Inlagd svamp för vintern i burkar: ett enkelt recept med foto

Den vanliga historien - de samlade svamp i skogen eller köpte dem på marknaden, men du vet inte hur man syltar svamp, det finns inget recept för bearbetning. Det är ok. Jag har ett helt urval av inlagda svamprecept. Ett bra recept med bilder - 50% av framgången med att skörda svamp för vintern, den andra hälften av framgången beror på värdinnans flit och kvalitetsberedningen av råvaror.

Förberedelser igen

Även om de plockade svamp på stubbar, finns det tillräckligt med skräp på dem. Ett kort blöt i bassängen kommer att underlätta den mödosamma processen att rengöra hattar och ben från marken och eventuell skogssmuts.Övermogna exemplar bör läggas åt sidan i en separat bassäng. Jag brukar frysa in all svampsortering och jag råder dig. Vi väljer ut alla småsaker med elastiska hattar och intakta rötter - det här är en utmärkt råvara för betning.

Innan du syltar svamp måste du koka dem. Vi kommer att göra detta i två steg:

Första steget - koka svampen efter att ha kokat i 10 minuter, rinna av vattnet tillsammans med skräpet som lossnade under tillagningen.
Andra steget - koka svamp efter kokning i 20 minuter. Ta rent vatten för matlagning. Beredskap bestäms av svampar. De sjunker till botten när de kokas.

Färdiggjorda svampar av svamp att slänga i ett durkslag. Allt vatten måste rinna av. Råvarorna är förberedda, det är dags att lära sig att sylta svamp för vintern.

Instantrecept

Det finns ett enkelt recept - snabb inlagd svamp på 15 minuter. För matlagning behöver du 2 kg svampråvaror. Vi kommer att koka marinaden från en liter vatten och kryddor. Häll 2 tsk i kokt vatten. s alt och socker, häll i några ärtor kryddpeppar och svartpeppar.

Vi sänker svampen till en lagom kokande marinad och kokar i 5 minuter, och på slutet häller vi i vinägeressensen. I 1 liter behövs det lite mer än 2 tsk, jag brukar ta 2,5. Inlagda svampar är klara, det återstår att hälla dem i sterila burkar. För täthet, häll vegetabilisk olja i burkarna, rulla ihop behållarna, kyl ner, förvara endast i kylen. Inlagd svamp kan avnjutas på en dag.

Marine utan sterilisering

Du kommer definitivt att behöva ett recept på honungssvamp marinerad för vintern i stora burkar. Ta 2 tre-liters burkar, tvätta med läsk, ångsterilisera. Vi kommer att bearbeta 5 kg honungssvamp: rengör den från skräp, tvätta den. Vi kommer att förkoka dem i s altvatten. Vi kommer att hålla oss till koncentrationen: vatten - 3 liter, s alt - 120 g. Koka svampen i s altat vatten i cirka 20 minuter, töm sedan vattnet.

Förbereder marinad för svamp. Vi tar 1,5 liter vatten, häll det i en ganska stor kastrull.Häll 50 g s alt i kokande vatten, kasta 5 stycken lagerblad, skicka dit 7 stycken kryddnejlika och 10 ärtor kryddpeppar. Tillsätt 1,5 g citronsyrakristaller och kanel i spetsen av en tesked.

När kryddorna kokar lite, skicka de förberedda råvarorna till marinaden, koka den i 20 minuter. Under de sista minuterna, tillsätt vinägeressens, 30 ml räcker. Ta bort grytan med svamp från spisen och ställ åt sidan. Arbetsstycket måste svalna. Vi lägger ut de kylda svamparna i burkar.

Matlagning utan sterilisering, häll kall marinad, stäng med vanliga plastlock. Vi lagrar inlagda svampar för vintern endast i kylen.

Frysta marina svampar

Ett beprövat recept på mina inlagda frysta svampsvampar kommer väl till pass om du inte är ett fan av att gå genom skogen på jakt efter svamp. Jag ska berätta hur man syltar fryst svamp.

Vi sänker kg svamp i kokande vatten utan föregående upptining. Koka i 10 minuter.

Förbered marinaden i en annan gryta. För 1 liter filtrerat vatten behöver du:

svartpeppar 15 ärtor;
3 lavrushkablad;
sötärtsbitar 15;
nejlika stycken 3 - 4, du kan också 5;
s alt - 2 matskedar räcker;
mindre socker, bara en matsked;
vi tar 6 % vinäger, den behöver 200 ml;
vitlök - 3 kryddnejlika.

