Kryddiga tomater för vintern: 12 bästa konserveringsrecept, förvaringsregler

Det finns många recept som berättar hur du lagar kryddiga gröna, röda tomater för vintern. Varje hemmafru har sina egna hemligheter för att göra snurr. Traditionellt placeras hela tomater och paprika, skurna i cirklar, i rena burkar, hälls med varm marinad. Det är tillrådligt att pastörisera snurrorna före långtidsförvaring. Du kan göra sallader av tomater.

Hemligheterna med att laga kryddiga tomater för vintern

Vad du behöver veta:

1. Huvudingredienserna i det kryddiga mellanmålet: tomater och paprika.
2. För förberedelser tas endast färska, unga, ej övermogna, elastiska, utan röta och skadade grönsaker.
3. Först tvättas grönsakerna noggrant och torkas sedan väl.
4. Peppar ger kryddighet till ämnen: röd eller grön. Rött anses vara den hetaste och skarpaste. När du arbetar med den, gnugga inte ögonen med händerna.
5. Pepparrot, vitlök och en blandning av torkad paprika ger en pikant smak till ämnen. En mer delikat smak erhålls genom att lägga till morötter och äppelskivor.
6. Rena, steriliserade burkar och lock används för ämnen.
7. Vridningarna kommer inte att "explodera" om de pastöriseras före förvaring. Du kan tillsätta lite (enligt receptet) vinäger, citronsyra eller ett par aspiriner.
8. För ämnen, ta grovt s alt utan jod, kristallint socker, helst oraffinerad solrosolja, 9 % vinäger.
9. Du måste göra vändningar strikt enligt receptet.
10. S altlake eller marinad tillagas alltid med marginal.

Val och beredning av huvudingredienser och behållare

Hur man väljer grönsaker och förbereder behållare:

1. Ta medelstora tomater till förberedelser, de är lättare att lägga i burkar.
2. Grönsaker måste vara färska.
3. Ju mindre tomaterna är, desto bättre är de blötlagda i s altlake.
4. Tomater förvaras i kallt vatten i 2 timmar före tillagning.
5. Rekommenderad sort - Kräm. Du kan köpa röda, bruna och gröna tomater av vilken sort som helst.
6. Gränsakerna tvättas och torkas före centrifugering.
7. Peppar (färsk och torr) av valfri sort används för ämnen.
8. Längst ner på varje burk, se till att lägga 1 lagerblad, 3-5 ärtor kryddpeppar eller svartpeppar, gröna.
9. Glasburkar måste tvättas och steriliseras, inspekteras för eventuella sprickor eller nagg.
10. Plåtlock med nyckel används för vridningar, samt vridbara lock för gängade burkar.

De bästa recepten för att skörda kryddiga tomater

Från ett stort antal recept, välj det som är mer för din smak. Du kan först göra ett par burkar med kryddiga tomater för varje recept.

Den klassiska matlagningsmetoden

Traditionellt förbereds grönsaker först:

1. Tomater läggs i hela steriliserade burkar.
2. Grönt grovt hackad.
3. Röd klocka eller varm paprika skuren i strimlor eller ringar.
4. Vitlök läggs hel eller skärs i skivor.
5. Morötter skurna i ringar.

Förbered marinaden separat:

• vatten får koka;
• häll socker, s alt;
• lägg till vinäger i slutet.

Grönsaker hälls med varm marinad. Sedan pastöriseras burkarna, det vill säga placeras i en kastrull med varmt vatten, kokas i flera minuter: 0,5-liter - 16 minuter, 1-liter - 22 minuter, 2-liter - 26 minuter, 3-liter - 35 minuter. Efter pastörisering rullas burkarna ihop med lock och vänds, inlindade i en filt. Du kan prova vändningar först efter 3 månader.

Kryddiga, s alta snacks är gjorda av grönsaker. Till skillnad från inlagda hela tomater måste hackade grönsakssallader tillagade i solrosolja steriliseras före förvaring. Tomater i det här fallet är finhackade, resten av grönsakerna hackas med en mixer eller rivjärn.

Alla grönsaker läggs i en kastrull. Tillsätt (enligt receptet) s alt, socker, solrosolja (olivolja), i slutet - vinäger. Salladen kokas upp och kokas sedan i några (2-4) minuter. Sedan läggs mellanmålet i burkar och pastöriseras i 15-35 minuter.

Ingen sterilisering

Du kan laga inlagda tomater till vintern utan pastörisering.

Det är sant att sådana kryddiga tomater måste förvaras i ett kallt rum. När de är varma kan de "skjuta".

Hur man förbereder tomater utan pastörisering:

• tvätta grönsaker, torka, lägg i burkar;
• häll vanligt kokt (hett) vatten;
• vänta 16 minuter;
• töm tillbaka vattnet i pannan, tillsätt s alt, socker, koka upp, tillsätt lite vinäger på slutet;
• häll grönsaker med marinad borttagen från värmen;
• stäng burkar med lock.

