Mjukt vete: skillnader från durum och bästa sorter, kontraindikationer

Vanligt vete, eller mjukt - en växt av klassen enhjärtbladig, av spannmålsfamiljen. Det är en livsmedels- och fodergröda som odlas i industriell skala. För första gången upptäcktes spår av mjukt vete 5-6 tusen f.Kr. e. i Turkiet, Iran, Irak. Detta bevisar att Västasien, såväl som Nära och Mellanöstern, inte förgäves anses vara kulturens födelseplats. Men idag är det ett mycket eftertraktat spannmål i alla länder i världen.

Funktioner hos mjukt vete

Brödvete är en art som kännetecknas av ett högt innehåll av gluten och protein.Den har en mjuk endosperm, har stärkelsekorn som lätt krossas vid malning. Ofta används denna sort av vete vid tillverkning av baguetter, olika kex eller sockerkakor.

Vete mjuk olika polymorfism. Dess köldbeständiga sorter kan gro även med en stadig minskning av lufttemperaturen till -10 ° C på våren.

För vårvete bör den totala lufttemperaturen under hela växtsäsongen vara minst 1300 °C. Kulturen kräver fukt, speciellt vid spannmålsfyllning. Men i jämförelse med vintersäden tål vårvete torka bra. Växtsäsongen varar från 70 till 110 dagar.

För att odla en gröda är det nödvändigt att rationellt närma sig valet av jord. Den kan inte utvecklas fullt ut i sur jord, men den är mindre känslig för markförs altning. Chernozem är det bästa alternativet för att odla mjukt vete.

Hur skiljer det sig från hårt?

Det finns tydliga skillnader mellan mjukt och durumvete. Men det finns inte många av dem, så dessa typer av spannmål kan lätt förväxlas. Men de har ett annat utseende, ett annat syfte och applikationerna är också olika.

Utseende

De viktigaste vetesorterna kännetecknas främst av sitt utseende. I den första kategorin är stråna tunnväggiga, helt ihåliga inuti. Däremot har hårda sorter tjockväggiga stjälkar.

I en mjuk variation av spannmål har spannmål en pulverformig, glasig eller halvglasig konsistens. Deras färg kan variera från vit till djupröd.

Durumvetesorter kännetecknas av förekomsten av små korn, som dessutom är tuffare i strukturen. De varierar i färg från gulaktig till brun.

Komposition och kaloriinnehåll

Hårda och mjuka vete har en mycket liknande sammansättning. Därför, i det här fallet, finns det inga signifikanta skillnader mellan dem. Båda sorterna av spannmål innehåller:

B-vitaminer;
tokoferol;
retinol;
askorbinsyra;
vitamin F och PP;
kalcium;
fosfor;
brom;
järn;
och andra viktiga, användbara föremål.

Skillnaden mellan dessa spannmålsvarianter när det gäller kalorier är också liten. Mjuka vetesorter har ett energivärde på 305 kilokalorier per 100 gram. Fasta kulturtyper har ett näringsvärde på 304 kalorier per 100 gram.

Vilken är hälsosammare?

Skillnader i de välgörande egenskaperna hos mjuka och hårda vetekorn saknas också. Den identiska sammansättningen av spannmålen bestämmer de liknande fördelaktiga egenskaperna hos grödor:

normalisera och bibehålla en hälsosam ämnesomsättning;
reglering av funktionen hos nervsystemet, matsmältningssystemet, kardiovaskulära systemen;
förhindrar ackumulering av dåligt kolesterol samtidigt som nivåerna av högdensitetslipoprotein (HDL, eller "bra" kolesterol) bibehålls inom normala gränser;
stimulering av hormonproduktion;
Behåll en sund funktion av binjurebarken.

Obs! Vete har en positiv effekt på immuniteten, det är användbart under graviditeten, eftersom det innehåller höga koncentrationer av magnesium och pyridoxin (vitamin B6).

Var växer den?

Vete, särskilt dess moderna sorter, är inte längre alltför kräsen när det gäller klimatförhållanden. Och i sin frostbeständighet överträffar den till och med potatis och korn. Det finns dock fortfarande skillnader mellan dess hårda och mjuka sort när det gäller växtplats.

Så, den mjuka sorten spannmål föredrar ett fuktigt klimat, så det odlas aktivt i Ryssland, Australien och Västeuropa. Den är inte alltför utbredd jämfört med den hårda sorten. Han, tvärtom, föredrar förhållanden med ökad torrhet i luften. Därför odlas durumvete i Amerika, Kanada, Nordafrika och Asien.

Var används det?

Brödvete har fått sitt namn av en anledning - mjukt. Dess struktur är sådan att den lämpar sig väl för slipning. Detta kan inte sägas om den hårda sorten av spannmål, som har täta korn. De kräver mer försiktig hantering. Efter malning skadas ofta den återstående delen av stärkelsen som erhålls från bearbetningen av den hårda sorten av spannmål. Detta gör det resulterande mjölet oanvändbart för att baka bröd.

Tydligare, skillnaden i användningen av vete av båda sorterna visas i tabellen: Vetesort

Applikationsfunktioner 1Soft Sädet innehåller ett specifikt element - D-genomet, så degen från denna typ av spannmål är mycket elastisk. Det är lämpligt att använda det för att baka bröd, bageri och konfektyrprodukter. Det används för att göra pannkakor, fritter.Den sträcker sig inte bra, den slits lätt, därför är den inte lämplig för att laga de produkter som är gjorda av korn av den hårda sorten. 2


	Hård	Deg gjord av denna typ av vetemjöl har god töjbarhet. Den är plastig och svår att bryta. Samtidigt görs lätt långa och annorlunda formade bitar av den. Av denna anledning, inom livsmedelsindustrin, används durumvetekorn för att producera specialmjöl. Det används vid tillverkning av pasta och "flingor" som kallas couscous.

Således skiljer sig sammansättningen, fördelarna, kaloriinnehållet i båda spannmålssorterna praktiskt taget inte från varandra. Men egenskaperna hos produkter som erhålls från dem varierar avsevärt.

Populära sorter

De bästa sorterna av brödvete idag är:

Favorit. Medelstor växt, vars mognadsperiod varar från 283 till 287 dagar. Bra frosttolerans men inte särskilt torktålig.
Shestopalovka. En mängd höstvete odlades upp 2007. Mognadsperioden varar 280-285 dagar. Växten kan nå 90 cm i höjd.
Antonovka. Sorten förädlades 2008. Det kännetecknas av snabb mognad (högst 285 dagar). Växten är medelstor, kan bli upp till 95 cm hög. Vikten på ett spannmål varierar från 0,036 till 0,044 g.

Det finns många fler populära varianter av brödvete som har hög avkastning. De används av både stora jordbruksföretag och små privata gårdar.

Skador och kontraindikationer

Vete kan skada hälsan när det konsumeras av personer som har kontraindikationer mot att ta spannmål. Kultur förbjuden på:

exacerbation av ospecifik ulcerös kolit;
hyperfunktion av de endokrina körtlarna;
tumörsjukdomar;
individuell intolerans mot produkten.

Försiktighet bör också iakttas av diabetiker. De får äta veteprodukter i sällsynta fall och i minimala mängder.

Vete är en av de mest eftertraktade grödorna. En växts motståndskraft mot kyla eller värme spelar en nyckelroll i valet av en sort för dess vidare odling.Skörden beror på detta, särskilt om den odlas i de norra delarna av landet.