Kumiss från getmjölk: hur man gör hemma och hållbarhet

Kumiss förknippas traditionellt med hästar, men österländska folk gör också en hälsosam och uppfriskande dryck av getmjölk. Smaken är ovanlig och söt, och den innehåller många användbara element och mineraler. Koumiss förbättrar matsmältningen, stabiliserar nervsystemet, återställer den skyddande mikrofloran i de övre luftvägarna. Den ständiga användningen av koumiss från getmjölk är nyckeln till hälsa och livslängd.

Obligatoriska ingredienser

Alla kan göra koumiss, bara få några färska ingredienser:

getmjölk - bara mycket färsk, 1 liter duger;
1 glas rent kokt vatten;
kefir - valfritt fettinnehåll, köpt eller hemlagat - 3 msk;
sötningsmedel - honung, socker - efter smak;
bagerijäst - 5 gr.

Det är lämpligt att använda hemgjorda produkter, eftersom köpt mjölk kan vara för låg fetth alt - då blir drycken inte tillräckligt stark. Den bästa mjölken är färsk på morgonen, så det är bättre att gå till marknaden 6-7 på morgonen. Istället för kefir är det tillåtet att ta luktfri och smaklös yoghurt.

Hur man gör koumiss av getmjölk hemma

Kokt vatten och socker hälls i mjölken, den resulterande blandningen blandas noggrant. Innan du börjar laga mat är det lämpligt att låta mjölken brygga i kylen i ett par timmar. Kefir hälls i en tesked, blandas efter varje tillsats av en ny dos. Resultatet ska bli en homogen blandning utan klumpar och flingor.

Den resulterande vätskan slås in i en tjock trasa och lämnas på en varm plats över natten (5-6 timmar). Efter oxidation kommer en ganska tjock substans att erhållas, som måste filtreras genom en medelstor sil. Därefter tillsätts en liten mängd vatten till jästen och rör om till en krämig konsistens. Den beredda blandningen tillsätts till koumiss och lämnas i 5-10 minuter.

Efter uppkomsten av ett tjockt skum tappas vätskan på flaska, som inte når 2 cm till halskanten, och sätts i kylen. Koumiss kommer att vara redo att användas på en dag. Ju längre flaskorna förvaras i kylen, desto högre blir den slutliga graden av drycken.

Den starkaste koumiss infunderas i mer än en vecka. Flaskan öppnas långsamt, annars kan glaset explodera på grund av ansamling av gaser.

Regler och villkor för lagring

Drycken är tillagad med hjälp av en speciell mjölksyrabakterie, så felaktig förvaring kan leda till för snabb reproduktion av mikroorganismer och förstörelse av produkten.Naturlig, opastöriserad koumiss varar sällan mer än 3 dagar, men vid låga temperaturer kan den vara upp till en vecka.

I förortsområden eller i byn, där det inte finns några elektriska kylskåp, kan du sänka flaskorna i en behållare med kallt vatten eller en källare där temperaturen är låg. Den optimala lagringstemperaturen är 2-5 grader Celsius. Ju högre den är, desto mer förkortas produktens hållbarhet. För att öka dryckens motståndskraft mot reproduktion av fermenterad mjölkmikroflora kan du använda speciella stabiliserande tillsatser, vilket dock kommer att öka produktens slutkostnad.

Du kan även koka den färdiga produkten i 95 grader i 5 minuter. Pastöriserad dryck kan lagras i 5-7 dagar.

Det bör noteras att stark koumiss innehåller en imponerande andel alkohol, så den rekommenderas inte för användning av kvinnor, barn och personer som är engagerade i ansvarsfullt arbete som kräver hög koncentration.