Durummjöl: vad är det och fördelarna med durumvete, hur man använder det

Durummjöl - vad är det? Denna fråga är av intresse för många. I själva verket är det mjöl gjort av durumvete. Denna produkt började bli efterfrågad i början av förra seklet, även om dess historia började mycket tidigare. Vete av denna sort kännetecknas av stora och mycket hårda korn av bärnstensfärgad nyans. Mjölet från det används oftast för framställning av pasta.

Vad är en durum?

Denna term kallas ofta för durumvete. De innehåller mycket gluten. Sådana spannmål klassificeras som elitvarianter av kultur, eftersom de har många fördelar.De främsta fördelarna inkluderar hög densitet, stor storlek och högt proteininnehåll. Dessa indikatorer är viktiga vid tillverkning av bageriprodukter och pasta.

Bröd gjort av durummjöl är godare och lättare att smälta. Detta beror på det höga näringsvärdet hos råvaror. Pasta gjord av durummjöl anses vara av högre kvalitet. Även efter värmebehandling behåller de sin form.

Den här typen av gröda växer snabbt och smakar gott. Men för växtens fulla utveckling behöver den varm och näringsrik jord.

Historia om domesticering och odling

Det finns ingen tillförlitlig information om durumvetets ursprung. Men experter på detta område är säkra på att vårsorter härstammar från 3 vilda spannmål som växte i södra Europa, Mindre Asien och Nordafrika.Dessutom förändrades växterna som introducerades i kulturen av forntida människor hela tiden under påverkan av yttre faktorer. Som ett resultat var det möjligt att bilda en viss sort av vetesorter.

Odling av fasta sorter skedde cirka 4 tusen år före vår tideräkning. I Ryssland började växten att odlas på artonhundratalet. För första gången planterades kultur i Kaukasus. På den tiden var vårgrödor den populäraste typen av hårda sorter. Idag odlas även vinteranaloger av växten.

Fördelar och skador

Mjöl gjort av durumvete anses vara det mest användbara. Den innehåller mycket protein, gluten, fetter och komplexa kolhydrater. Produkter gjorda av durummjöl orsakar inte viktökning eller leder till en ökning av blodsockret.

Dessutom innehåller produkten följande komponenter:

• vitamin B - hjälper till att hantera huvudvärk och stressfaktorer;
• vitamin E är en effektiv antioxidant som bekämpar de negativa effekterna av fria radikaler;
• vitamin A - stärker immunförsvaret och ökar kroppens motståndskraft mot infektioner;
• vitamin PP - främjar energiproduktion;
• vitamin C - ökar kroppens motstånd och klarar bristen på vitaminer.

Durummjöl innehåller många viktiga mineraler för människor. Dessa inkluderar kalium, kalcium, natrium, mangan, fosfor. Detta är inte en fullständig lista över värdefulla ämnen.

Samtidigt skadar produkten praktiskt taget inte människokroppen. Den innehåller bara omättade fetter. Därför leder en pasta gjord av sådant mjöl inte till en ökning av kroppsvikten. Denna produkt rekommenderas för personer som är överviktiga och har diabetes.

Typer av durumvetemjöl

Det bästa alternativet för durummjöl anses vara en italiensktillverkad produkt. Det är i det här landet som det används oftast. Basen för detta kök är pasta och makaroner.

I OSS-länder

I dessa länder tillverkas mjöl oftare av mjuka varianter. Solida är mindre populära, men de finns också. De mest populära alternativen är:

1. Durum - denna sort har de hårdaste kornen. Det kännetecknas av en mycket hög koncentration av protein - 15%. Produkten innehåller även mycket karotenoidpigment. Det ger pasta en vacker gyllene nyans.
2. Triticale - är en hybrid som erhölls genom att korsa vete och råg. Produkten är lämplig för odling i det ryska klimatet. Den kännetecknas av hög avkastning och motståndskraft mot frost.

Hårda sorter blir mer och mer populära. Men de flesta åkrarna i OSS-länderna är fortfarande sådda med mjukt vete.

I Italien

Durummjöl är huvudingrediensen i de flesta italienska rätter. Det används inte bara för framställning av pasta och makaroner. Produkten används ofta för att baka bröd, göra flingor och konfektyrer.

Mångfalden av italienskt mjöl påverkas av malningsgraden:

1. Under malningen av spannmål erhålls semola. Detta mjöl har en finkornig struktur. Den liknar sand och kännetecknas av en gulaktig nyans.
2. I södra Italien används ofta sekundärslipning. Som ett resultat av denna bearbetning erhålls rimacinata semola. Sådant mjöl används ofta för att göra utsökt bröd, som har en speciell smulstruktur.Bakverk har lång hållbarhet och är mögelfria.
3. Skeltmjöl anses vara en speciell sort. Detta är den äldsta sorten, som fortfarande används aktivt i matlagning. Produkten används för att göra pasta och pasta. Den är även lämplig för bröd, konfektyr, såser.

Hur du använder durum korrekt

Traditionellt används durumvetemjöl för att göra hemlagad pasta och pasta. Beroende på malningsgraden är det dock acceptabelt att använda det för att baka bröd, pajer och andra produkter.

Mjöl anses vara ett utmärkt förtjockningsmedel för såser. Ett exempel är den välkända bechamelsåsen som används för att göra lasagne.

Durummjöl innehåller många värdefulla ämnen och är inte skadligt för hälsan. Därför är produkten tillåten att läggas till diet och kost för diabetiker.

Urvalsregler

För att välja en kvalitetsprodukt är det viktigt att tänka på följande:

1. Färg - varje sort har en unik nyans. Fasta sorter är dock gulaktiga i färgen. När man blandar högkvalitativt mjöl med vatten ändras dess nyans inte. Om rödaktiga eller blå nyanser visas är den här produkten inte värd att köpa.
2. Lukt - mjöl av hög kvalitet ska inte lukta alls. Om det finns en unken arom eller andra föroreningar bör ett sådant köp kasseras. Detta indikerar ett brott mot lagringsreglerna.
3. Smakkvaliteter. Den färska produkten har en behaglig, lite söt eftersmak. Efter långvarig lagring uppträder en lätt bitterhet.

Om produkten säljs i en förpackning måste den undersökas noggrant. Det är viktigt att förpackningen är intakt. Den måste säkert innehålla information om sammansättning, vikt, hållbarhet.

Lagringsfunktioner

Experter rekommenderar inte att mjöl lagras i mer än 3 månader. Efter denna period blir den tätare och får en obehaglig smaklös arom. Vid en stabil rumstemperatur kan produkten bibehålla sina egenskaper i 6 månader.

När temperaturen stiger uppstår ofta insekter eller mögel i förpackningarna. För att skydda mjölet från skadedjur, tillsätt vitlök till det. För att neutralisera effekten av hög luftfuktighet är det tillåtet att använda ett lagerblad.

Durummjöl är en mycket hälsosam produkt gjord av durumvete. Den innehåller många värdefulla komponenter som positivt påverkar människokroppens tillstånd.

Rekommenderas