Hur man fryser svamp för vintern i kylskåpet hemma med bilder och filmer

Svamp i rätter observeras främst på sommaren och hösten - allt förklaras av säsongen. Men det finns sätt att bevara produkten och alla användbara spårämnen under lång tid - det är att frysa dem. Följande kommer att diskutera i detalj funktionerna för hur man fryser råa svampar eller redan tillagade.

Varför frysa svamp

Det bästa sättet att bevara näringsämnena och värdet av en produkt är att frysa in den. Till skillnad från andra ämnen kommer svamp inte att förlora sin form, färg, konsistens, vitaminer och spårämnen i kompositionen. Metoden har också en positiv effekt på värdinnans humör - för skörd räcker det bara att rengöra hattarna, om typen av svamp kräver det, och placera den i en behållare.

Fördelar och nackdelar med att frysa

Professionella kockar använder ofta frysta svampar eftersom de känner till alla fördelarna med att skörda. Positiva faktorer inkluderar följande:

1. Minsta tid för att förbereda produkten - som redan beskrivits ovan rengörs svampen helt enkelt från föroreningar och placeras i frysen. Du kan förkoka eller stuva arbetsstycket, så efter upptining kommer mindre tid att läggas på matlagning.
2. Frysning är ett säkert sätt att behålla alla fördelar med produkten.
3. Frysta ämnen kan lagras i upp till ett år - då är det bättre att bli av med produkten, för efter upptining kommer den att förlora sin konsistens.
4. Efter upptining kan råa svampar tillagas direkt - de behöver inte blötläggas för snabbare tillagning.
5. Svampsmak kommer att bevaras vid frysning, både i råvaran och i den färdiga halvfabrikaten.
6. Upptinad produkt kan betas eller betas ytterligare.

Nackdelen ligger i särdragen med att lagra produkten i fryst form. Det är viktigt att observera temperaturregimen här, eftersom avvikelser från normen leder till förlust av utseende och smak.

Frysta svampar

Det rekommenderas att frysa svamp, som bäst behåller sina smakegenskaper och näringsämnen. Dessa inkluderar följande sorter:

• kantareller;
• honungssvampar;
• boletus;
• svamp;
• boletus.

Om de inte är tillgängliga kan du ta de näst mest populära sorterna, som nästan behåller sina smakegenskaper:

• vågor;
• russula;
• ceps;
• smör;
• saffransmjölklock;
• ostronsvamp.

I större utsträckning bör man inte vara uppmärksam på sorten och smaken, utan följa reglerna för frysning och efterföljande förvaring.

Hur man väljer och förbereder svamp

Följande faktorer bör inkluderas i reglerna för att välja och förbereda en produkt för frysning:

• det är bättre att plocka svamp i skogen, men om det inte är möjligt köper de produkten färsk i snabbköpet;
• ofta i butiken kan du köpa färska ostronsvampar och champinjoner - när du väljer, var uppmärksam på frånvaron av smärtsamma punkter (dessa är spår av maskar), produkten ska inte vissna;
• svampar rengörs före frysning - de tar bort allt skräp och den övre filmen från locket (om det behövs), sedan tvättas hela massan under rinnande vatten;
• efter tvätt, ge tid att torka ämnet på en handduk - det rekommenderas inte att frysa produkten med vatten;
• om det finns en önskan att frysa redan kokta svampar är det nödvändigt att utsätta dem för värmebehandling inom en dag efter skörd.

Det här är de grundläggande stegen för att förbereda en produkt för frysning. Det är viktigt att ta bort alla maskexemplar, för vilka stora skärs i flera bitar.

Verktyg som behövs för att frysa

Svamp rekommenderas att frysas i slutna plastbehållare. När du lägger ut, vik produkten så hårt som möjligt för att ta bort luft från skålen.

Om det inte finns några behållare kan du använda påsar (särskild vakuum, för frysning, eller enkelt) - de tar också bort, om möjligt, all luft från dem. Det bör förstås att när den förvaras i påsar kan produkten förlora sin form.Lagring påverkar inte utseendet om arbetsstycket krossas.

