Kemisk sammansättning av mjölk: vad som ingår och formeln, tabell över ämnen i gram

Innehållsförteckning

sammansättning av komjölk
Kemisk sammansättning
Vad är skillnaden mellan komjölk och getmjölk

Komjölk är en värdefull livsmedelsprodukt som innehåller många bioaktiva ämnen: proteiner, fetter, vitaminer, enzymer, mineralämnen. Tot alt innehåller produkten cirka 200 föreningar som positivt påverkar människokroppen, särskilt för barn. Den kemiska sammansättningen och kaloriinnehållet i mjölk beror på kvaliteten på utfodringen och kons underhåll.

sammansättning av komjölk

Koncentrationen av bioaktiva ämnen i komjölkens sammansättning bestäms av nötkreatursrasen, ålder, fysisk kondition, tidigare sjukdomar, vårdkvalitet och näring. Basen för produkten är vatten, laktos, protein, mjölkfett, ett komplex av vitaminer och mineraler.

Vitaminer och element

Vitaminkomplex, som ingår i en värdefull produkt, säkerställer att kroppen fungerar fullt ut, celltillväxt och vävnadsutveckling.

Vitaminer hjälper till med näringsupptaget, och mineralkomplexet stöder en sund benstruktur och tandemalj, normal funktion av skelettmuskler och hjärtmuskel.

Tabellen visar hur många näringsämnen det finns i mjölk uttryckt i mg per 100 gram.

tiamin (B deltar i syntesen av matsmältningsjuice, hjälper till att absorbera näringsämnen0.11riboflavin (Bstimulerar ämnesomsättningen, påskyndar energiproduktionen0,45 niacin (B) 3pantotensyra (B 5 )0,88pyridoxin (B 6 )0,09folsyra ( B) 9 )0.512 ) askorbinsyra (C)har en antioxidanteffekt, stimulerar proteinmetabolism, deltar i syntesen av kollagen och karnitin 0.5retinol (A)stärker immunförsvaret, har en positiv effekt på synorganens arbete förhindrar rakitis och osteoporos, hjälper kalcium att absorberas i kroppen stödjer det funktionella tillståndet hos inre organ, har en kraftfull antioxidanteffekt, släcker inflammation 0,15fyllokinon (K)krävs för proteinsyntes och blod koagulationsprocesser, stöder benmetabolism 0,0005mineralelementkalciumstrukturelement skelett- och tandvävnader benvävnader95magnesium säkerställer många enzymatiska processer 12kaliumstödjer nervsystemets funktion och muskelsammandragning 0,15

Vitaminer
1₎
2₎
)stödjer nervsystemets och matsmältningskanalens fulla funktion	0.26
_{påverkar metaboliska processer, deltar i bildandet av röda blodkroppar}
_{deltar i fermenteringsreaktioner, påskyndar absorptionen av aminosyror}
_{påverkar positivt nervsystemets funktionstillstånd}		cyan kobalamin (B
accelererar DNA-syntes, nödvändigt för bildandet av röda blodkroppar1.07

Komjölk innehåller också koppar, natrium, mangan och järn, men andelen av dessa spårämnen är försumbar.

Laktos

Mjölksocker bestämmer den behagliga sötman i mjölksmaken. Men för många människor är laktos ett allergen som gör det omöjligt att dricka hel komjölk. Laktos är den första och enda kolhydraten en kalv konsumerar under sina första levnadsveckor.

Ingen annan icke-mejeriprodukt innehåller detta socker, så det är viktigt att ungdomar får en immunförstärkande moderprodukt.

I den mänskliga matsmältningskanalen bryts laktos ner med nästan 100 % tack vare enzymet laktas, utan vilket dricksmjölk skulle orsaka förgiftning hos en vuxen. Det genomsnittliga kalorivärdet för laktos är 3,8 kcal per 1 g. Detta är mindre än sackaros.

Kännetecken för laktos verkan i människokroppen:

socker, en gång i matsmältningskanalen, bryts långsamt ned;
bakteriell mikroflora i tjocktarmen syntetiserar mjölksyra;
mjölksyra är ett konserveringsmedel som förhindrar sönderfall.

