Delar av en kons kropp: namnen och schemat för styckning av slaktkroppar, köttförvaring

Det ökade intresset för boskapsuppfödning beror på värdet av nötkött som dietprodukt. Kostnaden för nötkött är mycket högre än fläsk. Vid styckning av en kokropp har kroppsdelar olika värden. Det korrekta förfarandet för bearbetning av slaktkroppar är endast möjligt för en erfaren specialist med vissa färdigheter och kunskaper inom detta område. Organisation av slaktplatsen, beredskapen för denna process är inte mindre viktig.

Hur är kött från olika delar av en ko annorlunda?

Nötkött från olika styckningsdelar har betydande skillnader. Kostnaden för olika delar av en ko kommer att vara olika.Nötkött från djurets rygg och bröst anses vara mjukt och saftigt. Musklerna i dessa zoner utvecklas inte i kon. Därför är köttet gott, mört. Ju mer fett i nötkött, desto saftigare är det. Men ett överskott av fett kommer inte att göra någon nytta. Korrekt gödning av kvigan är nyckeln till framgång. Idealet är det enhetliga arrangemanget av feta ådror i varje del.

Musklerna i skuldergördeln och skulderbladen är mer utvecklade, så köttet i dessa bitar är segare. Smaken påverkas inte av detta. Det finns inga fettlager av muskler som är involverade i promenader. Det är svårt att kalla nötkött från sådana bitar saftigt.

För att få en produkt av utmärkt kvalitet är boskapsskötsel, rätt kost och hälsovård av största vikt. Innan man köper nötkött undersöks det noggrant. Enhetlig färgning av biten och medelhårdhet indikerar en kvalitetsprodukt.

Vilka är huvuddelarna i bläck?

Nötkött i slaktad slaktkropp delas in i sorter.

Superior:

Tjock kant, entrecote, länd på revben, revben finns på baksidan.
Brysten på benet och utan benet är placerad på framsidan.
Benfilé, benfilé, utan ben finns i länden.
Sacrum är i bäckenet.
Rumpan är låret på ett djur.

First.

Scapula (tagen från det övre axelbandet).
Kött från axelbandet.
Flanken är belägen i ljumskområdet.
Inner i nacken.

Andra.

Klippt, hals från utsidan.
Knuckle.
Hindskaft eller esek.

Skärning av slaktkroppar

Efter slakten av djuret slaktas slaktkroppen. Den är uppdelad i två halva slaktkroppar. Varje halva slaktkroppen är uppdelad i snitt. Skärprocess:

På halva slaktkroppen görs ett snitt i området för de sista revbenen som når ryggkotorna. I området för den 13:e och 14:e ryggkotan skärs åsen i 2 delar.
Skulderbladet är avskuret från bringan, köttet är avskuret från humerus.
Köttet skärs från nacken, halsen och ryggen skärs på mitten.
Bosterbenet är avskuret, ryggraden skärs av mellan rygg- och ländpartiet.
Köttet skärs från ryggraden och separerar det försiktigt från kotorna.
Lumbal- och sakralsektionerna är avskurna, bäckendelen separeras.
Klipp ut flanken och fållen.

Efter denna procedur urbenas delarna i följande ordning: skulderblad, hals, bröst, tjock kant, infrascapular region, fåll, tunn kant, bakre del.

Vad finns i lager?

Innan du köper nötkött, välj den del av köttet som behövs för tillagningen. Noggrann inspektion för att bestämma mängden fett och tjocklek hjälper till med valet. Serienumret på de skurna bitarna indikerar en specifik del. I Ryssland är det vanligt att dela upp slaktkroppen i 14 delar. När de väljer styrs de av följande:

Kalvkött är ljusrosa till färgen, magert kött, lämpligt för diet- och barnmat.
Ett 3-årigt djur producerar ljust rött kött.
5-åriga kor och tjurar producerar rött kött.
Mörkt rött kött med gula fettlager kommer från kor över 5 år.

Näringsvetare rekommenderar att man äter nötkött från nötkreatur 4-5 år gamla. Produkten kontrolleras enligt följande: en bit pressas. I en kvalitetsprodukt bildas inte gropen och händerna fastnar inte.

Produkten kan inte ätas mer än två gånger i veckan, och ger företräde åt bitar med låg fetth alt. På grund av överdriven konsumtion av fett bildas kolesterolplack, vilket leder till blockering av blodkärlen.

Förvaring av slaktat kött

Styckat nötkött förvaras i kylen i högst 14 dagar. Pannan där bitarna är placerade ska vara tätt försluten med ett lock. Kontakt med friluft är önskvärt att begränsa. Det är bättre att välja emaljvaror.

Om en lämplig panna inte hittas, lindas de skurna bitarna med en film och lindas med en tjock trasa ovanpå.

Färskt kött hålls också på is. Innan dess lindas den in i ett tyg eller läggs i en skål. Tina nötkött gradvis för att bevara de välgörande egenskaperna och smaken.

Kött kan s altas. För att göra detta skärs den i bitar och gnids med s alt. Skärningar görs i tjocka bitar så att s altet tränger igenom alla fibrer. En månad senare är produkten klar att användas. Hållbarheten för s altat nötkött är 6 månader.