Salsasås för vintern: ett recept och 8 sätt att laga mat hemma

Salsasås, som tillhör det mexikanska köket, har vunnit popularitet i världen, inte mindre än sushi och pizza. Och naturligtvis gillade många dess varianter, annorlunda än klassikerna. Så här såg recept för salsasås ut för vintern, så att du kan unna dig de mest ovanliga kryddorna när som helst. Detta ligger inom nybörjarkockarnas makt, och erfarna kockar hittar ett fält för kreativa experiment i instruktionerna nedan.

Salsasås: smakfunktioner och serveringsregler

Hjärtat i salsans smak är dess kryddiga kryddighet. Ofta kompletteras det med sötma och krydda, men allt fungerar också ofta som en bakgrund av tomatskugga.Textur - alltid bitar. I det mexikanska köket serveras salsa ofta med nachos – chips gjorda av majstortillas, men på senare år har salsan kommit närmare chutney och såsen har blivit serverad till kötträtter, grönsaksgrytor, pasta.

Vad du behöver: ingredienser och köksredskap

Det är värt att uppmärksamma valet av peppar - chili finns i många varianter av kryddighet. Välj köttiga tomater. Det rekommenderas att ta oraffinerad olja - den har en rikare smak och arom. Kokt salsa kräver en tjock gryta.

Recept och matlagningsfunktioner

De flesta salsarecept hemma kräver inte slutsterilisering av produkten, men glasbehållare steriliseras initi alt.

Se till att bära handskar när du skär chili - för att inte bränna huden.

Classic Salsa Recept: Mexican Raw Variation

Ingredienser:

1 kg tomater;
2 paprika;
2 glödlampor;
30g s alt;
1 bit vitlök;
80 g socker;
2 jalapenos;
3 tsk vinäger;
färsk koriander.

Matlagningsmetod:

skala paprika från skiljeväggar med frön och finhacka tillsammans med tomater och lök;
hackad vitlök och örter;
lägg allt i en skål, tillsätt s alt och socker, vinäger, låt det stå kallt i 8 timmar;
Häll sås i burkar.

italiensk version - salsa verde

Ingredienser:

80 g gamm alt bröd;
s alt;
9 vitlöksklyftor;
färsk persilja;
90 ml vinäger;
10 ansjovis;
4 msk. l. kapris;
0,5 jalapenos;
oraffinerad olivolja.

Matlagningsmetod:

Kross brödet och häll vinäger över det - låt det stå i 10 minuter.
Hacka jalapenon och persiljan.
Häll alla ingredienser utom oljan i mixerskålen och hacka. Stänk sedan lite olja och blanda igen - du ska få en tjock konsistens.
Flytta såsen i burkar, 1-1,5 cm från toppen, och häll olja på toppen.

Från feijoa

Ingredienser:

300g feijoa;
färsk grön koriander och lila basilika;
1 chili;
s alt;
60 ml vinäger;
2 rödlökar;
0,5 citron;
olivolja.

Matlagningsmetod:

cut feijoa-svansar;
pressa saften från citronen och använd ett fint rivjärn för att ta bort skalet - ett tunt toppfärgat lager av skalet;
lägg alla ingredienser i en mixerskål, häll i lite olja, hacka;
fördela såsen ordentligt i burkar, backa från toppen 1-1,5 cm, och fyll såsen med olja till toppen.

Salsa för fisk och skaldjur

Ingredienser:

500 g tomater;
500 g pumpa;
1 kg chili;
1 tsk s alt;
4 grönsaks paprika;
180 ml vinäger.

Matlagningsmetod:

pepparskidor fint hackade;
skär pumpa och skalade tomater i små bitar och lägg till paprika;
lägg allt på spisen, s alta, häll vinäger och låt sjuda i 25 minuter;
Häll sås i burkar.

Med physalis

Ingredienser:

800g Physalis;
2 paprika;
1 jalapeno;
15g s alt;
20g socker;
3 glödlampor;
100 g tomatpuré;
0,5 tsk mald koriander;
80 ml solrosolja.

Matlagningsmetod:

blanched physalis skuren i små bitar;
frö paprikan och finhacka som lök;
stekt paprika och lök i olja;
tillsätt physalis, s alt, koriander, socker och tomatpuré, blanda och låt sjuda i 25 minuter;
Häll sås i burkar.

Från tomater

Ingredienser:

1 kg tomater;
2 grönsaks paprika;
2 chilipeppar;
2 lök;
8 vitlöksklyftor;
60 ml vegetabilisk olja;
2 tsk vinäger;
15g s alt;
15 g socker;
0,5 tsk mald svartpeppar;
1 tsk torr oregano.

Matlagningsmetod:

bakad chili i 10 minuter, skala och hacka i smulor tillsammans med vitlök;
fröfri paprika, skalade tomater och hackad lök i små tärningar;
flytta båda typerna av paprika, lök, tomater och vitlök i en kastrull på spisen;
häll i olja, oregano, s alt och socker, peppar och låt sjuda i 15 minuter;
häll i vinägern och efter 5 minuter överför såsen till burkar.

Recept från Jamie Oliver

Ingredienser:

500 g tomater;
2 chili;
färska gröna lökfjädrar;
70 ml olivolja;
s alt;
8 vitlöksklyftor;
malen svartpeppar;
1 lime;
2 avokado.

Matlagningsmetod:

skalade tomater och chilifrön finhackade;
hacka grönsaker och avokadomassa till smulor;
pressa vitlöken genom pressen;
pressa limejuice;
mixa allt, s alt och peppar;
Häll sås i burkar.

Skördemetoder med mangofrukter

Ingredienser:

700 g tomater;
350 g mango;
40 ml olivolja;
2 glödlampor;
15 g ingefära;
1 chili;
1 tsk korianderfrö;
färska mintgrönt;
100 ml äppelcidervinäger;
60 g socker;
20g s alt.

Matlagningsmetod:

baka tomaterna i ugnen, skala och hacka fint med mango, lök och chili;
riv ingefära;
mala myntan;
lägg alla produkter utom vinäger och grönt i en kastrull på spisen, räkna 5 minuter;
häll i vinäger, tillsätt mynta, koka upp och koka i 5 minuter;
lägg sås i burkar.

Villkor för lagring

Salsa med tillsats av vinäger och värmebehandlad, lagrad i upp till 1 år vid temperaturer upp till +16 grader. Kallkokt eller kallkokt med vinäger - 6 månader i kyl.