Förvaring av hemgjort vin: villkor, val av behållare och temperaturer

Vin är en lättfördärvlig produkt, men under de rätta förhållandena, samtidigt som den bibehåller hermeticiteten, förbättras dess kvalitet. Vid långtidslagring i hemgjort vin sker kemiska processer med deltagande av socker, fenoler och syror. De förädlar produktens smak, aromatiska, organoleptiska egenskaper. Men sådana positiva förändringar är omöjliga om reglerna för förvaring av en ädel dryck inte följs.

Vad döljer sig under termen vinlagringspotential?

Denna term hänvisar till den villkorade graden av förbättring av alkoholens kvalitet över tid.Inte alla alkoholh altiga drycker kan lagras under lång tid. Endast 10 % av alla kända märken av druvvin blir bättre efter ett års lagring. Och endast 1 % av produkterna behåller sin kvalitet efter 9-12 år.

Åldrandepotential bestäms av flera faktorer:

• kvalitet på råvaror;
• produktionsteknik;
• skörd av ett visst år;
• vingårdsregion;
• vintillverkningsteknik.

Rätt lagrat vin får en sammetslen, komplex, len smak och rik arom.

Lagringsvillkor

De viktigaste förutsättningarna för att lagra alkohol är ventilation och mörker. Solens strålar är nödvändiga för att druvorna ska mogna fullt ut, men de förstör vinet. Om lagringsförhållandena inte iakttas oxiderar produkten snabbt och förlorar sin smak.

Behållare för dryckesförvaring

Optimal förpackning - alkoholflaskor i mörkt glas. De:

• skydd mot ljus;
• säkra bevarandet av smak och användbara egenskaper;
• lämplig för att dekorera, skapa vackra vinbikakor inomhus.

Häll vin i rena och torra flaskor. Behållaren fylld med alkohol är hermetiskt förseglad, placerad i 20 minuter i en behållare med vatten uppvärmt till +60 ° C. Efter att de har förts till en plats för permanent förvaring.

Det är oacceptabelt att lagra vin i plastbehållare från snabbköpet. Plast är inte ett hinder för syre. Inuti behållaren börjar aktiva oxidativa processer som förstör produkten, vinet jäser, blir snabbt olämpligt att smaka.

Det är acceptabelt att förvara hemgjort vin i glasburkar, där konservering vanligtvis görs. Men i det här fallet är det nödvändigt att rulla upp vinet inte med järnlock, utan med glas, förseglat med en silikonkant. I en sådan behållare förblir alkohol användbar i 4-7 månader.

Temperature

Den optimala lagringstemperaturen är 12-13 °C. Dessutom är det inte önskvärt att kraftiga temperaturfluktuationer som överstiger 1,45 ° C inträffar i rummet. Genomsnittliga årliga temperaturförändringar inom 3–5 °C är acceptabla.

Det är oacceptabelt att lagra vin vid höga temperaturer, eftersom det påskyndar oxidativa processer, vilket gör att produkten åldras snabbare. Om temperaturnormen överskrids med 8 °C accelereras åldrandet med 2 gånger, men alkoholen blir inte av bättre kvalitet. Vid höga temperaturer går oxidationsreaktionerna för snabbt och ämnen som förbättrar smaken på drycken hinner inte syntetiseras.

Vid temperaturer över +25 °C bryggs vinet faktiskt långsamt. Resultatet är en grumlig drink med smak av smält socker och torkad fruktkompott. Vid temperaturer under +10 °C åldras inte vinet, smaken förbättras inte. Och även vid lågtemperaturlagring ökar sannolikheten för övergången av vinsyra till en fast form. Kristaller uppstår i drycken som kan repa munslemhinnorna vid provsmakning.

Relativ fuktighet

Denna indikator är viktig om flaskan är stängd med en porös kork. Relativ luftfuktighet i lagringsområdet bör vara 50-60%. I ett torrt rum torkar korken ut och spricker, och när luftfuktigheten är mer än 80 % blir den möglig.

UV-strålning

Ultraviolett påverkar produktens smak negativt. Det smakar ruttet ull, bränt gummi eller ruttna ägg.

Vit och gnistrande sprit är mest mottagliga för direkt solljus. Rött vin tål ultraviolett ljus längre, eftersom det innehåller tanniner, men det förstörs fortfarande efter ett tag.

Glödlampor eller lysdioder måste installeras i förvaringsutrymmet. Lysrör är inte tillåtet, det avger ultraviolett ljus.

