Hur man slaktar en gris hemma: förberedelse, slaktprocess, användbara tips

Slutstadiet - slakten av ett djur - är ett svårt och obehagligt ögonblick för en nybörjare grisuppfödare. När du tar reda på hur du slaktar en gris själv måste du noggrant studera processen och personligen besöka slakten flera gånger för att förstå nyanserna.

Förbereder för slakt

Innan man slaktar en gris måste ett antal förberedande åtgärder vidtas för att undvika misstag. Du behöver bland annat:

1. Bjud in en veterinär att undersöka djuret och skaffa det dokument som krävs för efterföljande försäljning av kött.
2. Hitta en avlång, oflexibel kniv med ett slipat blad, en brännare för att bearbeta en slaktkropp av en gris, en skäryta, pålitliga rep, behållare för blod och trasor.
3. En halv dag innan de dödar en gris slutar de att mata den och ger den enbart att dricka. Detta hjälper till att rengöra djurets tarmar och förbättra kvaliteten på fläsket. Dessutom kommer en liten hungerstrejk att göra det lättare att locka ut boskapen ur ladugården genom att erbjuda valfritt foder.

Välj period och tid

På sommaren slaktas grisar tidigt på morgonen, medan det är en liten svalka och flugor inte är aktiva. Tänk på att processen tar ett par timmar om allt arbete utförs av en person.

Om det finns ett täckt område är det tillåtet att döda en gris och slakta slaktkroppen även vid kraftiga regn. På vintern kan du slakta ett djur oavsett tidpunkt.

En betydande nyans när man väljer tidpunkt för slakt av en gris är djurets fysiska tillstånd. Om grisen är brunstig, kommer det att vara nödvändigt att beräkna 2 veckor efter den sista brunsten. Du bör inte påbörja proceduren tidigare, eftersom vissa hormoner i djurets blod försämrar smaken av fläsk.

Slaktprocess

Det finns flera metoder för att slakta grisar. För att inte försämra kvaliteten och smaken på köttprodukter måste du välja lämplig metod för att slakta djuret, med hänsyn till dina egna färdigheter och förmågor.

I nacken

För att grisen inte ska lida mycket, och kvaliteten på köttet förblir bra, kan du sticka in djuret i halspulsådern. Denna metod anses vara den säkraste och enklaste, därför är den mer lämplig i avsaknad av praktisk erfarenhet. För slakt fixeras grisen upp och ner och en djup behållare placeras under botten för att dränera blodet. En punktering görs bakom örat, ett steg tillbaka 2-3 cm Djuret skärs med en vässad kniv och vänds på sidan för att försöka pressa det hårdare mot ytan. När blodet blöder kommer grisens död. Som regel används metoden för slakt i nacken för miniatyrraser.

I hjärtat

Innan grisen skärs läggs den på sidan och fästs säkert vid benen, eller så används hjälp från tredje part för att hålla djuret i en orörlig position.Beväpnade med en avlång tunn kniv med ett blad på 30 cm sticker de grisen mellan tredje och fjärde revbenet, där djurets hjärta finns. Bladet lämnas i djuret tills grisen lugnat sig, varefter den torkas av med en ren trasa.

Användning av skjutvapen

I sällsynta situationer används vapen för att slakta boskap hemma. Metoden är lämplig för jägare, eftersom tillräcklig noggrannhet krävs när man skjuter en gris. En miss kommer att skrämma djuret och provocera fram produktionen av ämnen som försämrar kvaliteten på köttprodukten.

Du behöver inte binda upp grisen - bara locka den inom räckhåll.

Du kan först bedöva djuret med en slägga, vilket förenklar arbetet när du slaktar en stor hane på egen hand. De dödar en gris med ett enda skott i pannan. Med en exakt träff kommer djuret att dö snabbt, och det blir mer humant än att skära halsen eller genomborra artären.Samtidigt försöker erfarna bönder undvika att använda vapen och slakta grisen korrekt med en slägga och ett vasst blad.

bedövningspistol

Behovet av att bedöva ett djur med en elpistol uppstår med stora storlekar av g altar, som ofta är mycket aktiva. G alten slås försiktigt med en stötdämpare och rullas sedan på sidan och slaktas av en punktering i hjärtat eller halspulsådern.

Smågrisar

Ibland dödas en gris i tidig ålder, från några månaders ålder. Sådana grisar kallas mjölkgrisar, och deras kött anses vara mjukare och mer välsmakande. I vissa situationer är det mer lönsamt att slakta unga smågrisar, eftersom deras fortsatta uppfödning och skötsel inte kommer att vara ekonomiskt lönsam. Till exempel slaktas den vietnamesiska rasen alltid vid tre månaders ålder.

Ingen extra hjälp behövs för att slakta en spädgris.

