Nötköttsutbyte från levande vikt: tabell över nettovikt och hur man bestämmer genomsnittet

En av de viktigaste indikatorerna på produktiviteten hos kor, tjurar och andra företrädare för nötkreatur är slaktutbytet av kött. Denna term skiljer sig från den faktiska vikten vid tidpunkten för slakt. Du kan beräkna avkastningen av nötkött baserat på levande vikt före slakt i zootekniska tabeller, med hjälp av formler och kalkylatorer. Rasens orientering, ålder och det valda fodermönstret för boskap påverkar den slutliga indikatorn.

Vad är slaktvikt och slaktavkastning

Slaktvikt av nötkreatur - vikten av den rensade och bearbetade slaktkroppen. Beräkningarna tar inte hänsyn till inälvor, huvud, hase och karpalleder i ben, hud, borst (för grisar).Dessutom beaktas inte volymen av frigjort blod. Efter styckning och rensning beräknas slaktutbytet.

Slaktavkastning - förhållandet mellan slaktvikt och faktisk vikt. För att beräkna individers levande vikt måste de vägas innan de skickas till slakt. De mottagna uppgifterna jämförs, indikerade i procent.

Det maximala utbytet av nötkött observeras i köttraser, minsta - hos mjölkkor.

Tabell över slaktutbytet av nötkött

Värdet mäts i procent. Specifika siffror beror på rasen av nötkreatur: för mjölkkor är det 40%, för kött och mjölkkor - 70, för kött - mer än 80. Nötköttsutbytet beräknas efter rensning. Definitionen tar inte hänsyn till inre fett, blod, underben, hjärna från huvudet och andra slaktbiprodukter. Följande är medelstatistiken för olika nötkreatursraser, 18 månader gamla vid slakttillfället.

Vikt före slakt (genomsnitt) Slaktvikt Killer Exit Massainnehåll % 81857980 8081Fett till massa % 5456 56

RasvariantRed Steppe	Simmental	Svartvitt	Hereford	Charolais	Aberdeen Angus
420	484	444	446	490	429
230	264	248	250	288	238
60	59	59	61	63	60

Efter rensning går ungefär hälften av den faktiska vikten ner. Vid bestämning av utbytet av nötkött tas inte hänsyn till inre organ och liknande strukturer. Men de har också sin vikt. Tabellen visar medelvärden för nötkreatur som slaktats vid 18 månaders ålder.

Njurar2Fram- och bakben Skin (dölj) Scar 17Bones 110-120Blod 8 % av levande vikt 60-80

Institution/system	Kilograms
Heart	3
2-4
15
	Guts

Du kan bestämma slaktutbytet av nötkött med hjälp av formler eller en kalkylator. Det enklaste sättet är att använda online-kalkylatorn på zootekniska sajter. Sådana funktioner låter dig beräkna massan av boskap även utan att använda vågar.

Faktorer som påverkar prestanda

Den första är nötkreatursrasen och dess riktning. Det mesta nötkött kan erhållas från köttraser: vikten på en kviga är från 600 kg, tjuren är från 800 kg. Mjölkkor och kött-mjölkkor kännetecknas av en medioker köttavkastning. Nästa faktor är kategori. Det finns 4 tot alt:

1. A - v alt. Djurets faktiska vikt är över 500 kg.
2. B är den första. Siffrorna varierar mellan 400-500.
3. C är den andra. Upp till 450 kg.
4. D är den tredje. Upp till 300 kg nötkreatur från denna kategori kan avvisas.

Bland andra påverkande faktorer är boskapens kvalitet, dietens fyllighet, hälsotillståndet. För att få maximal vikt behöver individer olika tider.Representanter för brådmogen raser kan slaktas så tidigt som 17-18 månader. Vanliga raser kräver i genomsnitt 2 år. En kvigas massa är alltid mindre än en tjurs massa, skillnaden når 500 kg.

Krav för kor och kvigor

Kor i köttriktningen skickas till slakt, där muskelmassan är väl utvecklad, det finns inga ryggradsprocesser. Deras kropp har en rundad form, och skulderbladen är nästan osynliga. Dessutom är ischial tillväxt, maklaks inte synliga. För mjölkkor är normerna och kraven följande:

1. Vid slakt är förekomsten av utskjutande skulderblad, ben tillåten.
2. Svagt utvecklade muskler.
3. Små fettansamlingar.

För förstakalvskvigor (upp till 350 kg) ställs andra krav. Detta är närvaron av ett bra fettlager, som kan kännas före slakt. Fysiken ska vara rund. Skulderblad, benknölar utan vassa utsprång.

Bestämma kvaliteten på köttprodukter och dess sammansättning

Kvantiteten och kvaliteten på kött i slaktkroppar av nötkreatur påverkas av gödningshändelser, kvaliteten på zootekniskt arbete. Som en del av nötköttsvävnad av fett, muskler och bindemedel. Närvaron av en minsta mängd brosk, kärl eller lymfkörtlar är tillåten. Rent kött innehåller följande ingredienser:

1. Protein – innehåll upp till 22%.
2. Fett - 2-3%.
3. Kolhydrater och andra oorganiska föreningar - från 5%.

Kött av högsta kvalitet från unga kastrerade tjurar. Hos åldrade djur, ett ökat innehåll av eldfast lipid, påverkar detta produktens smältbarhet negativt.

2-3 timmar efter slakt börjar rigorstadiet: överskott av fukt kommer ut ur köttet. Doftens och smakens skärpa går förlorad, men ömhet och saftighet framträder.

Indikatorer på kvalitet och fräschör - produktens färg, lukt och konsistens. Hos kor är färskt kött rött, hos kalvar är det vitrosa, hos grisar är det rosarött. Den är tät i konsistensen, fossa löses snabbt upp efter pressning. Förekomsten av främmande lukt är inte tillåten. Färgen på nötköttsfett är vit, gulaktig eller krämig.

Rekordhållare efter vikt

I djurhållningens historia finns det fall då nötkreaturens vikt avsevärt översteg de fastställda normerna. Rekordhållaren för hanar är en porslinstjur från Schweiz. Dess dimensioner är 1,9 meter i höjd och cirka 1,740 ton levande vikt. Rekordhållaren bland honor är en ko av rasen Holstein-Durkhman. Längden på hennes kropp är mer än 400 cm, den faktiska vikten är 2 200 ton, bröstbenets omkrets är 4 m.

Nötköttets nettovikt efter slakt är en indikator som avgör produktiviteten. För avkodning används begreppen slaktvikt och produktion. Detta är vikten av den urtagna slaktkroppen och dess procentandel av vikten före slakt. De högsta kvalitetsindikatorerna för produktivitet hos nötköttskor. Det bästa nötköttet kommer från unga eller kastrerade tjurar.

Rekommenderas