Vinjäst: bruksanvisning, hur man väljer och lagar mat hemma

Hemvintillverkning är en populär hobby under de senaste decennierna. För att förenkla och förbättra processen för att skapa vin skapades speciella balanserade jästsvampar, de är lätta att använda, och setet innehåller omedelbart biologiska tillskott för att mata svampar och bakterier som är nödvändiga för jäsning. Vinjäst rekommenderas att användas enligt bruksanvisningen, som anger nödvändiga proportioner och finesser för hantering av surdegen.

Vad används den till?

Jäsningsprocessen är en viktig biologisk och kemisk reaktion som är nödvändig för att skapa en kvalitetsdryck vid vinframställning. De nyttiga bakteriernas huvuduppgift är att bearbeta socker till alkohol, vinmakaren i denna process måste skapa bekväma förutsättningar för bakteriers liv.

Det är viktigt att fruktköttet från druvorna börjar jäsa så tidigt som möjligt, annars blir det framtida vinet surt. Du kan "hjälpa" mos att jäsa med hjälp av surdeg eller vinjäst, som är bekvämt att köpa i butik eller göra det själv. Sådana bakterier arbetar snabbt, jäsningsprocessen börjar nästa dag.

Fördelar och skador

Vinjäst är 60 % protein och innehåller även spårämnen, vitaminer och biologiskt aktiva ämnen.

När man äter mat som innehåller vinjäst med måtta, sker en normalisering av matsmältningsaktiviteten i människokroppen. Baserat på vinjäst har ett antal kosmetiska produkter utvecklats som förbättrar hudens färg och kondition.

Vinjäst skadar inte människokroppen, när du använder och gör surdeg för mat måste du läsa instruktionerna, egenskaperna hos jäststammen.

Den enda kontraindikationen för användning av produkter som innehåller jäst är individuell intolerans och allergiska reaktioner.

Nyckelegenskaper hos vinjäst jämfört med andra

Det utmärkande för vinjäst från andra arter är dess livsmiljö. Nyttiga svampar lever på ytan av skalet av frukter och bär och tar emot näringsämnen från fruktos och sackaros. Svampens uppgift är att omvandla socker till alkohol.

Öl- och bagerivarianter kan inte läggas till moset, de är designade för att skapa alkoholh altiga drycker av medelhög kvalitet, när vörten mognar skapar de mycket skum och förstör smaken på den slutliga drycken.

Hur väljer man rätt jäst för vin?

Jäst för vin väljs beroende på användningsändamålet och vilken typ av vinmaterial som används. Tillverkare erbjuder olika märken av vinjäst. Det är viktigt att komma ihåg att nyttiga svampar påverkar färgen, konsistensen och smaken på den skapade drycken.

Typer av vinjäst

Allmän klassificering av jäst och förrätter för vin:

För olika typer av viner: vitt, rött, mousserande och andra.
Beroende på jäsningstiden påverkar de hastigheten för vörtbildning och beredningen av den färdiga drycken.
Beständig mot kyla eller värme, vilket gör att vin kan sparas under ogynnsamma temperaturförhållanden.
För berikade drycker som kan jäsa i närvaro av alkohol i vin.
Ackumulativa jäsningsprodukter för att berika smaken av unga viner.
För sur vört.
Skumbeständig.
Ljusning.
Högjäsande, framställt av socker upp till 20 % alkohol.

Svampkolonier väljs ut för varje vin separat, till exempel för äppelstarter behövs bakterier som kan bearbeta äppelsyra. Det finns universella sorter som är lämpliga för användning i alla typer av viner.

Vinjästmärken

Du kan hitta olika märken av vinjäst i butikshyllorna. De mest populära är: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Frisättningsformen är annorlunda, främst jäststammar torkas, de är gjorda i form av ett granulärt pulver, som måste spädas med vatten.

Användarinstruktioner

Om en person köper en märkesblandning, så bifogas bruksanvisningen för jäststartkulturer, du måste läsa den för att undvika tekniska fel.

Grundläggande regler och metoder för användning och applicering av vinjäst:

Förbered rent vatten och värm det till 30 ^C.
Späd ut pulvret i det förhållande som rekommenderas av instruktionerna.
Rör om och låt mogna i 40 minuter.
Tillsätt blandningen i vörten.
Använd den utspädda blandningen inom en vecka.

Viktigt! Vid tidpunkten för jästmognad (innan den hälls i vörten) rekommenderas det inte att täcka behållaren med ett lock.