Använda gröna tomater

Kryddig aptitretare gjord av gröna tomater, paprika, vitlök. Omogna tomater doftar gott och krispigt.Ett mellanmål tillagat av sådana tomater kan förvaras även i rumstemperatur. Den tillagas på det klassiska sättet: grönsaker hackas grovt, läggs sedan i burkar, hälls med varm marinad och steriliseras sedan.

marinerad kryddig förrätt:

• gröna tomater (delade i 4 delar) - 3,45 kilogram;
• bitter och paprika - en efter en;
• vitlök - 1 litet huvud;
• grönt, pepparkorn;

För marinad (per liter vätska):

• s alt - 35 gram;
• socker - 105 gram;
• vinäger - en halv kopp.

Med varm paprika och vitlök

Recept på kryddiga tomater (med pastörisering):

• hela tomater - 3,15 kilogram;
• chilipeppar - 3 stycken;
• vitlök - 6 nejlikor;

För marinad (per liter vätska):

• s alt - 65 gram;
• socker - en halv kopp;
• ättiksyralösning - 75 ml.

koreanska

Recept på kryddig sallad på burk (alla grönsaker är hackade):

• tomater - 2,15 kilogram;
• vitlök - 6 nejlikor;
• paprika - 3 stycken;
• torr pepparmix - 0,5 tsk;
• s alt - 65 gram;
• socker - 105 gram;
• ättiksyralösning - 95 milliliter;
• solrosolja - 105 milliliter.

Med honung

Hur man försluter hela tomater med honung:

• tomater - 3,15 kilogram;
• chilipeppar - 3 stycken;
• vitlök - 6 nejlikor.

För marinad (per liter vätska):

• honung - en halv kopp;
• s alt - 35 gram;
• ättiksyralösning - 75 ml.

Med gröna

Ingredienser för att göra en kryddig sallad i burkar (grönsaker är färdigskurna):

• tomater - 3,15 kilogram;
• chilipeppar - 3 skida;
• knippe grönt (dill, persilja, selleri);
• vitlökshuvud;
• s alt - 75 gram;
• socker - en halv kopp;
• solrosolja - 105 milliliter;
• ättiksyralösning - 95 ml.

Med blad av pepparrot, vinbär och körsbär

Syllade hela tomater för vintern:

• tomater - 3,45 kilogram;
• chilipeppar - 2 skida;
• vitlök - 6 nejlikor;
• blad och pepparrotsrot, vinbärsblad, körsbär.

För marinad (per liter vätska):

• s alt - 65 gram;
• socker - en halv kopp;
• ättiksyralösning - 95 ml.

Med varm och paprika

S alt och kryddig sallad (alla grönsaker är hackade):

• gröna, röda tomater - 1,45 kilo vardera;
• paprika - 0,450 kilogram;
• chilipeppar - 2 skida;
• vitlökshuvud;
• s alt och socker - 65 gram vardera;
• ättiksyralösning - 75 milliliter;
• solrosolja - 105 milliliter.

kryddiga körsbärstomater

Hur man stänger hela körsbärstomater för vintern:

• tomater - 3,55 kilogram;
• chilipeppar - 1 stycke;
• vitlök - 6 nejlikor;
• ett par dillparaplyer, lite persilja.

För marinad (per liter vätska):

• s alt - 35 gram;
• socker - en halv kopp;
• ättiksyralösning - 85 ml.

Med koriander och timjan

Så här försluter du kryddiga tomater med kryddor:

• tomater - 3,45 kilogram;
• paprika - 2 stycken;
• vitlök - 6 nejlikor;
• timjan - 4 kvistar;
• koriander - nypa;
• citron - 2 frukter;
• vegetabilisk olja - 105 milliliter;
• ättiksyralösning - 55 milliliter;
• s alt - 35 gram;
• socker - en halv kopp.

Tomater skärs i 4 delar, gräddade i ugnen. Vitlök - krossad, passiverad i olja, gröna tillsätts. Alla ingredienser kombineras. Tillsätt socker, vinäger, citronsaft, kryddor, s alt. Sedan läggs förrätten i burkar, steriliseras.

Med cayennepeppar

Kryddiga inlagda (hela) kryddiga tomater:

• tomater - 3,45 kilogram;
• cayennepeppar - 0,305 kilogram;
• vitlök - 6 nejlikor.

För marinad (per liter vätska):

• s alt - 35 gram;
• socker - 65 gram;
• ättiksyralösning - 75 ml.

Förvaringsregler för inlagda tomater

Twists bör förvaras på en mörk, sval plats. Till exempel i källaren (garage eller stuga), ouppvärmt skafferi, kylskåp.

Steriliserade inlagda grönsaker kan förvaras i lägenheten.

Öppnat mellanmål bör förvaras i kylen i högst 3-5 dagar.

Rekommenderas