Surkål utan s alt: 4 bästa steg-för-steg-recept, förvaring

Surkål, konserverad utan s alt, är en smakrik och hälsosam produkt som är lätt att laga på egen hand. Det är en källa till vitamin C, mikro- och makroelement, enzymer och laktobaciller som är nödvändiga för kroppens normala funktion. I närvaro av s alt förstörs användbara ämnen och bakterier och dör, därför, för att bibehålla hälsan, är det mer användbart att äta grönsaker jästa utan tillsats av denna komponent.

Det fina med att laga surkål utan s alt

För att få en hälsosam och högkvalitativ produkt som kan lagras under lång tid måste du förbereda ingredienserna och behållarna ordentligt.

Hur man väljer och förbereder mat

När du väljer kål bör vintersorter med vita tjocka blad föredras. Dessa grönsaker innehåller mycket socker. I det här fallet kommer den färdiga produkten att bli krispig och tät, och socker bidrar till bättre jäsning.

Grönsaker måste vara mogna, rena, starka, saftiga, utan tecken på sjukdomar och röta, inte påverkade av skadedjur. Före matlagning måste de tvättas och skäras av alla skadade områden. Morötterna skalas, de övre bladen tas bort från huvudena. Grönsaker torkar väl efter tvätt.

Regler för förberedelse av containrar

Glasburkar med tättslutande lock används som förvaringsbehållare. Du kan tillaga produkten i emalj eller lergods.

Använd inte aluminiumbehållare - detta material oxiderar snabbt och produkten får en metallisk smak och dess hållbarhet förkortas.

Glasburkar måste tvättas noggrant med läsk, skållas med kokande vatten och torkas. Detsamma görs med knivar, emaljerade hinkar, skålar och andra redskap som används i matlagningsprocessen.

Hur man lagar surkål utan s alt hemma

Det finns flera recept för att göra surkål. Alla är ganska enkla och kan användas hemma.

Enkelt recept

För att tillaga en maträtt enligt det enklaste receptet måste du ta:

• vitkål - 0,5 huvuden;
• morot - 1 stycke;
• kokt vatten.

Matlagningssteg:

1. Kål hackas, morötter gnids på ett grovt rivjärn, läggs i en stor skål och blandas, trycks ner med händerna, så att saften sticker ut från kålen.
2. Grönsaker överförs till en burk och hälls med kallt vatten. Vatten bör helt täcka innehållet, men det bör inte hällas upp till toppen - under jäsningsprocessen kommer volymen vätska att fördubblas.
3. Grönsaker täcks med ett par hela kålblad, rampas och sätts under förtryck.
4. Hela strukturen är täckt med gasväv eller ett lock så att luft kommer in. Burken lämnas i flera dagar i rumstemperatur (cirka 20 ° C) på en välventilerad mörk plats.

1-2 gånger om dagen, rör om grönsakerna och bestäm hur du är redo att smaka. När produkten blir krispig och sötsur i smaken hälls s altlaken i en separat burk och grönsakerna flyttas till kylen. S altlaken kan ätas och även användas för att jäsa nästa sats grönsaker.

Utan s alt och socker

För att förbereda detta recept måste du ta:

• vitkål - 1 huvud;
• vatten - 1 kopp.

Matlagningssteg:

1. Kål hackas och läggs i en burk, stampa väl.
2. Fyll den med vatten från ovan.
3. Bruken är täckt och lämnas i rumstemperatur i 3 dagar.
4. Den färdiga produkten läggs i kylen.

Utan s alt och vatten

För detta recept behöver du:

• vitkål - 3 kg;
• morötter - 0,5 kg.

Matlagningssteg:

1. Kål hackas, morötter gnids på ett grovt rivjärn, blandas, läggs i en hink eller kärl, packas tätt och läggs förtryck på toppen.
2. Förtrycket måste vara tungt så att så mycket saft som möjligt sticker ut från kålen.
3. När alla grönsaker är täckta med juice ersätts förtrycket med en lättare.

Efter 1-2 dagar avlägsnas förtrycket och arbetsstycket flyttas till burkar som ställs i kylen för förvaring.

Utan s alt med kryddor

För att förbereda den här rätten måste du ta:

• vitkål - 4,5 kg;
• dillfrön - 2 msk. l.;
• kumminfrön - 2 msk. l.;
• sellerifrön - 2 msk. l.;
• krossade pepparkorn - 2 msk. l.

Matlagningssteg:

1. Kål strimlas och blandas med kryddor.
2. 1/6 av produkten ställs åt sidan och mals tills saften släpps och överförs sedan tillbaka till huvudmassan.
3. Grönsaker överförs till glasburkar, stampas och förtrycks. Juicen ska helt täcka innehållet. Om detta inte händer, tillsätt vatten.

Efter 4-5 dagar läggs produkten i kylen för vidare förvaring.

Hur man lagrar den färdiga produkten på rätt sätt

Den färdiga produkten är lätt bortskämd, så den får endast förvaras i kylskåp, källare eller källare vid en temperatur på 0 … +6 ° C utan tillgång till solljus. Luftfuktigheten bör vara runt 70%.

Omedelbart efter tillagning kan det hända att maten inte håller sig i rumstemperatur länge. I det här fallet blir det surare med tiden.

I kylen lagras surkål som tillagas utan att tillsätta vatten i högst en vecka och tillagas med s altlake - högst 5 dagar. För att öka hållbarheten kan produkten frysas genom att förpackas i plastpåsar.

Rekommenderas