Aubergine i tomat för vintern: TOP 10 bästa matlagningsrecept med foton och videor

Spara sommarens överflöd av grönsaker till vintern - skötseln av värdinnan. Att bearbeta den odlade grödan är en hjälp för familjens budget, ett användbart smaktillskott till traditionella rätter under den kalla årstiden. De bästa aubergine-recepten för vintern kommer inte att lämna någon oberörd. En mängd olika ingredienser, bearbetningslägen gör att du kan välja ett vintermellanmål för alla smaker.

Aubergine - en oförglömlig smak och ett lager av näringsämnen

Lila frukt är en välkommen gäst på festen när som helst på året. Den unika smaken, i kombination med tomater, paprika, varma och kryddiga kryddor, örter, gjorde aubergine till en av mina favoritgrönsaksgrödor.

Köttet från en medelstor aubergine kommer att täcka 1/10 av kroppens dagliga behov:

• i koppar;
• kalium;
• fosfor;
• vitaminer B9, B6, B5.

Järn, magnesium, vitamin C, K, B1, B2, PP utgör 6-7 % i 200 gram blå. Mängden kobolt, mangan, molybden närmar sig en tredjedel av vad som behövs. Den höga andelen kostfiber (18 %) och lågt kaloriinnehåll (2 %) i en portion på 200 gram är grunden för att betrakta aubergine som en dietprodukt.

Förbereda de nödvändiga ingredienserna

Huvudkravet för matråvaror för ämnen är färskhet, inga tecken på förfall, mekanisk skada, mognad. Aubergine skärs för konservering i cirklar eller skivor. De återstående grönsakerna hackas genom en köttkvarn, mixer.

1. Blå: mörklila, jämnt färgad, elastisk, med gröna svansar.
2. Tomater: fasta, klarröda, köttiga eller tunnskalliga.
3. Sötpepparkorn: elastiska, intensivt färgade, med snäva svansar.
4. Bittera baljor: fjädrande, med gröna svansar.
5. Lök, vitlök: vältorkad, från innevarande års skörd.

Recept för att skörda blått med tomater för vintern

Det finns många varianter av recept för att konservera lila och klarröda frukter.

Smaken förändras i förhållandet sälta-sötma, i kombination med varma och kryddiga kryddor.

Auberginer, stekta eller råa, ger en annan smak till samma rätt som tillagas på samma sätt, med samma ingredienser.

peppar i tomat

Söt paprika är det bästa tillskottet till blå tomatpuré. Aromen och lätt kryddighet förstärker smaken på mellanmålet.

Konservering består av 4 steg:

• förbereder huvudingrediensen;
• skär tomater och paprika;
• förbereda tomat-pepparblandningen;
• bokmärke blå;
• capping.

Många recept indikerar behovet av att ta bort den bittra saften från auberginen. Det finns två sätt: lägg de hackade grönsakerna i s altvatten eller tillsätt mycket s alt. S alt släpper bitterhet. Exponeringstiden i vatten är 10 minuter, i torrt s alt - 20-60 minuter, beroende på antalet frukter. Därefter tvättas och torkas grönsakerna lite.

Tomatskalet påverkar inte smaken, men gör rätten mindre attraktiv.Du kan bli av med skalet genom att skölja över tomaterna med kokande vatten i några minuter och sedan lägga dem i kallt vatten. För att underlätta rengöringen måste du först göra ett korsformat snitt på platsen för fastsättning av stjälken. Skalade frukter skärs i 6-8-10 bitar (beroende på storlek).

Peppar är befriade från frön, skärs i 8-10 delar.

Tomater, pepparkorn, s alt, strösocker, smör läggs i en emaljpanna. Den resulterande tomatpurén försvinner i en halvtimme. Det är nödvändigt att röra om då och då så att kokningen blir jämn.

Sedan läggs de blå till. Det sista steget varar i ytterligare 20 minuter från kokningsögonblicket. Aubergine måste blandas för bättre impregnering med doftande juice.

Förpackning i färdiga, varma burkar, med en kapacitet på 500-800 milliliter. Locket inverterat, kylande.

Komposition av snacks (kilogram):

• blå - 2;
• tomater - 3;
• peppar - 1;
• s alt - 0,03;
• granulerat socker - 0,03.

Oljevolym - 100 milliliter.

Recept på aubergine i tomatsås

Beredning av tomatsås börjar med puré. Tomater skalas, passeras genom en köttkvarn eller mixer. Den resulterande massan tillsätts, socker tillsätts och sätts i brand. Rör hela tiden, låt koka upp lågt. Purén ska inte förvandlas till en pasta. Efter 5 minuter tillsätts finhackad paprika, rivna morötter. Såsen är klar om en kvart.

De små blå skärs i cirklar 1-2 centimeter tjocka, genomgår s altbehandling. Tvättade grönsaker läggs i såsen. Undvik en stark koka, koka auberginen i 10 minuter. Häll i ättiksyra (6%), koka upp och ta bort från värmen.Ordna i glasbehållare, stäng med lock.

Komposition (kilogram):

• tomater - 3;
• söt röd paprika - 1;
• morot - 0,3;
• blå - 1;
• s alt - 0,03;
• granulerat socker - 0,03.

vinäger - 50 ml.

Sallad med tomater

Salladsförrätt tillagad med ingredienser:

• blue;
• tomater;
• söt gul paprika;
• vitlökslök;
• persilja;
• s alt;
• vinäger;
• raffinerad solrosolja.

