Surkål med rödbetor: 7 snabba recept, förvaring för vintern

Vinteraptitretare av surkål med rödbetor är ett hälsosamt preparat som innehåller mycket vitaminer. Listan över recept är varierad, men de skiljer sig alla i enkla förberedelser, om du känner till finesser och funktioner. I vilket fall som helst visar sig rätten otroligt välsmakande, lagras under lång tid, förlorar inte sina näringsmässiga egenskaper, om du följer reglerna för beredning.

Funktioner för att skörda surkål med rödbetor för vintern

Användningen av rödbetor för inläggning ger inte bara aptitretaren en vacker vinröd färg, utan berikar också med unika nyttiga ämnen som endast finns i denna rotfrukt, i synnerhet med unikt vitamin U.

Men det bör noteras att surkål inte är så krispigt med rödbetor, så vissa regler bör följas.

Hur man väljer och förbereder grönsaker

Kål för surkål är bättre att ta vintersorter, så de börjar syra den i slutet av september - början av oktober.

Ju stramare och tätare huvudet är, desto bättre.

Betor bör också vara helt mogna då, eftersom unga rotfrukter inte är önskvärda.

De övre bladen från huvudena måste tas bort, rödbetorna ska tvättas och skalet skäras av med en kniv. Beroende på det valda receptet:

Hacka kålen och riv rödbetorna.
Skär kålhuvudet på mitten, skär ut stjälken och skär i små bitar på 3-7 cm, och skär rödbetorna i tunna cirklar eller stavar.

Hur man förbereder behållaren på rätt sätt

Tidigare användes ekfat till surkål. Senare ersattes de av glaserade keramikredskap eller emaljerade metallredskap. Moderna hemmafruar jäser den i 2 eller 3 liters glasburkar. För att fylla 1 liter behöver du cirka 1 kg tunt strimlad kål.

Vilken behållare som än används för jäsning, rekommenderas att skölja den noggrant med läsk och sedan skölja. Dessutom rekommenderas det att smörja insidan av behållaren med honung, vegetabilisk olja eller vinäger.

Bästa recept

Kål- och rödbetor förrätt är älskad av människor från olika länder och några av dem har sina egna nationella recept.

Surkål med stora bitar av rödbetor

Du kan jäsa kål i stora bitar med eller utan tillsats av vinäger, beroende på personliga preferenser. I det första fallet kan burkarna rullas ihop hermetiskt, vilket ökar mellanmålets hållbarhet. Men den andra metoden är mer att föredra för dem som följer en hälsosam kost.

Surkål med rödbetor i en burk

Detta är ett av de enklaste och populäraste recepten.

Hur man lagar mat:

På botten av en tre-liters glasburk lägg rödbetan, skuren i små tärningar.
Hacka kålen separat och riv morötterna, som i det klassiska receptet.
Rör om hackade grönsaker med s alt i en skål och lägg dem i en burk, tryck lätt på varje nytt lager 2-3 cm tjockt.
Täck med gasväv och lägg burken på en tallrik där saften som bildas under jäsningsprocessen kommer att rinna av.

Dagligen ska grönsaksblandningen genomborras med en lång träpinne för att släppa ut gas.

Instantrecept

Förrätten kommer snabbt att få den syrlighet som är inneboende i surkål om du använder vinäger, och det är bättre att använda äppelcidervinäger för detta ändamål. Förbered marinaden genom att koka vatten med s alt, svartpepparkorn, lagerblad och en liten mängd vegetabilisk olja. Innan du stänger av elden, häll vinäger i den kokande blandningen.

För 1 liter vatten:

2 msk. l. s alt;
1 msk l. raffinerad vegetabilisk olja;
6 art. l. 9 % vinäger;
3-5 svartpepparkorn;
1-3 lagerblad.

I en behållare, lägg hackad kål, skivor av rödbetor och vitlök, kryddiga gröna, lätt mosade i händerna. Häll varm marinad över. En dag senare är ett snabbt mellanmål redo att ätas.

georgiska

Det speciella med det georgiska mellanmålet är att du först måste koka vatten med s alt och kryddor och kyla den resulterande marinaden.

Skär kålhuvudet i skivor och rödbetorna i skivor. Proportionerna av kål och rödbetor är ungefär 3:1.

Du behöver också:

sellerigrönt - 1-2 klasar;
vitlök - 1-3 huvuden, tunt skivade;
het paprika - 1-2 fröskidor, urkärnade och skivade.

Lägg kål och rödbetor i lager i en burk, strö över örter och kryddor, häll på kyld s altlake och tryck ner med en liten laddning ovanpå. Förvara några dagar på en varm plats till slutet av jäsningsprocessen.

på armeniska

Det här receptet är väldigt likt det georgiska, bara du behöver komplettera det med morötter och koriander. Vinäger ingår inte heller, och för smaksättning, ta lite kanel.

koreanska

surkål i koreansk stil har en kryddig smak, varm peppar tillsätts, och dessutom är marinaden tillagad med vinäger.

Grönsaker tillagas på vanligt sätt och läggs i burkar tillsammans med vitlök. Häll varm marinad över och låt svalna. Efter en kort tid är detta mellanmål redo att ätas.

guriansk stil

Receptet Gurian är en variant av det georgiska, skillnaden är att man använder varm marinad istället för kall. Varva kålbitar med rödbetsskivor och vitlöksklyftor, häll över varm marinad och förvara sv alt efter kylning.

Villkor för lagring

Beroende på om aptitretaren är tillagad med eller utan vinäger, kommer dess hållbarhet att vara annorlunda. Inlagda grönsaker kan förvaras säkert på en sval, skuggig plats i ett år.Men om vinäger inte anges i receptet, så blir surkål i sin egen juice mer sur och mjuk till våren. Dess hållbarhet kan förlängas genom att förvara den i kylen, men inte i frysen.