Fermenterad gurka i burkar för vintern: det bästa receptet på s altgurka, regler

aptitretande gurkor från fat - hur lagar man rätt och förbereder krispiga gurkor, "som mormors", genom att jäsa i glasburkar inför vintern? Denna fråga, förr eller senare, ställs av vilken värdinna som helst. Hemligheten med folkkonservering går i arv från generation till generation och förlorar inte sin relevans. Tänk på hemligheterna med att skörda "herrelösa" gurkor för vintern.

Funktioner för inläggning av gurkor genom jäsning

Den här metoden att sylta gurkor är den äldsta. Våra mormödrar konserverade krispiga grönsaker på detta sätt. Den naturliga syran som bildas i s altlaken som ett resultat av jäsningsprocessen fungerar som ett konserveringsmedel i rätten.

Gurkor på fat blir alltid krispiga och väldoftande. Med jäsningsmetoden kan pickles även rullas till tre-liters glasburkar under järnlock.

Det är viktigt att följa alla regler för "stray"-konservering.

Obs! Det bästa stället att förvara burkar är källaren. I ett varmt, ljust rum blir gurkor snabbt sura.

För att förbereda läckra doftande fermenterade gurkor, notera några tips:

• var noga med att lägga till pepparrot till s altning: rot eller blad;
• lägg till en liten chilipeppar för kryddighet;
• välj gurksorter som lämpar sig för betning;
• använd nyplockad gurka;
• tillsätt grovt s alt;
• fyll grönsaker med kallt vatten.

Efter ett tag blir s altlaken på de fermenterade inlagda gurkorna grumlig. Du bör inte vara rädd för en sådan effekt, tvärtom betyder det att jäsningsprocessen körs, s altade grönsaker är "under kontroll" av naturlig syra - ett konserveringsmedel. Men att lagra ämnen i mer än två år rekommenderas inte, gurkor förlorar sina krispiga egenskaper.

Obligatoriska ingredienser

Tänk på det klassiska receptet på "herrelösa" gurkor. Ingredienser:

• färska gurkor;
• pepparrot och vinbärsblad;
• paraplyer av dill med frön;
• svartpepparkorn;
• vitlöksklyftor;
• vatten, s alt.

Vissa hemmafruar, för att krydda s altlaken, tillsätt kvistar av basilika eller persilja som kryddor. Med tiden har varje kock sina egna hemliga ingredienser.

Alla ingredienser måste läggas i en viss ordning i steriliserade tre-liters glasburkar. Pepparkorn, vitlöksklyftor och persiljerot läggs ut i botten av behållarna. Lägg sedan gurkorna tätt. Blad av pepparrot, vinbär, dill läggs ovanpå grönsakerna och s alt tillsätts.

Vidare hälls alla ingredienser med kallt vatten och burkarna rullas under steriliserade järnlock. Förvara gurkor på en sval mörk plats.

Hur man väljer och förbereder gurkor

Ju mindre tid det går mellan plockningen av gurkor och början av betningsprocessen, desto bättre. Grönsaker måste vara färska - det här är huvudhemligheten bakom framgångsrik konservering.

Ju mindre frukterna är, desto krispigare blir de "herrelösa" gurkorna. Rumpan ska skäras med en vass kniv på båda sidor. Du kan bara hälla förberedda grönsaker med kallt vatten, så behåller gurkorna sin elasticitet.

Det är viktigt för betning att välja rätt sorter av gurkor. Vissa sorter av gröna grönsaker är endast lämpliga för sallader och färsk konsumtion, och när de s altas blir de omedelbart mjuka. Ge företräde åt sorter som lämpar sig för betning.

Matlagningskärl

Traditionellt recept på fermenterad gurka - koklake på fat. Principen att skörda i glasburkar är inte mycket annorlunda. Det är viktigt att behållarna som används är sterila, inklusive locken.

Vanligtvis steriliseras burkar i vattenbad i 15-20 minuter, och lock läggs även där. Ett kraftigt temperaturfall ska inte tillåtas, det vill säga steriliserade burkar ska få svalna, de ska inte hällas med kallt vatten abrupt, behållarna kan spricka.

Hur stänger man fermenterad gurka under järnlock?

Vissa recept tyder på att man i det första skedet av konserveringen försluter burkarna med vanligt plastlock och efter några dagar rullar ihop de färdiga gurkorna under järnen. Det är inte nödvändigt att följa denna ordning. För bokmärken för långtidsförvaring är det bäst att omedelbart rulla behållare under järnlock.

En 3-liters burk tar ungefär ett kilo krispiga grönsaker, inläggning av gurkor är nödvändigt i det sista skedet av konserveringen, innan du stänger burkarna med lock.

Ytterligare lagring av den färdiga produkten

Den idealiska temperaturen för förvaring av inlagda gurkor är +7… +9 ^{С. Solljus stör jäsningsprocessen, gurkor som förvaras i väl upplysta rum blir snabbt sura, förlorar sina krispiga egenskaper och blir mjuka.}

Förvara inte arbetsstycken nära radiatorer eller på golvvärme. Ljus och värme är hinder för långtidsförvaring av inlagda gurkor.

Rekommenderas