Druvmustens temperatur måste stämma överens med temperaturen på vattnet som jästen blandas i. Temperaturskillnader under hällning och tillsats till vörten bör inte vara. Efter jäsning och sedimentering samlas suspensionen från botten och torkas, så jästkolonierna skördas för framtida bruk. Du kan endast spara det resulterande materialet i torr form.

Hur gör du själv

Du kan förbereda en förrätt till vinmust med dina egna händer hemma. Vinjäst framställs av russin, skal av bär eller frukt, jäsande must. Huvudregeln är att temperaturfall är oacceptabla, bakterier är känsliga för denna faktor, jäsning kan avbrytas.

Från skalet på bär (frukt)

Jäst är en naturlig svamp som lever på ytan av frukterna av bär och fruktgrödor. För att förbereda en förrätt till en 10-liters behållare med mäsk räcker det med att ta 200 gram mogna bär.

Den bästa råvaran för hemmagjorda startkulturer är en handfull russin, men vildjäst kan odlas på plommon, körsbär, vinbär, jordgubbar.

Viktigt! Bär och frukter för att göra hemmagjord surdeg får inte tvättas.

Utv alt bär- eller fruktmaterial krossas för hand och socker tillsätts. För en en-liters burk surdeg, 200 gram bär, 4 matskedar med ett glas socker, 600 milliliter vatten används. Behållaren med blandningen måste stängas med tjock gasväv och placeras bredvid batteriet på en mörk plats. Bakterier mognar i cirka 5 dagar.

Så fort bubblor och skum dyker upp på ytan är surdegen klar. Du kan använda hemgjord jäst inom 10 dagar.

Om starteren införs i fasen av massajäsningen är det inte nödvändigt att filtrera den, om musten är ren, filtrerad, sedan passerar startern genom gasväv, sedimentet kasseras.

Från jäsande must

Om systemet för vinframställning i hushållet är etablerat, kommer det säkert att finnas en behållare med vin där den aktiva jäsningen äger rum. Sådana kolonier av svampar och bakterier måste bevaras, eftersom de kan användas för att starta jäsning i en ny brygd.

För att förbereda jäsande mustbaserad surdeg måste du samla upp det översta lagret av jäsande vin. För en enliters burk räcker det att använda 80-100 milliliter jästskum, behållaren kompletteras med rent varmt vatten, 3 matskedar socker tillsätts och placeras på en varm mörk plats, täckt med tjock gasväv i 4- 5 dagar.

Så snart blandningen bubblar aktivt kan den användas, vätskan filtreras och hälls i färsk vört.

Från sediment

En bra vinmakare slösar inte bort något i processen med att skapa drinkar. Sedimentet som samlats upp från botten av det mogna vinet kan samlas upp, torkas och göras för framtida jäsningar.

För att göra detta, pressas vätskan ut ur vinsedimentet, den återstående suspensionen fördelas jämnt på en tallrik och torkas av batteriet. Undvik exponering för solljus och exponering för temperaturer över +35 ^C.

Så fort sedimentet har torkat skrapas det av plattan och hälls upp i påsar eller små burkar, tätt förslutna med lock. Hemgjord torrjäst i denna form kan lagras i upp till två år.

För att aktivera jästpulvret måste du hälla granulatet i en burk, hälla varmt vatten, tillsätta socker och blanda. Efter 4 dagar är förrätten redo att hällas i vörten.

Från russin

Russin är ett idealiskt material för att skapa kvalitetssurdeg, det är inte nödvändigt att använda torra pulver. Receptet är enkelt. För en 10-liters kapacitet av mäsk räcker det att använda en handfull torkade druvor. Russin tvättas inte, rent vatten används för surdeg, den optimala temperaturen för jäsning är 30 ^С.

Torkade druvor hälls med vatten, socker tillsätts och placeras på en varm mörk plats i 4-5 dagar. Så snart skum visas på ytan är hemgjord surdeg klar att användas.

Vad kan jag ersätta?

Fabriksvinjäst kan ersättas med hemmagjorda stammar som odlats hemma av färdigt vinmaterial. Jäst av egen produktion kommer inte att ge överraskningar, de är lätta att få tag på. Med erfarenhet har varje vinmakare flera typer av hemgjorda jästkolonier i lager.

Om en person inte har möjlighet att köpa årgångsvinjäst, och han inte har odlat sin egen ännu, förbereds russinsurdeg - detta är det enklaste och mest prisvärda sättet att skapa en ersättning för vinjäst.Användning av bagerivarianter vid vinframställning rekommenderas inte. Alkoholtinkturer kräver speciella typer av jäststammar.