Svampkaviar från ladugårdar för vintern: recept på hur man lagar mat med foton

Jag var tvungen att snabbt leta efter recept på svampämnen. De samlade en hel del grisar, de kallas också i folkmun ladugårdar. De kommer inte att stå på länge, så jag bestämde mig för att ge företräde åt svampkaviar från ladugårdar för vintern.

Det faktum att grisar är villkorligt ätbara svampar skrämde mig aldrig. Du måste laga dem korrekt, och då kommer det inte att skada hälsan. Det är omöjligt att torka och koka soppa från ladugårdar. Detta är vad jag lärde mig som barn. Jag har recept på lager för svarta svampar, även villkorligt ätbara svampar.

Svampbearbetning efter plockning

Svampar som kommer från skogen är täckta med skogsskräp: barr, löv, jord. Primär bearbetning av skogsgåvor tar mycket tid. För att göra det lättare att rengöra sopor, häll vår rikedom i en stor bassäng, fyll bassängen med kallt vatten.

Du kan glömma dem för en dag. Det är värt att byta vattnet två gånger under denna tid. Efter en dag, töm allt vatten, häll nytt vatten och börja tvätta svampen. Behandla svarta svampar på liknande sätt. Tvättade och rengjorda från sopgrisar kokas i en stor volym vatten, som bokstavligen kan s altas lätt.

För en rik smak, lägg kryddor i en gaspåse: kryddnejlika, kryddpepparärter. Doppa påsen i vattnet. Koka villkorligt ätbara svampar i 1 timme. Det resulterande råmaterialet kan användas för ämnen. Här är recepten som har slagit rot i vår familj.

Läcker griskaviar

Efter att ha bearbetat en hink svamp fick jag ungefär en bassäng med råvaror. För denna volym förbereder jag en marinad av 1 kopp solrosolja, 1 matsked 70% vinäger. För smak satte jag kryddnejlika (2 saker) och 5 kryddpepparärter.

Beredda svampar ska sköljas i kallt vatten, pressas, hackas med en mixer. För att göra smaken av svampkaviar mer intressant kommer vi att använda lök. Ta huvudena är inte små, ganska stora. 3 räcker. Löken måste skalas, skäras i tärningar, stekas i olja tills den är gyllenbrun.

Kombinera svampmassan, stekt lök, marinad i en djup kastrull, blanda. Sjud i 15 minuter. Massan kan brännas, så du ska inte slappna av. Du måste beväpna dig med en träslev och rör om i bryggan i 15 minuter. Häll varma svamppreparat i burkar. Banker snurrar.

Svampkaviar med morötter och vitlök

Recept för en typ av svamp kan användas med lika stor framgång för en annan typ. Så i ett år kokade jag champinjoner på samma sätt som ladugårdar, bara jag inte blötlade dem på en dag.

Du kan laga mat från grisar, inte bara färska utan också frysta. På grund av tidsbrist fryser jag ofta in förkokta svampar, och lagar sedan snacks av dem. Förrätterna är läckra, eftersom jag tar mig tid och gör en liten mängd.

Denna aptitretare kommer att göras med vitlök. För ett kilo kokt svamp tar det nästan ett huvud, om tänderna är små tar jag 6 stora skivor. Arbetsstycket har en behaglig vitlökssmak utan att spricka.

Lök och morötter behöver samma mängd - 250 g. Jag anger vikten av skalade grönsaker. Jag skär kålrot som en soppdressing, gnugga rotfrukterna på ett rivjärn. Riv hackade grönsaker i vegetabilisk olja tills de är mjuka.

Grönsaker måste kylas lite och passeras en gång genom en köttkvarn. Det här ögonblicket är viktigt. Det är tack vare grönsakerna som passeras genom en köttkvarn som svampkaviaren får önskad konsistens.

Om du är för lat för att pilla med en köttkvarn kan du använda en stavmixer, det påverkar inte smaken på något sätt.

Lägg hackade grönsaker, hackad svamp i en kastrull, tillsätt kryddor. Det kan finnas variationer i detta skede.Alla har sina egna smakpreferenser. För den här volymen använder jag en matsked s alt, 1/3 av en tesked vinäger, 50 ml vegetabilisk olja, 2 bitar persilja, strö mald peppar på mitt öga, kasta fyra söta ärtor.

Allt detta smaskiga måste blandas och stuvas. När nästan all vätska har avdunstat, tillsätt pressad vitlök. Vid det här laget är det en bra idé att ta ett prov - om det inte finns tillräckligt med s alt eller peppar, korrigera situationen. Kaviar,medan den är varm, lägg i burkar. På toppen kan du hälla bränd vegetabilisk olja. Stäng burkarna tätt och lägg svampen i förvaring.

Stekt svart mjölksvamp för vintern

Jag föredrar att använda enkla recept när vi samlar in för många mjölksvampar till vintern. Enkel förberedelse påverkar inte smaken av vinterskörd. Nu ska jag berätta hur du snabbt gör ett universellt, stekt mellanmål av svarta svampar.

På vintern får vi burkar med stekt mjölksvamp varje vecka. Vi äter dem med krossad potatis eller dressar dem med lätt syltad lök och äter dem som en sallad. Smaken är svår att beskriva med ord. Bättre försök att laga mat själv. Tillagningsprocessen kunde inte vara enklare.

Koka svampen på det sätt som anges ovan. Skaffa en större kastrull, lägg den tvättade mjölksvampen i en kastrull för att förånga vätskan.

Pannan måste vara helt torr. Vi värmer och rör om svampen tills all vätska har avdunstat.

När du har uppnått önskad torrhet på svampämnet, häll olja i pannan. Vi använder en luktfri grönsak och häller den mycket, svampen ska nästan flyta i den. S alta svampmassan efter eget tycke, låt sjuda i 25 minuter, lägg den i rena burkar. Det ska ligga ett 2-3 mm lager olja ovanpå, värm upp till om det inte räcker i pannan.Burkar med svamp förvaras bäst på en hylla i källaren.

Recept på kaviar med tomatjuice från grisar med sterilisering

Vissa hemmafruar föredrar steriliserade svampämnen. Denna förrätt är perfekt för dem. Jag gjorde det upprepade gånger och alltid visade sig förberedelserna vara framgångsrika, trots den ovanliga kombinationen av svamp och tomatjuice. Dessutom tillagas den med vitlök. Jag tar ett huvud för 2 kg grisar och 400 g tomatjuice.

Vanligtvis inkluderar jag morötter i receptet - med det är smaken mer intressant och konsistensen är mer originell. Jag gnuggar rotfrukterna på ett rivjärn, låter dem steka i en panna tills de är helt mjuka. Jag mal de kokta ladugårdarna på en mixer, blanda med morötter, skicka dem till pannan, häll tomatjuice där.

Carcass alla 30 minuter. Jag fyller beredningen av svamp med olja och kryddor efter smak. Jag använder de kryddor jag har till hands – s alt och peppar. Innan tillagningen är slut lägger jag finhackad vitlök i pannan.Jag lägger ut svampaptiten i literburkar, steriliserar var och en i 30 minuter, rullar ihop den hermetiskt och efter kylning under en päls bär jag den till källaren.