Hälleflundrafisk: hur den ser ut och var den finns, storlek och vikt, vad den äter, fördelar och skadar

Hälleflundra är en av de mest populära fiskarna i världen, som finns i Atlanten och Stilla havet. Det kännetecknas av mört kött, rikt på protein, hälsosamma fettsyror, vitaminer och mineraler. I världens kulinariska traditioner används hälleflundra i olika rätter, oavsett om det är stekt fisk, soppor, pajer eller sallader. Men förutom smaken anses den också vara föremål för vetenskaplig forskning, inklusive inom området avel och vattenbruk.

Beskrivning av fisken

Hälleflundra är det vanliga namnet på fem fiskarter som är släkt med flundrafamiljen.De finns i kalla atlantiska vatten. Dessa stora vattenlevande varelser är mycket eftertraktade för kommersiellt fiske, och deras distinkta utseende och beteende gör dem till en viktig del av det vattenlevande ekosystemet.

Hälleflundrar, som ser ut som flundror, förblir vanligtvis orörliga på havsbotten, med endast ögonen synliga ovanför sanden eller silt. De kan rotera ögonen i tur och ordning, och när de spårar bytesdjur fryser de tills något kommer för nära, och rusar sedan snabbt mot offret.

Dessa platta fiskar är sårbara för stora rovdjur som valar, men människor är det största hotet.

Utseende

Hälleflundrar, som britterna kallar hälleflundrar, har en tillplattad form och rör sig i sidled, med ena sidan nedåt och den andra uppåt. Den övre delen av fisken är vanligtvis grå, brun eller svart till färgen och är vanligtvis prickad med fläckar och prickar som hjälper den att smälta in i den sandiga eller leriga havsbotten.Under tiden är fiskens undersida vanligtvis vit till färgen. Färgen på dessa fiskar beror inte på vilka vatten de finns i.

Hos hälleflundra är båda ögonen vanligtvis placerade på den övre, mörka sidan av kroppen. Ryggfenan sträcker sig från ögonen till slutet av svansen, och dess mun är vid eller ovanför mitten av ena ögat och är nästan symmetrisk till formen. Dess fjäll är mycket små och inåtväxande i skinnet, vilket gör fisken smidig vid beröring. Fiskens svans är bred, symmetrisk, nästan utan gaffel. Lateral linje starkt böjd.

Vänsterögd hälleflundra är en sällsynthet, denna egenskap finns hos endast 1 av tjugo tusen individer. Ögon är placerade på vänster sida av fiskens kropp. Samtidigt är delen pigmenterad i en mörk färg, medan den högra sidan är blek, nästan vit. När de simmar vänds deras bleka sida nedåt.

Hälleflundran kan bli två meter lång och väga upp till tvåhundrafemtio kilo, medan Stillahavsarten är mycket mindre - inte överstiger en vikt på 200-215 kilogram.Honor av denna art tenderar att utvecklas snabbare och bli större än hanar, som sällan når mer än hundra centimeter långa.

Intressant! 2014 krokade en tysk fiskare en otrolig fisk – en rekordstor atlantisk hälleflundra som var för stor för att få plats på en båt. Han vägde tvåhundrafyrtio kilo och överträffade det tidigare rekordet på tvåhundrafemton kilo. Den största stillahavshälleflundran fångades utanför Alaskas kust och vägde tvåhundraåtta kilogram.

Habitat

Atlantiska sorten finns i norra Atlanten, medan Stillahavsvarianten finns i norra Stillahavsvattnet. De tenderar att leva på olika typer av havsbotten och kan röra sig genom vattenpelaren för att hitta mat. Deras livsmiljö varierar från djup på 5 meter till trehundra meter, men de har också observerats på upp till en kilometers djup.

Fiskmat

Under sitt första levnadsår konsumerar hälleflundra plankton.När de mognar livnär sig unga hälleflundror (ett till tre år gamla) på räkor, kräftdjur och små fiskar. Större hälleflundra livnär sig på sill, sej och abborre, samt olika blötdjur och annat marint liv. Bläckfiskar ser också attraktiva ut för hälleflundra, även om de kan vara svåra att fånga.

Reproduktion

Manliga medlemmar av familjen Kambalov är vanligtvis redo att leka vid åtta år, medan de flesta honor når könsmognad med tolv år. Hälleflundran leker vanligtvis från november till mars på djup från sex meter till en halv kilometer.

Beroende på deras längd och vikt producerar honor från tiotusentals till ett par miljoner ägg. Efter cirka två veckor kläcks äggen och ynglen bärs med i havsströmmarna tills de når grunda kustvatten där de har en grogrund.

