Adjika från zucchini för vintern: recept som du kommer att slicka om fingrarna med foton och videor

Adjika från zucchini för vintern enligt recepten "Du kommer att slicka dina fingrar" är ganska lätt att fylla på. Basen växer i vilken trädgård som helst. Fördelen med recept är möjligheten att använda övermogna zucchini med tät hud. Smaken kommer fortfarande att vara utmärkt.

Denna smaksättning är vanlig i Kaukasus. Den är beredd i Georgien, Armenien, Abchazien. Varje land har sina egna matlagningsrecept. Ordet är översatt från armeniska till "bittert".

Huvudingredienser: paprika (söt och kryddig), vitlök, tomater. Och det finns recept med en annan grund. Zucchini låter dig minska mängden häftklamrar och bevara den traditionella smaken.

Rättens egenskaper

I Kaukasus är inte en enda festmåltid komplett utan en kryddig och bitter smaksättning. Det gör det lättare att smälta tung kött- och mjölmat. Det äts med ost, grill, pitabröd.

I andra regioner har traditionella rätter sina egna egenskaper. Men folk älskade det ovanliga tillägget. Den tillagas nästan överallt. Smaken är något justerad: rätten blir mindre kryddig och bitter.

Trädgårdsmästare vill göra smaksättning av grönsaker som odlas på tomten. Vitlök, morötter, lök gläder sommarboende med en riklig skörd. Och paprika har en lång växtsäsong. Med en sval sommar är skörden försumbar.

Zucchini är mindre nyckfull. 5-6 buskar ger frukt för en familj på 4 i överflöd. Pumpa har en neutral smak och kan delvis ersätta basen.

Den enda svårigheten: zucchini innehåller inte syra (ett naturligt konserveringsmedel). Ingredienser som kan rätta till bristen bör tillsättas. Förberedd konserver måste steriliseras noggrant. Om du följer dessa villkor kan du njuta av kryddningen under de kalla vintermånaderna.

Förbereda de nödvändiga ingredienserna

Framgången med matlagning är rätt val av ingredienserna i rätten. Så här går du tillväga:

1. Ung och mogen zucchini lämpar sig för matlagning. I det första fallet är basen mjukare.
2. Råvaror måste tvättas noggrant. Rutna eller skadade grönsaker ska avvisas.
3. Övermogen zucchini ska skalas och frön tas bort. För unga frukter, skär av stjälken.
4. Tomater får ta övermogna, skrynkliga. Huvudvillkoret är hela huden.
5. Se till att rengöra fröna från paprikorna.
6. Het paprika ska sänkas ner i kallt vatten i 2 timmar före användning. Byt vatten varje timme. Denna procedur kommer att bli av med överdriven frätning av produkten.
7. De övre täckfjällen tas bort från vitlöken. Hos unga huvuden är de fortfarande blöta. De bör också rengöras.
8. För att mala ingredienser föredrar vissa trädgårdsmästare att använda en köttkvarn med ett fint galler. Det visar sig en finkornig massa. När du använder en mixer får pastan en jämn konsistens.
9. De flesta recept anger vikten av de rengjorda ingredienserna. Du bör först väga den totala massan och sedan subtrahera vikten av rengöringarna.

Det är viktigt att observera de angivna proportionerna: brott mot förhållandet kommer att leda till förstörelse av konserver. Trädgårdsmästaren kommer att slösa tid och mat.

Sätt att tillaga adjika från zucchini

Trädgårdsmästare kan ett stort antal recept. De förbereder kryddor med icke-standardiserade tillsatser, anpassar skålen för grönsaker och frukter som odlas på platsen. Smaken är utmärkt.

Klassiskt recept

Detta är den enklaste varianten av det populära kaukasiska receptet. Skålen kommer att visa sig även för nybörjare konservativa. Produkten fungerar som tillbehör, den kan användas som en sås till spagetti, tillsats till kött, grönsaksgryta och fisk, ät bara med bröd.

Vad man ska laga:

• 1 vitlökshuvud;
• huvudkomponenterna tas i maximal volym: tomater och zucchini 1,5 kilo vardera;
• varm paprika (helst röd) - 2 stycken;
• morot - 500 gram;
• söt salladslök (helst vit) - 500 gram;
• malen svartpeppar - tesked;
• raffinerad olja - 1 glas;
• granulerat socker - 6 matskedar;
• s alt - 3 matskedar;
• 9 procent vinäger - 100 milliliter.

