Varför hemlagat vin luktar mos: skäl, hur man tar bort lukten av jäst, rengöringsmetoder

När du gör vin hemma kan du stöta på problemet med förekomsten av en lukt i en alkoholh altig dryck. I en sådan situation måste du ta reda på varför hemlagat vin kan lukta mos och hur du kan eliminera defekten. Korrekt rengöring hjälper till att återställa naturlig doft, oavsett orsaken till problemet.

Varför luktar vin som jäst

Det finns flera anledningar till att drycken förlorar sina rätta aromatiska egenskaper och börjar lukta mos. Oftast beror detta på en överträdelse av villkoren för att tillaga drycken och bristande efterlevnad av receptet.

Inklusive skälen är:

Användning av råvaror av låg kvalitet. Källmaterialet påverkar direkt den färdiga produktens egenskaper, så det lönar sig att förvälja råvaror.
Jäsningsvillkor. Ett viktigt steg i tillagningen av en drink är jäsningsprocessen, och för att vinet ska få en utsökt smak och arom är det viktigt att eliminera risken för interaktion mellan must och luft.
Omgivningstemperatur. Indikatorn påverkar jäsningens kvalitet och intensitet, så temperaturavvikelser leder till uppkomsten av en oönskad lukt i vinet.
Tillagningstid. Tillagning och ingjutning av vin krävs under en viss tid, som beräknas med hänsyn till originalprodukterna.

Hur tar man bort lukten av jäst från vin

Om kränkningar gjordes under skapandet av hemlagat vin och en oönskad lukt uppträdde, är det möjligt att återställa aromen. Bland de tillgängliga alternativen är det bättre att välja det mest lämpliga, beroende på de tillgängliga möjligheterna.

Mognad och åldrande

Vid jäsning av en alkoholh altig dryck frigörs fuseloljor vars vissa komponenter ger en karakteristisk lukt. För att kontrollera om närvaron av fuseloljor är orsaken till lukten av mäsk, måste du ta en flaska vin, korka den och förvara den på en varm plats. Om det under dagen bildas bubblor på behållarens väggar och sediment faller till botten, kommer ytterligare jäsning och efterföljande exponering av produkten att krävas. Efter det bör problemet vara löst.

Lagringsperioden för vin som tillagas hemma är minst sex månader. Under denna tid måste drycken avlägsnas från sedimentet flera gånger en gång i månaden.Det är i sedimentet som de flesta av de skadliga komponenterna finns, vilket orsakar en grumlig konsistens och en obehaglig lukt. Att hälla vin i behållare för ytterligare lagring är endast möjligt efter klarning och frånvaro av sediment. I den här situationen används extraktet som ett sätt att rengöra.

Klistrar in

Om vinet inte har fått en genomskinlig konsistens även efter att sedimentet har upphört att bildas, finns det några oönskade föreningar kvar och klarning krävs. För att göra detta utförs klistringsprocedurer med gelatin, äggvita, fisklim eller ett speciellt ämne Bentonit.

För att rengöra drycken med fisklim eller gelatin förvaras de först i vatten i rumstemperatur i ett dygn. För att klistra 5 liter vin krävs 1 g gelatin eller 0,5 g lim. En liten drink hälls från en behållare med vin i en separat behållare och den svullna ingrediensen tillsätts där, varefter den blandas noggrant och återförs till huvudbehållaren.Vinet rörs om igen och väntar på nederbörden. När den bildas blir drycken klarare och får en behaglig arom.

Att klistra in med äggvita värderas för att det är lätt att utföra. Det är nödvändigt att separera proteinet från äggulan, vispa väl och lägg till behållaren med drycken. Ingrediensen används i en hastighet av 1 protein per 50 liter vin. Efter tillsatsen av den vispade äggvitan rörs alkoholen om snabbt för att minska exponeringstiden för luften. Efter infusion i ett par dagar avlägsnas produkten från sedimentet.

Bentonitpreparat används om andra ingredienser för limning inte hjälpte. För 1 liter vin tas 2 g av ämnet och hälls i 10-12 timmar för att svälla. Häll sedan i 1 liter vatten, blanda noggrant och häll den resulterande blandningen i huvudbehållaren.

Efter några dagar avlägsnas drycken från sedimentet och aromen kontrolleras.

Kolrengöring

Den sista utvägen för att eliminera lukten av mäsk är att blanda med björkkol. En handfull kol sänks ned i en behållare med en drink och fuseloljor absorberas. Samtidigt, tillsammans med den främmande lukten, försvinner smakegenskaperna, vilket avsevärt minskar kvaliteten på den färdiga produkten.

Vad ska man göra med vin om man inte kan bli av med lukten?

Även rengöring av drycken löser inte alltid problemet helt. Om inget av alternativen för att hantera en obehaglig lukt har lett till det önskade resultatet, är det bättre att starta om beredningen av vin. Detta kommer att spara tid och arbetskostnader, eftersom sannolikheten för aromåterställning om alla metoder är ineffektiva är minimal.