Vin från frysta druvor hemma: matlagningsteknik

Vin från färska frysta druvor (is) anses vara en dessertdryck. Principen för dess beredning är baserad på värmebehandling av bär och att få en mer koncentrerad och söt dryck. Druvorna fryses på rankan, innan jäsningsprocessen börjar. Mogna och friska bär används för beredning, detta hjälper till att göra drycken välsmakande och doftande.

Berättelsen om isvinets ursprung

Att göra vin av frysta druvor började på 1700-talet i Tyskland. Du kan läsa om det i tyska dokument. På den tiden ansågs produkten inte vara populär, bara amatörvinmakare producerade den.Men redan i början av 1900-talet, när den pneumatiska pressen uppfanns, blev isvin en vanlig dryck som bereddes i många tillverkningsanläggningar. Mot mitten av 1900-talet spreds produkten i Amerika och efter det nådde populariteten Ryssland.

Teknologiska finesser

Isdrycken anses vara svag, den innehåller endast 6 % alkohol. I vissa fall stiger siffrorna till 8 %, men inte mer. I processen för att förbereda produkten används druvor som har frysts naturligt. Vanligtvis skördas grödan när lufttemperaturen når 5 minusgrader. Ibland kommer frost inte på länge, så vinmakare väntar på det första lämpliga ögonblicket, samtidigt som de skyddar bären från mögel, insekter och fåglar. Det är mycket viktigt vid denna tidpunkt att ta hand om druvornas integritet för att inte påverka smaken på den färdiga drycken.

Det är värt att notera att för frysning är den optimala temperaturen från -5 till -10 minusgrader.Vid -15 kan druvorna bli olämpliga för vinframställning på grund av brist på juice. När grödan skördas krossas den och skickas under pressen. Vissa länder använder en mer förenklad beredningsteknik. Till exempel i Japan fryses bär på konstgjord väg. Den här bryggmetoden ger dock inte riktigt isvin.

Viktigt! Jäsningsprocessen i detta fall tar längre tid än vanligt. Detta beror på den höga sockerh alten i frysta bär. Det tar vanligtvis cirka 4-5 månader att förbereda produkten.

Lämpliga druvsorter

När man skapar vin ligger huvudvikten på metoden för att bearbeta bär, och inte på deras variation. Det finns därför inga tydliga krav här. Erfarna vinmakare rekommenderar att du använder följande sorter:

Riesling.
Cabernet Franc
Chardonnay.
Kerner.

Det är tillåtet att använda andra typer av bär.

Kvaliteten på den resulterande produkten

Vin från frysta druvor ska vara lätt och sött. Den innehåller en lägre andel alkohol, så drycken anses vara dessert. Idag tillverkas och säljs drycken i många länder, men tillverkare lurar ofta kunder och levererar falska produkter till butiker. För att inte göra ett misstag när du väljer, bör du noggrant studera informationen på etiketterna. En kvalitetsprodukt är märkt isvin, vilket översätts som "fryst vin". Om det inte finns någon sådan inskription är det bättre att inte köpa produkten.

Hur man gör vin av frysta druvor hemma

För husmanskost används färska, nyskördade druvor. Processen kommer att kräva cirka 5 kg frysta bär, 2 kg strösocker och 6 matskedar vinjäst. När alla ingredienser är förberedda kan du börja förbereda en dessertdrink:

Ta bort frusna frukter från grenarna. Det är viktigt att hinna göra detta innan isen smälter.
Lägg arbetsstycket i en djup behållare och slipa det noggrant. Det är bäst om proceduren utförs i ett sv alt och välventilerat utrymme.
Häll saften som erhållits efter pressning i en ren behållare, häll jäst i den och täck behållaren med gasväv. Lämna det tomma i 2 dagar. Den flytande blandningen ska jäsa och börja fräsa.
Tillsätt sedan socker i massan, blanda vinbasen noggrant. Du måste vänta tills strösockret är helt upplöst.
Sätt en medicinsk handske på halsen av behållaren, efter att ha gjort ett litet hål i den tidigare.
I denna form skickas vinet till ett varmt rum och lämnas i 1 månad. Under denna period bör den börja jäsa.
Sila av produkten med ett gummislang. Det är nödvändigt att försöka att inte låta sediment komma in i själva vinet, annars kommer det att börja jäsa igen, vilket i slutändan kommer att påverka smaken på isprodukten.
Häll den filtrerade massan i glasflaskor och ta den till källaren i 2-3 månader. Under denna tid kommer vinet äntligen att infundera och få en söt smak.
När tiden har gått passerar drycken genom filtret igen och den färdiga produkten sänks ner i källaren för förvaring.

Viktigt! Förvara alkoholh altiga produkter vid en temperatur på 0 till 6 grader Celsius. Stora mängder kan skada dryckens kvalitet.

Hållbarheten för isvin är cirka 4-5 år. Den kan minska om viktiga punkter inte beaktades under tillagningsprocessen.

Vissa vinproducenter rekommenderar att man dricker den färdiga produkten under det första året, eftersom dess smakegenskaper senare kan ändras.

Hur man dricker isvin

Isvin anses vara en dessertdryck, så det serveras med lätta och delikata söta snacks.Det är tillåtet att kombinera det med ostar av olika sorter, frukt och nötter. Denna kombination hjälper till att verkligen uppskatta smaken av en bärprodukt. Icewein serveras ung, denna typ av vin brukar inte lagras länge. Även om vissa typer av isdrycker får en syrligare och träigare smak under åldrandet, vilket är älskat av många kännare av vinprodukter.

Isvin konsumeras kallt. De optimala indikatorerna hålls vid cirka 10-12 grader. Drycken serveras i glas som används till vitt eller rött vin. Det rekommenderas inte att blanda isvin med starkare alkohol.