Hälleflundrayngel har till en början ögon på vardera sidan av huvudet, men med tiden, när de når en längd på cirka tre centimeter, "flyttar" ett öga till höger sida, medan det vänstra blir blekt i färgen. Vid sex månaders ålder sätter unga fiskar sig vanligtvis till botten i grunda kustvatten.

Sorter

Det finns fem typer av hälleflundra:

Atlantic White. Arter listade i Red Data Book på grund av låg populationsstorlek. Finns på stenig, sandig eller lerig havsbotten på djup från femtio meter till två kilometer. Det är en av de största benfiskarna i världen och är känd för att migrera långa sträckor.
Pacific. Denna fisk, som anses vara den näst största i sitt slag, är lätt att hitta i den norra delen av Stillahavsvattnet. Populationen av denna art övervakas noga och är inte hotad.
asiatisk.Den maximala storleken når en meter. Denna fisk anses inte vara en hotad art och förblir kommersiellt utnyttjad. Denna bottenfisk reser inte långa sträckor; kan väga från ett till tre kilo. Dess diet består huvudsakligen av pollock. Tyvärr innehåller denna art ibland parasiter som gör att köttet blir mjukt när det tillagas, vilket minskar dess näringsvärde och utseende.
amerikanskt. Lek hos denna art sker från december till februari. Dess förväntade livslängd är upp till tjugosju år, och dess längd kan nå 70-90 cm.
Grönland eller blueskin. Detta är en rovfisk som lever på ett djup av femhundra meter till en kilometer. Hon föredrar låga temperaturer. Utmärks av frånvaron av migration av det vänstra ögat, som förblir på ryggraden och inte förskjuts till höger sida.

Vem hälleflundra förväxlas med

Hälleflundra förväxlas ibland med dory och flundra, men dessa fiskar kan särskiljas med några karakteristiska egenskaper:

Dory. Denna fisk är inte en flundra, trots det liknande utseendet. Doryns ögon är på motsatta sidor av huvudet, och den simmar vertik alt som alla andra fiskar. Samtidigt är kosten för denna fisk nästan densamma som för hälleflundra.
Flundra. Hälleflundrar har vanligtvis klyftade svansar med spetsiga ändar, medan flundror har rundade svansar. Ögonen på en flundra kan placeras på vilken sida som helst av kroppen. Således, om du ser en fisk i butiken med ögonen på vänster sida, är det med största sannolikhet en flundra, och inte en hälleflundra, som vanligtvis "ser ut" åt höger.

Användbara egenskaper

Hälleflundrans kemiska sammansättning varierar något beroende på var den fångas och var den äter. Men i allmänhet innehåller 100 gram filé:

Proteiner - 18 gram.
Fett - 2 gram.
Kolhydrater - 0 gram.
Kalorier - cirka 90 kcal.
Vatten - cirka 79 gram.

Hälleflundrafiléer är också en källa till viktiga näringsämnen som vitamin B12, D, E, samt mineraler inklusive selen, jod, fosfor och magnesium.

Omega-3-fettsyrorna som finns i hälleflundra har positiva effekter på det kardiovaskulära systemet, som att minska risken för blodproppar i artärerna som leder till hjärtinfarkt.

Hälleflundra är en bra källa till vitamin B12, vitamin B6 och folsyra, som hjälper till att sänka nivåerna av en icke-proteinogen aminosyra, ett ämne som kan skada artärväggarna. Det är också en mycket bra källa till magnesium, som fungerar som en naturlig kalciumkanalblockerare för att öka blodflödet.

Att äta hälleflundra förbättrar hjärtcellernas ledningsegenskaper och hjälper till att skydda mot dödliga hjärtarytmier samtidigt som blodtrycket sänks. Det kan också förebygga artrit och främja en sund hjärnfunktion.

Att äta fet fisk har också visat sig vara effektivt för att minska risken för att utveckla den farligaste formen av njurcancer.

Det ger ett betydande skydd mot både tidig och sen åldersrelaterad försämring av gula fläcken och förhindrar utvecklingen av torra ögonsyndrom. Dessutom är selenet i det en viktig antioxidant, vilket är mycket viktigt för leverns hälsa. Det skyddar också mot cancer i äggstockarna och matsmältningskanalen.

Vad är farligt

Gravida kvinnor och de i fertil ålder som vill bli gravida bör undvika att äta för mycket hälleflundra eller andra skaldjur, eftersom dessa ibland är förorenade med kvicksilver.

