Bär

Klargörande vin med äggvita hemma: steg-för-steg rengöringsinstruktioner

Anonim

Hemlagat vin efter jäsning är inte alltid genomskinligt. För att lösa problemet bearbetas drycken för att absorbera oönskade vört- och jästpartiklar. Ett alternativ är att klara grumliga viner med äggvita.

Hur förstår jag att du behöver göra ljusare?

Att vara engagerad i egentillredning av vin, insisteras det i 3-5 månader, varefter graden av transparens kontrolleras. Behovet av att klargöra en alkoholh altig dryck uppstår i situationer där den förblir lika grumlig som den var innan den åldrades.

Klarningsproceduren, även ofta kallad finning, är inte nödvändig, eftersom partiklar som inte har satt sig inte påverkar vinets smakegenskaper. Samtidigt har filtrering följande positiva aspekter:

  • drycken ser bra ut och skiljer sig inte från produkterna som tillverkas i vingårdar;
  • ökar längden på tillåten lagring.

Principen för klarning av vin med äggvita

Även en lång exponering leder inte alltid till att alla partiklar av jäst, must och grädde av tandsten faller ut. Processen att binda oönskade partiklar med deras efterföljande fall till botten av behållaren utförs genom att tillsätta speciella produkter som innehåller protein och tanniner till alkohol.Det bästa alternativet är att tillsätta äggvita.

I kontakt med vin bildar proteinet från små partiklar stora flingor och en slags vinrening utförs. Proteinet som innehåller albumin drar till sig orenheter, binder dem och gör dem tyngre, vilket gör att de sjunker smidigt. Inom ett par dagar efter interaktion börjar de bildade flingorna lägga sig på botten av behållaren och drycken klarnar gradvis.

Förberedelse av råvaror innan processen påbörjas

Innan du klarnar vinet måste du se till att det har mognat tillräckligt. För detta ändamål placeras den förseglade behållaren på en varm plats. Om det efter några dagar bildas bubblor i den, är drycken inte mogen. Påtvingad klarning av vinet är endast nödvändigt i situationer där alkoholen har mognat, men skräpet fortfarande finns kvar.

Några färska ägg förbereds för rengöring med en hastighet av 1 protein per 35 liter vätska.

Hur använder man äggvita för att klara en drink hemma?

Äggvita som klarnare är effektivt för att rensa alla hemgjorda viner, men används oftast för drycker gjorda på röda druvor. För att bli av med oönskade partiklar och fälla ut dem måste du separera flera äggvitor från äggulorna, tillsätt lite rent vatten och vispa blandningen tills en skummig konsistens. Sedan späds de vispade proteinerna med ett glas vin och hälls sedan upp i en behållare där huvuddelen av drycken hälls upp. Det kommer att vara möjligt att visuellt märka hur effektiv rengöringen var efter 18-25 dagar.

När du har slutfört processen måste du försiktigt hälla den renade drycken i en annan behållare. Därmed är det möjligt att separera vinet från sedimentet så att det inte faller ner i glasen vid vidare användning.

Grundläggande misstag

När de försöker klargöra vin gör många misstag på grund av bristande praktisk erfarenhet eller ouppmärksam läsning av instruktionerna. Vanliga misstag inkluderar:

  1. Färdning av drycken på en gång i stora volymer. För att effektivt rena vinet är det bättre att ta flera små portioner och experimentellt utföra processen genom att ändra doseringen och koncentrationen av äggvita.
  2. Fel mängd klarare. Om du tillsätter en liten mängd äggvita kommer en suspension att stanna kvar i vätskan, och i omvänd situation blir vinet dåligt.
  3. Enkel rengöring med stark grumlighet. Att bli av med mycket jäst och vörtpartiklar är endast möjligt genom flera steg av klarning.
  4. Lägga till äggvita i olämpliga steg i dryckesproduktionen. Du kan bara använda ett klarare innan jäsningen påbörjas (före jäsningsprocessen), när drycken stabiliseras och innan direkt buteljering.
  5. Användning av gammal äggvita. Att inte förstöra vinets smakegenskaper är endast möjligt genom att tillsätta färskt protein, helst från inhemska ägg. Annars ökar risken för en negativ reaktion av produkten vid kontakt med proteinet.

Följande av de grundläggande reglerna för rengöring av drycken kommer att undvika de angivna misstagen. Resultatet blir ett hemgjort vin med lång hållbarhet och ett attraktivt utseende.