Hur man gör vetem alt hemma: matlagningsregler

M alt är en grodd spannmålssäd där stärkelse under inverkan av enzymer omvandlas till socker, som behövs för att producera alkohol. I torra råvaror förekommer minimal livsaktivitet. Men när fukt kommer in aktiveras speciella enzymer som sätter igång tillväxt och nedbrytning av stärkelse. M alt används för att göra många alkoholh altiga drycker. Därför är många intresserade av hur man gör m alt av vete hemma.

Funktioner

Vetem alt är ett groddat spannmålskorn. Under framställningsprocessen omvandlas stärkelse under påverkan av enzymer till socker.Det krävs för en fullfjädrad jäsningsprocess och en betydande ökning av utbytet av den färdiga alkoholh altiga produkten. För att få kvalitetsm alt behöver du endast använda groddar som kan gro.

Hur man gör vetem alt hemma

Tillverkning av en produkt från vete har ett antal funktioner. För att få en kvalitetskomposition måste du följa de grundläggande reglerna.

Urval och desinfektion

Först måste du välja råvaror. En sats spannmål bör kontrolleras för groningsparametrar och förekomst av gifter. Grodda korn som är infekterade med en svamp kommer att producera m alt av låg kvalitet och till och med farlig.

För att kontrollera kvaliteten på bönorna måste 100 stycken blötläggas i vatten i flera dagar. Frön som omedelbart dök upp bör kasseras. De är tomma och har inga groddar. Om groningen av den återstående satsen är upp till 90 %, indikerar detta dess låga kvalitet.

Utvalda spannmål bör rengöras från föroreningar och patogener. För att göra detta rekommenderas att du gör följande:

Häll råvaror i en stor behållare och häll vatten. Den ska vara 6-7 centimeter högre än kornen. Vattnet ska vara varmt.
Efter några minuter, blanda allt och samla upp skräpet som flöt upp till ytan och töm vattnet.
Häll sedan spannmålen med kallt vatten och låt stå i 1-1,5 timme. Återigen, ta bort skräpet och töm ut vattnet. Dessa åtgärder bör utföras tills föroreningarna slutar stiga upp till ytan.
Ta en portion färskvatten och tillsätt desinfektionsmedel. För 10 liter kan du använda 2-3 gram kaliumpermanganat eller 30 droppar jod. Spannmål måste förvaras i lösning i 3 timmar. Vattnet kan sedan tömmas.

På grund av desinfektion är det möjligt att skydda råvaror från mögel. Detta steg anses dock inte vara obligatoriskt.

Blötläggning

Det sorterade vetet måste blötläggas. Detta hjälper till att eliminera ytterligare 40% av svampsporer. För maximal rengöring under blötläggning måste vattnet bytas flera gånger. Vetekorn är mest mottagliga för svampar. Infekterade kärnor blir skrumpna och får en gråbrun nyans.

För att blötlägga bönorna rekommenderar vi att du gör följande:

Häll den siktade och sorterade spannmålen med vatten och blanda. Ta sedan bort alla popup-fragment och låt stå i en halvtimme.
Töm vattnet i nästa steg och låt stå i 10 minuter utan vatten.
Upprepa blötläggnings- och torkcykeln flera gånger.
Efter den andra cykeln, ta vatten i rumstemperatur, tillsätt 25 droppar jod för var 5:e liter och häll på vete i 2 timmar.
Töm vätskan igen och fyll på med kallt vatten i 8 timmar.
Tappa sedan av vattnet och låt vetet torka i 8 timmar.
Gör ytterligare fyra sådana cykler tot alt.

Det rekommenderas att bearbeta spannmål inom 3-4 dagar. Detta görs tills groddarna dyker upp.

Under blötläggningen är det viktigt att inte överexponera kornen i vatten. Om en vit vätska är synlig inuti när fröet skärs, indikerar detta att råvaran inte är lämplig för att göra m alt.

Vete som gror

Vetegroning sker vid en temperatur på +15 grader. Det är viktigt att hålla en stabil temperatur. För att göra detta måste lagret av korn röras om var 12:e timme.Den ska vara antingen tjockare eller tunnare. Som ett resultat måste du få korn av en sötaktig smak med en crunch när du biter och en gurklukt. Grodden ska vara lika lång som själva kornet.

Torkning, rengöring och åldring

Kärnorna måste torkas genom att gradvis öka temperaturen till den punkt där processen stannar. Denna punkt beror på typen av m alt. Ju högre temperaturinställningar, desto mörkare blir ölen.

Torkad m alt kan lagras i minst 1 år. Detta görs i glasburkar, textilpåsar eller papperspåsar. Före torkning måste m alten desinficeras. Det mest ofarliga alternativet är användningen av kaliumpermanganat. För att göra detta måste du ta 2-3 gram av ett desinfektionsmedel för 10 liter vatten. I den resulterande lösningen måste du hålla m alten i 15 minuter.

Följande metoder rekommenderas för självtorkning av produkten:

Placera på en vind eller balkong som är väl ventilerad. Det tar fyra dagar att torka råvaror på detta sätt.
Placera under en rumsfläkt. Denna torkning tar 3 dagar.
Lägg ut nära kaminen eller batteriet. Massan kommer att torka i 3-4 dagar.
Placera i grönsakstorken. Processen tar cirka 40 timmar.
Sätt in i ugnen på en plåt. I detta fall måste kornen röras om var 3:e timme. Det tar upp till 30 timmar att torka m alt på detta sätt.

Förstå att m alten har torkat, följande tecken hjälper:

korn har minskat i volym;
känn dig torr och hård;
groddar och rötter separeras lätt;
känns sött när man biter;
fuktighetsparametrar är 3-3,5%.

Den torkade massan kallas diafarin. Efter torkning gnuggas m alten med händerna. Det kan även göras i en linnepåse. Sedan siktas massan från groddar och rötter. Detta är det lämpligaste sättet att rena råvaror.

Kvarnslipning

Innan m alten används måste den malas ordentligt. Spannmål rekommenderas inte att mala till tillståndet av mjöl. Detta kommer att leda till stora problem under mäskfiltreringen och minska effektiviteten hos vörtberedningen.

Det bästa alternativet är att använda en speciell kvarn. Det hjälper till att bearbeta m alten på rätt sätt utan att skada dess skal. Detta är särskilt viktigt för fullständig utvinning av ämnen. Dessutom är specialkvarnar mycket effektiva.Även vanliga mekaniska produkter låter dig få upp till 5 kilo krossad m alt inom en timme.

Ytterligare ansökan

Rostad karamelliserad m alt används för att göra hemlagad öl. Den kan också användas för att göra whisky. För att få önskat resultat rekommenderas det att först krossa råvarorna. Helst bör den kombineras med andra m altsorter.

Vit m alt är inte lämplig för att göra alkohol. Den innehåller aktiva enzymer. Därför används detta ämne för den så kallade mältningen. 1 kilo av produkten hjälper till att försockra upp till 5 kilo stärkelseh altiga råvaror - mjöl eller spannmål.

Att göra m alt med egna händer anses vara en ganska enkel process, men det tar mycket tid. För att få en högkvalitativ och naturlig produkt är det viktigt att ägna särskild uppmärksamhet åt valet av råvaror och strikt följa tekniken för dess bearbetning.