Är det möjligt att jäsa tidig kål: topp 3 recept för matlagning för vintern hemma

Efter att ha odlat tidig kål undrar de om den kan jäsa till vintern. Betning på traditionellt sätt innebär användning av sent mognad vitkål. Om du använder andra recept så är det fullt möjligt att jäsa en tidig grönsak för vintern på egen hand eller med andra grönsaker för långtidslagring.

Är det möjligt att jäsa tidig kål till vintern?

På sommaren kan du jäsa tidig kål för vintern, men enligt recept som skiljer sig från de som används för att tillaga vita sena sorter.

grönsaksval

När du väljer vitkål för betning, var uppmärksam på dess utseende. Ett kålhuvud som är lämpligt för s altning kännetecknas av frånvaron av bruna och svarta prickar, bladlöss, larver och andra insekter. Gafflarna ska vara täta, spänstiga, med en lätt söt lukt.

Ingredienser

Huvudingredienserna för surkål inkluderar grönsaker och s alt. Används ofta som tillsats, morötter, lagerblad, svarta och kryddpepparärtor. Tillsätt sällan socker, honung, rödbetor, syrliga äpplen och andra grönsaker, frukt och bär.

Förberedelse av containrar

För s altning inför vintern är det bättre att välja burkar med en volym på tre eller tio liter. Först tvättas de noggrant, sköljs från läsk och tvättmedel och steriliseras. För denna procedur är en mikrovågsugn, ugn, ånga från kokande vatten lämplig. Locken är kokta.

Hur man jäser ungkål hemma

Recept för att göra surkål skiljer sig från recept på inlagd kål i frånvaro av vinäger. När man jäser tidiga sorter, hälls den med s altlake och mals inte, som på vintern, tills saften dyker upp.

Tack vare denna metod blir det framtida mellanmålet gott och krispigt, och rivet med s alt blir till gröt, i bästa fall blir det mjukt, eftersom den tidiga grönsaken har tunna, ömtåliga blad.

För en 3 liters burk

Surkål enligt detta recept med en minimal mängd ingredienser är gott och lagras länge.

Du behöver följande produkter:

2 kilo tidigkål;
en stor morot;
2 matskedar s alt;
3 matskedar socker;
1,5 liter vatten.

Gafflarna är hackade, morötterna gnidas. Grönsaker blandas försiktigt, placeras tätt i en flaska. Fyll med s altlake. För att förbereda det, koka vatten med s alt och socker, svalna.

Flaskan täcks med gasväv i tre lager, förvaras i tre dagar i ett varmt rum, tas sedan ut i källaren, stängs med lock eller sätts i kylskåpet. Under jäsningen genomborras innehållet i burken flera gånger, från och med den andra dagen. Detta görs för att ta bort de resulterande gaserna, annars kan den färdiga produkten smaka bittert och till och med försämras.

För en 10 liters burk

Kål är jäst med rödbetsskivor.

Obligatoriskt:

8 kilo fast kål;
2 medelstora rödbetor;
stor vitlök;
pepparrotsrot;
6,5 matskedar s alt;
2 facetterade skott av socker;
4 liter vatten.

Kålhuvuden skärs i bitar, rödbetor och vitlök - i tallrikar gnuggas pepparrotsrot. Förberedda produkter läggs ut i en burk i lager. Fyllningen ska vara upp till axlarna eller något högre så att fyllningen helt täcker innehållet i behållaren.

Koka vatten med s alt och socker i tre minuter, kyl till rumstemperatur. Häll grönsakerna med den resulterande s altlaken och ta arbetsstycket in i källaren. Efter en vecka är mellanmålet klart att äta.

För omedelbar tillagning lämnas grönsaker i rumstemperatur och först efter mognad tas de ut till ett sv alt rum.

Koka fatgurkor med socker

Surkål är en mycket hälsosam produkt, och tillagad med gurka är det inte bara nyttigt utan också gott.

För ett mellanmål behöver du följande produkter:

5 kilo kål;
1,5 kilo gurka;
500 gram unga morötter;
bunt dill.

För fyllning:

0,5 liter renat vatten;
100 gram socker;
25 gram grovt s alt.

Tvättade gurkor blötläggs i flera timmar i kallt vatten. Hacka kålhuvuden tunt, hacka grönt.

Ett lager kål, en rad gurkor med örter läggs i ett passande fat. Sålunda är behållaren fylld till toppen. Efter det förbereds fyllningen - s alt och socker löses i vatten, kokas. Kyl sedan helt. Grönsaksberedningen hälls med s altlake, en last läggs ovanpå.

Ytterligare lagring

Hållbarheten för surkål beror på behållaren och förvaringsplatsen.

En grönsak inlagd på fat kan lagras i en källare vid plus fyra grader i åtta månader.
Snack tillagat i en glasbehållare kan ätas i tre månader.
Inlagd kål kan förvaras hela vintern på balkongen i en emaljerad hink. Med början av svår frost kan den frysa, det rekommenderas inte att lagra en upptinad produkt i mer än tre dagar.
Den inlagda grönsaken förvaras i en plastbehållare vid en temperatur som inte överstiger fyra grader i endast en vecka.