Hur man lagar mat:

• krossa råvarorna till önskade fraktionsstorlekar;
• Trädgårdsfrukter bearbetas separat, upplagda i olika rätter;
• lägg massan i kitteln, kittel (tillsätt inte vitlök);
• rör om ordentligt;
• lägg på medelhög värme;
• efter att kokningen har börjat, koka i 40 minuter (det ska inte vara starkt sjudande);
• för att förhindra bränning då och då för att störa kompositionen;
• lägg vitlök, s alt, socker, smör och koka genom att koka i 10 minuter;
• häll i vinäger, låt koka upp.

Den godaste kryddan är klar. Du kan justera förhållandet mellan s alt och sötma efter eget tycke. Förbered packningsredskap i förväg: flaskor, burkar. Blandningen som tas bort från elden förpackas omedelbart och rullas ihop.

Adjika behöver en lång självpastörisering. Behållaren med krydda ska vändas upp och ner och slås in. Efter kylning, förvara i ett rum.

Med äpplen

Denna variant kommer från regioner som är rika på äpplen. Trädgårdsmästare löste problemet med bearbetning genom att skapa ett originalrecept. De syrliga frukterna ger en smakfull smak till beskan. Vad du ska förbereda:

• sura äpplen (helst Antonovs) - 1 kilo;
• tomater - 500 gram;
• vitlök - 3 huvuden;
• zucchini - 5 kilogram;
• morot - 1 kilo;
• peppar - 150 gram;
• sötpeppar - 1 kilogram;
• 9 procent vinäger – glas;
• s alt - 4-6 jämna matskedar;
• socker - 180-200 gram;
• peppar - 1 tesked;
• raffinerad olja - 500 milliliter;
• persilja, dill, koriander, selleri - efter smak och behag.

Hur man agerar:

• mala ingredienserna till önskad struktur;
• lägg i grytan (utan vitlök);
• sätta i brand;
• koka efter kokning i 40 minuter på låg värme;
• tillsätt vitlök, s alt, socker, olja, mald peppar, örter;
• laga 10 minuter;
• lägg till vinäger;
• koka upp och ta bort från värmen.

Skruva omedelbart fast ordentligt i försteriliserade behållare, vänd upp och ner och slå in ordentligt. När innehållet har svalnat, flytta behållaren till en plats skyddad från ljus, där rumstemperaturen hålls.

Utmärkt syrlig adjika passar perfekt till kött- och fiskrätter. Ibland använder trädgårdsmästare det som en sås till pizza och hamburgare.

Ajika med tomatpuré och paprika

Tomater växer inte alltid i rätt mängd i trädgården. Det finns knappt tillräckligt med tomater att äta. Och det finns överskott av zucchini. För att förbereda en kryddig krydda, använd tomatpuré. Du kan köpa den i vilken butik som helst.

Vad du behöver:

• tomatpuré - en burk, 350-400 gram;
• vatten - 1 liter;
• zucchini - 3 kilogram;
• sötpeppar - 1 kilo;
• peppar - 3-4 stycken;
• vitlök - 2 huvuden;
• lök - 300 gram;
• socker - 200 gram;
• s alt - 4 jämna matskedar;
• raffinerad olja - 1 glas;
• 9 % vinäger - 1 kopp.

Matlagningssteg:

• mala ingredienser;
• späd tomatpuré med vatten och rör om (klumpar är oacceptabla);
• lägg grönsaker (utan vitlök) i en kittel, häll på tomatpuré;
• koka upp och låt sjuda i 40 minuter;
• tillsätt vitlök, s alt, socker, olja, mald peppar och koka i 10 minuter;
• tillsätt vinäger, koka upp och ta bort från värmen.

Lägg kryddor i försteriliserade behållare, täpp till ordentligt, lägg upp och ner och slå in ordentligt. Efter kylning står kryddan vackert i ett mörkt hörn av rummet.

Ibland använder trädgårdsmästare ämnen som en kall aptitretare. Adjika serveras i början av en rejäl måltid för bättre matsmältning.

Med tomatjuice

Vissa trädgårdsmästare föredrar att tillsätta tomatjuice till adjika från zucchini. Skördeår för en tomat låter dig förbereda smaksättning med din egen ingrediens. Övermogna, krossade tomater med hela skal är lämpliga för juice. Vad du behöver:

• mogen stor zucchini - 5 kilogram;
• all raffinerad vegetabilisk olja - 500 milliliter;
• bitter (het) peppar (helst röd) - 3 skida;
• fullmogna tomater för juice - 1,5 kilogram;
• morot - 1 kilo;
• vitlök - 3 stora huvuden;
• socker - 200 gram;
• s alt - 4 råga matskedar;
• 9 procent vinäger - ett halvt glas.

