Om hemlagat vin visade sig surt: hur man fixar och förebygger, de bästa sätten

Vin anses vara en ädel, raffinerad dryck, med en raffinerad smak, söta och syrliga toner. För att få en högkvalitativ produkt är det nödvändigt att ha speciell kompetens och erfarenhet. Nybörjare vinmakare möter ofta problemet med ökad syra i drycken. Vinmakare är intresserade av hur man fixar hemgjort vin om det blev surt.

Varför är vin surt efter jäsning

Vin innehåller följande typer av syror:

• apple;
• vinäger;
• amber;
• citron;
• vin;
• dairy;
• galacturonic;
• glykol;
• pyruvic;
• dioxyfumaric;
• oxalic.

Det låga kaloriinnehållet i surt druvvin gör att du kan bibehålla en figur, återställa vatten-s altbalansen, öka kolesterolnivåerna.

Under jäsning i druvor förökar sig fruktflugor, de är bärare av ättiksyrabakterier. Under gynnsamma förhållanden förökar sig bakterier, bryter ner alkoholen i drycken och lämnar bara vatten och vinäger.

Syrligheten ökar i vin på grund av:

• omogna råvaror;
• sura druvor;
• inte tillräckligt med strösocker;
• dålig sterilisering, försegling av behållare.

Vinets kvalitet beror på syra, sockernivå och styrka. Den acceptabla normen är 5-10 g syra per 1 liter dryck. Att öka indikatorerna bidrar till oxidation av vin. Surt äpple-/druvvin är hälsosammare än andra typer av drycker - det innehåller inte en hög koncentration av sackaros, glukos.

Hur kontrollerar du surheten i en drink

Vinmakare anser att kvalitetsvin av druvor bör ha en tillräcklig nivå av syra, inte överstiga sötma. För att bestämma surheten måste du fylla på:

• pipett 5-10 ml;
• byrett - ett glasrör med en kran;
• mug;
• glasstav;
• titreringsvätska (natriumlösning med destillerat vatten);
• lackmustest.

Bestämma surheten i vinmust:

• Byretten är fylld med titreringsvätska, luften släpps ut.
• Destillerat vatten kan minska den ljusa färgen på juicen. Juice (8-10 ml) samlas upp med en pipett, hälls i en mugg.
• Vätskebehållaren placeras under byretten, 1 ml alkalisk vätska droppas.
• Blandningen rörs om med en glasstav, saften droppas på en lackmusremsa. En röd stapel indikerar otillräcklig syraneutralisering.
• Tillsätt 1 ml alkali i muggen, använd lackmuspapper. Proceduren utförs tills remsan blir blå, detta innebär att syra blandas med alkalier.

Mängden ml alkalisk lösning som används för 25 ml juice kommer att vara relaterad till juicens surhet i g/L.

Hur fixar man surt vin hemma

Olämpliga dryckesindikatorer korrigeras före jäsning. Under en kall, regnig sommar får bären inte tillräckligt med sackaros. I det här fallet kompenseras det genom att tillsätta mer socker.

Spädning med vatten

Du kan ta bort syran genom att späda den med vatten, men detta bidrar till en minskning av extraktiviteten, en delvis förlust av smak. Vatten sänker syranivån i druvråvaror med 2 gånger, medan det är nödvändigt att övervaka mängden socker som införs.

Minska surheten med vatten före jäsning. När man späder den färdiga drinken innan man dricker, uppstår obehag och huvudvärk.

Pasteurization

Sur dryck kan fixas genom pastörisering. Uppvärmning av drycken dödar jästen i druvorna, vilket ökar syran. Därefter sötas vätskan, när strösocker tillsätts sker ingen jäsningsprocess igen.

Patöriseringsprocessen sker i steg:

• Vinflaskor placeras i en bred bassäng på ett stativ - de får inte röra botten.
• Kallt vatten hälls i bassängen, sätt på spisen.
• Värm vatten på låg värme till 65-75 ^oS.
• Båset tas bort från elden, lämnas att svalna.
• Flaskorna tas ut, försluts tätt, förvaras.

Med pastörisering kan du neutralisera nivån av syra, bevara aromen och smaken av druvor.

Kryostabilisering eller kylning

Du kan sänka syran genom kryostabilisering. Drycken kyls i 14-21 dagar vid +4-0 ^{оС. Om vinet förblir surt, lagras det i ytterligare 20 dagar i kyla.}

Stabilisering vid låga temperaturer hjälper till att avsyra vinet, främjar bildandet av ett fast sediment. Drycken dräneras från sedimentet, filtreras, hälls i sterila flaskor, hermetiskt förslutna.

Tillsättning av sulfider

Du kan minska surheten i en drink hemma med hjälp av sulfitering. Erfarna vinproducenter tar till svavelbearbetning och förbereder en alkoholh altig druvdryck i stora mängder.

Svaveldioxid har en uttalad antiseptisk, antioxidant effekt. Den fungerar som en stabilisator och används i stor utsträckning vid vinframställning.

