintern enligt följande instruktioner:

• Ryzhiki är förbehandlade: kokas i 20 minuter i s altat vatten, tillsätt lite citronsyra, lägg i ett durkslag, låt vattnet rinna av i en halvtimme.
• Burkar kompletteras genom att lägga dill och lagerblad på botten, sedan placeras svampen tätt, strö varje lager med s alt och pepparkorn.
• Brukorna täcks med plastlock och ställs undan på en mörk, sval plats.

Svampen som tillagas på detta sätt kommer att vara klar om 2 veckor.

Ostronsvamp för vintern på ett varmt och kallt sätt

Ostronsvampar är mycket användbara eftersom de tar bort gifter och cancerframkallande ämnen från kroppen. Du kan stänga dem för vintern på ett varmt och kallt sätt. Den första metoden skiljer sig genom att svampen rullas i varm s altlake, marinad behövs inte alls för tillagning med den andra tekniken.

För att tillaga en varm delikatess behöver du:

• ostronsvamp (hattar) - 1 kg;
• vatten - 800 ml;
• s alt - 1 rågad matsked;
• vitlök (baserad på en liters burk) - 1 kryddnejlika;
• lagerblad (baserat på en liters burk) - 2 st.;
• nejlika (baserat på en liters burk) - 3 st;
• krydda (baserat på en liters burk) - 2 stycken

Den heta tekniken för att skörda ostronsvamp innefattar följande steg:

• Svamp förbereds för konservering genom att koka två gånger. Första gången räcker det bara för att koka upp och rinna av vattnet, andra gången koka i 30 minuter.
• S altlake måste kokas i 5 minuter från vatten och kryddor.
• Ostronsvampar förpackas, burkar fylls med vätska och försluts. Du kan smaka på 10–15 dagar.

För en kall metod att konservera ostronsvampar måste du ta:

• ostronsvamp (hattar) - 1 kg;
• s alt - 4 matskedar;
• lagerblad - 1 st.;
• svartpeppar - 4 st.;
• nejlika - 2 st

S alt läggs i botten av behållaren, sedan läggs svampen i lager, strö över varje rad med s alt och kryddor. Toppen täcks med en trasa som är vikt flera gånger och hålls under tryck i 5 dagar vid rumstemperatur, varefter den flyttas till svalka. Mellanmålet kan serveras på bordet efter 2 veckor.

Svamphodgepodge

Solyanka är tillagad av alla färska svampar som kan kokas och stekas. I solnedgången kombineras skogens gåvor och skörden från din egen trädgård underbart.

Följande komponenter behövs för spinning:

• svamp valfritt - 1 kg;
• kål - 1 kg;
• lök - 1 st.;
• tomatpuré - 150 g;
• lagerblad - 4 stycken;
• vinäger - 2 matskedar;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• s alt och socker - 5 teskedar vardera.

Steg-för-steg-instruktioner för att göra svamphodgepodge är följande:

• Svamp sorteras, tvättas väl, kokas i 20 minuter. Efter kylning skär du i godtyckliga små bitar och stek tillsammans med hackad lök.
• Tunnhackad vitkål stuvas i en halvtimme med olja, vatten och vinäger.
• S alt grönsaker, tillsätt tomatpuré, lagerblad och socker, stuva i ytterligare en kvart.
• Blanda brynt svamp med grönsaker och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
• Den färdiga varma blandningen packas i burkar och försluts med lock.

I ister

Om du rullar svamp i ister får du en underbar halvfabrikat för alla tillfällen. Innehållet i burken kommer väl till pass för att förbereda en snabb och god middag genom att steka svamp med potatis eller stuva med ris.

Ingenting kommer att behövas för skörd, förutom följande produkter:

• svamp;
• fett;
• s alt efter smak.

Schemat för att förbereda en halvfabrikat är mycket enkelt:

• Vältvättade svampar kokas i 20 minuter.
• Finhackat ister smälts, kakan tas bort.
• Stek svamp i ister i en halvtimme, s alt efter smak.
• Halvfabrikatet läggs ut i steriliserade burkar, en och en halv centimeter ovanpå hälls med smält ister och ströas med s alt.
• Ämnen steriliseras i en halvtimme och förseglas.

Förbereder porcini-svamp för vintern

Cep-svampar kan skördas genom att frysa eller torka dem. Men om troféerna för den "tysta jakten" bevaras kommer detta att tillåta dem att behålla sin vackra form och få ett färdigt mellanmål.

En snabb och välsmakande aptitretare kan tillagas med följande ingredienser:

• ceps - 1 kg;
• vatten - 1 liter;
• s alt - 1 matsked;
• socker - 1 matsked;
• vinäger - 1 matsked;
• vegetabilisk olja - 1 matsked per burk;
• lagerblad - efter smak;
• svartapepparkorn - efter smak;
• krydda - efter smak.

Konserveringstekniken beskrivs nedan:

• Förberedd, tvättad och skuren i bitar av samma storlek, svampen kokas, byt vatten två gånger. Första gången kokas upp och rinna av, andra gången kokas i en och en halv timme, varefter det tvättas igen och vattnet får rinna av.
• Förbereda marinaden: låt vattnet koka upp, tillsätt s alt, socker, kryddor på slutet - vinäger.
• Svampar förpackas, hälls med marinad och hälls i en sked olja.
• Banker steriliseras i 20 minuter, ihoprullade.

Stekt svamp för vintern

Ett helt enkelt och tidsbesparande sätt att lagra svamp för vintern kräver inga speciella kunskaper och ansträngningar. Ändå kommer skogsgåvor beredda på detta sätt att bli en riktig livräddare.

Ingredienslistan för detta ämne är mycket kort:

• svamp;
• vegetabilisk olja;
• s alt efter smak.

Följande är hur man förbereder denna twist steg för steg:

• Huvudingrediensen tvättas, skärs i slumpmässiga delar och kokas i en halvtimme, slängs sedan i ett durkslag och tvättas igen.
• Resterna av fukt från svampen avdunstas i en torr stekpanna, sedan hälls de på olja och steks i en halvtimme, s altas i slutet av stekningen.
• Halvfabrikatet är förpackat i burkar, toppat med ett halvcentimeters lager olja från pannan. Om det inte finns tillräckligt med olja kan du värma upp den mängd som krävs och tillsätta den i behållarna.
• Behållarna är täckta med nylonlock, vänta på kylning, ställ in i kylen.

Ytterligare lagring av ämnen

De idealiska förhållandena för förvaring av konserverade svampar är ett mörkt, torrt rum med en temperatur på upp till 10 grader Celsius. Negativa temperaturer, såväl som förhöjda, kommer att ha en dålig effekt på burkar med godsaker. Det är bättre att förvara slutna ämnen i högst ett år, öppnade - alltid i kylskåpet i högst 2 dagar. Om s altlaken eller svampen har ändrat färg, avger gaser, måste konservering kasseras.

Självplockade och beredda svampar är ett bra sätt att inte bara spara familjens budget, utan också att visa upp värdinnans mästerskap för gästerna.

Ett gott mellanmål kan fyllas på för vintern om du använder traditionella eller originalrecept för olika sorters svamp.

Rekommenderas