Adjika: ett klassiskt recept, matlagnings alternativ för vintern hemma

Adjika är en av de mest populära kryddorna som kom till oss från Kaukasus. Oftast ser det ut som en röd pasta. Den största fördelen är en ljus, rik smak med skarpa toner, som passar bra med olika rätter. Det finns många sätt att förbereda en läcker krydda. Bland dem sticker det klassiska adjikareceptet ut, som också har sina egna varianter.

Grundläggande principer för matlagning adjika

Trots olika recept finns det flera funktioner som förenar alla typer av kryddor:

1. Basen för adjika är vitlök, röd peppar och s alt.
2. Det är tillåtet att minska kryddigheten med äpplen och paprika.
3. Om du vill bevara näringsämnen, använd recept utan kokning.
4. Matlagning ökar arbetsstyckets hållbarhet inför vintern.
5. Använd järn eller emalj för matlagning.
6. Koka med handskar för att hålla peppar borta från ögonen.

Adjika passar bra till olika rätter, särskilt kött, förutom att det är kalorifattigt. Men på grund av kryddigheten kan du inte äta mycket, det kan påverka magen negativt.

Förbereda huvudingredienserna och förvaringskärl

Smaken av färdig adjika beror också på korrekt utvalda och bearbetade ingredienser:

1. Välj mogen paprika för extra kryddighet.
2. Tomater ska vara köttiga och mogna.
3. Torra pepparfrön intensifierar kryddigheten, de mjuka minskar den.
4. Rosta örterna och fröna för en behaglig doft av eteriska oljor.
5. Tomater med mycket saft koka först, sedan blir inte adjikaen för flytande. För samma ändamål, torka paprikorna i 1-2 dagar.

Burkar för förvaring av kryddor ska vara fria från sprickor och rost på locken. De tvättas, steriliseras på spisen eller i ugnen. Kokande vatten används för att desinficera alla apparater.

Matlagningsmetoder

Ajika-recept skiljer sig åt i ingredienser och bearbetning, såväl som i komplexiteten i beredningen.

Klassisk adjika utan matlagning för vintern

Detta är det enklaste och snabbaste receptet att göra. Allt du behöver är de grundläggande råvarorna:

• 1 kilo paprika;
• 1,5 kilo vitlök;
• 3 kilo tomater;
• 150 gram varm paprika;
• s alt, socker - efter mästarens smak.

Ta bort stjälkarna från paprikan, skär, skala vitlöken. Hacka alla ingredienser i en mixer, blanda sedan, tillsätt s alt eller socker. Låt stå över natten, sedan kan du rulla ihop den i burkar.

Cossack adjika

Ännu ett klassiskt recept, men kryddigare med pepparfröna kvar i. Du behöver:

• 1 kilo tomater;
• så mycket varmpeppar;
• vitlök (3 stycken).

Förberedd så här:

1. Hacka grönsakerna med en mixer.
2. Passera vitlöken genom en vitlökspress.
3. Koka upp tomaterna.
4. Tillsätt sedan resten av ingredienserna, rör om.
5. Lock ytterligare tio minuter.

Därefter kan adjika läggas i burkar och slås in i en trasa tills den svalnar.

kaukasisk adjika

Rätten enligt detta recept skiljer sig från andra och blir väldigt kryddig. Ingredienserna är följande:

• lite över ett kilo tomat;
• 2 kilogram paprika;
• ungefär 3 kilo vitlök.

Fröna tas inte bort, de torkas tillsammans med vitlöken. Grönsaker hackas i en mixer, sedan måste de lämnas i 7 dagar för att jäsa i en emalj- eller glasbehållare, täckt med gasväv. Ta bort pastan som har jäst under denna tid, rinna av överflödig vätska, tillsätt s alt, olja. I banker lagras sådan adjika under lång tid.

georgisk adjika

Den här rätten smakar gott tack vare en blandning av grönsaker och kryddor:

• kilogram hot pepper;
• 1,5 kilo vitlök;
• 3/4 kopp s alt;
• 0,5 dl mix av koriander, dillfrön och suneli-humle;
• paprika.

Att förbereda den georgiska versionen är mycket enkelt:

1. Hacka grönsaker och kryddor.
2. Rör om ingredienserna, tillsätt s alt.
3. Du kan lägga till andra kryddor.

Abkhaziskt adjika

För det här alternativet, ta följande ingredienser:

• bulb;
• vitlök (2 stycken);
• cilantro;
• basilika;
• 150 gram valnötter;
• chili;
• hops-suneli;
• s alt.

Finhacka lök, vitlök, basilika och koriander. Hacka valnötter och tillsätt kryddor. Sedan blandas alla ingredienser. Om blandningen kommer ut torr, tillsätt vatten.

Med pepparrot

Du behöver följande ingredienser:

• 2 kilo tomat;
• kilogram paprika;
• färsk pepparrotsrot;
• malen peppar;
• ett glas 9 % vinäger;
• så mycket s alt.

Hacka grönsaker, tillsätt svartpeppar, följt av hackad pepparrot, s alt och vinäger. Rör om, täck med hushållsfilm, töm vätskan efter några timmar.

Piquant adjika

Det här alternativet är inte lika kryddigt på grund av följande uppsättning ingredienser:

• 3 kilo tomat;
• 10 paprika;
• kg morötter;
• ett glas olivolja av hög kvalitet;
• 150 milliliter vinäger;
• lika många gram socker;
• 30 gram s alt;
• 12 gröna äpplen.

Passera alla grönsaker och äpplen genom en köttkvarn och låt sedan blandningen koka upp. Sänk värmen, låt sjuda under omrörning i 50 minuter, tillsätt de återstående ingredienserna och håll kvar i ytterligare 10 minuter.

Med morötter och lök

Ännu ett enkelt recept. Ingredienser:

• ett halvt kilo paprika;
• lika många morötter;
• 2,5 kilo tomat;
• 3 heta paprika;
• 0,3 kilo lök
• Glas s alt
• 1/4 kopp socker
• 250 milliliter vegetabilisk olja.

Hacka alla ingredienser och hacka i en mixer, riv löken. Rör om och håll i en halvtimme i eld. Tillsätt s alt, socker, låt sjuda på låg värme i en timme eller 2,5 timmar (för konservering). Tillsätt även vinäger för förvaring.

Hur och hur mycket kan lagras

Adjika bör förvaras kallt, speciellt om den är gjord av råa grönsaker. Men i burkar förslutna med plåtlock försämras det inte ens vid rumstemperatur.

Under sådana förhållanden behåller rätten sin kvalitet hela vintern.

Rekommenderas