Vomer fisk: beskrivning och var den finns, vad den äter, fördelar och skadar, matlagning
Vomer är en ovanlig skapelse av marin fauna som förtjänar uppmärksamheten från exotiska älskare och fiskgourmeter. Denna vattenlevande invånare är inte bara attraktiv för sitt utseende, utan har också många användbara egenskaper som gör den populär i många kök i världen. Även om vomer inte är lika känd som andra marina varianter, har vomer uppmärksammats av kockar som letar efter ovanliga ingredienser för att förbereda sina rätter.
Beskrivning av fisken
Vomers nyans och storlek varierar beroende på underart. Deras färg varierar från silvrig till gyllene med grönaktig.Dessa fiskar kan nå en maximal längd på nittio centimeter, även om information är vanligare att deras längd inte överstiger fyrtio centimeter. En vuxen väger vanligtvis ungefär ett kilogram.
Några roliga fakta om selen:
- En del forskning tyder på att vomerfiskar kommunicerar med varandra inom en grupp genom att avge ett lågt grymtande. De kan också göra högre ljud för att skrämma bort potentiella rovdjur.
- På grund av deras förmåga att smälta in i sin omgivning i 45 graders vinkel är de svåra att identifiera.
- Vomarens ryggrad är unik på grund av sin böjda form, den sträcker sig från bröstfenan till dess allra topp.
- När selen fångas på natten har det visat sig ha ett självlysande sken och en månliknande form, vilket framgår av fotografier tagna av sjömän som lyckades fånga det.
Hur hon ser ut
Vomerfiskens kropp är platt, så det är svårt att se den när man tittar rakt fram. Underkäken sticker ut något, vilket ger vomer en lite arg blick. Det finns en silverkant runt rösten, och synorganen finns på båda sidor av kroppen. Detta gör att du framgångsrikt kan gömma dig från rovdjur, för där vomeren finns finns det många av dem.
Ryggen är böjd med små, vassa fenor. Underkroppen är krökt i vid vinkel med långa, smala fenor. Svansen är liten och genomskinlig, kännetecknad av två V-formade fenor. Vågar saknas.
Habitat
Vomera-fiskar har en struktur som liknar den hos djuphavsdjur, men de går inte djupare än sextio centimeter. De föredrar de leriga och sandiga substraten i Stilla havet och Atlanten.De finns också i den västeuropeiska delen av Atlantkusten. Ungdomar flyttar uppför floden till flodmynningars sötvattensystem där de får mer mat.
Livsstil
Selena (det andra namnet på vomer) lever i förpackningar. Flocken går på jakt på natten. Deras silverfärgade nyans och tillplattade kropp reflekterar ljus, vilket gör dem nästan osynliga för byten som små fiskar och yngel. De mindre medlemmarna i flocken tenderar att rovdjur på räkor och kräftdjur. Ibland letar de efter havsmaskar och rotar i den sandiga havsbotten. Större exemplar använder sina kompakta men kraftfulla tänder för att bryta upp skaldjur innan de äter dem.
Vomer har kommit på en smart taktik för att fånga byten som gör honom praktiskt taget osynlig. Den kastas i en 45-graders vinkel, vilket förhindrar potentiella offer från att märka när ett rovdjur närmar sig och säkerställer att selen attacker alltid är framgångsrika.
Vomera-fiskar häckar på sommaren genom typisk parning - hanen befruktar honans ägg.Alla släktingar till taggmakrillar är dock helt oaktsamma föräldrar. De lägger sina ägg direkt i vattnet och simmar sedan iväg och lämnar sina otaliga ägg att klara sig själva. Detta gör henne sårbar för rovdjur, eftersom det inte finns någon som skyddar framtida avkommor.
På grund av svåra levnadsförhållanden lämnar nyfödda föräldrar sina ägg. Därför lever bara ett av fem tusen ägg vidare och kläcks från det.
Malkov räddas av sin transparens och förmåga att snabbt undvika fara. Från födseln måste de acklimatisera sig till livets påfrestningar till sjöss. Det är dessa anpassningsförmåga som upprätthåller vomerpopulationen. Tyvärr har de inte lärt sig att gömma sig för rovdjur som människor, som kan orsaka mer skada än något havshot.
Fiskare riktar sig främst mot den största fisken, vilket lämnar flockarna oskyddade, vilket äventyrar deras liv. Vissa länder som har upplevt nedgångar har utfärdat förbud mot sin fångst, samt restriktioner för hur många som får fångas varje år.Men de har fortfarande inte fått skyddad status.
Det är svårt att få det exakta antalet fiskar i stora grupper på grund av bristen på en tillförlitlig metod. Fiskeavbrottet gör att babyfisken kan växa och föröka sig, vilket hjälper befolkningen att hålla sig stark i det vilda.
Nyligen har det blivit vanligt att föda upp vomers för kommersiellt bruk. Detta påverkar förstås hur många av dem som finns kvar i naturen. I sin naturliga livsmiljö kan de leva upp till sju år.
