Vad är linser och hur ser det ut: typer och sorter med beskrivningar och bilder

Oförtjänt bortglömd och ersatt av andra baljväxter, linser är tillbaka på vår meny. Den innehåller ett stort antal användbara ämnen. Det är en oumbärlig ingrediens i både europeiska och asiatiska kök.

En annan fördel med linser är att de inte samlar på sig gifter, bekämpningsmedel, nitrater och nitriter. Låt oss försöka ta reda på vad linser är, vad de är, i deras fördelar och nackdelar.

Klassificering och beskrivning

Linser är en växt från baljväxtfamiljen. I kulturen odlas bara en av dess sorter - mat. Detta är en ettårig örtväxt som bildar små buskar med en höjd av 30 till 75 cm.

Linsen blommar med små blommor samlade i en rasmosblommig blomställning. Knopparna är malformade, de är vita, rosa, lila. Efter blomningen bildas en liten frukt - en dinglande diamantformad böna. Den kan innehålla 1 till 3 tillplattade frön med skarpa kanter. Färgen och storleken på kornen beror på växtens variation och variation.

Ledaren inom produktion av linser i Ryssland är Volga Federal District, i synnerhet Saratov-regionen.

Typer av linser

Typer av linser kännetecknas av färgen och storleken på fröna. Nu odlar de gröna, röda och specifika sorter. Specifika typer inkluderar svarta, bruna och franska gröna linser. Beroende på kornens storlek särskiljs 2 typer av odling: storfrö och småfröig.

Varje sort har sina egna sorter. De mest populära sorterna av linser i Ryssland är: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileynaya. Alla tillhör grödans gröna tallrik.

svarta linser

Detta är den mest populära och dyraste varianten av bönor. Den kallas Beluga på grund av dess likhet med svart kaviar. Frukten av svarta linser är liten (endast 2-3 mm i diameter), glansig. En sort odlades upp i Kanada, men den är särskilt populär i Indien. Du kan skilja linser på färgen på blommorna (hur det ser ut - på bilden).

Svarta korn innehåller mest protein - 35%. Deras färg beror på närvaron av ett speciellt pigment med antioxidantegenskaper.

Röda linser

Kultur med röda frukter är utbredd i asiatiska länder. Det kallas rosa eller egyptiskt. Kornen är fria från skalet, så det kokar snabbt och kraftigt.

I de flesta fall representeras den röda sorten av småfröade sorter.

Gröna linser

I vårt land odlas främst gröna linser av tallrikstyp. Den fick sitt namn på grund av den stora storleken på platta frön som liknar en tallrik. De flesta sorterna av den gröna sorten är storfröiga.

Säden från tallrikflingor har en hög proteinh alt - upp till 31%. De mest populära gröna linserna är French de Puy. Gröna varianter kan komma i alla nyanser av grönt, från blek oliv till ljusgrönt.

Gula linser

Denna sort inkluderar typer som den stora mexikanska Macachiados, som har en ljus nötaktig smak, gul med en röd kärna, gul fjällande Röd hövding.

Gula linser bildas av gröna korn efter att man tagit bort skalet från dem. Sorter som Eston, Richley, Laird är lämpliga för detta.

Gula korn är särskilt populära i Indien, där de används för att göra den traditionella sambhar-rätten. De tillverkas i Europa, Amerika och andra asiatiska länder. Den gula sorten har det högsta glykemiska indexet på 30.

Bruna linser

Bruna linser är den vanligaste typen av produkt. En populär variant av brunt korn är variationen av linser Motley (Pardina). Detta är en spansk sort. Den kännetecknas av ett tunt skal och en tät konsistens, den kokar praktiskt taget inte mjuk.

Detta är den enda sorten som behöver blötläggas innan tillagning.

Användbara egenskaper hos linser

Linsmat innehåller 25-31 % komplett protein, vilket inkluderar 21 aminosyror, inklusive 12 essentiella (treonin, arginin, tryptofan och andra). Linsprotein är animaliskt till sin sammansättning och lättsmält, vilket är särskilt viktigt för vegetarianer.

Linskorn är rika på vitaminer och mineraler, antioxidanter och andra biologiskt aktiva ämnen. På grund av sin kemiska sammansättning har linser följande fördelaktiga egenskaper:

1. Kolhydrater i linser är långsamma, så produkter och recept med det rekommenderas för inkludering i dietmenyn för viktminskning och sportnäring. Dessutom stimulerar spannmål metaboliska processer i kroppen.
2. Säden innehåller en stor mängd olösliga kostfibrer, som normaliserar matsmältningen, förbättrar perist altiken och tarmens mikroflora.De binder toxiner och främjar deras eliminering, reglerar nivån av kolesterol och glukos i kroppen. Lösliga fibrer förvandlas till en geléliknande massa som hjälper dig att känna dig mätt längre.
3. På grund av det låga glykemiska indexet hjälper spannmål till att sänka blodsockernivåerna. Därför rekommenderas linsmat och recept för diabetiker.
4. Lins stimulerar immunförsvaret, förhindrar utveckling av cancer.
5. Aminosyror är involverade i metabolism, hematopoiesis, immunsvar. Tryptofan är involverad i syntesen av lyckohormonet - serotonin, förbättrar hjärnans och nervernas funktion. Treonin förhindrar fettdegeneration av levern. Leucin är viktigt för hälsan hos ben, muskler och hud. Det är involverat i syntesen av tillväxthormon. Metionin är en stark antioxidant som stimulerar fettomsättningen.
6. Linsernas rika mineralsammansättning har en positiv effekt på hela kroppen.Mangan är en kraftfull antioxidant. Magnesium aktiverar vissa enzymer och påskyndar vävnadsregenerering, förbättrar kvaliteten på blodcirkulationen, främjar blodets syremättnad. Kalium normaliserar det kardiovaskulära systemets funktion och hematopoiesis, reglerar syra-basbalansen. Kornen innehåller kalcium, fosfor, fluor, koppar, jod, zink, selen, etc. 100 g linser innehåller en daglig dos av molybden, som är inblandat i metabolismen av puriner.

Iron

Linser är en pålitlig källa till järn som behövs för normal blodbildning och förebyggande av järnberoende anemi, vilket är särskilt viktigt för vegetarianer, barn och gravida kvinnor.

100 g av produkten innehåller 7,6 mg järn. För att förbättra järnupptaget bör spannmål konsumeras med grönsaker och örter.

Vitaminer

Linser innehåller följande vitaminer:

1. Thiamin (B1). Deltar i syntesen av nukleinsyror och proteiner, regenerativa processer. Stimulerar arbetet i nerv- och kardiovaskulära systemen, binjurarna.
2. Riboflavin (B2) - regulator av intracellulär metabolism, allmän metabolism och glykogensyntes i levern, CNS-stimulerande medel. Normaliserar tonen i blodkärlen, antalet leukocyter, arbetet i mag-tarmkanalen. Förbättrar hud och syn, minskar risken för cancer.
3. Folsyra är särskilt nödvändigt för barn och gravida kvinnor. Det behövs för normal utveckling av benmärgen. Förhindrar utvecklingen av neurala anomalier av intrauterin utveckling. Förhindrar spridning av tumörprocesser och strålningssjuka. En portion linser innehåller en daglig dos vitamin B9.
4. Nikotinsyra (PP) är en deltagare i alla typer av metabolism, ett stimulerande medel för hematopoiesis, bildandet av leukocyter och protrombin. PP ökar effektiviteten och sänker kolesterolnivåerna i blodet.
5. Vikasol (K) - regulator av blodkoagulering, dess sammansättning och tillstånd, vaskulär permeabilitet och elasticitet.
6. Tokoferol (E) - en antioxidant, nödvändig för att förebygga vaskulär skleros och muskeldystrofi, reglering av hematopoiesis och reproduktionsfunktioner, nervsystemets och kardiovaskulära systemens funktion, metaboliska processer.
7. Karotenoider stimulerar redoxreaktioner. De påverkar nivån av glukos och kolesterol i blodet, startar regenerativa processer i vävnader.

fytoöstrogener

Linser innehåller fytoöstrogener som efterliknar det kvinnliga könshormonet östrogen. Dessa ämnen underlättar förloppet av klimakteriet, förhindrar utvecklingen av tumörprocesser, endometrios, livmoderfibros och andra patologier i kvinnokroppen.

Fytoöstrogener har en mildare effekt på kroppen än syntetiska hormonsubstitut och har färre biverkningar. Isoflavoner förstörs inte under tillagningen. Apelsinlinser är särskilt rika på dessa ämnen.

Linskalorier

Kultur syftar på mat med lågt kaloriinnehåll och låg fetth alt. Det genomsnittliga kaloriinnehållet i torrt spannmål är 260-360 kcal, och kokt - 116-175 kcal.

Produkten innehåller både lösliga och olösliga fibrer och protein för att hålla dig mätt, så du behöver mindre spannmål för att laga mat. Tack vare detta ingår flingor ofta i dietmenyn för viktminskning.

100 g spannmål innehåller 21-31 g protein, endast 1,2-2 g fett och 42-58 g långsamma kolhydrater. Minst fett finns i de röda varianterna av växten.

Skador och kontraindikationer för linser

Från spannmål kan du tillaga olika kosträtter lämpliga för medicinsk näring. Men samtidigt har produkten ett antal kontraindikationer för användning.

Bönor stimulerar ökad gasbildning, därför är de inte lämpliga för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen som dysbakterios, enterokolit, galldyskinesi, kolelitiasis, gastrit. En kontraindikation för att äta spannmål är hemorrojder.

På grund av att spannmålen innehåller naturliga puriner, bör den inte konsumeras av patienter med gikt, artrit och artros.

