Grönsakskaviar för vintern: 19 enkla recept för att göra läckra förberedelser med foton

En god behandling för vintern är grönsakskaviar. Denna aptitretare av hackade grönsaker är älskad av många. Den är bekväm att ta med till jobbet för ett mellanmål. Det kompenserar framgångsrikt för bristen på vitaminer under den kalla årstiden. Alla grönsaker är lämpliga för matlagning. Det finns många recept. Alla kommer att hitta sin favoriträtt.

Funktioner för att laga grönsakskaviar för vintern

Den huvudsakliga egenskapen hos grönsakskaviar är att den är tillagad av nästan allt som växer i trädgården. Det finns traditionella typer av kaviar från grönsaker för vintern: squash, aubergine, rödbetor. Recept har varit kända sedan länge. Men du kan skapa dina egna läckra kombinationer.Du kan förvandla din favoritgrönsakssallad till kaviar och rulla ihop den för vintern. Det viktigaste är att känna till de grundläggande principerna för matlagning.

Krav för huvudingredienserna

Krav för grönsaker som kaviar framställs av är desamma som för alla förberedelser inför vintern:

1. Grönsaker måste vara färska.
2. Växter som skadats av skadedjur, ruttna eller frusna, kan inte användas för att preparera ämnen för vintern. De kommer att förstöra smaken och avsevärt minska hållbarheten.

För tillagning av grönsakskaviar för vintern passar alla hemgjorda grönsaker.

Regler för förberedelse av containrar

Grönsakskaviar "förpackas" för vintern i burkar. Oftast väljs små behållare med en volym på 0,3-0,5 liter. De är mest bekväma, eftersom de inte äter mycket kaviar på en gång.

Banker tvättas i varmt vatten och steriliseras.Du kan sterilisera genom att hålla behållaren över ångan som kommer ut ur vattenkokarens pip, eller genom att koka i en stor kastrull med vatten. Ibland används burkar med påskruvade metalllock. Lock måste förberedas: skölj och koka i 5 minuter. Plastlock doppas helt enkelt i kokande vatten precis före användning.

Bästa recept

Det skulle vara hänsynslöst att kalla vilket recept som helst det bästa - alla har sin egen smak. Men det finns recept på kaviar från grönsaker som nästan allt är förberett för vintern. De har länge blivit klassiker.

Klassisk grönsakskaviar

Morötter, lök och zucchini växer i varje trädgård. Varje hemmafru förbereder kaviar från dessa hemlagade grönsaker. Dess recept är enkelt. För matlagning behöver du:

• två stora zucchini;
• en glödlampa;
• en morot;
• 2 matskedar tomatpuré;
• 5 gram s alt;
• 40 gram solrosolja.

Alla grönsaker måste skalas och rullas i en köttkvarn. S alta och peppra blandningen. Stek tomatpurén i vegetabilisk olja och lägg till grönsakerna. Var försiktig så att pastan inte bränns. Lägg allt i en kastrull med tjock botten och lägg på svag gas. Koka tills fukten är borta. Denna process tar cirka 40 minuter från det att den kokar. Efter det lägger du ut den färdiga kaviaren i burkar.

Gurkavariant

Alla vet inte säkert om den här rätten. Om det har vuxit så många gurkor i din trädgård att du inte längre vet vad du ska göra med dem, prova att laga kaviar. Hennes recept är enkelt och mångfald i livet skadar inte.

För matlagning behöver du 1 kg färsk gurka. Tvätta gurkor och mal till puré på alla möjliga sätt.

Moska även en morot och en lök.Blanda alla ingredienser i en kastrull. Tillsätt 30 g s alt, 60 g vinäger, ett lagerblad, några pepparkorn och ett par hackad vitlöksklyfta. Sjud i 20 minuter. En unik blankett är redo för bankernas layout.

Med pumpa

För att förbereda denna kaviar tas ett och ett halvt kilo pumpa, en morot och två lökar. Grönsaker rensas. Fröna tas bort från pumpan. Alla ingredienser bringas till ett purétillstånd. Morötter och lök steks lätt i vegetabilisk olja i en djup stekpanna. Du behöver tillsätta lite olja - endast 30 g.

