Durumvete: vad är durum, egenskaper och sorter, odlingsegenskaper

Durumvete är en typ av vete berikad med en hög koncentration av gluten. Kulturen har många underarter, kännetecknas av hög prevalens och ett brett tillväxtområde. Produkter framställs av denna spannmål, som vissa källor tillskriver spannmål, andra till pasta. Produkter som couscous och bulgur är gjorda av durumvetesorter.

Vad är det här?

När man pratar om vete vet inte alla konsumenter att det är uppdelat i mjukt och hårt vete. Vid första anblicken är dessa spannmålssorter mycket lika varandra, så människor som inte är relaterade till jordbrukssektorn kommer inte att kunna skilja mellan dem.Men genom att känna till vissa egenskaper hos durum kan till och med en lekman känna igen det.

Botanisk beskrivning

Triticum durum är det latinska namnet på durumvete. Den tillhör ettåriga örtartade växter, den kan bli från 30 till 150 cm hög.Stjälkarna är upprättstående, ihåliga eller gjorda. Slidorna är kluvna nästan till själva basen, lansettlika öron kan sitta på deras övre del.

Den vanliga blomställningen har en spik av linjär, rak, äggformad eller avlång form. Växtens rotsystem är fibröst, öronen är ganska komplexa i struktur. På ytan är markiser placerade parallellt med varandra.

Bladen har en klargrön färg, deras bredd kan nå 20 cm. Färgen på öronen varierar från gulaktig till brun.

Historisk bakgrund

Historien för mänsklig upptäckt av kulturens välgörande egenskaper och näringsvärde går tillbaka till de avlägsna 5-6 åren f.Kr. e. Då plöjde man en mindre populär typ av växt idag - dinkel. Det hypotetiska området med veteursprung är Medelhavet. Vete odlades av de gamla sumererna. Det var också vanligt i det antika Babylon, Egypten, Mesopotamien.

Med tiden började människor från andra delar av världen lära sig om spannmålsgrödor. Således började den spridas över länder, och sedan över hela kontinenter. Idag är durumvete, utan att överdriva, den mest eftertraktade spannmålssorten i världen.

Skillnaden mellan durum och mjukt vete

Mellan hårda och mjuka vetesorter anses spannmål från den första kategorin vara mer värdefulla. Caryopsis är mer generöst mättad med gluten, så degen från den är elastisk, inte sliten. Även om sammansättningen av båda sorterna av spannmål är identiska med varandra, nästan som när det gäller näringsvärde.

För mer information om skillnaderna mellan dessa vetesorter, se tabellen:

1 2

	Jämförelsekriterium	Mjuka varianter	Hårda varianter
Särdrag hos stjälken	Vete har tunnväggiga strån, ihåliga längs hela längden.	Stjälkarna är tjockväggiga, oavsett grödans underart eller dess specifika sort.
Grains	Konsistens glasartad, pulverformig eller halvvitrös. Färgen varierar från vit till mörkröd.	De har en styvare struktur, de är små i storleken.Färgen kan vara gulaktig eller brun, stor, mjuk, så mjölet vid malning av mjukt vete är smuligt, tunt. Det absorberar inte vätska så bra, så produkter från det är benägna att snabbt härda.	Hård och liten i storleken. Mjöl innehåller mycket gluten, har en finkornig struktur, absorberar lätt fukt. Produkter gjorda av det kan inte bli inaktuella under lång tid, och behåller sin struktur och fräschör.
4	Sfärapplikationer	Används inom bageri- och konfektyrindustrin.	Lämplig för att producera pasta och råvaror relaterade till spannmål och pasta samtidigt.

Skillnaden i energivärde mellan durum och mjukt vete är bara 1 enhet. Brödvete (mjukt) innehåller 305 kilokalorier per 100 gram, durum - 304 kilokalorier.

Durum-komposition

Durumvete har en rik sammansättning som är ansvarig för dess hälsofördelar. Bland vitaminerna innehåller växten de högsta koncentrationerna:

retinol;
tokoferol;
B-vitaminer;
vitamin PP;
askorbinsyra;
vitamin F;
vitamin K;
provitamin A (beta-karoten).

Durum är också berikat med mineraler:

selen;
silikon;
magnesium;
bor;
fosfor;
kalcium;
brom;
järn;
kalium.

Durum innehåller också en hög koncentration av fibrer och vegetabiliska proteiner. Det är av denna anledning som denna typ av spannmål anses vara mer fördelaktigt än brödvete.

Klassificering och sorter

Durumvete, enligt den allmänt accepterade klassificeringen, delas in i vår- och vintervete.

