Burkar med tomater svällde: vad man ska göra och hur man sparar sömmar, orsaker till problemet

Många oerfarna hemmafruar har väldigt ofta frågan om vad de ska göra om burkarna med tomater är svullna. I det här fallet bör man inte fatta förhastade beslut och omedelbart kasta ut den exploderade burken - med rätt tillvägagångssätt kan bevarande räddas. För att undvika en sådan situation är det nödvändigt att följa tekniken för att förbereda konserveringen, dess skarvning och förvaring.

Orsaker till att burkar svullnar

De främsta anledningarna till att konserverade tomater sväller är följande överträdelser av processen för att förbereda denna söm:

1. Förskämd frukt skadad av phytophthora som faller i konservering.
2. Använd dåligt tvättade och steriliserade behållare för konservering.
3. Närvaron av små spån och sprickor på burkarnas halsar, på grund av vilka luft kommer in i konserveringen, vilket leder till försämring.
4. Förekomsten av smutspartiklar på ytan av otillräckligt noggrant tvättade konserveringskomponenter - tomater, kryddor (dill, pepparrotsblad, lagerblad, kryddpeppar).
5. Underlåtenhet att följa proportionerna av socker, s alt, vinäger (citronsyra) som används vid beredningen av marinad för att hälla tomater.
6. Otillräcklig temperatur och steriliseringstid för fyllda burkar.
7. Dålig sterilisering av inbrotts (skruv)lock.
8. Otillräcklig täthet av burkar efter sömnad.

Hur räddar man burkar från att explodera när de är uppblåsta?

För att skydda en svullen behållare med tomater från en explosion bör du känna till följande:

1. Ju tidigare en sådan burk hittas, desto lättare är det att spara. Förvaringsplatsen för konservering är vanligtvis utrustad med ställ och hyllor. I sådana rum är varje bank tydligt synlig. Deras tillstånd bör undersökas regelbundet, särskilt under de första veckorna.
2. Så fort en av dem har en lätt grumlighet i s altlaken och svullnad av locket, placeras den omedelbart på en svalare plats i flera dagar, till exempel i ett kylskåp.

Obs. Ett tecken på en exploderad konservering är en karakteristisk hög pop som avges av ett lock som tappar tätheten.

Vad ska man göra om en burk tomater exploderade?

Om processen med jäsning i en burk med tomater inte kunde stoppas och den exploderade, måste produkten återkonserveras enligt följande:

1. S altlösningen rinner ur burken.
2. Frukterna som tas ut ur behållaren inspekteras för förekomst av röta och mögel. Om tecken på förstörelse hittas, konserveras inte burken igen, och dess innehåll slängs.
3. Om frukterna inte visar tecken på att förstöra, tvättas de med en 5% lösning av vanligt bordss alt.
4. S altlösningen som tappas ur burken filtreras genom torr och ren medicinsk gasväv, hälls i en behållare med lämplig volym och kokas upp.
5. Behållaren som frigörs från konservering tvättas noggrant med en varm vattenlösning av bakpulver, sköljd under rinnande kallt rinnande vatten.
6. Bruken steriliseras i en ugn av lämplig storlek och volym vid en temperatur på 120 ^{0 C eller över halsen på en kokande vattenkokare.}
7. Sterilisera ett nytt inbrotts- eller skruvlock i kokande vatten i 3 minuter.
8. Förberedda frukter placeras i en steriliserad behållare och hälls med varm s altlake.
9. Bruken rullas ihop, vänds upp och ner och får svalna till rumstemperatur.

Efter kylning placeras behållaren med konservering för långtidsförvaring på nedre hyllan i kylskåpet. Under den kalla årstiden förvaras den i källare eller underjordiska. Burkar som rullas om med denna teknik, med förbehåll för lagringsförhållanden, exploderar inte längre och deras innehåll kan säkert ätas.

Hur undviker man problemet?

För att undvika svullnad av burkar med konservering måste du följa sådana enkla regler som:

1. För konservering skördas frukter och kryddor som inte skadats av sjukdomar och skadedjur.
2. Förmågan för sömmar inspekteras preliminärt för sprickor, spån.
3. Konserveringsburkar tvättas noggrant - först med varm sodalösning och sköljs sedan under kallt rinnande vatten.
4. Skördade frukter och kryddor tvättas noggrant under rinnande kallt vatten.
5. Förslutningsbehållare steriliseras noggrant över ångan i en kokande vattenkokare eller i en rymlig varm ugn.
6. Inkörningslock, som burkar, steriliseras i kokande vatten i 3 minuter.
7. Lake (marinad) för att hälla tomaten är beredd i enlighet med det valda receptet, strikt iakttagande av proportionerna vatten, socker, s alt, vinäger (citronsyra).
8. Bukkarna rullas upp endast med en funktionsbar sömnyckel (maskin).
9. För att kontrollera att det inte finns några s altlösningsläckor under locket, lutar var och en av de rullade behållarna något en stund - i fallet med ett icke-hermetiskt rullat lock kommer s altlake att börja sippra under det.
10. Rullade burkar vänds upp och ner, läggs på en horisontell yta och täcks med en varm filt, filt. Detta är nödvändigt för att slutföra processen med sterilisering av dess innehåll inuti konserveringen.
11. Solnedgångar förvaras på en sval och mörk plats - källare, skafferi, under jord.

Konserverade varor som läggs i lager kontrolleras regelbundet - under den varma årstiden inspekteras bankerna en gång i veckan, från sen höst till tidig vår - en gång i månaden.

Rekommenderas