Aubergine med bönor för vintern: de bästa matlagningsrecepten med foton och videor

De som har provat aubergine på burk med bönor till vintern uppskattar dem. Även om förberedelser är en ganska besvärlig verksamhet, kommer den ovanliga lukten och den ursprungliga smaken av salladen inte att lämna hushållet och gästerna likgiltiga. De bästa recepten för denna konservering finns samlade på kulinariska webbplatser.

Närvaron av bitterhet i blå frukter beror på närvaron av nikotinsyra Mängden av detta ämne i 9 kg motsvarar innehållet i 1 cigarett. Men inte alla sorter av aubergine smakar bittert.

Recept ett

Aubergine på burk för vintern hjälper till att diversifiera bordet på vintern, när listan över grönsaker i butikerna är ganska knapp.

Ingredienser för matlagning:

• blå - 1 kg;
• 1 kopp röda eller vita bönor;
• paprika - 750 g;
• 0,5 kg lök;
• bordsvinäger - 1 msk. l.;
• 120 g strösocker;
• grönt efter smak (basilika, koriander, persilja);
• tomat - 1,5 kg;
• olja för stekning;
• malen svartpeppar.

För att konservera aubergine med bönor för vintern enligt detta recept, bör bönorna blötläggas över natten i en stor kastrull med vatten, eftersom det under denna tid kommer att öka med cirka 3 gånger. Nästa dag kan du börja konservera.

Grönsaker tvättas och skärs i små strimlor. Aubergine läggs i s altat vatten för att ta bort bitterhet.Efter en halvtimme tas de blå ut och steks i vegetabilisk olja. Grönsaker läggs ut på en förvärmd panna i portioner för att bilda en karakteristisk stekt yta.

Matlagningsrecept rekommenderar att du steker morötter och lök i separata kastruller. Sedan blandas dessa grönsaker med bönor och en homogen massa bereds av tomater. Vridna tomater läggs i en kastrull, tillsätt kryddorna som anges i receptet och sätt i brand. Efter att allt kokat hälls bordsvinäger i en kastrull med grönsaker och alla stekta grönsaker placeras i denna behållare. Auberginekaviar ska koka på låg värme i ungefär en halvtimme.

Tillsätt hackade grönsaker och vitlök till den förberedda konserveringen, och grönsaksblandningen fortsätter att koka i ytterligare en kvart. Efter denna tid förpackas salladen i steriliserade burkar och försluts hermetiskt. Konserverade auberginer med bönor bör förvaras i ett varmt rum tills de är helt kylda, och sedan tas de till källaren eller skafferiet.

Aubergine rekommenderas för personer som lider av anemi. Detta beror på att de innehåller en stor mängd järn och koppar. Bönor är lika med kött när det gäller proteinh alt. Den används ofta för vegetariska menyer.

Recept två

Denna aubergineförrätt är en fantastisk dressing för förrätter, lämplig för att göra grytor. Även i antikens Rom användes aubergine, eftersom det ansågs vara en medicinalväxt. Bladen användes för att förbereda ett botemedel mot giktsmärtor, och de blåa, kokta i olja, hjälpte till att bota dåliga tänder.

Nödvändiga ingredienser för 7 liters burkar:

• 2 kg blå;
• 0,5 kg söt paprika;
• 0,5 kg morötter;
• 300g raffinerad solrosolja;
• 1,5 kg tomater;
• 1 kopp med torkade vita bönor;
• ½ kopp vinäger;
• 1/3 kopp s alt;
• 250 g socker.

Koka bönorna mjuka i vatten utan s alt. Den ska vara mjuk, men samtidigt inte falla isär. Det här receptet kan också göras med haricots verts, men tänk på att de tillagas mycket snabbare.

Skala vitlöken och skär tomaterna i stora skivor, skär ut platsen där stjälken var. Vrid sedan alla tomater enligt recept och vitlök i en mixer. Du ska inte vara rädd för att såsen ska visa sig vara väldigt varm. Vitlök förlorar denna egenskap under värmebehandling.