Hur man lagar mat:

• skala tomaterna och pressa saften;
• skala grönsaker, skär i bitar och hacka;
• lägg de förberedda råvarorna (utan vitlök) i en kittel;
• mät upp 500 milliliter tomatjuice, häll över blandningen;
• rör massan ordentligt med en träspatel;
• slå på den minsta plattvärmen;
• på lägsta värme, låt halvfabrikatet koka upp, massan ska koka i en halvtimme under konstant omrörning (vätskan ska inte koka mycket);
• lägg vitlök, socker och s alt och koka i 10 minuter (igen omrörning);
• tillsätt vinäger, koka upp och ta bort från värmen.

Förpacka omedelbart i sterila burkar, rulla ihop, slå in. Efter kylning förvaras läcker konserver på golvet hemma.

Kryddigt med paprika och örter

Denna rätt är för älskare av kryddiga snacks. Flerfärgad smaksättning i ordets fulla bemärkelse bränner himlen. Det kommer att perfekt komplettera köttmenyn.

Till skillnad från alla andra recept för zucchinikryddor innehåller detta recept mycket peppar, vilket ger en brännande känsla.

Saker att ta:

• fullmogen zucchini - 2,5 kilogram;
• röd peppar - 200 gram;
• färgglad (för skönhet) paprika - 500 gram;
• morot - 500 gram;
• kryddig lök - 500 gram;
• valfri raffinerad vegetabilisk olja - 1 kopp;
• s alt - i mängden 2 matskedar;
• socker - i mängden 4 matskedar;
• på ett gäng unga gröna: koriander, persilja och dill;
• 9 procent vinäger - 2/3 kopp.

Hur man agerar:

• tvätta trädgårdsörter väl, torka sedan på en handduk och skär i minsta bitar;
• trädgårdsfrukter måste skalas, sedan finhackas, till exempel med hjälp av en mixer, och läggas i en gjutjärns- eller koppargryta;
• häll generöst med olja och rör om väl, men inte med metall, utan med en träspatel;
• håll den resulterande massan på låg värme i 50 minuter och rör om regelbundet under tillagningen;
• efter, tillsätt socker, s alt och trädgårdsörter efter smak i en behållare och koka i ytterligare 10 minuter, fortsätt att röra;
• tillsätt vinäger portionsvis, rör om igen och vänta till sist igen tills massan kokar;
• stäng av värmen.

Efter att produkten är tillagad bör den omedelbart läggas i glasbehållare som måste försteriliseras. Efter sömnad läggs burkarna upp och ner och lindas tätt på alla sidor. När smaksättningen har svalnat placeras förvaringsbehållarna i ett rum med kall temperatur.

Skörd med äpplen och morötter för vintern

Den här typen av konserver innehåller morötter. Osyrad zucchini kompletteras med en söt och sur kombination: äpplen och morötter. Den söta rotfrukten gör beredningen behaglig och mjuk i smaken. Sura äpplen förvandlar en vanlig zucchinirätt till en unik delikatess. Sådan adjika äts ivrigt av barn.

Vad man ska förbereda:

• 5 kg helt mogen zucchini (unga är för möra för att smaksättas);
• 12-15 baljor av färgglada (för skönhet) heta paprika;
• 2 vitlöksklyftor (du kan använda Rocambole-lök);
• 200 gram vit salladslök;
• 500 milliliter raffinerad vegetabilisk olja;
• 200 gram socker;
• 100 gram s alt;
• 1 kilo sockersöta morötter;
• 1 kilogram sura (Antonovs) äpplen;
• ett glas nio procent vinäger.

Att laga sötsur smaksättning från zucchini med morötter och äpplen är enkelt:

• mala grönsaker till önskad storlek och lägg i en kittel;
• rör om ordentligt med en träspatel;
• koka på lägsta värme i 20 minuter (kräver konstant omrörning);
• tillsätt olja, s alt, socker och koka i 30 minuter under aktiv omrörning;
• häll vinäger i portioner, låt koka upp för sista gången och ta bort från värmen.

Omedelbart förpacka adjika. Bokmärket måste göras i sterila burkar. Efter förslutning ska behållaren vändas och slås in. Produkterna förvaras i rumstemperatur.

Zucchini-adjika utan sterilisering

I själva verket, istället för den vanliga steriliseringen, finns det en välkänd teknik här: självpastörisering. Efter att ha förpackat adjika från zucchini i förberedda burkar, slås konserver in och svalnar långsamt i denna form. Kolonier av bakterier dör under påverkan av vinäger och långvarig hög temperatur.

