Gurkor för vintern krispiga utan sterilisering i klosterstil: 12 bästa recept

Knäckiga gurkpreparat för vintern utan klostersterilisering är en unik rätt som även en nybörjarvärdinna kan laga. Det finns olika recept inklusive senap, ketchup, äppelcidervinäger. Men det rekommenderas att prova extraordinära recept, till exempel enligt Pelageya Alexandrova-Ignatievas recept 1889, eller enligt Ekaterina Avdeeva 1851.

Vad är speciellt med klostergurkrätten?

Monastisk gurkarätt är en utmärkt delikatess som kommer att överraska gästerna vid festbordet. Det här är inte de vanliga inlagda gurkorna som alla hemmafruar gör.

Monastiska recept kännetecknas av att grönsaker behåller sina krispiga egenskaper helt. Samtidigt är de ganska vattniga, mättade med kryddor och aromatiska kryddor.

Vilka tillbehör rekommenderas för servering

Monastiska gurkor passar bra till alla tillbehör. Men de är godast med stekt eller kokt potatis, bovete eller pärlkorn.

Precis som andra inlagda grönsaker passar de bra till kött och stuvad fisk. De serveras med biffar, doftande kotletter och läckra köttbullar.

Förbereda de nödvändiga ingredienserna

För att få läckra gurkor i munkstil måste du förbereda huvudingrediensen ordentligt. Grönsaker ska vara av utmärkt kvalitet, medelmogna. Om du tar omogna, kommer de inte att mättas med tillräckligt med fukt, de blir väldigt hårda eller torra. Inlagrar du övermogna gurkor så blir de inte krispiga, de faller snarare isär när de förvaras länge i burk.

Medelstora frukter är lämpliga, utan några defekter, gula fläckar, stora frön etc.Grönsaker tvättas noggrant, låt vattnet rinna av i ett durkslag.

Populära recept och matlagningsregler

Ta ett av följande recept som exempel.

Gurkor för vintern krispiga utan sterilisering i klosterstil

Inledningsvis marinerades gurkor på ekfat, vilket resulterade i en extraordinär och rik smak. I en stadslägenhet används tre-liters glasburkar. Men i det här fallet är det nödvändigt att ta vissa örter. För detta recept behöver du:

2-2,5 kilo unga gurkor med märkbara finnar;
2 matskedar per liter vatten s alt;
rent vatten.

Kryddorna tas på en mängd olika sätt, men de passar bäst för detta recept:

unga vitlöksblad och klyftor;
ek-, körsbärs- och vinbärsblad;
paraplyer för färsk dill;
senapsfrön;
dragonkvistar;
svarta och vita pepparkorn.

Naturligtvis är alla dessa ingredienser lättare att samla om du har en egen trädgård. Men de som bor i lägenhet ska inte bli upprörda – de nödvändiga ingredienserna finns på mormors marknad.

Steg-för-steg-tillagningsalgoritm:

gurkor tvättas, torkas, skär av spetsarna;
allt grönt, löv och kryddor tvättas noggrant;
lägg ner grönsaker, pressa färska gurkor ordentligt ovanpå;
linda pepparrotsblad ovanpå;
gör s altlake och häll den i burkar;
lägg varje burk på en bricka på en mörk och varm plats.

Nästa är jäsningsprocessen - den tar upp till fyra dagar. Dess slut kan ses av vattnets starka grumlighet och utseendet av skum. Efter ett dygn kommer skummet att lägga sig, varefter s altlaken dekanteras.

Gurkor tvättas noggrant med kokande vatten så att all vit beläggning tas bort från dem.

Gurkor överförs till burkar, senap, peppar tillsätts, hälls med försilad och kokt s altlake. Rullade snabbt ihop till burkar och lämnades på ett mörkt ställe.

Med senap

Läckra och krispiga gurkor med senap är perfekta för ett festligt bord. De kan också läggas till sallader, till exempel i sallader, för att göra deras smak rik och extraordinär. Du behöver:

2-2,5 kg gurkor;
6 matskedar s alt per 3 liters burk;
en halv kopp 9 % vinäger per liter marinad;
bosatt eller källvatten.

Kryddor behövs också. Ek, vinbärsblad, samt dillparaplyer, färsk persilja, pepparrotsblad och rot, senap kommer att vara optim alt för detta recept.

Först tvättas och torkas alla ingredienser. Blad, pepparrotsrötter placeras i botten av burkarna (tidigare skurna i cirklar). Burken är tätt fylld med gurkor, medan det är bättre att ta de minsta exemplaren. Täckt med pepparrotsblad.

Marinaden förbereds - vatten med s alt kokas, vinäger tillsätts. Gurkor hälls med en blandning, de lämnas i 35 minuter. Därefter dräneras s altlaken, kokas igen. Om skum uppstår måste det tas bort.

Vid denna tid läggs senapsfrön i burken så att de är jämnt fördelade över kärlet. Banker fylls med kokande s altlake, rullas snabbt ihop, vänds.

söta gurkor i klosterstil med Maheev-ketchup

Det här är ett ganska ovanligt recept. Gurkor kommer att visa sig inte bara mycket krispiga, utan också vackra, ljusa, med en tomatsmak. Du kan ta vilken ketchup som helst, men hemmafruarna rekommenderar Maheev, eftersom den visar utmärkt kvalitet. Du behöver:

gurkor;
lök - ett huvud per burk;
s alt - 1 matsked per liter vatten;
socker - en matsked per liter vatten;
vinäger - 4 matskedar per liter;
ketchup - upp till 6 matskedar per liter.