Mjölkfett

Om du tittar i mikroskop kan du se att mjölkens yta består av små fettdroppar - det här är mjölkfett. När mjölken får stå i rumstemperatur forsar droppar från vätskan till ytan, så grädde bildas, av tjockleken på lagret vars bönder ungefär bestämmer fetth alten i produkten.

När de utsätts för temperatur och vispat smör smälter fettdroppar samman till större strukturer.

Mjölkfett innehåller mer än 20 fettsyror, vilket ger produkten en mild smak.Kaloriinnehåll - 9 kcal per 1 g, smältbarhet - nästan 100%. Fett är känsligt för ultraviolett strålning, höga temperaturer, hög luftfuktighet - under påverkan av dessa faktorer ger det smaken av mjölkbeska.

Mejeriprodukter innehåller kolesterol och mängden ökar i enlighet med ökningen av fetth alten i mjölk:

1 % av produkten innehåller 3,2 mg;
2% - 10mg;
3 % - 15 mg.

Den högsta mängden kolesterol för en vuxen med ett friskt kärlsystem är 500 mg per dag, den tillåtna dagliga portionen av 2 % mjölk är så mycket som 5 muggar. Men med en tendens till åderförkalkning kan du inte dricka mer än 3 koppar komjölk om dagen.

Protein

Procentandelen protein i mjölk är en indikator på näringskvaliteten och metabolismens hastighet hos en ko. När protein och kolhydrater finns i stora mängder förser de kroppen med energi i överflöd, då pratar vi om flockens energiökning.

1 liter naturprodukt innehåller 33 g protein, bestående av två föreningar:

Kasein - kalciums alt utan smak och lukt. Det ser ut som vita kristaller, kan koagulera, tack vare vilket det är möjligt att få fasta och flytande fermenterade mjölkprodukter.
Globulin och albumin - ett komplex av vassleproteiner. Albumin är lösligt i vatten och faller ut när det utsätts för temperatur. Globulinkoagulering börjar vid 70°C. Dessa proteiner används i många mejeriprodukter.

Kemisk sammansättning

Förutom proteiner, fetter, vitaminer och mineraler innehåller mjölk ämnen som bestämmer dess egenskaper och fördelar: enzymer, hormoner, syror, kväveh altiga ämnen.Under de första dagarna efter en kalvs födelse producerar bröstkörtlarna på en ko råmjölk, en krämfärgad övernäringsvätska som skiljer sig från mjölk i smak, syra och sammansättning. Kaloriinnehållet i mjölk är lågt - cirka 65 kcal per 100 g. Produktens näringsvärde:

vatten - 87,5 %;
torrsubstansinnehåll - 12,5 %;
proteiner - 3,3 %;
fetter - 3,8 %;
kolhydrater - 4,7 %;
askpartiklar - 0,7%.

Kväveh altiga föreningar i komjölk är urea, kreatin, ammoniak, urinsyra. Deras koncentration överstiger inte 0,02 procent, men på sommaren, med betesmatning, stiger den till 0,04%.

Av enzymerna finns fosfatas, amylas, katalas, lipas, reduktas. I 1 ml av produkten finns det upp till 10 tusen bakterier, och efter mjölkning ökar mängden bakteriell mikroflora med 100-300 tusen per 1 ml. 1 liter mjölkad vätska innehåller 60-80 cm^{3 gaser, som kan delas upp i fraktioner: syre - ca 10%, kväve - 30%, koldioxid - 60%. Under lagring och värmebehandling avdunstar gaser.}

Vad är skillnaden mellan komjölk och getmjölk

Tabellen visar en jämförande beskrivning av näringsvärdet av get- och komjölk. Siffrorna beräknas per glas av varje produkt.

Cow 8 fats, g10 kolhydrater, g kalcium, % 3320 170

proteiner, g	9
	8
11	13
		kalorier, kcal
150

getprodukt anses vara bättre än koprodukt, eftersom den innehåller:

mindre procent mjölkfett per volym vatten, vilket påskyndar absorptionen;
25 % mindre laktos;
12 % mer kalcium, 45 % mer retinol, 135 % mer kalium;
kolesterolprocent lägre.

Men komjölk innehåller fler vitaminer B₆, B₉, B_{12. Temperaturen på färsk mjölk omedelbart efter mjölkning bör vara 25-30 °C, om den är betydligt högre bör man misstänka mastit eller annan inflammatorisk process i kroppen hos kon.}