Personer med befintliga njurproblem eller gikt bör minimera sin konsumtion av hälleflundrkött på grund av dess purininnehåll, som bryts ner till syra och har potential att leda till njursten.

Det är också klokt att anpassa mängden fet mat du äter beroende på hur personen mår efter att ha ätit dem för första gången. När allt kommer omkring kan allergiska reaktioner uppstå från vilken mat som helst.

Slutligen är det viktigt att notera att denna fisk inte bör vara den huvudsakliga proteinkällan i kosten.

Ansökan

Hälleflundrafisk används flitigt i matlagning, både i husmanskost och på restauranger. Den är uppskattad för sin delikata smak och mjuka köttstruktur.

Denna vattenlevande invånare används också vid tillverkning av konserver - fiskpinnar, kotletter, etc.

Hälleflundra är också en populär sportfisk, särskilt i Nordamerika och Europa. Det anses också vara ett viktigt kommersiellt fiskemål.

Kosmetologi

Kosmetikföretag är medvetna om fördelarna med hälleflundra. På grund av dess innehåll av omega-3-fettsyror har studier visat att denna fiskolja har regenerativa egenskaper, hjälper till att läka mindre skärsår och skavsår, samt ger en slät hudyta.

Krämer gjorda av denna ingrediens är användbara för att skydda mot irritation och allergier, minska rynkor, ge huden elasticitet, behandla kronisk dermatit och bekämpa akne.

Hälleflundrarecept

Hälleflundra tillagas på olika sätt: stekt, bakad i ugnen, kokt, stuvad.

Det mest användbara sättet att laga mat är att steka i ugnen eller på grillen.Samtidigt behåller fisken sina fördelaktiga egenskaper och förlorar inte vitaminer och mineraler, och maträtten är inte extra "laddad" med fett, eftersom en minimal mängd olja vanligtvis används för matlagning. Dessutom, bakning i ugnen eller på grillen bevarar fiskens behagliga smak och arom.

Det rekommenderas också att ånga hälleflundra eller stuva i sin egen juice för att bevara maximal mängd näringsämnen. När du steker fisk bör naturliga oljor som olivolja eller kokosnötsolja användas för att undvika bildning av cancerframkallande ämnen under högtemperaturbearbetning av fisk.

stuvad hälleflundra med tomater och couscous

Bräserad hälleflundra med couscous, tomater och olivolja är en fantastisk middagsrätt som är enkel att göra hemma.

Ingredienser:

4 bitar hälleflundra (ca 150g vardera).
1 stor lök, skivad i ringar.
2 vitlöksklyftor, hackade.
4 tärnade tomater.
1 glas couscous.
1/2 dl kokande vatten.
1/4 kopp olivolja.
S alt och nymalen svartpeppar efter smak.
Citronsaft och färsk persilja till servering.

Recept:

I en stor stekpanna, värm olivoljan på medelvärme. Tillsätt löken och vitlöken och koka under omrörning tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.
Tillsätt tomaterna i pannan och koka under omrörning i ytterligare 5 minuter tills de är mjuka.
Tillsätt en bit hälleflundra i pannan, s alta och peppra efter smak och koka i 5 minuter på varje sida tills fisken är gyllene.
Häll under tiden kokande vatten över couscousen i en stor skål, tillsätt en nypa s alt, rör om och täck över. Låt stå i 10 minuter tills couscousen har absorberat allt vatten.
Rör om couscousen med en gaffel och dela den i skålar. Toppa varje portion med en bit hälleflundra och tomatblandningen från pannan. Strö över färsk persilja och en skvätt citronsaft.

Recept för snabbgrillad hälleflundra

Grillning är ett bra sätt att hålla maten fräsch och sätta smak på maten. Här är ett enkelt recept på grillad hälleflundra.

Vad du behöver:

hälleflundrafilé;
s alt och peppar efter smak;
olivolja.

Recept steg för steg:

Förvärm grillen till medelvärme.
Koka hälleflundrafiléer genom att skiva dem i portioner och smaka av med s alt och peppar.
Smörj grillen med olivolja så att fisken inte fastnar.
Lägg upp portioner av hälleflundra på grillen och tillaga, vänd var 3-4:e minut, tills fisken är gyllene och genomstekt.
Ta bort den kokta hälleflundran från grillen och servera.

Det här sättet att tillaga hälleflundra är en av de nyttigaste, eftersom det gör att du kan behålla maxim alt med näringsämnen i fisken utan att använda oljor och andra feta ingredienser.