Om infrysning sker i påsar är det bättre att sprida ut produkten på en bricka i förväg och lägga den i frysen. Efter att svampen är fryst kan du lägga dem i en påse – på så sätt kan du frysa svampen utan att tappa utseende och form.

Förbereda kylskåpet

Frys in produkten i frysen, som tidigare är rensad från is på väggar och dörr. Om lagring sker i en behållare räcker det att placera den i horisontellt läge i kammaren på valfri hylla. Om de förpackas i påsar, placeras de på en separat hylla och lägger ut arbetsstycket i ett lager.

Metoder för att frysa hemma

Svamp kan frysas färsk, kokt och även med buljong. Typen av produkt i framtiden kommer delvis att avgöra metoden för deras beredning, därför bör du, innan du fattar ett beslut, välja den mest korrekta.

Rå svamp

Bland de frysta i snabbköpet kan du bara hitta råa halvfabrikat. Det är lätt att göra ett sådant tomt hemma, genom att följa följande sekvens av åtgärder:

1. Förbered mat för frysning.
2. Bred ut på en bricka i ett lager och lägg i frysen. Om en behållare används, packa arbetsstycket tätt och lägg det i frysen också.
3. Ställ in frysen på lägsta temperatur för 12 timmars frysning.
4. Efter att temperaturen har sänkts till inställt värde och allt fördelats i påsar.

Det rekommenderas att ställa in maxtemperaturen vid skörd av produkten i skogen. Det är viktigt att tänka på förekomsten av en tät struktur och stora storlekar.

S alty

Det är möjligt att frysa s altad svamp, som ofta väljs för att spara en öppen burk av produkten. För att göra detta måste du göra följande:

1. Lägg innehållet i burken i ett durkslag.
2. Skölj under rinnande vatten samtidigt som du tar bort eventuella pepparkorn och andra tillsatser.
3. Torka på vanligt sätt - lägg ut dem på en handduk.
4. Den torkade produkten måste frysas med någon av ovanstående metoder.

Vidare efter upptining kommer arbetsstycket att ha en karakteristisk s altsmak. Det räcker med att tillsätta lök, vinäger eller vegetabilisk olja för att återuppta den ursprungliga rätten.

Boiled

Kokta svampar går snabbare att tillaga efter upptining, så hemmafruar föredrar att förbereda.

För att frysa den kokta produkten korrekt, rekommenderas att du gör följande:

1. Sätt en gryta i brand med en hastighet av 5 liter vatten per 1 kilo produkt. Vatten kan s altas eller utelämnas, beroende på smakpreferenser.
2. Arbetsstycket kan läggas i vattnet i förväg, utan att vänta på att vattnet ska koka.
3. Koka svamp tills de är helt tillagade, hemmafruar står inför produktens torrhet i den färdiga maträtten. Det räcker att koka i 5-10 minuter.
4. Ta sedan ut all svamp med en hålslev och låt dem torka.

Du kan frysa utan att förtorka, men då är det bättre att använda behållare för detta.

Blanched

Frysta blancherade ämnen är utmärkta för ytterligare soppaberedning. De kommer att behålla sin form, färg, smak och användbara spårämnen, med hjälp av förbehandling kan du rengöra svampen helt från smuts.

För att frysa förblancherade ämnen måste du göra följande:

1. Förbered en kastrull med vatten med önskad mängd.
2. Vänta på en kokning, häll den beredda produkten i vattnet och vänta tills den kokar upp igen.
3. Koka sedan i 2 minuter.
4. Stäng av värmen och rinna av innehållet i grytan i ett durkslag.
5. Vänta tills vattnet är helt tömt och lägg arbetsstycket i behållare för frysning och förvaring.

