Vitaminer i mjölk: vad och hur många användbara och näringsämnen den innehåller, sammansättning

Mjölk och mejeriprodukter dök upp i mänsklig näring för mer än 7000 år sedan. Mjölkens skiftande innehåll av vitaminer, mikro- och makroelement avgjorde dess näringsvärde. Produkten är en oumbärlig del av barnmat och används framgångsrikt för att upprätthålla hälsan hos en vuxen. Tänk på att näringsvärdet för hel och pastöriserad mjölk är olika.

Kemisk sammansättning och näringsvärde för produkten

Mjölk är en viktig livsmedelsprodukt för vuxna och barn, som konsumeras som en oberoende dryck och används för att tillaga många rätter, bakverk och konfektyr. Näringsvärdet av komjölk bestäms av dess rika kemiska sammansättning. 100 g produkt innehåller:

Källan till 8 essentiella aminosyror är kompletta proteiner (3,2 g). Cirka 20 aminosyror anses vara värdefulla;
fett (3,25 g). För äldre och personer som lider av övervikt rekommenderas att använda en produkt med låg fetth alt;
Kolhydrater (5,2 g) representeras av mjölksocker. Laktos är en aktiv deltagare i kalciummetabolismen och fungerar även som en energikälla. Den har en hög procentuell smältbarhet (95-99%).

Mjölkens energivärde bestäms av dess fetth alt, varierar från 52-64 kcal/100 g.

Vilka är hälsofördelarna med mjölk?

Tack vare moderna forskningsmetoder, ett stort komplex av vitaminer, har cirka 50 användbara mikro- och makroelement hittats i mjölk.

Vitaminer

Mjölk innehåller ett brett utbud av vitaminer, men vissa är begränsade. Gruppen av vitaminer kan delas in i två typer:

fettlöslig (A, D, E, K). Vitamin A innehåller mer sommarmjölk, ämnet tål uppvärmning upp till 115-120 ° C, men förstörs av ljus och syre. Vitamin D förstörs inte under bearbetningen;
B-vitaminer och askorbinsyra finns i mjölk i vattenlöslig form. En ökning av innehållet av B2 från 1,5 mg/kg till 6,8 mg/kg (i hårdost) i fermenterade mjölkprodukter noteras. Men vitamin PP finns mer i helmjölk än i fermenterade mjölkprodukter. Det bör noteras att vitaminer inte förstörs av värmebehandling. Det finns lite C-vitamin (1,5 mg / kg), och ämnet förstörs under pastörisering. Men när vätskan fermenteras ökar h alten askorbinsyra.

Närvaro och bevarande av vitaminer bestäms av ett antal faktorer: mjölkbearbetnings- och lagringsförhållanden, säsongsvariationer, korras, kost.

Minerals

Kalcium, fosfor, kalium, magnesium, natrium är bland de viktigaste mikroelementen i mjölk:

kalcium är det mest värdefulla (113 mg per 100 g vätska). Det kvantitativa innehållet av kalcium beror på kons kost, årstid, laktationsstadium. På sommaren minskar mängden kalcium;
kaliumh alten är 143-170 mg per 100 g mjölk, varierar något under året;
Mängden magnesium är liten (10 mg per 100 g mjölk), men mineralet har en inverkan på bildandet av immunitet, utveckling och tillväxt av kroppen.

Mjölk är också rik på spårämnen (koppar, kobolt, jod, kisel, selen, tenn, koppar, järn, zink, fluor, krom).

Även vid deras låga koncentration kan näringsvärdet inte underskattas. Aktiviteten hos enzymer, hormoner tillhandahålls av spårämnen.

Det bör beaktas att mängden spårämnen inte bara beror på kons kost och årstid, utan också på förhållandena för lagring och bearbetning av mejeriprodukter.

Användbara egenskaper

Mjölkens rika vitamin- och mineralsammansättning, högt proteininnehåll förklarar fördelarna med mjölk. Produkten absorberas väl av människokroppen och uppvisar följande positiva egenskaper:

normalisering av nervsystemet, mänsklig prestation;
Kalcium är viktigt för utvecklingen av benmassa i kroppen. Daglig dos (350 mg) innehåller 300 ml produkt;
mikronäringsämnen bidrar till normal tillväxt och utveckling av muskelmassa;
protein hjälper till att sänka blodtrycket.

Produkten passar in i kosten för dig som vill gå ner i vikt, eftersom den är kalorifattig och gör att du kan spara muskelmassa.Låg fetth alt mjölk och mejeriprodukter bidrar till att minska risken för stroke och kranskärlssjukdom. Glutation är en kraftfull antioxidant som skyddar immunförsvaret och hjälper till att bekämpa olika sjukdomar.

Lågkalorimjölk kompletterar människans dagliga kost och är en viktig ingrediens i många rätter. Tack vare vitamin-mineralkomplexet läggs produkten till vissa terapeutiska dieter och ingår i barnmat. Debatten om fördelarna och skadorna avtar inte, eftersom fall av intolerans mot mejeriprodukter ibland observeras.