Sulfation utförs i de inledande stadierna av beredningen av drycken:

• För gasning av fat/flaskor används svavelvekar, de bränns tills bränningen är slut. När de har gått ut kommer allt syre att avdunsta från tanken och förstöra bakterierna.
• Modern sulfitering innebär att man tillsätter svavel i pulverform till drycken.
• Vin blandas med pyrosulfit/kaliummetabisulfit i proportioner om 100 mg/l vätska. Pulvret späds med vin eller vatten, rörs om, hälls i en vanlig flaska. När vin blandas med pyrosulfit bildas svaveloxid - det reagerar på syra, sänker dess nivå.

Om proportionerna observeras kan du göra vinet sött, utan överdriven surhet, bitterhet. Sulfitering försämrar inte smaken, aromen av vin. Med hjälp av kemikalier i drycker föds de upp strikt enligt instruktionerna. En överdos ger drycken en obehaglig svavellukt som skadar människokroppen.

Sättningsvin

Du kan öka graden av vin till 20-22 ^{oC med hjälp av fästelement. Ett sådant resultat uppnås inte med en enda jäsningsprocess.}

När du förstärker drycker, följ reglerna:

1. När alkoholen når 13-14 ^{oC slutar drycken att jäsa. För att fixa vinet måste du lägga till socker, alkohol, vodka. Du kan fixa drinken när som helst. Alkohol blandas med bärjuice och jäser ungt vin i slutet av tillagningen.}
2. Den jäsande druvmassan behöver inte pressas när den alkoholiseras.Bär måste mosas, blandas med sockersirap. Vin på flaska hålls varmt för att jäsa. Processens varaktighet är 4-5 dagar, under vilken tid sockerh alten minskas med 8-10%. Därefter pressas fruktköttet ut, saften blandas med 9 % alkohol.
3. Vin infunderas i en vecka, hälls i behållare. Det är viktigt att inte överdriva med alkohol. Du kan öka graden med 1% med alkohol i förhållandet 1% av mängden vindryck. Vodka tillsätts dubbelt så mycket - 2% till 1% av vinet. För att till exempel fixa 10 liter dryck till 6 %, blandas den med 600 ml alkohol eller 1,2 liter vodka.

För att neutralisera syran kan du söta vinet. Genom att tillsätta 20 g socker till 1 liter massa kan du öka graden med 1%. Vinmakare rekommenderar att inte överdriva det med socker - detta kommer att stoppa/bromsa jäsningsprocessen.

Blending

Kynen med att blanda är att blanda sur juice med sött i lika proportioner för att balansera smaken och syran. Det är viktigt att tänka på följande nyanser:

• För blandning rekommenderas det att använda juice av en frukt/bär, men av en annan sort. Frukterna måste ha samma färg - blå druvor med blå, gröna äpplen med gröna.
• När du använder olika frukter försämras smaken av beredningen.
• Att minska surheten med juice är det bästa alternativet. Detta bevarar en ljus smakpalett, rik arom.

Nackdelen med att blanda är närvaron av dessertvin med en hög koncentration av socker. Denna metod används av erfarna vinmakare som har olika vinsorter.

Hur man förhindrar att problemet uppstår

Du kan undvika problem när du gör vin genom att följa dessa regler:

• Socker måste läggas i enlighet med receptet. Otillräcklig mängd strösocker är fylld med en kränkning av smaken, särskilt när man använder sura/lågsöta bär.
• En flaska vin är täckt med en vattentätning eller en gummihandske. Detta kommer att hjälpa till att bestämma slutet av jäsningsprocesserna. Det är viktigt att hermetiskt stänga behållaren - om syre kommer in försämras drycken.
• När du väljer bär, rekommenderas det att föredra söta, doftande exemplar.
• Det är nödvändigt att övervaka arbetsstyckets jäsning - om denna process försenas börjar vinet att oxidera.

Surt vin blir mousserande när socker tillsätts. Den är tätt försluten, placerad i långtidsförvaring.

Vad ska man göra med vin om smaken inte kan korrigeras

Kassera inte surt, bortskämt vin. Det finns andra användningsområden för det:

• Sur vätska lämplig för vinäger. Druvmassa (1 l) blandas med socker (20-25 g), lämnas att infundera i 14 dagar. Fermenterad vinäger hälls i en flaska, korkas, skickas till källaren/kylskåpet.
• Sur dryck används för kulinariska ändamål. Den är lämplig för att skapa en sås, marinera fisk och kött med den. Syra hjälper till att mjuka upp köttfibrerna, ger produkten mörhet, saftighet.
• Jäst vin blandas med andra alkoholh altiga drycker. Ett populärt alternativ är sangria - den är tillagad med surt vin, lemonad, kryddor, frukt.

Om problemet upptäcks i tid kan syran i vinet neutraliseras i inledningsskedet. För att få en kvalitetsprodukt använder vinmakare mogna, saftiga, sockerrika frukter. Om vinet förblir surt används det som sås, vinäger, tillsats till andra alkoholh altiga drycker.

Rekommenderas