Hur man fryser in porcini-svampar för vintern: recept för korrekt matlagning

Idag är snabbfrysning en av de första platserna i organisationen av produktlagring. Tänk på hur man fryser porcini-svampar. Hemmafruar väljer ofta denna metod, eftersom långvarig frysförvaring gör att du kan bevara den naturliga smaken och alla användbara ämnen och spårämnen förblir nästan oförändrade.

Förberedande skede

Köpta eller egenmonterade svampar rengörs noggrant från skogsskräp med en mjuk borste eller disktrasa. Att samla dem nära motorvägen rekommenderas inte, eftersom svamp absorberar skadliga ämnen från motorns avgaser.

Det är tillrådligt att inte tvätta skogens gåvor. Du bör tillgripa en sådan procedur om det finns för mycket smuts: svampen sköljs lätt under en kran eller tvättas i vatten surgjort med vinäger. Blötlägg inte under lång tid, eftersom deras struktur liknar en svamp som snabbt absorberar fukt. För att frysa porcini-svampar för vintern är närvaron av vätska mycket oönskad, så produkten måste vara torr innan den fryses.

Färskfryst lagring

Du kan frysa porcini-svamp färsk. Sortering utförs preliminärt, stora exemplar skärs i flera små skivor. Små kan användas för att förbereda intressanta festliga rätter, och delas i delar, lägga till gulasch eller koka soppa.

Färdiga svampar läggs ut i speciella behållare eller påsar för infrysning av mat. Tvätta plastbehållarna noggrant och håll dem över en kastrull med ånga i 2 till 3 minuter.

Om svampen sköljdes under förarbetet är det bättre att sprida ut dem på ett håll från varandra, annars fryser de. Det är lämpligt att strö över dem med citronsyra så att svamparna inte tappar sin färg.

Efter 12 timmars nedkylning i kylen kan de överföras till påsar på ca 200 - 300 g, efter att ha pressats ut luften, och i denna form kan de placeras i frysar för förvaring. Innan du förbereder en maträtt med svamp behöver du inte tina upp dem: ämnet placeras direkt från påsen i en stekpanna eller i en soppgryta.

Frysta svampar rekommenderas inte att frysas om. Detta minskar inte bara deras smak, utan leder i vissa fall till förgiftning. Om det är nödvändigt att tina ett kylfack måste förpackningarna föras över till ett annat för denna tid. Frysning av rå svamp bör inte göras vid frekventa strömavbrott.

Små exemplar kan tvättas noggrant, skära i små bitar av vitlök, lägg allt i en plastpåse och skicka till frysen.

Metoder för att frysa kokta exemplar

Som svar på frågan om hur man korrekt fryser porcini-svampar för vintern, rekommenderas det ofta att skörda dem kokta. Denna metod har en fördel jämfört med färskfryst lagring - ett sådant ämne tar mindre plats. Detta gäller särskilt för familjer som använder ett litet kylskåp. Dessutom är prover efter att ha klippt ut maskhål och de som har förlorat sitt attraktiva utseende lämpliga för detta alternativ.

Svamp skärs i stora skivor och kokas i 5 - 10 minuter i lätts altat kokande vatten. Längre tillagning rekommenderas inte. Efter det kastas de tillbaka i ett durkslag för att glasa vätskan. Den totala volymen bör minska med cirka 3 gånger.

Efter fullständig kylning kan du fylla speciella behållare eller plastpåsar. Svamp fryst på detta sätt läggs till soppor eller såser.

Frysa lager

Vattnet som svampen kokades i används för matlagning. Den förkokas för att tjockna vätskan och fryses sedan in i isformar.

Efter kokning läggs svampen i burkar och hälls på buljong. I denna form lagras fryst porcini-svamp i cirka 1 år. Vid behov kan du lägga innehållet i en kastrull och på 10 minuter har du en nästan färdig buljong.

Matlagning i egen juice

Svamp behåller ännu mer näringsämnen när de kokas i sin egen juice. För att göra detta placeras de i en kastrull med tjock botten eller en djup stekpanna och täcks med ett lock.När den värms upp på låg värme, efter några minuter, börjar processen att avdunsta vätskan. Det rekommenderas att inte värma upp disken så mycket, bara upp till +70 grader.

Gradvis kommer svampvolymen att minska tre gånger, vilket kommer att vara en signal om beredskap. Efter kylning hälls innehållet i pannan tillsammans med vätskan i speciella plastpåsar. Du kan också lägga till hackat grönt, mald kryddpeppar och sedan stänga behållarna ordentligt.

För att undvika problem är det bättre att lägga i påsen när du fryser in den mängd svamp som krävs för att förbereda en rätt så att du inte behöver frysa in dem igen.

stekt svamp

Innan du fryser in porcini-svampar för vintern kan du försteka dem i panna. Skalade svampar skärs i tärningar och läggs i en stekpanna utan lock. Gradvis börjar de släppa vätska, och efter cirka 20 - 30 minuter bör vattnet avdunsta helt.Efter det kan du tillsätta vegetabilisk olja.

Stekning utförs tills en gyllene skorpa bildas. Sedan läggs de ut i ett durkslag och får rinna av överflödigt fett. Paketen placeras först efter fullständig kylning. Förpackade i portioner, i en mängd som räcker för matlagning. Förvaras i frysen i ett vanligt kylskåp.

Frysta svampar kommer inte att förlora sin smak på 1 år. Temperaturen där de ska placeras för långtidsförvaring bör vara runt -18 - 20 grader.

Fryst porcini-svamp kräver vanligtvis inte upptining före tillagning. Men vid behov förvaras de först i 5 - 6 timmar i kylen och placeras sedan för vidare avfrostning i ett rum med en temperatur på +20 - 23 grader.

Hur man använder

Recept för tillagning av färskfrysta svampar rekommenderar att du förkokar dem före stekning. De exemplar som kokades innan de placerades i frysen kan omedelbart kastas i pannan eller i grytan för att göra soppor.

Om svampen har stekts innan den frysts kan den serveras med sås. Om du lagar mat med grönsaker, stek lök med morötter, skär i strimlor.

Tillsätt sedan gräddfil i pannan och sjud grönsakerna tills de nästan är kokta, tillsätt sedan svampen. Efter några minuters sjudning är svampsåsen klar.