När löken blir gyllene, tillsätt pumpa i pannan. Purén s altas och peppras efter smak. Fortsätt att sjuda tills pumpan har minskat i volym. Minskar, den blir mjuk och ändrar nyans. Detta tyder på att det är dags att pressa ner vitlöken i purén. Blanda vitlök med stuvade grönsaker, koka ytterligare 5 minuter.Pumpa och grönsakskaviar är klar.

I en gurkkorg

Det här originalreceptet är bra eftersom "paketet" också är ätbart. I en sådan korg kan du lägga vilken kaviar som helst förberedd för vintern. För att förbereda en korg behöver du bara 1 stor gurka. Den skärs i tunna skivor. Insidan av salladsskålen är klädd med matfilm. Lager på lager av gurkskivor. Strö den utlagda ytan med vatten.

Den andra salladsskålen av samma storlek lindas in med hushållsfilm och sätts in i den första, pressa ner gurkorna. Båda salladsskålarna ställs i frysen i 1 timme. Efter 60 minuter kommer gurkskivorna att komprimeras och frysas i form av en korg. All kaviar som är förberedd för vintern läggs ut i en improviserad salladsskål. Gör ett handtag av ärt- eller bönskidor. Den färdiga korgen med kaviar läggs på ett fat och serveras.

Seaside

Det speciella med detta grönsakskaviarrecept är ett stort antal ingredienser. Den innehåller 8 grönsaker och 5 kryddor. För matlagning behöver du:

• 1 varje zucchini och aubergine;
• två paprika;
• 4 medelstora tomater;
• en lök och en morot vardera.

Behöver kryddor: peppar, selleri, koriander, persilja. De tas efter smak. Aubergine skalas, skärs i tärningar och strös med s alt. Så de ska stå i ungefär en timme. S alt drar ut bitterhet.

Resten av grönsakerna skalas och skärs i små bitar: remsor eller tärningar. Sedan, med varje nytt tillskott, kokas grönsakerna i 5 minuter. Lägg först morötter och lök i en kastrull. Koka i olja i 5 minuter.

Tillsätt sedan paprika och varmpeppar - ytterligare 5 minuter. Detta följs av zucchini och aubergine - igen i 5 minuter.Sedan tomater, persilja och selleri - i 5 minuter. Sedan tillsätts koriander och tomatsås stekt i olja. Soja tillsätts sist. Grönsaksblandningen blandas och stuvas i 20 minuter under stängt lock. Sedan läggs de ut i banker.

Med zucchini och aubergine

Zucchini och aubergine kombineras perfekt i en maträtt - vegetabilisk kaviar. Ett och ett halvt kilo aubergine, ett kilo zucchini och paprika, ett halvt kilo lök, skal och hacka. Lägg i en kastrull och koka tills det blir tjockt, ca 1 timme. Under tillagningsprocessen rörs grönsaksfatet om så att det inte bränns vid. En timme senare s altas, peppras och kryddor tillsätts. Allt detta är efter smak. Vinäger hälls i en volym av 60 ml. Två minuter senare är kaviaren klar.

Aubergine med bönor

Till vintern kan du laga aubergine med bönor. Basen i rätten är tomater. De kommer att behöva 3,5 kg. Du behöver lite mindre aubergine - 3 kg. Du behöver också 2,5 kg paprika, 1 kg lök och ett halvt kilo bönor.

Alla grönsaker, utom bönor, finhacka och stek i 150 g solrosolja. Koka bönor.

Passera tomaterna genom en köttkvarn. Lägg i en stekpanna med 100 g vegetabilisk olja, krydda med peppar och låt sjuda tills det är slätt. Blanda tomaten med grönsakerna och koka i 20 minuter. Lägg sedan bönor och tillsätt kryddor. Lämplig:

• cilantro,
• persilja,
• dill,
• blåklintblad.

S alt och socker efter smak. Fortsätt tillagningsprocessen i ytterligare 20 minuter. Efter det bryts ner till banker.

Med äpplen

Detta är den godaste kaviaren, även om den är lättast att tillaga. Det handlar om äpplen. De ger rätten en specifik unik smak. För kaviar behöver du 5 kilo tomater, 2 kg paprika, morötter och lök.

Det kommer att ta ett kilo äpplen. Du måste ge företräde åt gula hårda sorter. Alla ingredienser rengörs och körs genom en köttkvarn. Juice pressas ur tomaterna. Blanda grönsakspuré med tomatjuice. Tillsätt ett glas socker och en matsked bordss alt. Koka i tre och en halv timme.

