Hur slaktar man ett får på rätt sätt: hur man slaktar och skär slaktkroppen

Vilken metod, hur man slaktar ett lamm eller ett får - en liknande fråga ställs av många som inte litar på valet, skörden av kött till utomstående. Faktum är att med att känna till nyanserna av avverkning är det inte så svårt att klara av uppgiften. Beväpnad med sådan kunskap är det lätt att sortera köttet efter behov - till grill, soppa eller stek. Samtidigt kommer djuret att besparas från onödig plåga om det immobiliseras och slaktas på rätt sätt.

Förbereder för att slakta ett får

Först och främst måste du organisera din arbetsplats. Nära platsen där djuret kommer att slaktas bör du i förväg förbereda verktyg, rena trasor, vatten (ge tillgång till rinnande vatten), inklusive disk.Du behöver också s alt, det hjälper till att bevara köttet, förhindra att det förstörs.

Knivarna bör slipas noggrant, det är bättre att göra detta i förväg och inte rusa på slaktdagen. Det är lika viktigt att förbereda djuret. För att köttet ska sakna en obehaglig lukt, bör baggen sättas på en diet med begränsad föda.

Tips, tips för skärning finns i videon:

Obligatoriska verktyg

Förberedda, knivskarpa knivar är halva striden. Tot alt används de vanligtvis 2:

1. Rak.
2. Curled.

Den första behövs för själva hårnålen på en bagge, skära slaktkroppar, skära kött i bitar.

Andra - för skinning. Du klarar dig med en enda kniv, men det är bekvämare att arbeta med två. Om baggen slaktas, slaktas på vikt, så behövs en krok för upphängning och ett rep (kabel)

Arbetsplats

För slakt behöver du ett plant, rent område, fritt från skräp och främmande föremål. Detsamma gäller för skrivbordet. Det måste tvättas och rengöras noggrant. Du kan täcka ytan med en film eller vaxduk så att det blir lättare att rengöra bordet efter kapning.

Omedelbart bör du förbereda rena rätter för kött. Allt detta bör vara i nära anslutning till slaktplatsen. Underlåtenhet att följa detta krav leder till tidsförlust, inkonsekvens i åtgärder, onödiga problem.

Förbereder djuret

Ännu en viktig milstolpe. Om du planerar att använda ull, hud, klipps djuret om några veckor. Detta steg kan hoppas över om det inte finns något behov av att skaffa ull. Cirka 24 timmar före slakten upphör baggen att få mat, utan att vägra vatten. Detta tillvägagångssätt kommer att säkerställa rengöring av tarmarna från exkrementer, och köttet kommer att bli av med den obehagliga lukten. Att dricka mycket vatten kommer också att förbättra kvaliteten på lamm.

Slaktregler

Först måste du immobilisera djuret. För att göra detta används flera metoder, den mest populära är elektrisk stöt. Se till att knyta benen. Ibland räcker det här steget för proffs, och sedan bara slakta en bagge eller skära av dess artär.

Ett av målen som en slaktare måste uppnå är att ta livet av ett djur så snabbt och så smärtfritt som möjligt. Det finns stora artärer på baggens hals som kan skäras och blöda ut på en gång. Det bästa sättet att göra detta är att skarpt luta djurets huvud bakåt samtidigt som det håller det orörligt.

Nästa görs ett skarpt och djupt snitt med en vässad kniv, så att halsen skärs från öra till öra. Sedan måste du hänga slaktkroppen för att blodet ska rinna ut. Blödning är nödvändig, eftersom denna metod undviker att förstöra kött, förbättrar dess kvalitet.Baggen får hänga i 10 minuter.

Ways

Professionella slaktare utövar flera metoder för slakt. Oavsett vald metod måste baggen förberedas enligt alla regler. Därefter används 3 kör alternativ:

• på sidan;
• in limbo;
• i Buryat.

Om den första metoden väljs kommer definitivt en assistent att behövas för att slakta djuret. Baggen traskas, läggs på sidan och placeras så att benen inte är mot slaktaren, utan bort från honom. Du måste snabbt, i en rörelse, skära av fårets hals. Utan förberedelser kan erfarenhet inte klara sig här.

Sätten att slakta en bagge med att hänga djuret övas ofta. För att implementera det behöver du en struktur med 2 ställningar och en tvärstång fäst vid dem.Detta kan vara en färdig struktur eller speciellt organiserad före slakt. Så huden, slaktkroppen blir minst smutsig. Designen måste vara konstruerad för vikten av en ram, ha korrekt stabilitet och tillförlitlighet.

Den sista metoden (Buryat) anses vara omänsklig och till och med grym. Dess kärna är som följer: på en viss plats, mittemot djurets hjärta, görs ett litet snitt, i vilket du måste sätta din hand eller en träpinne.

Närnäst ska du inte slakta djuret, utan trycka på hjärtklaffen så att organet stannar. En bagge dör inte omedelbart, så denna metod rekommenderas sällan för oförberedda slaktare.

Animation av djuret

Innan du skär, skär halsen av en bagge, du måste fixera djuret. Detta görs av två anledningar: för att undvika långvarig smärta, plåga av en bagge (vid kramper kan djur sparka, slå på huvudet) och inte fläcka huden, köttet.

Om elektrisk stöt används kan kolven inte knytas. En elektrisk urladdning med hög spänning kommer att göra djuret medvetslöst. Allt som återstår är att skära halsen av honom.