Du kan blanchera svamp både hel och hackad. Du kan s alta vattnet lite, men överdriv inte, så att produkten inte visar sig vara övers altad under den efterföljande beredningen av rätten.

stuvat kött

Grytor är att föredra att äta omedelbart, men vissa hemmafruar föredrar att förbereda hälsosamma påsar för vintern för att minska tillagningstiden för huvudrätten.Det är nödvändigt att gryta i enlighet med de grundläggande rekommendationerna som hjälper till att bevara produktens ursprungliga utseende och smak:

1. Arbetsstycket rengörs från smuts och blötläggs i en lösning av citronsyra - en tesked citronsyra i pulverform tillsätts till en liter vatten. Håll produkten i lösning i högst 7 minuter.
2. Värm nu pannan, där du ska hälla lite vegetabilisk olja.
3. Lägg arbetsstycket i en förvärmd panna och låt sjuda i 4-5 minuter under konstant omrörning. Du kan lägga till lök för bättre smak. Stev med lök öppen i 2-3 minuter.
4. Täck sedan pannan med ett lock och låt sjuda i 20 minuter, s alta och peppra svampen.
5. När tiden har gått stängs elden av och lämnas för att infundera och svalna helt.

Om du planerar att använda svamp för att laga olika rätter, rekommenderas att tömma oljan och den resulterande juicen. Annars, frys in som mottaget och använd den tomma för såser.

Fried

Det visar sig vara en utmärkt beredning av stekt svamp, men de tillagas inte i en panna så att de inte torkar ut under efterföljande värmebehandling. För stekning krossas de - det är bättre att göra detta i tunna lager. Det krävs att hälla lite olja i pannan och värma upp den, lägg flera bitar av svamp i ett lager på ytan av fatet.

Det räcker att steka tunna och små lager i 4-5 minuter, större - upp till 10 minuter. Sedan kyls allt och läggs i frysbehållare.

Svamp med buljong

Här använder de buljongen från tillagningen av produkten. För frysning används behållare i vilka förpackningar placeras på ett sådant sätt att kanterna täcker sidorna på de använda behållarna. Svamp hälls i dem tillsammans med buljongen.

Arbetsstycket läggs i frysen tills det fryser. Sedan tas förpackningen ut och förvaras utan behållare hela vintern. Använd fryst färdigmat med buljong för att göra soppa.

Vilken temperatur behövs för att frysa

Förvaring i frysen av svamp innebär temperaturkontroll vid -18 grader. Detta är det enda sättet att helt bevara produktens utseende och dess användbara egenskaper.

Villkor och regler för förvaring av fryst mat

För att svampen inte ska förlora sitt ursprungliga utseende och konsistens, rekommenderas att följa följande förvaringsanvisningar:

• hållbarheten är obegränsad, men du bör inte förvara svamp i frysen i mer än ett år - de tappar sin smak;
• bör förvaras separat från köttprodukter och halvfabrikat - om detta inte är möjligt, är svampen tätt inslagen i en påse;
• Frysta påsar ska inte tinas och sedan frysas igen - detta leder till förlust av konsistens, produkten blir slemmig och smaklös.

Förvaring krävs i en fungerande frys som håller en konstant temperatur på -18-19 grader.

Hur man tinar svamp på rätt sätt

Följande rekommendationer måste följas för att tina upp produkten utan att tappa smaken:

• tina bättre i kylskåpet;
• från frysen, överför arbetsstycket till kylen för natten efter att ha lagt det i en behållare eller tallrik;
• du kan, utan att tina upp arbetsstycket, lägga det i en gryta med soppa eller en stekpanna;
• använd inte en kopp vatten för att tina upp - detta leder till överdriven fuktinträngning, vilket gör att smaken går förlorad;
• du kan placera den använda tomma förpackningen i vatten för att tina upp, men bara så att fukt inte kommer in.

Frysta och förvara svamp är inte svårt om du följer alla regler och rekommendationer. Det är viktigt att exakt bestämma metoden för preliminär beredning, som först och främst påverkas av typen av produkt och alternativen för efterföljande beredning.

Rekommenderas