Vårvete kännetecknas av snabbare mognad. Villkoren för dess vegetation är cirka 85-100 dagar. Såningsaktiviteter utförs från ungefär andra hälften av april till slutet av maj - allt beror på de specifika klimatförhållandena i regionen. Dessutom kännetecknas vårvete av närvaron av ett kraftfullt rotsystem, som absorberar mineraler från jorden bättre än vintersorter.De bästa underarterna av vårvete är Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
Vinterdurumvete kännetecknas av en längre växtsäsong - från 269 till 360 dagar. Sådant vete sås från sommarens sista månader till slutet av höstperioden. Växten är krävande på jorden, den anpassar sig inte till torv, sumpiga, solonetziska eller podzoliska jordar. Samtidigt är höstvete mindre känsligt för förändringar i väderförhållanden än vårvete. Den kännetecknas av ökad motståndskraft mot fukt och kyla, medan vårsorter tål torka bättre. De mest populära sorterna av höstvete är Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy och andra.

Valet av durumsort beror på grödans odlingsregion, dess sort samt klimatförhållandena. Av ingen liten betydelse är jordens sammansättning, kraven för varje sortsubtyp för närvaron av mineraler i jorden, fukth alt och närvaron av många andra grundämnen.

Var används det?

Omfattningen av durumvetesorter är varierande. Det används inte bara inom jordbruksindustrin utan även inom andra områden.

Inom jordbruk

Durumvete används inte bara inom jordbruksindustrin som råvara för sådd. Det används också som fågelfoder. Den används ofta i hemjordbruk, efter att ha genomgått förslipning.

I behandling

Durumvete är inte en farmakopé och används inte i officiell medicin. Den stärkelse som erhålls från den används emellertid vid tillverkning av läkemedel i form av salvor, talk, pulver och speciella bandage. Detta ämne har också immunmodulerande egenskaper, så det läggs till vissa kosttillskott.

Vetegroddsextrakt förskrivs ibland som en del av en komplex behandling för brännskador.Och dess förebyggande intag hjälper till att undvika åderförkalkning (på grund av rensning av blodkärl), hypertoni (på grund av förstärkning av kärlväggen med en parallell ökning av dess elasticitet), maligna neoplasmer.

Matlagning

Den vanligaste användningen av durumvete är livsmedelsindustrin. Den höga glutenh alten i denna typ av mjöl gör det möjligt att få en deg som lämpar sig för att göra:

pasta;
semolina;
grovt mjöl;
dumpling deg;
våffelkoppar;
pizzabaser;
bulgur;
couscous.

Också durumvetemjöl används som panering. Den är beströdd med kött- eller fiskhalvfabrikat.

Var växer den?

Vete rankas först i sådd och skörd i Ryssland. Vintergrödor odlas i områden där lufttemperaturen under den kalla årstiden når minst -20 ° C. Växten föredrar svart jord eller kastanjejord, så följande områden är bäst för den:

Volga-regionen;
Norra Kaukasus;
Central Black Earth ekonomisk region.

Vårdurumvete odlas huvudsakligen i stäpperna och skogsstäppen väster eller öster om Volga, samt i södra skogszonerna.

Funktioner för odling

Tekniken för att odla durum liknar den som används för odling av brödvete. Men hårda sorter är mer krävande på jordens sammansättning, såväl som på mineralgödselmedel som används för toppdressing.Jordbruket är känsligt för föregångare, så det bör inte odlas på ett ställe mer än två år i rad.

Ovanstående faktorer ökar kostnaden för att odla durumvetesorter med 15-20 %. Men med en hög avkastning täcks produktionskostnaderna fullt ut av ännu högre inköpspriser.

Skörda och lagring av grödor

Durum är väldigt kräsen när det gäller tidpunkten för skörden. Även en veckas försening kan leda till förlust av spannmålskvalitet. Och detta kommer att komplicera den efterföljande försäljningen av råvaror till företag som tillverkar spannmål eller pasta. Skördeperioden infaller på hösten, men allt beror på typen av jordbruk.

Jordbruksföretag lagrar durum i speciella torktumlare.De ligger på hissarnas territorium, de arbetar dygnet runt. Efter sortering och torkning kan råvarorna förvaras i speciella fack. De måste skyddas från direkt solljus, fukt, lukt från tredje part. Dessutom behandlas ett rum eller en container i en lastbil (om vetet är avsett för vidare transport) med skadedjursskyddsmedel.

Durumvete är en värdefull råvara som används i flera industrier samtidigt. Såperioden, växtsäsongen och skördetiden beror direkt på dess sort. I Ryssland intar kulturen en ledande plats när det gäller odlingsvolymer. Men i andra länder i världen tillhör den kategorin av de mest populära spannmålsgrödorna.