Slakt och blödning

För att snabbt och minst smärtsamt döda en bagge, skär de oftast halsen av honom. Beroende på slaktarens erfarenhet är det möjligt att slakta djuret på sidan, hänga det från en tvärstång eller krok, genomborra hjärtat med en speciell kniv. Se till att släppa ut blodet så att köttet håller längre.

För att göra detta hängs slaktkroppen upp i bakbenen, lämnas i denna position i 10 minuter. När blodet kommer ut kan du börja slakta baggen.

Hur slaktar man en baggskropp

För det första är det här steget arbetsintensivt: det står för det mesta av tiden som spenderas om vi utvärderar slaktproceduren som helhet. Med enkla regler kan du snabbt och exakt hantera uppgiften.

Följet tas först bort. En platt, förlängd yta är bäst lämpad för detta ändamål - ett bord eller en stor ren plåt. I extrema fall kan du arbeta på golvet i ett hus eller garage, efter att ha täckt det med en film, vaxduk.

Skinning

Innan du flå ett får eller en bagge, förbereds en plats. Sedan läggs slaktkroppen på baksidan, sedan görs ett litet (cirka 3 centimeter) snitt på något av benen, för att inte påverka musklerna, bara huden. Vidare förs en dolk, en smal kniv eller ett gummirör försiktigt in i det resulterande gapet. Syftet med operationen är att skapa ett luftlager mellan muskelvävnaden och det yttre skalet. Sedan kan du flytta den resulterande bubblan och uppnå fullständig separation av lammskinnet.

Gradvis bör luft tränga in överallt utom bröstbenet. Lätt klappa på huden, uppnå önskad effekt. Professionella slaktare skinn utan skador och lämnar den bara fäst vid musklerna på ryggen.

Återstår att hänga baggens kadaver i benet, knyta fast den med ett rep och slutligen ta bort skinnet.

Ta bort inälvorna

Innan du skär slaktkroppen av ett får av någon ras, inte nödvändigtvis Katum, bör du bli av med insidan, fettet. Det rekommenderas att arbeta i längdriktningen, röra sig längs bukhålan. När man gör snitt är regeln enkel: organen måste vara synliga, men de får inte skadas.

Utan att ta bort insidan är ytterligare skärning av slaktkroppen omöjlig.

Var särskilt försiktig med gallblåsan, för att inte förstöra köttet, insidan.Först tas ett segment av ändtarmen bort. Den bör bindas omedelbart. Sedan görs ett snitt längs luftstrupen, matstrupen tas bort. Konsekvent gå lungor, hjärta. Levern måste tas ut med särskild försiktighet, detsamma gäller dess separation från gallblåsan. På tarmarna och magen finns ett lager fett, omentum.

Skärningsschema

När man skär en lammkropp används flera scheman. En av dem innebär att skära åsen så att det blir två ungefär lika stora halvor - fram och bak. Det är mycket viktigt att skära ryggraden längs broskvävnaden och inte krossa den någonstans.

I nästa steg börjar de arbeta med ryggen: först tas fett svansfett bort. Benen ska försiktigt lossas vid lederna för att separera från slaktkroppen. De bakre och femorala benen separeras genom att arbeta längs acetabulum. Den främre delen skärs på samma sätt. När benen är åtskilda, fortsätt till revbenen och skär av dem från ryggraden.

För att köttet inte ska lukta fett kan du separera det helt och få magert lamm.Om någon gillar fett kan du lämna ett lager. I inget fall ska du slänga fårfett, det är oerhört användbart. Skärningen av själva slaktkroppen visas i diagrammet. Du kan också slakta ett lamm.

En förenklad typ av skärning inkluderar ett något mindre antal operationer. Diagrammet visar:

1. Neck.
2. Loin.
3. Sadel.
4. lår.
5. Scapula.
6. Bröst.
7. Flank.

Fårkött bör bearbetas snabbt - s altas, frysas eller ätas.

Detsamma gäller huden så att den inte går till spillo.

För tydlighetens skull visas stegen i videon:

Dölj bevarande

En nitisk ägare bör inte förlora något. Huden på en bagge kan räddas, användas i framtiden. Följande konserveringsmetoder används ofta:

1. Wet.
2. Dry.

Båda kommer att behöva mycket s alt. Enligt den första metoden läggs huden på en bagge i skuggan, tjockt beströdd med s alt. Så snart s altet har absorberats upprepas proceduren. Efter 3 dagar rullar huden av, du måste börja från nacken. Enligt den andra metoden hängs fleece, efter sprinkling, i frisk luft, medan temperaturen inte bör överstiga 20 grader. Om s alt kombineras med naftalen kommer fårets hud att skyddas mot skadedjur.

Köttkvalitetskategorier

För klassificeringen av fårkött används 2 kategorier - den första och andra. De skiljer sig åt i mängden fett, utseendet på slaktkroppen. Den första kategorin inkluderar lamm, där muskelskiktet är tydligt synligt. Mellanrum är tillåtna längs revbenen, bäckendelen.

En annan utmärkande egenskap är de skarpa utsprången på ryggkotorna.

Om kvaliteten på köttet visuellt är sämre finns det vissa avvikelser, då tilldelas det den andra kategorin. Tips för skärning, sortering ges i videon:

Vanliga misstag

Typiska misstag hos oerfarna baggeslaktare anses vara felaktig förberedelse av en bagge för slakt (misslyckande att hålla utan mat), misslyckad skärning av artärer.

Också ofta glömmer de att släppa ut blod, de skär felkroppen av ett får. Alla dessa problem löses genom att få erfarenhet, noggrannhet, noggrannhet i att utföra operationer.

Rekommenderas