Tomatsås med basilika för vintern: ett steg-för-steg-recept med foto

Tomatsås med basilika förberedd för vintern kommer att vara ett oumbärligt tillskott till pizza, kött- och fiskrätter, stuvade och stekta grönsaker och pasta. Kryddig och doftande, det kommer med fördel att betona smakfördelarna med varje godis. De föreslagna recepten och rekommendationerna gör att du kan skapa ett utsökt alternativ till såser och ketchup som köpts i butik.

Funktioner för beredning av tomatsås med basilika

På vintern är behovet av vitaminer särskilt akut, men det är problematiskt att köpa färska grönsaker och frukter.Att laga välsmakande och hälsosamma konserver är den bästa lösningen på problemet. Strikt efterlevnad av receptet för tomatsås med basilika och tekniken för dess beredning gör att du kan bevara vitamin- och mineraluppsättningen som är inneboende i färska saftiga grönsaker.

För att göra denna italienska sås så hälsosam och god som möjligt behöver du:

• välj färska och mogna grönsaker av högsta kvalitet utan nitrater och andra skadliga ämnen (helst odlade på din egen tomt eller köpta på betrodda platser);
• använd endast steriliserade behållare för konservering;
• följ receptet exakt;
• använd dessutom citronsyra eller vinäger (du kan använda äpple eller vin) för att öka hållbarheten för den beredda såsen;
• för att bevara de maximala användbara egenskaperna hos grönsaker, utsätt dem inte för en mycket lång värmebehandling.

Obligatoriska ingredienser

För en klassisk italiensk tomatsås med basilika, förbered följande ingredienser:

• 3,5 kilo tomater;
• några kvistar basilika (färsk eller torkad);
• 2 fasta medelstora lökar;
• 2 stora mogna paprika;
• 25 svartpepparkorn;
• 10 kryddpepparärter;
• 1 medelstort vitlökshuvud;
• 4 msk. l. strösocker;
• 1 tsk bordss alt eller havss alt;
• 50 ml 9 % bordsvinäger;
• 4 msk. l. raffinerad vegetabilisk olja.

Urval och beredning av tomater

Valet av tomater bör tas ansvarsfullt, eftersom smaken, kvaliteten och säkerheten hos den färdiga såsen beror på det.

Perfekt för dessa ändamål är mogna, saftiga och köttiga frukter med en sötaktig smak.

När du köper måste du noggrant inspektera varje frukt för skador och tecken på förfall.

Ytterligare utvalda frukter bör förberedas ordentligt:

1. Ta bort gröna svansar och tvätta noggrant.
2. Gör lätta snitt på varje tomat.
3. Step i kokande vatten i 2-3 minuter - denna procedur kommer att underlätta efterföljande borttagning av huden.

Hur förbereder man behållaren på rätt sätt?

Glasburkar släpper inte ut skadliga ämnen när de utsätts för höga temperaturer, så de lämpar sig bäst för att konservera tomat-basilikasås.Dessutom, i en sådan behållare, bevaras arom- och smakegenskaperna hos den färdiga produkten idealiskt. Glaset måste vara fritt från spån och sprickor.

Före tillagning måste burkarna tvättas med vatten och bakpulver och sedan steriliseras på lämpligt sätt:

• Fyll en stor gryta med vatten. Lägg på en metallsikt ovanpå varpå burkarna ställs upp och ner. När vattnet kokar bildas ånga som tränger in i varje burk och desinficerar. Proceduren bör pågå i 15 minuter, varefter behållarna i samma position ska läggas på en ren handduk gjord av naturligt tyg.
• Placera den tvättade men inte avtorkade glasbehållaren i ugnen och värm till en temperatur på +160 grader tills alla droppar torkat.
• Häll vatten i botten av burken (högst 1 cm hög) och ställ in i mikrovågsugnen i 5 minuter, efter att ha ställt in effekten på 700 watt. När vattnet kokar genereras ånga som steriliserar behållarna.

Täcklock måste också steriliseras. För att göra detta måste de kokas i 10-15 minuter.

Hur gör man tomatsås med basilika till vintern?

Ett universellt recept för att göra tomatsås med basilika för vintern finns tillgängligt och enkelt att göra. För detta behöver du:

1. Häll förblancherade och skalade tomater i en mixerkopp. Skär de största exemplaren i skivor.
2. Tillsätt basilikakvistar i tomaterna och mal.
3. Överför den resulterande purén till en tjockbottnad och tjockväggig panna, täck över och låt sjuda i en halvtimme på låg värme. Titta hela tiden på grönsaksmassan så att den inte bränns, annars blir såsen hopplöst bortskämd.
4. Ta bort locket från behållaren efter 30 minuter och tillsätt kryddor samt socker och s alt. Fortsätt sedan under omrörning att koka massan lite till tills önskad konsistens.
5. Tillsätt vinäger och vegetabilisk olja.
6. Rör om, ta ett prov och, om smaken är helt tillfredsställd, bred ut såsen i steriliserade burkar och rulla ihop.

Det finns ett annat tillagnings alternativ. I det här fallet behöver du:

1. Hämta vegetabilisk olja i en stekpanna.
2. Kross kryddpeppar- och svartpepparkorn i en mortel, lägg i olja och fräs i två minuter.
3. Skalade vitlöksklyftor skurna i bitar och lägg i peppar-oljemassan. Under konstant omrörning, fortsätt att steka i ytterligare tre minuter.
4. Skala löken och skär i halva ringar. Tillsätt resten av ingredienserna och fräs i fem minuter. Som ett resultat bör löken mjuknas något, men inte friteras.
5. Ta en djup rymlig panna och lägg den resulterande massan i den.
6. Tillsätt skivad paprika och fräs i cirka fem minuter.
7. Riv tomaterna och tillsätt dem i pannan med resten av ingredienserna.
8. S alt, tillsätt socker och låt koka i en halvtimme vid minsta brandnivå, rör hela tiden i grönsaksmassan.
9. När vätskan har avdunstat och såsens konsistens tjocknar, tillsätt hackade basilikakvistar och fortsätt koka i 5 minuter.
10. Avsluta tillagningsprocessen, tillsätt vinäger, blanda allt noggrant igen och ta bort från värmen efter två minuter.
11. Långsamt efter att massan har svalnat, för den genom en mixer i några sekunder. I det här fallet är det inte nödvändigt att uppnå en homogen konsistens.
12. Koka igen, lägg i glasburkar och skruva på lufttäta lock.

Såslagringsregler

Konserverad sås håller sig bra i källare, skafferi eller andra grovkök med låga temperaturer. Med minim alt med vinäger eller andra konserveringsmedel bör burkar förvaras i kylskåp.

Rekommenderas