Komposition av nödvändiga ingredienser:

• fullmogen zucchini - 5 kilogram;
• färgglad (för skönhet) peppar - 5-6 kapslar;
• morot - 1 kilo;
• mogna röda (för sura) tomater - 1 kilo;
• s alt - i mängden 100 gram;
• socker - i mängden 200 hundra gram;
• färgglad (för skönhet) paprika - 1 kilogram;
• äpplen (sura eller söta - det spelar ingen roll) - 1 kilo;
• all raffinerad vegetabilisk olja - 500 milliliter;
• 9 procent vinäger - 2/3 kopp.

Hur man agerar:

• hackade grönsaker (förutom tomater) lägg i en kittel;
• rör om ordentligt med en träspatel eller sked;
• ständig omrörning, koka på lägsta värme i 15 minuter;
• lägg i tomater och koka i 35 minuter (kräver konstant omrörning);
• tillsätt smör, s alt, socker och koka i 10 minuter (rör om igen);
• tillsätt vinäger bit för bit, låt koka upp för sista gången och ta bort från värmen.

Framgången för detta zucchini-adjikarecept är den exakta och konsekventa implementeringen av rekommendationerna.

Färdig att packa konserver, kork, wrap. Självpastörisering tar hand om resten. Efter kylning, förvara på en sval plats: i källaren eller i kylen.

“Fem minuter”

För att förbereda sådan adjika från zucchini behöver du en tryckkokare. En modern panna är absolut säker, med förbehåll för driftreglerna. Det här är ett enkelt sätt att snabbt bevara.

Vad man ska förbereda:

• fullmogen zucchini - 2 kilogram;
• färgglad (för skönhet) peppar - i mängden 5 baljor;
• färgglad (för skönhet) paprika - i mängden 300 hundra gram;
• vitlök (du kan använda Rocambole-hårlök) - i mängden ett första huvud;
• mogna röda tomater - i mängden 1 kilogram;
• socker - i mängden 200 hundra gram;
• s alt - i mängden 70 gram;
• valfri raffinerad (och bättre deodoriserad) vegetabilisk olja - 200 milliliter;
• 9 procent vinäger - 2/3 kopp.

Hur man lagar mat:

• hacka alla grönsaker och lägg i en stor behållare (ett handfat eller en kittel duger);
• tillsätt omedelbart alla andra ingredienser (förutom vinäger);
• röra med träspatel;
• häll i tryckkokaren upp till den angivna maxvolymen;
• välj ett av lägena: "baka", "gryta", "grönsaker" och ställ in tiden - 5 minuter;
• efter avslutad process, häll i vinägern, rör om.

Förpacka den färdiga produkten i rena burkar, kyl och förvara i kylen.

Tryckkokarskålen kanske inte rymmer hela blandningen på en gång: det rekommenderas att lägga ut råvarorna i flera steg. Vinäger tillsätts proportionellt.

Zucchini-majonnäs

Den här oväntade kombinationen ger fantastisk konserver. Men sådan adjika är inte lämplig för personer som följer figuren: den visar sig vara för fet och hög i kalorier.

Vad du behöver:

• fullmogen zucchini - 1 kilo;
• färgglad (för skönhet) peppar - i mängden 3 baljor;
• medium förpackning majonnäs - cirka 200 gram;
• färgglad (för skönhet) paprika - i mängden 500 hundra gram;
• vitlök (du kan ta blå) - i mängden 1:a huvudet;
• socker - i mängden 2 matskedar;
• s alt - i mängden 1 matsked;
• mogna röda tomater - i mängden 500 hundra gram;
• sallad vit (inte för kryddig) lök - 200 gram;
• valfri vegetabilisk raffinerad (och bättre deodoriserad) olja - 1/4 kopp;
• 9 procent vinäger - 1/4 kopp.

Hur man lagar adjika från zucchini och majonnäs:

• använd en köttkvarn eller mixer, hacka alla grönsaker till önskad fraktionsstorlek och lägg i en kittel (förutom vitlök);
• blanda noggrant med en träspatel;
• på lägsta värme och under konstant omrörning, koka i 30 minuter;
• tillsätt olja, s alt, peppar och låt sjuda i ytterligare 20 minuter (igen under konstant omrörning);
• tillsätt majonnäs först och rör om tills det är slätt;
• häll sakta på vinägern samtidigt som du rör om innehållet i diskgodset;
• med konstant omrörning, koka upp för sista gången och ta bort från värmen.