Flaskposition

Vinflaskor måste ligga horisontellt. Så vinet tvättar hela tiden korken, vilket förhindrar att den torkar ut.

Om vinet planeras att konsumeras på kort tid är vertikal lagring också acceptabelt. Flaskor med icke-porösa proppar kan förvaras i alla lägen.

Vibrationer

Vin åldras dåligt om det utsätts för konstanta vibrationer. En sådan påverkan påverkar inte smaken, men vibrationen tillåter inte sediment att sedimentera. Suspension flyter i drycken och fäster inte på väggar och botten. Som ett resultat blir vinet grumligt, ogenomskinligt.

Hur länge kan du behålla en flaska vin?

Det finns inget definitivt svar. Hållbarheten bestäms av ett antal faktorer:

• pH-nivå - ju lägre syra, desto längre lagras vinet;
• koncentration av fenoler - ju fler av dem, desto längre hållbarhet;
• ett komplex av icke-flyktiga föreningar i sammansättningen - sockerarter, syror, fenoler.

Alkohol från mörka druvor lagras i 3-9 år, lätt - 2,5-3,3 år. En berikad söt dryck har längre hållbarhet än en torr och halvsöt.

Ungt vin som skickas för lagring måste kontrolleras var sjätte månad med avseende på smakförändringar, för att vid behov korrigera förhållandena i rummet.

Kan det kylas?

Vin förvaras i kylen först efter att flaskan har tryckts ner. Du måste använda den på kort tid.

Korkade flaskor ska inte förvaras på kylskåpshyllor. Låg temperatur och periodiska vibrationer av hushållsapparater påverkar produktens kvalitet negativt. Vin kan också absorbera matlukt.

Funktioner för att lagra hemlagat vin

Huvuduppgiften är att kontrollera temperaturen och luftfuktigheten i luften i rummet.

Vissa ägare inkluderar vinställ i sina köksdesigner. Denna inredning ser vacker ut, flaskorna ligger horisontellt, direkt solljus faller inte på flaskglaset. Kökshyllor är dock inte det bästa alternativet för att lagra alkohol. Köket är det varmaste rummet i hemmet, där gasspis och ugn slås på dagligen, och temperaturen här uppfyller inte de parametrar som krävs för vin.

I källaren

Det bästa alternativet för att placera flaskor efter vinjäsning är källaren. Luftfuktighet och temperaturparametrar här är nästan stabila och optimala för lagrad alkohol. Det är tillrådligt att utrusta rummet specifikt för vinflaskor: rengör, installera lämpliga ljuskällor, utrusta bekväma hyllor.

Om källaren är delvis nedsänkt i marken, är det lämpligt att placera ett ställ nära den underjordiska delen av väggen. Men om luftfuktigheten i rummet överstiger 80 %, bör du inte hålla druvdrycken nära golvet.

I lägenheten

Det bästa alternativet är att köpa ett vinskåp med mörk glasdörr, klimatkontroll och vibrationsskydd. Små billiga skåp lagrar vin av en sort vid en inställd temperatur. Och i stora dyra skåp kan du ställa in olika temperaturer för att lagra flera typer av alkohol.

Du kan även installera en minibar med UV-skydd i köket. Det här är faktiskt en mindre analog till ett vinskåp.

Hemlagat vin förvaras vanligtvis på ekfat. Men många vinmakare föredrar att använda mörka glasflaskor med porösa korkar. Fyll flaskorna helt så att det inte blir luft mellan vätskan och korken.

Lagringstiden bestäms av typen av hemprodukt:

• äpple, plommon och annat fruktvin kostar 3 år;
• rönn och andra typer av bär - 5 år;
• grape - 4 år.

Förvaring av vin efter att behållaren har öppnats

Varaktigheten av lagring av öppen alkohol bestäms av dess kvalitet:

• rött vin är bra för konsumtion inte längre än 5 dagar;
• vitt och rosa - 3 dagar;
• mousserande bör konsumeras under dagen;
• fortified lagras längre än andra – upp till en vecka.

Anledningen till den korta hållbarheten efter att flaskan öppnats är den oxidationsreaktion som har börjat, som fortsätter även efter att korken har återställts på sin plats.

Men efter utgångsdatumet ska ditt favoritvin inte slängas omedelbart. Den kan användas för att tillaga varma gourmeträtter.

Rekommenderas