För Ryssland är vomer ingen typisk fisk. Den finns antingen på hyllorna i fiskaffärer, som en exotisk import eller i akvarier för exotiska älskare.
Användbara och skadliga egenskaper
Vomer fisk (ibland felaktigt kallad boomer) innehåller proteiner, fetter, vitaminer och mineraler som gör den användbar för mänsklig näring.100 gram färsk vomerfisk innehåller cirka 18 gram protein, 4 gram fett och 93 kilokalorier. Dessutom ingår vitaminer som A, D, E, C och grupp B, samt mineraler, inklusive fosfor, kalcium, magnesium och jod.
Trots den lilla mängden fett i vomer innehåller den hälsosamma Omega-3-fettsyror, som spelar en viktig roll för att upprätthålla hjärt- och kärlhälsan. Proteinet som finns i kött är lättsmält och används för att bygga vävnader och "reparera" celler i kroppen. Dessutom är mineralerna och vitaminerna i vomer viktiga för att bibehålla friska ben, tänder, nervsystem och immunsystem.
Som med alla produkter kan användning av vomer komma med sina egna risker och begränsningar. Så det är värt att komma ihåg om:
- Allergiska reaktioner. Vissa människor är allergiska mot vomerfisk och andra skaldjur. När du använder selen bör du övervaka din kropps reaktion.
- Ansamling av farliga ämnen i kött. Vomer kan innehålla kvicksilverföreningar som minskar upptaget av näringsämnen i kroppen och kan till och med leda till berusning. Därför rekommenderas det inte att konsumera vomer fisk i stora mängder.
I allmänhet anses vomerfisk vara en hälsosam och näringsrik föda, men dess konsumtion bör vara måttlig och medveten, särskilt för personer som är utsatta för allergier och kvinnor under graviditet och amning.
Populära arter
Enligt klassificeringen finns det flera separata varianter av vomers. Unga arter av Stillahavs- och Atlanten har en annan struktur på ryggfenan och saknar fjäll.
- Den peruanska sorten är lätt att hitta i vattnen utanför östra Stillahavskusten, den maximala storleken når fyrtio centimeter.
- Afrikanska arter lever i vattnen från Peru till Sydafrika och kännetecknas av en standardstorlek.
- Brevoorts simmar i Stillahavsvatten och når en längd av fyrtio centimeter.
- Mexikansk vomer bor längs Mexikos kust till Colombia, medan vuxna inte växer mer än trettiotre centimeter.
- Den karibiska vomer simmar mellan Mexikos och Brasiliens kuster och anses vara den minsta medlemmen av sin art med en maximal längd på två centimeter.
- Vomare i västra Atlanten förväxlas ibland med solfisk på grund av deras stora storlek jämfört med andra familjemedlemmar. De når sextio centimeter långa och väger i genomsnitt fyra och ett halvt kilo.
- Den vanliga representanten för arten lever i kanadensiska Atlantens vatten och väger ungefär två kilo i vuxen ålder med en längd på upp till femtio centimeter.
Hur man lagar fisk
Vomera tillagas på olika sätt, till exempel på grillen, vilket hjälper till att avslöja all smakrikedom. Denna fisk med konvex panna bakas också i ugnen, stuvas och kokas. Men rökning är fortfarande den mest populära metoden.
Fångenuppfödda vomers växer inte lika stora som de som finns i det vilda, men de kostar mindre på grund av sin mindre storlek. Ecuadorianer har tur eftersom de fiskar efter selen, som inte bara är stort, utan också proteinrikt. Peruaner äter vanligtvis bakad vomerfisk.
Läckert recept på bakad vomer på en kudde med grönsaker. Ingredienser:
- 1 kg fisk vomer.
- 2 morötter.
- 2 rosetter.
- 2 paprika.
- 2 tomater.
- 4 vitlöksklyftor.
- 50 ml olivolja.
- 1 citron.
- 2 kvistar rosmarin.
- S alt och peppar efter smak.
Steg-för-steg-instruktioner:
- Första steget är att skölja fisken under kallt vatten, ta bort fjäll, inälvor och huvud. Skär sedan av svansen och separera filéerna från benen.
- Skala grönsakerna och skär i stora bitar. Hacka vitlöken fint.
- S alta och peppra filén, lägg den i kylen i 15 minuter för att blötläggas i kryddor.
- Ta en stor bakplåt och täck med folie eller bakplåtspapper. Lägg grönsakerna på botten av plåten, tillsätt rosmarin och vitlök.
- Fördela grönsakerna jämnt över bakplåten, lägg filén på dem, lägg citronskivorna ovanpå.
- Ringla allt med olivolja och smaka av med s alt och peppar.
- Grädda i förvärmd ugn på 180 grader i 30-40 minuter tills fisken är gyllene och mjuk vid beröring.