Först läggs tunt skivade lökringar på botten av burken. På den - hackade gurkor (de skärs i cirklar upp till 2 centimeter breda). Häll kallt sedimenterat vatten till toppen, töm omedelbart och sätt på eld.

S alt, socker, vinäger och även ketchup tillsätts i vattnet enligt beräkningen. Hela blandningen kokas i upp till 5 minuter. Blandningen hälls över gurkorna. Sterilisering är obligatorisk - det tar 10 minuter. Samtidigt är det inte nödvändigt att slå in burkarna efter rullning. De behöver bara lämnas i rumstemperatur på en mörk plats.

Med äppelcidervinäger

Gurkor med äppelcidervinäger är ganska möra i smaken och väldigt krispiga. För receptet behöver du:

små gurkor med finnar;
röda vinbärstofsar;
6 matskedar socker och s alt per tre-liters burk;
2 matskedar äppelcidervinäger per liter marinad;
vatten.

Alla kryddor tas, men oftast använder de vinbär och körsbärsblad, torkade kryddnejlika, ärtor av kryddpeppar och svartpeppar.

Först förbereds gurkor noggrant, skär av spetsarna. Blad och kryddnejlika med peppar placeras på botten av behållaren, den är fylld med gurkor upp till axlarna. Kokande vatten hälls i burkar, efter en halvtimme dräneras det och sätts i brand tillsammans med s alt, socker och vinäger. Alla gurkor hälls med kokande vatten. Sterilisering krävs inte för detta recept, men burkar bör slås in och förvaras på ett mörkt ställe.

Med röda vinbär i burkar

Varianten med röda vinbär på burkar är väldigt festlig till utseendet. Krävs annat än huvudingrediensen:

800 gram röda vinbär;
svarta vinbärsblad, körsbär;
dillparaplyer;
svartpeppar, vitlök och kryddnejlika.

Förbered marinaden. För att göra detta, koka s alt och socker i en kastrull. Blad och kryddor läggs på botten av burken, gurkor laddas tätt. Kokande vatten hälls i burkar. Sterilisering är obligatorisk – minst tio minuter.

Koka gurkor på en enkel pickle

Obligatoriskt förutom gurkor:

blad av pepparrot, svarta vinbär, körsbär;
dragongren;
5 vitlöksklyftor;
6 dillparaplyer;
röd paprikakapsel;
3 matskedar s alt;
rent vatten.

Pepparrot, dill, dragon, vinbär, körsbär, paprika, vitlök laddas i burkar. Häll kokande vatten med s alt.

Lämna i rumstemperatur i tre dagar. Så fort grönsakerna börjar surna tas de bort. S altlaken dräneras, kokas. Fyllda igen, burkar rullar ihop.

Crispy "Monastic" från Fader Hermogen

Receptet från prästen innehåller inte vinäger. Du behöver:

2 kg gurkor;
3 matskedar s alt;
ung vitlök;
pepparrotsblad och dill.

Algoritmen är ganska enkel: grönsaker laddas i burkar (skurna i halvor vertik alt), hälls med vatten. Låt stå i tre dagar, koka sedan upp s altlaken, ta bort skummet och häll gurka över den igen.

S altade klostergurkor

Receptet på lätts altad gurka är ganska enkelt. Du behöver:

dill;
vitlök;
s alt.

Gurkor ströas med s alt, vitlök pressas genom en press. Skrynkla kraftigt med händerna tills juice dyker upp. Ställ in i kylen - efter 4 timmar är det doftande mellanmålet klart.

Recept för fräsande gurka

Obligatoriskt:

4 kg färska små gurkor;
2,5 liter vatten;
80 gram s alt;
300 gram socker;
400 ml 9 % vinäger;
favoritkryddor.

Gurkor blötläggs i vatten i tre timmar. Löv och vitlök läggs ut i botten av burkarna. Häll s altlake tre gånger enligt ett standardrecept. För sista gången hälls vinäger i varje burk (200 ml per tvålitersburk).

Gamla recept

Klostren gör fortfarande gamla recept som har en oförglömlig smak. Det är nästan omöjligt att upprepa sådant hemma.

Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889 inlagda gurkor

Obligatoriskt, förutom huvudingrediensen:

dill;
dragon;
Corvel;
chembor;
körsbärsblad;
eklöv;
fan;
vitlök.

Det speciella är att gurkor marineras i ett kärl i tre dagar under tryck. Sedan dräneras s altlaken, kokas upp och hälls upp i burkar igen.

S altning av gurkor i pumpa recept från Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851

Gurkor med timjan, dragon, mejram laddas i pumpan. De läggs på fat, ett avkok av ekbark tillsätts.

Kholyngurkor (mer än 500 år gamm alt recept)

Det speciella med receptet är att s altning sker i ekfat och källvatten. Sedan sänks tunnan ner i en ren flod, där den ligger under isen hela vintern. Gurkor enligt detta recept blev utan gaser, mycket krispiga och möra.

Lagring av ämnen

Monastiska gurkor lagras i upp till två år. Förvara dem i kylen i upp till två månader.