För över svampen med en hålslev från en panna till en annan, s altlaken i den andra pannan ska koka. Koka i 10 minuter, kyl svampen utan att ta bort den från marinaden. Betningen är nästan klar.

När de har svalnat helt, lägg dem i rena burkar och förslut. Det blir inget vintermellanmål i skafferiet, bara i kylen.

Classic pickle-recept

Recept på inlagd svamp från min mormor. Hon skördade alltid svamp hemma:

s alty;
marinerad;
frys.

Det klassiska receptet innehåller 2 kg svamp och 2 msk. l. vinäger, s alt och socker för s altlake. Dessutom behöver du de vanliga kryddiga kryddorna för konserverad svamp, var och en ta 4 saker - det räcker till en liter vatten:

svartpepparkorn;
allspice;
vitlöksklyftor;
lavrushka;
nejlika.

Nästa, laga mat med hjälp av ett steg-för-steg-recept:

S alt, kryddor och socker slängs i vätskan. Vinäger behövs inte i detta skede.
5 minuter efter att s altlaken har kokat, sänk ner svampråvaran.
Gör värmen liten, koka svampen i 40 minuter, häll i rätt mängd vinäger, koka i 15 minuter.
Sterilisera burkar.
Fördela svampen i en behållare med en hålslev.
Koka marinaden och fyll burkarna till toppen med den.
Vi rullar ihop (stänger) burkarna tätt med lock, lägger dem upp och ner, täcker med en filt.

Det här enkla receptet hjälper mig att ta mig igenom min sommarsvampskörd varje år.

koreanskt picklad svampsnack

Jag råder dig att prova det läckraste receptet på svamp med paprika i ditt kök. Förutom ett kilo svamp (beredd, kokt) behöver du lök (2 huvuden), vitlök (2 kryddnejlika), varm paprika (malen röd chili efter smak).

Förbered en liten mängd marinad. Konserveringsingredienserna kommer att vara: vinäger (7 matskedar), s alt (1 tsk.l.), doftande olja (solros eller grönsak) - en matsked. Se till att ta 3 msk kokt, kallt vatten. Jag behöver också socker, jag brukar ta 1,5 msk av det.

Lök tar stora huvuden, skala, skölj, skär i tunna halvringar. Vi rengör vitlöken, mal den på något sätt (med en kniv, en speciell press, ett rivjärn).

Sterilisera burken i mikrovågsugnen. Lägg lager av svamp och lök. Stansa ner lagren med en sked så att de ligger tätt. Blanda alla ingredienser till dressingen och häll upp i en burk. Konserverad i 7 dagar i kylen. Så att alla svampar är i s altlake lägger vi ren gasväv och vikt ovanpå dem. En vecka senare är en burk läckra svamp klar.

Marinerad honungssvamp med lök och muskot

Smaken av en inlagd svamprätt beror på vilka kryddor och grönsakstillsatser som vi marinerar våra svampar med. Vi ökade proportionerna på löken något uppåt, och förrätten får en helt annan smak.

För 2 kg tvättad, kokt svamp rengör vi 500 g lök. Skala löken, skär i strimlor. Matlagningsburkar: tvätta dem med läsk och sterilisera dem sedan i ugnen eller i mikron.

Fyll den förberedda behållaren vackert. Vi kommer att alternera lagret av svamp med ett lager av lök. Förbered s altlaken för dressing:

Ta 700 ml vatten. Det ska kokas.
Tillsätt vinäger. Jag tar en matsal, 5 msk räcker. l.
Lägg s alt 1,5 msk. l. och socker 2 msk. l.
Från kryddiga kryddor, bara en nypa muskotnöt (malen).

Efter s altet löses socker i vatten, häll s altlaken i en burk med svamp. Vi kommer att sterilisera ämnet i 40 minuter. För att förhindra att glasburken spricker lägger vi under steriliseringsprocessen en vikt kökshandduk på botten av grytan med kallt vatten.Vi lägger burken på en handduk, pannan med burken på spisen. Efter 40 minuters kokning, ta ut burken med inlagda svampar, stäng, kyl. På vintern äter vi läckra svampar med lök.

Har du honungssvamp? Kolla in mina recept. Jag försäkrar dig, du kommer inte att ångra dig.