När varmrökt
Rökning är ett uråldrigt sätt att tillaga fisk, vilket gör att du kan bevara dess smak och arom under lång tid. Här är receptet för varmrökning av detta marina liv:
Ingredienser:
- 1-2 vomer fiskar (beroende på storlek).
- 1 matsked s alt.
- 1 matsked farinsocker.
- 1 tesked röd eller svartpeppar.
- barr (eller speciella träflis för rökning).
Hur man lagar mat:
- Ta bort fjäll och inälvor från vomerfisken, lämna bara köttet.
- I en stor skål, blanda s alt, farinsocker och peppar.
- Doppa fisken i s alt- och kryddblandningen, täck den jämnt på alla sidor.
- Lämna fisken i 30-40 minuter för att absorbera aromen av kryddor.
- Slå på rökaren och fyll den med nålar (eller spån). Vänta tills den tänds och börjar ryka.
- Placera fisken på rökgallret och stäng locket.
- Röka vomerfisk vid 80-100 grader Celsius i 1-2 timmar, beroende på fiskens storlek. Vid denna temperatur bör slaktkroppen bli klar och mättad med doften av tallbarr.
- Servera den färdiga fisken varm eller kall, med citron och örter.
När det är kallt
Varm- och kallrökning är två olika sätt att tillaga fisk. Den största skillnaden mellan dem är temperaturen och processens varaktighet.
Varm innebär att tillaga fisken vid en hög temperatur, cirka 70 till 80 grader Celsius. Denna process röker inte bara utan tillagar också fisken så att den blir mjuk och saftig. Vanligtvis utförs varmrökning inom några timmar. Kyla uppstår vid en mycket lägre temperatur, vanligtvis i intervallet 20 till 30 grader Celsius. Fisken röks i 12-48 timmar. Som ett resultat får slaktkroppen en intensiv arom och smak.
Hur man gör kallrökt selen:
- Vomer fisk rensas, tvättas och torkas på en handduk. En blandning av krossade lagerblad, peppar och s alt appliceras över fisken.
- Den s altade vomerfisken placeras sedan i en marineringsbehållare i fem till sex dagar.
- Därefter avlägsnas vomerna från s altblandningen och blötläggs i vatten och hängs sedan i ett välventilerat rum för att torka i en dag.
- Slutligen uppträds de på ett snöre och röks kontinuerligt vid 25 grader Celsius i en rökare i cirka fem dagar.
Hur man lagrar
Fryst vomer kan förvaras i industriella frysar vid en temperatur som inte överstiger -18 grader Celsius i upp till åtta månader. Under denna långa förvaringsperiod rekommenderas att linda in maten i ett isolerande material som en presenning eller plastduk.
I livsmedelsbutiker förvaras fryst vomerfisk vid en temperatur på -5-6 grader Celsius i högst två veckor, och i avsaknad av kylskåp kan den inte förvaras i mer än en dag.
När det gäller produkter som har rökts behåller de sin smak i kylen i fem dagar, och när de kallrökas - upp till fjorton dagar.
Om protokollen för hantering av varor i försörjningskedjan inte följs, kommer produktfel att uppstå. Typiska är:
- uttorkning av filén som orsakar förlust av färg, stelhet av kött, nedbrytning av fetter och dålig lukt;
- deformation av slaktkroppen på grund av otidig vändning under frysning eller lagring i högar, vilket leder till upptining.
Det bästa stället att köpa vomers kommer att vara färskfiskmarknader i kuststäder. Tyvärr är detta inte ett alternativ för vårt område. Frysta slaktkroppar av vomerfisk kan hittas i ryska butiker och stormarknader. Varm- och kallrökta vomers finns som tillbehör till öl. Priserna för nyfrysta råvaror varierar från 400 rubel. per kilo, medan rökta produkter kostar från 800.
Fiske
Fisket efter atlantisk vomer är inte omfattande, men kommersiellt fiske efter Stillahavsarter, särskilt den peruanska sorten, dominerar.Den ovanliga formen och utseendet på dessa fiskar har väckt intresset hos amatörakvarister som försöker föda upp dem på konstgjord väg. Denna entusiasm orsakade en minskning av antalet små atlantiska selen, särskilt i Östeuropas vatten.
Vomer är helt säker för människor, och alla rykten om att han är giftig visade sig vara falska. Förvirringen uppstod troligen på grund av likheten mellan dess namn och selen, ett mycket giftigt grundämne som är näst efter arsenik när det gäller toxicitet.
Vomaren kräver en stor badplats och ett stort akvarium med bra cirkulation och bra filtrering. Små behållare är inte lämpliga för att hålla vomerfisk.
Dessutom är vomer ett rovdjur, han äter gärna små fiskar som du lägger i samma akvarium. Han behöver också en speciell diet och vissa tillstånd, som inte är så lätta att organisera i ett hemakvarium.
Om du fortfarande bestämmer dig för att hålla selen hemma, skaffa ett rymligt akvarium där vomerfisken kommer att känna sig bekväm, och ta även hand om en speciell diet för detta marina liv.