Med rosett

Alla är bekanta med grönsakskaviar, men alla har inte provat lökkaviar. Det här är ett slags mellanmål. Hon behöver bara ett kilo lök och 400 gram mogna tomater. Löken skalas och delas i 2 delar. De skar honom. En del steks tills den är gyllenbrun, den andra hälls med kokande vatten i 3 minuter. Lägg sedan i ett durkslag och låt vattnet rinna av.

Tomater skalas. För att göra detta måste de hällas med kokande vatten. Skalade tomater skärs i små kuber. Alla grönsaker mals på något acceptabelt sätt. Häll 50 g solrosolja i en djup kastrull och fördela grönsaksblandningen. Koka 40 minuter.All vätska måste vara borta. Efter denna tid läggs s alt, socker, mald peppar, basilikagrönt till purén. Sjud ytterligare 15 minuter. Detta avslutar processen med att förbereda lökkaviar för vintern.

Med morötter

Du kan laga ett grönsaksmellanmål för vintern av morötter. Matlagning tar bara en halvtimme. Ta 1 kg unga morötter. Grönsaken skalas och mals i köttkvarn. 2 tomater skalas och mosas. Lägg i två hackad vitlöksklyfta. Grönsakerna läggs i en skål. Tillsätt 100 g solrosolja, s alt och socker. Koka på låg koka i 30 minuter.

Med rödbetor

Betkaviar är ett utsökt mellanmål. För matlagning behöver du bara 450 g bordsrödbetor och 200 g lök. Rödbetorna tvättas och gnuggas. Lök skalas och skärs i tärningar.

Du behöver två kokkärl. I den ena steks löken tills den är gyllenbrun. I en annan kokas rödbetor tills de är mjuka.

Sedan blandas grönsakerna, s altas och peppras efter smak. 20 g strösocker och 50 g tomatpuré tillsätts till dem. Allt blandas noggrant och viks i en kastrull, stuvas under lock i en kvart. Blandas två gånger under processen.

Med paprika

Välj stora köttiga och saftiga paprika för kaviar. 5 kg paprika urkärnas och mals till puré. Gör samma sak med 2 kg tomater. Tillsätt ett glas solrosolja och sätt på gas.

Koka i en halvtimme med locket stängt. Efter 30 minuter tillsätts mosade tomater och ett huvud av pressad vitlök. Fortsätt att koka grönsaksmassan tills den är tjock. När purén tjocknar, tillsätt 40 g s alt och 100 g socker. Koka i ytterligare 10 minuter. På slutet hälls en tesked vinäger i och försluts omedelbart i burkar.

Med tomater

Ett förvånansvärt gott mellanmål för vintern tillagas av tomater. För matlagning behöver du:

• 3 kg mogna tomater;
• 2 kg morötter;
• 1 kg kålrot.

Grönsaker skalas och mosas. Detta görs med en köttkvarn eller mixer. 300 gram solrosolja, 10 g mald svartpeppar, 60 g s alt och 3 lagerblad tillsätts i grönsakspurén.

Laurerblad är förkrossat. Grönsaksmassan läggs i en kastrull och stuvas på måttlig värme i 2 timmar. Under processen omrörs det hela tiden. 30 g bordsvinäger hälls i den färdiga kaviaren. Allt blandas och skickas omedelbart till bankerna.

Ingen sterilisering

Du kan stänga grönsakskaviar för vintern utan sterilisering. För att göra detta torkas burkarna som tvättas och skållas med kokande vatten, tillsammans med locken, i en varm ugn. Lock får endast vara av metall.

Plast tål inte sådan behandling. När burkarna är helt torra lägger de den kokta kaviaren i dem.

Arbetsstycket måste vara strikt varmt. Tre vitlöksklyftor läggs ovanpå kaviaren i varje burk. Ytan hälls med en matsked varm vegetabilisk olja. Banker rullas ihop direkt efter fyllning. Vitlök spelar rollen som ett naturligt antiseptiskt medel. Olja tillåter inte bakterier att tränga in i den färdiga produkten.

Ingen vinäger

Ättiksyra är ett konserveringsmedel som ökar hållbarheten och förbättrar ämnens smaklighet. Mycket matsyror. Alla har samma egenskaper som ättiksyra.

