Plum tkemali: ett klassiskt recept för vintern, hur man lagar mat hemma

Varje land i världen har sin egen unika smak, där det nationella köket inte spelar den sista, utan snarare en av huvudrollerna. Och i det georgiska köket fungerar olika såser som dess viktigaste komponent. En av huvudsåserna är tkemali, tillagad av plommon, och det finns också ett recept på en klassisk förberedelse för vintern.

Principer för att göra tkemalisås för vintern

Detta är en utmärkt sås från soliga Georgia, ett av det nationella kökets visitkort. Tkemali tillagas av plommon, mynta, vitlök, samt örter och kryddor.Såsen passar särskilt bra till olika fisk-, fågel- och kötträtter, samt till tillbehör till potatis. Till matlagning passar vanliga plommon som växer i nästan alla trädgårdar eller stugor

Krav för huvudingredienserna

Den första viktiga punkten - helst borde plommon vara Tkemali - detta är namnet på körsbärsplommonsorten. De gav såsen dess namn.

Men du ska inte bli upprörd - vanliga, men alltid syrliga, plommon passar bra för matlagning.

Andra ögonblicket - mint. Originalreceptet använder sin träskvariant - ombalo. I de södra regionerna växer den vanligtvis i vassöversvämningsslätter. Om det inte är möjligt att hitta eller köpa just en sådan sort, så duger vanlig myntaodling i trädgården.

Hur man förbereder behållaren på rätt sätt

Brukar och lock bör tvättas väl och steriliseras. Du kan sterilisera dem i mikrovågsugnen genom att hälla lite vatten i dem, använda ånga över en kastrull eller ställa in dem i ugnen i 15 minuter.

De godaste tkemalisåsrecepten

Det är lätt att göra läcker sås hemma - du måste känna till de rätta recepten och följa deras instruktioner exakt.

Den klassiska matlagningsmetoden

Att förbereda tkemali enligt det klassiska receptet är inte svårt, det viktigaste är att strikt följa receptet och välja rätt ingredienser av hög kvalitet.

Ingredienser:

sura plommon (körsbärsplommon) - 1 kilo;
het (het) röd paprika - 1 balja;
cilantro - 1 stort gäng;
vitlök - 1 huvud;
dill - 1 litet gäng;
s alt - 4 teskedar;
mint (ombalo) - 1 litet gäng.

Plommon väljs ut, skär ut ruttna områden, tvättas, läggs i en kastrull med vatten och kokas i en halvtimme.Sedan, efter kylning, mals de genom en sil och kasserar skalet och benen. Vitlöken gnuggas eller finhackas. Mynta, samt örter och paprika, hackas också fint. Allt tillsätts i plommonpuré och sätts på eld.

När såsen har kokat upp, koka såsen i 10-15 minuter, stäng av och låt svalna och häll sedan upp i burkar.

Enkelt recept

Det finns ett recept enligt vilket tkemalsås är väldigt lätt att tillaga, du måste blanda alla ingredienser och sjuda i 10 minuter.

Ingredienser:

plommon (körsbärsplommon) - 1 kilogram;
socker - 50 gram;
s alt - 1 matsked;
vitlök - 5 kryddnejlika;
rödmalen peppar - 0,5 tesked;
malen svartpeppar - 0,5 tesked;
koriander - 1 tesked;
hops-suneli - 1 tesked.

Variant av gula plommon

Det mest korrekta, "plommon" alternativet för att göra riktig georgisk tkemali. En vanlig trädgård, gula körsbärsplommon duger.

Med granatäpplejuice

Denna version av skörd för vintern skiljer sig från det klassiska receptet endast genom att granatäpplejuice tillsätts till tkemali istället för vatten.

Ingen matlagning

Det här är ett bra mellanmål att äta bara bred på bröd. Ingredienserna är desamma som till den kokta såsen, men själva tillagningen sker inte. För "rå" tkemali rullas ingredienserna i en köttkvarn, blandas noggrant flera gånger och hälls upp i burkar.

Med valnötter

Denna sås är ett utmärkt tillskott till många rätter och används även som köttmarinad. Tillagad av både gula och blå plommon (baserat på 1,5 kg), med tillsats av valnötter (100 gram).

Med tomater

En läcker version av traditionell tkemali, som påminner om adjika. Alla ingredienser är traditionella, endast tomater tillsätts (1 kilo tomater per 1 kilo plommon).

Spicy Tkemali

För älskare av "kryddigt" är ett såsrecept lämpligt, där ingredienserna inkluderar svart och kryddpeppar. Och för 1 kilo plommon satte de inte ett, utan ett par baljor med varm peppar.

I långsamkokaren

När du lagar såsen i en långsam kokare, koka plommonen i 10 minuter. De återstående komponenterna skärs fint och vispas sedan med en mixer, tillsammans med plommon, tills de är jämna. Sedan hälls allt i multikokarskålen och kokas i 4-5 minuter. Såsen hälls upp i burkar och försluts med lock.

Genom en köttkvarn

Istället för att mala plommon genom en sil, används ofta en vanlig köttkvarn när man tillagar såsen. Komponenterna av tkemali passerar genom den, som ett resultat erhålls en massa med önskad konsistens, som sedan kokas i 10-15 minuter.

Från krusbär

Sura, omogna krusbär används som bas för såsen. Dessutom, trots ersättningen av plommon, visar sig tkemali vara mycket välsmakande och inte mycket annorlunda än originalet.

Från svängen

Den syrliga smaken av svarttorn ger rikedom till tkemalisåsen som helhet. För matlagning skördas vändningen i slutet av augusti eller början av september. Huvudingredienserna till såsen är tur, varm vitlök och koriander.

Från kornel

Varianten av kornelsåsframställning är utbredd i Kaukasus och passar bra till stekt kött. Den har en unik arom och en kryddig sötsyrlig smak. Huvudingredienser: kornell, vitlök, s alt och suneli humle.

Redvinbär

Tkemali kommer inte bara att vara välsmakande, utan också ett hälsosamt alternativ, gjord av röda vinbär, som har den nödvändiga syrligheten. Förutom koriander tillsätts malda korianderfrön, samt spiskummin, vitlök och s alt.

Katrinplommon

Mångsidig, och viktigast av allt - kännetecknad av ett ljust, originellt smakområde, kommer att vara en sås gjord av katrinplommon med tillsats av olika örter. Lägg rosmarin, oregano, timjan, dragon (dragon), timjan och suneli humle. Dessutom varierar sammansättningen av kryddor beroende på preferenser hos den som lagar mat. Därför kommer det inte att finnas två identiska recept för katrinplommon tkemali.

Från körsbär

Tkemali gjord av surkörsbär kommer att vara intressant och välsmakande. Förutom själva körsbären tillsätts mynta, malda korianderfrön, paprika och söt paprika samt socker.

georgiska, från plommon

Men den viktigaste, autentiska såsen är tkemali från körsbärsplommonsorten med samma namn. Men förutom gula körsbärsplommon används även sura plommon, och ombalo pennyroyal ersätts med att odlas i skuggan av trädgården.

Ytterligare lagring

Rullad hemgjord tkemali förvaras på en mörk, sval plats i upp till 1 år. Lämplig som kylskåp och garderob, skafferi eller källare. Men en okorkad burk med hemgjord sås förvaras i kylen i högst 3-4 dagar.