Rött druvvin: 7 hemlagade recept

Vintillverkning av röda druvor har ett antal funktioner. För att få en utsökt dryck av hög kvalitet bör du följa tekniken. Att göra vin innebär flera på varandra följande steg.

För att uppnå bra resultat bör man vara uppmärksam på valet av druvsort. Bordssorter som har små bär lämpar sig för att göra en drink.

Funktioner för att göra det bästa vinet av röda druvor i enkla hemförhållanden

För att göra ett bra vin bör du ta hänsyn till följande egenskaper:

Använd inte bortskämda frukter för att göra en drink. Ett ruttet bär kan räcka för att förstöra råvaran. Innan du gör en drink bör du noggrant sortera ut frukterna.
Dryck får inte komma i kontakt med metallföremål. I det första skedet är det tillåtet att använda en emaljpanna. Blanda i det här fallet kompositionen med en trä- eller plastsked. Detsamma gäller vinlagringsbehållare. Det är bättre att använda trä- eller glasbehållare.
Druvorna tvättas inte före tillagning. På skalet finns det bakterier som utför jästens funktioner. De krävs för att starta jäsningsprocessen.
Alla stadier av vinframställning bör hållas under kontroll och strikt följa receptet. Annars finns det risk att man får vinäger. Temperaturregimen har ingen liten betydelse. Det blir ingen jäsning i ett sv alt rum.
Utan användning av vatten och socker är det tillåtet att endast göra vin av söta och saftiga druvsorter. I andra situationer måste dessa komponenter läggas till. Annars finns det risk för utebliven jäsning.

Lämpligaste sorter

För att göra en kvalitetsdryck måste du använda rätt druvsorter. Röda viner kännetecknas av en ljus smak och rik arom. Dessa parametrar beror på nivån av tanniner i stenarna.

För att göra en bra produkt bör du använda druvsorter som Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Bordsdruvor är lämpliga för en drink. Sådana sorter har små penslar och små frukter. För att göra rött vin bör du använda svarta, röda, blå druvor.

Recept för lätt röd druvvin

Att göra vin är ganska enkelt - för detta bör du använda det klassiska receptet. Om du följer de viktigaste rekommendationerna kommer du att kunna få en läcker halvtorr drink.

Om du vill göra dessertvin, använd mer socker.

Få massa

Köttet är en krossad druva. När man knådar bären kan benen inte skadas. Annars blir drycken för syrlig. Det är värt att krossa frukterna med händerna eller en träkavel.

Krossade bär rekommenderas att lägga i en emaljerad behållare. Det är viktigt att druvorna fyller faten till 3/4. Sedan bör disken täckas med en trasa för att skydda produkten från insekter och sätta i värme. Temperaturen bör vara +18-27 grader.

Det tar 8-20 timmar för druvor att jäsa. Som ett resultat uppstår en skorpa på massans yta. För att eliminera det bör råvarorna röras om varje dag. Detta kan göras för hand eller med en träpinne.

Juiceextraktion

Under de kommande 3 dagarna fortsätter fruktköttet att jäsa och blir ljusare. Om det är ett väsande och en sur lukt, pressa ut druvjuicen.

Köttet ska samlas upp i en separat skål och kramas ur. Proceduren utförs manuellt eller med hjälp av en press. Den resulterande juicen måste passeras genom ostduk flera gånger. Tack vare denna procedur är det möjligt att ta bort främmande partiklar och berika juicen med syre för att uppnå efterföljande jäsning.

Om saften är för sur, tillsätt vatten i detta skede. Vanligtvis uppstår behovet av denna procedur när man odlar druvor i regioner med ett hårt klimat. 500 milliliter vatten räcker till 1 liter juice. Samtidigt bör du inte missbruka denna metod, eftersom den försämrar kvaliteten på vinet.

Om druvjuice har en sur smak är det bättre att inte tillsätta vatten. Under jäsningsprocessen kommer mängden syror i vinet att minska. Efter det ska vätskan hällas i en glasbehållare. Den är fylld till 70%.

Installera en vattentätning

Den ständiga tillförseln av syre gör att vinet surnar. I det här fallet är det nödvändigt att ta bort koldioxid, som syntetiseras under jäsningsprocessen. Användningen av en vattentätning hjälper till att hantera problemet.