Tvätta morötterna, skala av det övre skalet och gnid på ett grovt rivjärn. Skär auberginen med det övre skalet i små tärningar. Att blötlägga de blå i s altvatten krävs inte för denna konserveringsmetod.

Sätt en behållare med mald tomat och hackad vitlök på spisen. Koka lätt och häll i raffinerad olja, kryddor och vinäger. Se till att följa de angivna proportionerna av produkterna. Annars kan bevarandet försämras.

Nästa steg handlar om att stuva grönsaker. De läggs växelvis i en kastrull med tomater och vitlök. Efter varje ingrediens måste du vänta tills innehållet kokar igen. Morötter kastas först, sedan paprika, och aubergine placeras i slutet. Efter att de blå tillsatts kokas grytan i 30 minuter. Var noga med att röra om med jämna mellanrum så att grönsakerna kokar jämnt och inte bränns. Därefter tillsätts den kokta bönkomponenten. Innehållet i grytan kokas i ytterligare 20 minuter.

Under stuvningen av grönsaker förbereds en behållare. Burkar steriliseras på ett bekvämt sätt (till exempel i ugnen, över ånga eller i mikrovågsugnen). Var noga med att koka metalllock i 15 minuter i en kastrull med vatten.

Den beredda salladen läggs ut i burkar och rullas ihop med lock. Konserveringen lindas in i en varm filt, och när temperaturen sjunker till rumstemperatur tas aubergine med bönor bort för förvaring för vintern.

Tredje sättet att konservera

När du köper blåa för att tillaga bönor med aubergine, bör du bara välja bra frukter. Det övre skalet ska ha blå eller lila nyanser, grönsaken ska ha en blank yta och fast kött. Övermogna frukter har ett grönt skal och är mycket fasta.

Nödvändiga ingredienser för matlagning:

• vita eller sparrisbönor - 0,5 kg;
• 0,5 kg morötter;
• 0,5 kopp socker;
• 0,5 lök;
• 1,5 kg blå;
• 1,5 kg röda, övermogna tomater;
• pepparskidor - 2 st.;
• 1 vitlökshuvud;
• 2 msk. l. s alt;
• 100 g bordsvinäger;
• 0,5 kopp (raffinerad) vegetabilisk olja.

Innan du kokar aubergine med bönor för vintern bör du sätta en kastrull med bönor på elden och koka tills de är mjuka, men inte överkoka. Skär morötter, paprika, blå och lök i små tärningar. För att förhindra att skärning av lök orsakar rinnande ögon, blöts kniven med jämna mellanrum i kallt vatten när den skärs.

Stek morötter och lök i separata kastruller. Blåa hälls med kall s altlake i 20 - 30 minuter. Tomater skalas, kokas i ett par minuter, doppas sedan i kallt vatten och det översta lagret tas bort. Efter det maler du tomaterna, vitlöken och paprikan med en mixer.

Rör om de stekta grönsakerna med tomatpuré, låt koka i 10 minuter, tillsätt sedan auberginema som tagits ur s altlaken och låt puttra i ungefär en tredjedel av en timme.Tillsätt socker, s alt och kokta bönor i pannan, låt koka i 10 minuter. Förbered på samma sätt en sallad med sparrisbönor. Sparris lagar sig dock snabbt, så den tillsätts i slutet av tillagningen. Det sista steget är att tillsätta vinäger och sjuda salladen i 20 minuter.

Färdiga blåa med bönor för vintern, arrangera dem i sterila burkar och rulla genast ihop locken. För att förlänga steriliseringsprocessen täcks varma burkar med en filt och lämnas i denna position i en dag och tas sedan till källaren för att skydda inlagda grönsaker från solljus. Beroende på antalet ingredienser i detta recept kommer nio halvlitersburkar sallad att konserveras.

Rekommenderas