I förberedelserna inför vintern ersätts vinäger med citronsyra och aspirin. Men det är inte allt. Citron, äpplen, tomater och vinbär har konserverande egenskaper. Färskpressad juice av frukterna från dessa växter används framgångsrikt som konserveringsmedel vid beredningen av hemgjorda preparat för vintern.

Med kaukasisk stil

Grönsakskaviar med kaukasisk smak är kryddig och låg i kalorier. För matlagning behöver du tomater, aubergine, paprika. Varje grönsak tas i 3 bitar. Det speciella med matlagning är att grönsaker från början tillagas på spett.

De har olika tillagningstider. Varje typ är uppträdd på ett separat spett. Grönsaker rostas över öppen eld. Du måste se till att de inte bränns.

När skalet blir mörkt och grönsakerna blir mjuka, ta bort dem från spetten och låt dem svalna. Ta bort skalet från de kylda grönsakerna och ta bort fröna. Sedan krossad. Även när de krossas behåller de lukten av eld. Hackade grönsaker s altas, peppras och vitlök tillsätts. Men kryddor ger en speciell kaukasisk smak: koriander och basilika. De krossas och tillsätts färska till kaviar.

Från bakade grönsaker

Du kan göra ett grönsaksmellanmål av bakade grönsaker. För att göra detta skalas de utvalda ingredienserna och skärs i stora skivor. Bakplåten är smord med olivolja. Skivor av grönsaker läggs ut på den och bakas. När grönsakerna mörknar och blir mjuka kyls de och dras av från skal och frön.

Rosta ett vitlökhuvud separat i folie, penslat med olivolja och riven med timjan.

Dess förberedelsetid är 15 minuter. Skalade grönsaker och vitlök hackas med en mixer och läggs i en kastrull. Grönsaker s altas, kryddor tillsätts och hålls på låg låga. 7 minuter efter kokning är kaviaren klar. Vinäger tillsätts och rullas till burkar.

kryddig kaviar

Kryddad kaviar - ett vintermellanmål med kryddig smak. Närvaron av heta kryddor gör att du inte kan sterilisera burkarna, utan bara slå in dem för långsam kylning.

3 kg mogna röda tomater, 1 kg lök och paprika, två chilipeppar skalas och hackas på något sätt. Lägg i en stor kastrull, tillsätt s alt efter smak. Blandningen kokas på låg gas i 45 minuter. Under tillagningsprocessen bör potatismos röras om med jämna mellanrum. Så snart blandningen blir av med överflödig fukt och tjocknar, tas den bort från värmen, 100 g vinäger tillsätts och omedelbart stängs i burkar.

Skärpan och pikantheten hos kaviar beror på mängden het peppar. Den är självreglerande.

Recept på multicooker

Du kan laga vilken grönsakskaviar som helst i en långsam spis. För att göra detta tvättas, rengörs och hackas de utvalda grönsakerna. Häll 20 g solrosolja i multikokarskålen och ställ in "Frying" -läget. Lägg först moroten och håll i 5 minuter. Sedan läggs hackad lök till morötterna. Tillsammans får de stå i långsamkokaren i ytterligare 5 minuter. Sedan, i följande ordning, lägg ut resten av grönsakerna i lager:

• paprika,
• aubergine,
• zucchini,
• tomater.

Observera: de grönsaker som stuvas längre läggs först. Oavsett kaviarens sammansättning måste principen följas.Kryddor läggs ovanpå: s alt, socker, chili, vitlök. Alla ingredienser hälls över 60 g olja. I läget "Släckning", håll i 2 timmar. Under stuvningen, efter cirka 30 minuter, tas innehållet bort och grönt tillsätts. Efter ytterligare 30 minuter, ta bort ångventilen. När man planerar kaviar för vintern, tillsätts äppelcidervinäger under locken på burkar.

Regler och villkor för lagring av den färdiga produkten

Den maximala hållbarheten för vegetabilisk kaviar är 12 månader. Blanks i steriliserade burkar kryddade med vinäger förvaras på en sval plats. Om produkten framställdes utan sterilisering minskar dess hållbarhet avsevärt. Sådana ämnen förvaras i kylskåpet. Det är lämpligt att äta dem inom sex månader. Efter öppning försämras kaviar från grönsaker snabbt även i kylskåpet. Det rekommenderas inte att hålla det öppet längre än en vecka.

Rekommenderas