Getköttsrätter: Topp 8 hemlagade recept

Intresset för rätter med vilda get är ingen tillfällighet. Smakmässigt närmar sig köttet mört lamm. Det finns flera finesser i matlagning, både slaktkroppar av unga djur och vuxna. Som ett resultat bör du få några verkligt kungliga rätter som dina gäster och nära och kära kommer att bli nöjda med. Du kan också använda inhemskt getkött i recept.

Produktval och lagringsregler

Du måste lära dig att skilja på kött från unga och gamla djur. Först och främst är det tätheten av fibrer i slaktkroppen. Hos barn är köttet uppenbarligen mörare, hos vuxna - lite segare.Fett är också ett utmärkande drag: vitt hos unga djur och gulaktigt hos gamla djur. Vildgetkött är ännu segare, så det är marinerat. För en färsk produkt är det bättre att gå till marknaden, det finns fler valmöjligheter.

Tecken på färskt kött - naturligt rosa, rödaktig färg, brist på slem, frånstötande lukt. Styckat kött (separerat från ben) håller längre än en slaktkropp. Men du kan inte hålla det för länge. Villkoren för att spara är desamma som för fläsk, nötkött: frysning. Man tror att det inte är någon idé att behålla produkten längre än 3 dagar. Den kommer att förlora alla sina fördelaktiga egenskaper.

Användningsfunktioner

För att göra getköttet luktfritt i rätten, speciellt om du bestämmer dig för att använda en vildget, används marinad. Var noga med att lägga till kryddor: de betonar den delikata smaken, doften av getkött och öppnar buketten. Proffs kan laga läckra kotletter eller filéer i sås även från en gammal bergsget.

Det finns så många getrecept att du aldrig kommer att vilja gå tillbaka till kyckling eller nötkött.

Recept med getkött

Från getkött tillagas både traditionella rätter och specifika nationella rätter, antagna av vissa folk.

De vanligaste recepten:

kött i bechamelsås;
kryddade kotletter;
lula kebab;
roll;
roast;
köttsoppa (shurpa).

Den fullständiga listan över alla möjliga alternativ är inte begränsad till detta. Basturma är gjord av getkött, bakad på revben och mycket mer.

Getkött i bechamelsås

Det finns inga speciella svårigheter med denna läckra rätt för någon som är bekant med att laga mat. Du behöver bara följa receptet exakt. Och se till att ta ungt getkött, det påverkar smaken.

För matlagning behöver du:

getfilé - 500 gram;
grädde - 500 gram;
smör - 100 gram;
mjöl - 100 gram;
lök - 1 st.

Behöver fortfarande muskotnöt, andra kryddor, s alt efter smak. Först kokas köttet i cirka 30 minuter, skärs sedan i bitar. Förbered såsen separat - värm oljan, tillsätt grädde och mjöl.Blanda noggrant. Det återstår att hälla getköttet med den resulterande blandningen och sjuda på låg värme.

kotletter

Hemligheten med den här rätten är att den kan tillagas av kött från gamla djur, till och med vilda getter. Förfinhackade bitar ska bearbetas i en marinad av vinäger, bordsvin och kryddor. Detta gör köttet mörare, ta bort den specifika smaken.

Vad vi behöver:

filé - 500 gram;
fläskfett - 100 gram;
bordsvinäger - 50 milliliter;
torrt vin (vitt eller rött) - 100 milliliter;
lök - 1 stycke;
vitlök - 3-4 kryddnejlika;
batong, gammal bulle (osötad) - ungefär en tredjedel;
panering;
mjölk;
s alt, kryddor (efter din smak).

Marinerat getkött försvinner i ungefär en timme på en kall plats. Sedan passeras det, tillsammans med bacon, genom en köttkvarn, tillsätt lök och vitlök. Det är tillåtet att vägra en eller annan ingrediens om de inte konsumeras i din familj. Eller minska mängden till ett minimum. Rullen är blötlagd i mjölk, som för vanliga kotletter. Panerade köttbitar bakas i ugnen.