Denna armatur är ett lock med ett hål. En slang sätts in i den. Vattentätningen ska placeras på disken med vin. Enheten säljs i specialbutiker. Du kan också göra den själv.

En vanlig gummihandske kan spela rollen som en vattentätning. Det ska sättas på halsen på en behållare med vin. Gör först ett hål i handsken.

Efter installation av vattentätningen flyttas disken till ett rum med en temperatur på +22-28 grader. När indikatorerna minskar stannar jäsningsprocessen. Därför är det viktigt att upprätthålla optimala temperaturförhållanden.

Att tillsätta socker

Varje 2 % socker i juice resulterar i 1 % alkohol i drycken. I druvor är naturligt sockerinnehåll på nivån 20%. Om du inte tillsätter socker får du ett vin med styrkan 10%.

Om mängden alkohol är mer än 12 % kommer vinjäst att förlora sin aktivitet. För att bestämma denna parameter är det värt att använda en hydrometer. Den här enheten hjälper till att uppskatta densiteten hos en vätska.

Du kan också använda genomsnittsparametrarna beroende på druvsort. Tänk på att de varierar beroende på region. Därför är det viktigaste kriteriet smaken av vin. Den ska förbli söt men inte kladdig.

Det rekommenderas att tillsätta socker i delar. För första gången ska vinet smakas 2 dagar efter jäsningsstart. Om drycken har en sur smak bör socker tillsättas. Till 1 liter juice används 50 gram socker.

För proceduren är det värt att tömma lite vin och tillsätta den nödvändiga mängden socker. Häll tillbaka den färdiga kompositionen i disken. Sådana åtgärder bör utföras upp till 4 gånger på 25 dagar. När du saktar ner processen för att minska sockerh alten kan du bedöma en tillräcklig mängd socker.

Borttagning från sediment

Om det inom 2 dagar inte finns några bubblor i vattentätningen eller om handsken inte blåser upp, är vinet klarnat. Sediment ansamlas i botten av behållaren. Den innehåller mycket svamp, som framkallar en dålig arom eller bitter smak.

Ungt vin måste hällas genom en slang med en diameter på 1 centimeter. Det är viktigt att inte föra änden av röret till sedimentet.

Söthetskontroll

I detta skede är den aktiva jäsningen av drycken över. Därför påverkar inte tillsatsen av socker vinets styrka. Koncentrationen av denna komponent beror på individuella preferenser.Mängden av detta ämne bör dock inte överstiga 250 gram per 1 liter. Om vinet är sött behövs inget sötningsmedel.

För att göra starkvin är det värt att tillsätta alkohol. Dess mängd bör inte överstiga 15% av den totala volymen. Denna komponent bidrar till en längre lagring av vin. Samtidigt blir dess arom mindre intensiv.

Vinlagring

Den slutliga smaken av vinet kan bildas genom tyst jäsning. Denna process tar 2-6 månader. Denna exponering räcker för att göra rött vin. Rätter med dryck kan placeras under en vattentätning eller stängas med lock.

När sediment uppstår i disken ska vinet hällas upp. Om drycken har en grumlig konsistens förtydligas den. Till röda viner används äggvita med tillsats av vatten. Det är möjligt att märka resultatet efter 20 dagar.

Gör torrt vin

Torrt vin kännetecknas av låg sockerh alt. Drycken har en granatäpple eller rubinfärg. Den är lätt i smaken och innehåller lätt syra.

För att få ett sådant vin bör du inte använda socker. Dess innehåll är högst 1 %. Under fermentering bearbetar mikroorganismer fruktos.

Du kan göra torrt vin av frukt, vars sockerh alt är 14,5-21,5 %. Tillverkningsprocessen sammanfaller med den klassiska tekniken. Du måste dock utesluta tillsats av socker.

Villkor för lagring

Den färdiga drycken bör buteljeras och förslutas. Det är tillåtet att lagras i 5 år. I det här fallet är temperaturregimen + 5-12 grader. Det är bättre att använda mörka flaskor.

Att göra rött vin är enkelt. För att göra detta räcker det att strikt följa tekniken för att tillaga en drink och följa successiva steg.