Du kan inte se majonnäs i välgjord adjika: du kan bara smaka den när du äter den. Packa den färdiga kryddningen i sterila burkar, kork och wrap. Efter kylning, förvara i kylskåp eller källare.

Med tomater

Adjika från zucchini med tomater är ett trevligt tillskott till köttmenyn. Skärpan kan justeras efter eget tycke. Lite bitter krydda rekommenderas som garnering.

Vad du behöver:

• fullmogen zucchini - 2,5 kilogram;
• vitlök (helst blå eller Rocambole) - 1 huvud;
• 9 procent vinäger - 1/2 kopp;
• flerfärgad (för skönhet) peppar - i mängden 100 gram;
• starka mogna röda tomater - i mängden 500 hundra gram;
• valfri raffinerad vegetabilisk olja - i mängden 100 milliliter;
• flerfärgad (för skönhet) paprika - i mängden 200 gram;
• två vanliga matskedar socker;
• en standardmatsked s alt.

Hur man lagar mat:

• mal trädgårdsfrukter och häll den resulterande massan i en gjutjärns- eller kopparpanna;
• rör den resulterande produkten med en träspatel tills den förvandlas till en enda substans;
• på minsta eldsnivå, rör om kontinuerligt och koka i 30 minuter;
• häll den nödvändiga mängden socker, s alt efter smak och tillsätt olja, koka sedan på minsta värme i 10 minuter i kokande tillstånd, rör hela tiden om massan;
• tillsätt vinäger i portioner och under ständig omrörning vänta tills massan börjar koka bort igen, ta sedan bort pannan från spisen.

Packa den varma kryddningen i de initi alt steriliserade behållarna (burken är fylld upp till halsen), korka och linda tätt på alla sidor. Efter kylning, förvara i ett rum med normal rumstemperatur.

Med zucchini

Zucchini är släkt med zucchini. Denna kultur har en mer saftig, öm och vattnig fruktkött. Fördelen med grönsaken är bevarandet av en delikat konsistens även när den är övermognad. Med zucchini kan du göra adjika på samma sätt som med zucchini. Vilka ingredienser behövs:

• mogen eller ung zucchini - 5 kilogram;
• Spansk vitlök Rocambole eller annan inte särskilt kryddig - 1 huvud;
• solros eller någon annan olja, men nödvändigtvis raffinerad vegetabilisk olja - i mängden 500 hundra milliliter;
• 3 kapslar färgglada (för skönhetens skull) paprika;
• tjock tomatpuré - i mängden 500 hundra gram;
• s alt - 2 matskedar;
• socker - 4 matskedar;
• 9 procent vinäger - ett halvt glas.

Matlagningskrydda:

• alla trädgårdsfrukter och örter bör rengöras och sedan malas med hjälp av dina favoritkökshjälpare som en mixer eller köttkvarn;
• mixa den resulterande massan med en träspatel till en enda konsistens;
• lägg i en stor gjutjärns- eller koppargryta;
• på låg värme, rör om kontinuerligt, koka i 10 minuter;
• lägg tomatpuré i en kittel utan att späda ut den med vätska, samt socker, smör och s alt efter smak, koka sedan på låg värme i en försluten behållare i 40 minuter, fortsätt att röra om då och då;
• i portioner och rör om regelbundet, tillsätt vinäger, låt sedan massan koka upp, varefter du kan ta behållaren från spisen.

Färdig krydda blir mjuk och smakrik. Det ska förpackas varmt, steriliseras och placeras i alla rum med en kall temperaturregim.

Sätt att laga mat i en långsam spis

Många trädgårdsmästare har en köksassistent - en långsam spis. Med dess användning kan du laga vilken doft som helst av zucchini.

Fördelarna med en sådan enhet är:

• jämn uppvärmning från 3 sidor;
• non-stick beläggning;
• möjlighet att lägga till ingredienser under tillagningen;
• ställ in timern på önskad tid.

Det är viktigt att inte överskrida den angivna maxvolymen för skålen: då blir det ett nöje att laga squashadjika i en slow cooker.

Hur man förvarar adjika korrekt

De flesta recept kräver sterilisering eller självpastörisering. Denna smaksättning kan förvaras i ett vanligt rum: på en hylla eller i ett mörkt hörn.

Men ibland tillsätts ingredienser för att ändra villkoren. Sedan ska adjika förvaras i källare eller kylskåp. Viktigt att komma ihåg: en öppnad burk bör förvaras i kylen i 1-2 dagar.

Rekommenderas