Hur man slaktar en kalkon hemma: hur man hackar, tips för nybörjare

Beskrivning: Det slutliga målet med att föda upp kalkoner på bakgården är att få utsökt kött, därför måste fågeln slaktas. I denna inte den lättaste processen finns det nyanser som indikerar hur man slaktar en kalkon själv hemma, utför efterföljande plockning och skärning av slaktkroppen på det mest känsliga sättet för att bevara smaken och ge den ett aptitretande utseende.

I vilken ålder ska en fågel slaktas

Rätt tidpunkt för slakt är viktigt för att få "mognat" kött fullt ut. Fjäderfäuppfödare anser att det är rätt att skicka under kniven först efter att kycklingarna har uppnått könsmognad och går upp i vikt endast på grund av ökningen av fett och muskelmassa.Detta händer vanligtvis 8-9 månader efter kläckning från ägg, då väger kalkonerna cirka 12 kg eller mer.

Broilerraser (Big-6, vit bredbröst och andra) når dessa parametrar tidigare - vid sex månader eller till och med vid 4 månaders ålder (120 dagar).

Fig.1 Kalkoner lämpliga för slakt.

Köttet från en vuxen fågel tappar mörhet och mjukhet, men förblir diet, och för lite kommer ut ur för unga kycklingar.

2-3-åriga kalkonhanar, som har arbetat sig som producenter och hållits under goda förhållanden, får också slaktas. Denna kalkon är lämplig för köttfärs eller buljonger.

Viktig anmärkning - slakt bör göras innan fåglarna smälter, annars blir det nästan omöjligt att bli av med fjädrar helt.

Förbereder fågeln för starten av processen

För att genomföra slaktproceduren så snabbt, enkelt och effektivt som möjligt är det nödvändigt att noggrant förbereda fågeln.För att göra detta läggs den utvalda boskapen på en daglig svältdiet i mörka pennor. Fasta är nödvändigt för att slaktkropparna ska lagras under lång tid, annars blir den oförberedda fågeln blå i grödan och svansområdet dag 3, och fettet blir grönt.

Du bör lämna fri tillgång till vatten att röra om i en 2% lösning av Glaubers (kan ersättas med bordss alt) för bättre tarmrörelser. Du måste börja ge det 15-20 timmar innan slakten börjar.

Slaktboxarna måste hållas rena, ta bort foderrester och spillning i tid så att fåglarna inte äter dem.

Metoder för att slakta kalkoner

Det finns flera sätt att slakta en kalkon på bakgården, men huvudvillkoret för att slakta en fågel på ett kompetent sätt är att fullständigt och så snabbt som möjligt blöda slaktkroppen (om detta inte uppnås kommer köttet snabbt att försämras på grund av bakterier, och kalkonens presentation kommer också att bli lidande).De mest populära metoderna för att slakta en kalkon är extern och intern slakt.

Extern slakt

Det enklaste sättet är att hugga av huvudet på en immobiliserad kalkon som ligger på en huggkloss av trä. Halshuggning med en yxa används främst i den omedelbara efterföljande bearbetningen av slaktkroppen, eftersom köttet kommer i kontakt med smutsiga ytor från vilka bakterier kan tränga in. Denna metod används också för att slakta stora eller gamla kalkoner.

Bland fjäderfäuppfödare är den vanligaste externa metoden för att slakta kalkoner:

• fågeln placeras i en fixtur (kon) eller helt enkelt hängd upp och ner;

Fig.2 Kon för slakt av kalkoner.

• stun;
• på vänster sida av halsen är ansiktsartären och halsvenen (2,5 cm under örat) avskurna i längd med 0,15-0,2 cm;
• fågel dör av snabb blodförlust;
• kalkonvingarna är fixerade i öppen form.

Den här metoden är renare än att skära huvudet med en yxa, men patogener kan också komma in i öppna sår på halsen.

Intern slakt

Det här är det svåraste men renaste sättet att få i sig kalkonkött, det håller produkten ren och hygienisk och håller produkten under lång tid. "Slang"-namnet för intern slakt är "split".

Slutet är att en bedövad fågel förs in genom en vidöppen näbb med en kniv (eller ett specialverktyg som en sax) så djupt som möjligt in i halsen och blodkärlen till vänster och höger ovanför tungan skärs.

Fig.3 Skär artärer för intern slakt.