Långtidskonsumtion av linsprodukter som innehåller cirka 30 % protein kan leda till njurskador, nefrit eller urolithiasis. Vad bidrar och ingår i spannmålsoxalater.

För att minska spannmålens negativa inverkan på matsmältningskanalen kan du tillaga den efter förblötläggning i 4-6 timmar. Grönsaker, örter, grönt te hjälper till att minska spannmålens negativa inverkan på matsmältningen.

Linser minskar upptaget av kalcium, järn, zink.

Barn, vars enzymsystem fortfarande är ofullkomligt, och äldre behöver begränsa användningen av kulturen. Det är tillåtet att inkludera det i kosten 3 gånger i veckan.

Tecken på bönförgiftning: kräkningar, huvudvärk, gulfärgad hud, brun urin.

Använd i matlagning

Skillnad mellan småfröad och storfröad eller tallrikkultur. Den senare representeras av frön 5-9 mm i storlek i olika nyanser av grönt. Alla andra sorter (röda, svarta, bruna och andra) är huvudsakligen småfröiga linser.

Rullade spannmål sägs ha bättre smak och högre näringsvärde, men varje sort har sina egna fördelar.

Bruna linser har en uttalad nötsmak och kryddig smak. Den är lämplig för att göra soppor. Det kan läggas till sallader, grytor, grytor. Den här sorten kokar inte bra.

Gula gryn har en neutral smak. Det kokar snabbt, används till grytor, soppor, potatismos, patéer, flingor.

Gröna gryn kan ha både nöt- och svampsmaker. Den behåller sin form väl när den tillagas, används i sallader, som tillbehör till kött- och fiskrätter.

Röda eller apelsingryn har en välsmakande söt smak och används ofta i det asiatiska köket.

Svarta linser har en skarp smak. Dess ovanliga färg bleknar lite när den tillagas. Sorten passar bra till grönsaker, kött, fisk och kryddor, kryddig tomatsås.

Injekteringsbruk kan användas för att göra patéer, kotletter, köttbullar, medaljonger. Linser används för att göra en dryck som liknar kaffe. Linsmjöl används för bakning (bröd, pannkakor, pajer) och proteinshakes.

Hur man kokar linser

Bönornas koktid varierar beroende på sort och färg. Så gröna varianter tillagas från 25 till 40 minuter, bruna - 30-35 minuter, röda och orangea - inte mer än 20-30 minuter.

Spannmål som ett resultat av tillagning ökar i volym med 3 gånger. Röda sorter håller formen bättre. Linser kan kokas runda eller hackas. Hackad används för att göra soppor. Det tar bara 10-15 minuter att laga mat.

För att koka linser till tillbehör måste du först sortera och tvätta dem. Till skillnad från andra baljväxter är det bara spannmål som är avsedda för soppa som blötläggs för att påskynda tillagningen och inte överkoka andra grönsaker.

Häll flingorna med kallt vatten i en hastighet av 1:2 och koka upp. I detta skede kan du lägga till 1 msk. l. olivolja eller annan vegetabilisk olja. Kornen ska koka lätt under locket på glänt under den tid som krävs. Strax före slutet av tillagningen, tillsätt s alt efter smak.

Du kan också tillaga spannmål i en långsam spis i lägena "Stew", "Gröt" eller "Gryn".

Röda varianter kan tillagas i mikrovågsugn. För detta, 0,5 msk. häll varmt vatten så att det täcker kornen, s alta efter smak och sätt in i mikrovågsugnen i läget "Grönsaker" eller helt enkelt på det mest kraftfulla läget i 7-10 minuter.

Linser passar bra till rosmarin, lagerblad, salvia, peppar, sojasås.

Hur man lagrar linser

Linsfrön kan lagras tillräckligt länge. Med tiden torkar de ut, mörknar och blir hårdare. Sedan tar det längre tid att tillaga dem, men det påverkar inte näringsvärdet.

Optimal hållbarhetstid är 10-12 månader. Linskorn blir bleka när de förvaras i ljuset, så det är bättre att förvara dem på en mörk plats eller i ogenomskinliga behållare, mörka glasburkar. En tygpåse eller en kartong är lämplig för spannmål. I förseglade behållare och plastpåsar, om baljväxter förvaras med en fukth alt över 14 %, kan kondens uppstå.

Förvara spannmålen på en sval, torr plats med god ventilation. I ett fuktigt rum kommer baljväxterna att täckas av blom, kan börja ruttna, oxidera, få en obehaglig lukt. Samma sak händer i ett väl uppvärmt rum eller nära värmekällor.

Kokta linser kan förvaras i en lufttät behållare i kylen i upp till 5 dagar. Kokt spannmål kan förvaras i frysen i 6 månader. Samtidigt kommer näringsvärdet att minska och konsistensen ändras samtidigt som smaken förblir densamma.

Rekommenderas