Det blir svårt att klara sig på egen hand bara om djurets vikt överstiger 20 kg. Smågrisen placeras i sidled på den förberedda ytan och en punktering görs på halsen, varefter slaktkroppen slaktas. Det är inte nödvändigt att förbedöva djuret, eftersom det är lättare att slakta en liten gris än en stor hane. Smågrisar är svagare och kan inte ge något större motstånd. Om djur uppvisar stor aktivitet eller brist på erfarenhet sker slakten enligt standardregler, som hos vuxna.

Blödning

Ett viktigt råd för nybörjare grisuppfödare är att avbloda grisarna. Närvaron av blod i kött har en dålig effekt på dess kvalitet, ger en skarp smak och framkallar accelererad förstörelse. För att undvika negativa konsekvenser bör du försöka avbloda grisen så mycket som möjligt efter slakt. Om slaktmetoden används genom att punktera halspulsådern i vertik alt tillstånd, kommer det mesta av blodet ut ur djurkroppen.

Om en gris har slaktats av en hjärtpunktion kommer blodproppar att samlas i brösthålan. Den öppnas och det ansamlade blodet östes ut med någon lämplig anordning, och blodpropparna avlägsnas med en trasa eller servett. För att blodet ska rinna ut ur djuret bättre rekommenderas att hänga slaktkroppen i benen och låta den hänga i 5-10 minuter. Uppsamlat blod behöver inte slängas, eftersom det kan användas för att laga vissa typer av korvar och olika rätter.

Skinning

Efter att ha avblodat boskapen går de vidare till grundläggande bearbetning. Huden på grisen är svärtad för att eliminera de stela borsten. För att göra detta behandlas hela ytan av slaktkroppen med en blåslampa, först på ena sidan, sedan på den andra. Bränning utförs jämnt så att ett jämnt mörkt lager bildas. Det är viktigt att inte hålla blåslampan i ett läge för länge för att förhindra sprickbildning i lädret.

Bagen bränns mindre intensivt än baksidan, eftersom huden på boskapens mage är öm och spricker lättare. Vid skador blir efterföljande rengöring svårare och slaktkroppens presentation försämras. Erfarna grisuppfödare steker skinnen med halm, vilket ger köttprodukterna en ovanlig smak. För detta ändamål täcks det slaktade och avbloda djuret med rent halm utan främmande element och sätts i brand.

Efter bränning måste slaktkroppen tvättas noggrant och rengöras. För att förenkla proceduren placeras slaktkroppen under ett tätt tyg och hälls med kokande vatten. Som ett resultat ångas huden och det blir lättare att rengöra den. Tyget lämnas på slaktkroppen i 5-7 minuter, varefter kolavlagringar och smuts rengörs noggrant med en trubbig kniv. Vid rengöring är det viktigt att inte störa integriteten hos den tunna huden. För att mer effektivt ta bort föroreningar hälls slaktkroppen ständigt med vatten, och innan skärning lindas den in i tyg och får ånga väl.Som ett resultat blir huden mjukare och lättare att skära.

Cutting

Skärningsprocessen utförs i en viss sekvens för att undvika att kränka integriteten hos gallblåsan och urinblåsan och för att inte skada de inre organen. Åtgärdssekvensen är som följer:

• klipp av huvudet och klipp ut ett förkläde på buken;
• skär genom bröstbenet i den centrala delen, känn efter matstrupen, knyt dess ände och dra ut den ur slaktkroppen;
• ta bort hjärta, diafragma, lungor, tarmar och mage;
• dra ut levern och skär av gallblåsan;
• ta bort allt fett, skär av njurarna och kasta urinblåsan;
• torka slaktkroppen med torra trasor från utsidan.

Användbara tips för nybörjare

För oerfarna bönder är slakt av en gris en svår prövning, så det är viktigt att överväga ett antal tips.Före slakt rekommenderas att bedöva boskapen. En punktering är lättare att göra på halsen än i hjärtat. Slaget mellan revbenen är mer lämpligt för proffs. Innan du sticker är det bättre att se hur professionella jordbrukare utför proceduren, eftersom teoretisk kunskap inte räcker för att förhindra alla problem och förstå krångligheterna. Om en person inte är ment alt redo är det bättre att anförtro slakten till specialister.

Fläsklagring efter slakt

För långtidsförvaring av köttprodukter efter slakt är det nödvändigt att tillhandahålla gynnsamma förhållanden. Förvara vid behov fläsk i upp till tre till sex månader, köttet är fryst. Nackdelen med denna metod är att minska näringsvärdet och ändra smakegenskaperna.

Du kan också förvara kött i kylen vid en temperatur på 0 till -2 grader. Fläsk kommer att behålla sin smak, men hållbarheten kommer inte att vara mer än 12 dagar. Som en behållare för kött är det bättre att ta plast, glas eller emaljerade rätter.Det rekommenderas inte att förvara produkter i plastpåsar.

Rekommenderas