Det är nödvändigt att sticka med spetsen på en kniv direkt in i lillhjärnan på fågeln (från botten av huvudet), vilket kommer att slappna av dess muskler och göra det lättare att plocka den.Slaktkroppen ska hänga upp och ner med vidöppna vingar, precis som vid extern slakt, samtidigt som blodet rinner direkt från svalget och inte färgar fjäderdräkten som sedan kan användas för hushållsändamål. En betydande nackdel med klyvningsslaktmetoden är dess komplexitet: en oerfaren slaktare hittar inte alltid vener första gången eller kan inte skära dem, vilket gör att slaktkroppen är mättad med blod.

Hur man plockar ett fågelkadaver

I den här processen är erfarenhet och en viss skicklighet viktigt. Tricket med en kompetent plockning av kalkoner är bearbetningen av den kvinnliga slaktkroppen efter fullständig kylning, och hanen - i ett fortfarande varmt tillstånd. Om den slaktade fjäderfäpopulationen inte är många, utförs operationen för att bli av med kadaver från fjädrar manuellt, men om det finns många slagna kalkoner är det bekvämare att köpa en speciell fjäderborttagningsmaskin med ett antal olika munstycken .

Flera manuella plockningsmetoder sticker ut:

• torrt;
• våt;
• järn.

Den torra metoden används när råa fjädrar används för att fylla kuddar, filtar och täcken. Materialet förblir torrt, först tas flygfjädrarna bort, sedan stjärtfjädrar och ludd.

Fig.4 Kalkonkadaver i en plockmaskin.

Med den våta metoden, i det första steget, sänks slaktkropparna i varmt (men inte högre än 65 grader) vatten i ungefär en minut, varefter de börjar plocka. Det rekommenderas att utföra denna operation så snabbt som möjligt, annars blir det mycket svårt att bli av med flugfjädrarna.

För att enkelt ta bort fjäderdräkt från kalkoner används ett strykjärn också i ångande läge, efter att ha rätat ut fjädrarna med en pump instoppad under huden. Genom att stryka slaktkroppen genom en fuktig trasa kan även de grovaste fjädrarna tas bort utan ansträngning.

De återstående "stubbarna" elimineras med en liten kniv eller pincett, och drar dem skarpt ut en efter en från huden.

Skydda en kalkon

Nästa steg efter att ha plockat kalkonerna är att rensa slaktkroppen, vilket görs på ett täckt bord. Du kan utföra fullständig eller ofullständig urtagning. I det första fallet avlägsnas de inre organen från kalkonen, nacken och lemmarna separeras - sådant kött lagras längre. Om de tvättade inälvorna placeras tillbaka inuti slaktkroppen är detta ofullständig rensning, sådant kalkonkött lagras inte mer än 3-4 dagar.

Tarmarna, grödan och matstrupen avlägsnas med en speciell skärgaffel. Därefter dras hjärtat, mjälten, njurarna och levern ut, kloaken skärs ut. För matändamål, efter slakt, finns mage, hjärta och lever kvar.

Fig.5. Genom snittet underifrån tas alla insidor och kloaken bort.

Det är mycket viktigt när man bearbetar en kalkon att lämna tarmarna och mjälten intakta så att köttet inte är mättat med innehållet. När kalkoner halvrensas, avlägsnas bara tarmarna, alla andra organ tvättas och lämnas på plats, slaktkroppen kyls.

Klippinstruktioner för nybörjare

Klippning börjar med att huvudet, nackbenen tas bort, samtidigt som en tredjedel av huden lämnas kvar. Benen skärs av till knäna och vingarna till armbågarna.

Fig.6 Tassarna på en kalkon skärs av vid knäet.

Huden skärs längs ligamenten vid lederna på låren och fågelns kropp. Efter att ha tagit bort inälvorna skärs slaktkroppen i bitar eller skärs med speciell sax för att slakta fågeln. Magsäcken delas på längden, det inre lagret tas bort.

I slutändan, efter att ha slaktat kalkonkroppen, kommer fjäderfäuppfödaren att ha:

• wings;
• höfter;
• sternum;
• tillbaka;
• ben.

Kort videosjälvstudie på YouTube:

Om du planerar att sälja eller tillaga hela kalkonkroppen, krävs ingen detaljerad skärning. Huvudvillkoret för att få mat och smakfullt kött är att strikt följa instruktionerna från erfarna fjäderfäuppfödare.

Rekommenderas