Katrinplommongryta

Det ovanliga sättet att tillaga ger köttet en pikant smak, gör det mörare.

Här är vad du behöver implementera:

filé - 200 gram;
mogna eller torkade katrinplommon - 170 gram;
lök - 1 lök;
mjöl - 30 gram;
tomat - 1 matsked.

Socker, vinäger, kanel, kryddnejlika tillsätts också. Förstekt getkött läggs i en lämplig kastrull (gryta), blandas med lök, tomatpuré, stuvad i buljongen som finns kvar efter tillagning av getköttet. Därefter tillsätts katrinplommon, mjöl och andra kryddor och hålls på låg värme tills de är helt kokta.

Lula-kebab

Gör en kebab hemma - vad kan vara en bättre idé? Endast getkött behövs för honom utan ben, en fruktkött.

Fullständig lista över ingredienser:

filé - 600 gram;
fett - 200 gram;
lökar - 2 stycken;
kummin, koriander, peppar (efter smak).

Getkött måste rengöras från fett, filmer, finhackat (m alt med köttkvarn), blandat med bacon, lök - som vid beredning av köttfärs för kotletter. Glöm inte kryddor, de är grunden för kebab. Av blandningen formas korvar som sedan måste planteras på träpinnar.

Kebabpreparat steks i en stekpanna tills de är gyllenbruna, vänd då och då.

Semesterrulle

För att förbereda en läcker rulle för semestern behöver du en hel del - lite tålamod, lust och de nödvändiga ingredienserna.

Kommer att behövas:

getkött (massa) - 800 gram;
kycklingägg - 5 stycken;
bröd (smula eller limpa) - 300 gram;
mjölk - 100 milliliter;
panering - 400 gram;
vitlök - 6 nejlikor;
lök - 1 st.

Används även i receptet: persilja, lökfjädrar, kryddor, s alt. Rullen bakas i ugnen, efter att ha varit klar skärs den i skivor, kyls.

Basturma

Torkad delikatess tillagad av:

getkött (2 kilogram);
alkohol (100 milliliter);
konjak (50 ml);
pepparmix (ungefär en matsked);
spice.

Först skärs fruktköttet i strimlor som sedan sköljs över med alkohol. I botten av en bred kastrull, där basturman kommer att försvinna, hälls ett lager bordss alt. Sedan läggs filén, återigen täckt med s alt. Under de följande dagarna flyttas köttet som placeras i kylskåpet periodiskt för enhetlig bearbetning. Efter 4 dagar tas remsorna bort, rengörs från s alt och placeras igen i kylan, läggs under förtryck och lindas in i gasväv. Det återstår att förbereda beläggningen - kryddorna infunderas i vatten, den resulterande buljongen blandas med konjak. Sedan bearbetas köttet igen, men denna gång torkas det utomhus i gasväv.

Stek med grönsaker

Den klassiska versionen använder paprika, potatis och zucchini. Du kan utöka den här listan, så att rätten bara kommer att gynnas. Du behöver:

getkött - 500 gram;
paprika - 2 stycken;
potatis - 4 stycken;
tomater - 4 stycken;
zucchini, morötter, lök - 1 st;
vitlök - 4 kryddnejlika.

Gryta som en vanlig stek, i en försluten behållare, endast i ugnen och i tomatsås (potatismos). 20 minuter före tillagning, ta av locket så att köttet får färg.

Glaserade rökta revbensspjäll

Röka kött utan specialutrustning, färdigheter är mycket svårt. Du kan ersätta detta stadium med en speciell sammansättning - flytande rök. Det kommer att ge revbenen en rökt smak. Och här är receptet:

kött på benet - 700 gram;
citronsaft - 20 milliliter;
sojasås - 40 milliliter;
brunt socker - 2 matskedar;
lök - 1 st.

Kryddor tillsätts traditionellt efter din smak.

Matlagningsmarinad från citronsaft, sojasås, socker, kryddor och lökpuré. Blötlägg köttet i det i flera timmar (du kan lägga det över natten). Grädda sedan på galler i ugnen, vänd då och då. Om du vill, skölj med flytande rök för en rökig effekt.