För att förbereda 3 kilo sallad behöver du 1 kilo blått, tomat, paprika, 8-10 vitlöksklyftor, 100 gram örter, 60 gram s alt, 100 milliliter vinäger, 500 milliliter olja.

Frukterna förbereds för skärning. Storleken på bitarna av godtycklig form, ungefär densamma. Persilja och vitlök hackas med en mixer. Alla komponenter läggs i en kastrull, s altad, vegetabilisk olja hälls. Salladsförberedelsetid - 20 minuter efter kokning. I slutet tillsätts ättiksyra. Efter 2 minuter läggs mellanmålet i burkar, stängs, sätts på kylning.

Skärp blå i tomatsås

kryddig aptitretare Ingredienser:

• blå - 3 kilogram;
• tomat - 1 kilo;
• söt paprika - 800 gram;
• bitter paprika - 8 delar;
• vitlökshuvuden - 300 gram;
• s alt 30 gram;
• vegetabilisk olja - 500 milliliter;
• ättiksyra 9 % - 200 milliliter.

Auberginer skalas, skärs i skivor, 200 gram s alt tillsätts och får stå i 1 timme.

Peprika, vitlök, tomater skalas, skärs, passeras genom en köttkvarn. I het paprika lämnas fröna för kryddighet. Den resulterande suspensionen hälls i en emaljpanna, sätt på spisen. Tillsätt olja och en matsked s alt, låt koka upp.

Den resulterande juicen dräneras från de små blå. Grönsaker tvättas, silas.

Auberginer hälls i kokande adjika. Tillagningstid - 20 minuter efter att blandningen börjar koka jämnt, och de blå är helt täckta med vätska.

Adjika med blåa blandas med jämna mellanrum. På slutet hälls vinäger i. Efter kokning tas det färdiga mellanmålet bort från värmen och läggs ut i brända litersburkar. Färdig produkt rullande - 5 liter.

Konserverad med tomatjuice

Mångfalden av tomater är viktig. Frukterna ska vara tunnskalliga, saftiga.

Efter bearbetning ska resultatet vara juice, inte puré.

Du kan bli av med en del av fruktköttet genom att gnugga frukten genom en sil. I det här fallet är det inte nödvändigt att ta bort tomatskalet: det kommer att förbli på silen. Den mosade massan kommer att ha en flytande konsistens med en liten mängd massa, med korn.

Aubergine (upp till 10 centimeter) skalade från stjälkarna skärs i längsgående delar. Paprika befrias från frön, mals genom en köttkvarn eller mixer, läggs till juice. Vitlöksklyftor krossas med en kniv.

Ingredienser:

• aubergine - 3 kilogram;
• tomater - 3 kilogram;
• söt, röd paprika - 1 kilo;
• vitlökshuvuden - 4 stycken;
• s alt - 80 gram;
• strösocker - 100 gram;
• ättiksyra 9 % - 70 milliliter;
• solrosolja - 250 milliliter.

De blå läggs i en non-stick-behållare, s alt, socker, vinäger tillsätts, blandas. Häll i tomatjuice med peppar. De satte eld på den. Blandningen kokas upp, undvik hög värme. Koka i en kvart, tillsätt vitlök. Vispa. Håll i eld i 10-15 minuter. Det färdiga mellanmålet återstår att förpackas i literglasflaskor och förslutas med lock.

Stekt på burk med vitlök och lök

Ingredienser:

• blå - 1200 gram;
• tomater - 1500 gram;
• söt paprika - 300 gram;
• pepparkapsel;
• kålrotslök - 200 gram;
• vitlöksklyftor - 5 stycken;
• ättiksyra 9 % - 100 milliliter;
• pepparter - 6 stycken;
• ärtor av svart bitterpeppar - 10 stycken;
• vegetabilisk olja för stekning;
• s alt efter smak.

Blåa skärs i cirklar upp till 1 centimeter. Stora skärs i 2 bitar. Lägg i en skål, strö över s alt, blanda. Tiden för juicen att komma ut är 40 minuter.

Tomater, paprika, skida, vitlöksklyftor, lök är förberedda för hackning. Stjälken tas bort från bitterpeppar, utan att röra kärnan. Bläddra alla ingredienser genom en köttkvarn. Den resulterande massan i en non-stick-behållare sätts i brand och kokas i 30 minuter.

De små blå tvättas, pressas, steks över hög värme på båda sidor till en skorpa. Bred ut de stekta cirklarna i en kokande sås och fortsätt koka i ytterligare 30 minuter. Häll i vinäger, rör om, låt koka upp och ta bort från värmen. Packade och rullade till halvliters varma burkar.De inverterade ballongerna är täckta med en varm cape. Låt stå i det här läget tills det svalnat helt.

Så här lagrar du korrekt

Konserverade grönsaker förstörs inte och behåller sina fördelaktiga egenskaper, beroende på temperatur- och ljusförhållanden.

För att bevara vitaminer måste du placera färdig konserverad mat på en mörk plats. Burkar som inte är steriliserade efter förpackning förvaras i ett sv alt, torrt rum. Den optimala temperaturen är 6-10 grader. Hög luftfuktighet leder till rost på locken och om förslutningen inte är tillräckligt tät utvecklas svamp i konserver.

Rekommenderas