Varför honung är flytande: vad ska vara den riktiga och är tjock honung bättre?

Honung är flytande och fast, kristalliserad. En flytande konsistens är karakteristisk för en färskvara, varefter de flesta sorter härdar. Tänk på varför honung är flytande , hur snabbt den naturliga produkten tjocknar, vilket påverkar processen. Varför ibland förblir produkten flytande. Hur man skiljer en bra biprodukt från en förfalskning, hur man förvarar den på rätt sätt.

Vad påverkar kristalliseringen och tjocknar äkta honung?

Färskt, nypumpat - alltid rinnande. Anledningen till dess härdning är att kristallisering är en naturlig process som är nödvändig för att bevara produkten och är en indikator på dess kvalitet.Den påverkas av andelen glukos och fruktos, vattenvolymen, lagringstid och temperatur.

Eftersom dessa parametrar är olika för olika honungsvarianter, kommer starttiden för kristallisation att vara annorlunda. Massan av raps, solros, bovete, ängsgräs härdar snabbast. Under normala lagringsförhållanden blir produkten fast efter 2 månader.

I genomsnitt bör flytande honung bli tjock inom 2-6 månader, men för vissa sorter kan perioden vara längre, allt beror på vilka växter bina hämtade nektar från. I 2-6 månader stelnar honung från lind, sötklöver, tistel, angelica, sainfoin och gikt. I mer än sex månader kan en produkt från akacia, kastanj, honungsdagg förbli flytande.

Varför honung förblir flytande

Om tiden har gått, men det fortfarande är flytande, kan det bero på att pitchningen utfördes vid fel tidpunkt, och han hade ännu inte hunnit mogna i kammarna.Orsaken kan vara i den höga vattenh alten, från vilken sötman kommer att vara flytande under lång tid, samt i föroreningar, som också förhindrar härdning. Vattenh alten är det som skiljer färsk honung från omogen honung. Det är nödvändigt att starta den första pitchningen och efterföljande först efter att alla insekter har förseglat kammarna. Produkten kristalliserar dåligt om bina matades med socker, vilket ibland utövas av biodlare.

För att skilja färsk från omogen kan du göra ett test: skriv in en speciell sked och rulla. Den första kommer att hålla fast i skeden, den andra kommer att flöda i ett rinn. En omogen produkt kan inte lagras under lång tid, det är troligt att jäsningen kommer att börja och den kommer att vara olämplig för konsumtion. Jäsningen kan ses i bubblorna av koldioxid och den karakteristiska lukten.

Honungs fysiska egenskaper och hur man särskiljer falska?

Hållbarheten påverkas av två parametrar - hygroskopicitet och viskositet.Hygroskopicitet beror på sammansättning, viskositet, aggregationstillstånd. Indikatorn ökar om sammansättningen innehåller mycket fruktos och mineralämnen. Färsk massa är mer hygroskopisk än fast. Förmågan att absorbera vatten påverkas också av luftfuktigheten. Lagring vid en fukth alt på mer än 66 % leder till ett överskott av fukth alt, vid värden mindre än 58 % avdunstar fukt från massans yta.

Honungssorter delas in i grupper efter viskositet: mycket flytande, flytande, tjock, klibbig, gelatinös. Nypumpad är 4 gånger mindre trögflytande än kyld till rumstemperatur.

Falsifierad honung kan särskiljas från naturlig honung genom en svag arom, outtryckt smak (karakteristisk sammandragning kommer inte att kännas i munnen, bara sötma). Äkta honung är tjockare och kommer att droppa långsammare från en sked än falsk honung.

Kan honung förbli flytande när den förvaras på rätt sätt?

Minsta hållbarhetstid är 1 år, men söt produkt kan hålla längre.Två faktorer påverkar hållbarhet och kvalitet - luftfuktighet och temperatur. Honung förvaras i burkar med lock så att fukt inte påverkar dem. Det är bäst att välja rena mörka glasburkar så att solljus inte förstör produkten. Om förvaringen sker i genomskinliga burkar måste du se till att de står på en mörk plats.

Det är mycket viktigare att välja rätt temperatur för förvaring. Honung lagras under lång tid i temperaturintervallet från minus 6 till 20 grader Celsius. Om rummet är varmare, minskar hållbarheten, produkten förlorar användbara ämnen. Honung kan frysa utan att skada sig själv (du kan förvara burkar i kylen), men i värmen smälter den och blir flytande. Temperaturfluktuationer, växling av härdning och smältning minskar produktens kvalitet. Detsamma gäller för avsiktlig uppvärmning, som används vid förfalskning.

Om honung kommer att vara flytande eller tjock beror på dess "ålder", vilken typ av växter den samlas in från, villkoren för insamling och lagring.Om det i alla avseenden är färskt, nyligen skördat, kommer det att vara flytande, men trögflytande. Efter ett tag börjar det naturligt stelna. Härdning är nödvändigt för att bevara näringsämnen och förlänga hållbarheten.

All honung, om den förvaras på rätt sätt, kristalliseras förr eller senare. I denna form är den lämplig för konsumtion i flera år.

Rekommenderas